"גינזה" (מסעדה). פרויקט גינזה - מסעדות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום, רשת המסעדות Ginza Project מיוצגת על ידי מאות מפעלים בפורמטים שונים הפועלים בערי הבירה הגדולות בעולם - מוסקבה וסנט פטרסבורג, ניו יורק ולונדון. ופעם הכל התחיל במסעדה אחת קטנה אך מכובדת של מטבח יפני קלאסי, שנפתחה בסנט פטרסבורג ב- Aptekarsky Prospekt. בהדרגה צמח מתוכו פרויקט בינלאומי רחב היקף, המאגד את כל מפעליו עם פילוסופיה אחת וגישה איכותית ליישום כל רעיון חדש. "גינזה" היא מסעדה מעמדית ויקרה, אבל הדבר היקר בה הוא לא עלות המנות, אלא האווירה, ממש כמו בכל פרויקט אחר של הרשת הזו. כולם שונים מאוד, אך תמיד ניתנים לזיהוי לפי הגישה לשירות, הכנת האוכל, הטיפול במקומות הנבחרים וה"הגעה לנקודה" המושלמת של הנברא.פנים. על הפרויקט הייחודי הזה ועל המסעדה הראשונה שנוצרה במסגרתו נדבר בכתבה.

על ההחזקה "פרויקט גינזה"

מסעדות של רשת זו כיום ניתן למצוא ברחבי מוסקבה וסנט פטרסבורג. וכל אחד ימצא לעצמו את המקום שיעלה בקנה אחד עם רעיונותיו לגבי המוסד האידיאלי, לא רק קייטרינג, אלא מקום לנשמה, לעיניים ולבטן. מטבח, עיצוב וסגנון ביצוע הם לא הדברים היחידים המייחדים את מסעדות גינזה פרויקט.

מוסקבה היא או כל אחת מהערים האחרות, מפעלים של רשת זו מתפקדים בכל מקום, מוצגים כמקומות מכובדים ("גינזה", שישים, מרצדס בר, "מנון" וכו'), או כדמוקרטיים למדי., אבל תמיד תומכים ברמה גבוהה של אוכל ושירות בבתי קפה, ברים ואפילו נקודות שירות עצמי (תבלינים ושמחות, פול, אוקי דוקי, מאמא טאו, פסטו קפה, ObedBufet וכו'). כל מקום יפה בדרכו שלו בדיוק בגלל שגינזה פרוייקט יוצרת את כל המסעדות שלו עם השראה, נשמה, יצירתיות ואהבה לאנשים, לאוכל, למקום. והתרומה הזו, שניתנו על ידי המייסדים, המנהלים והצוות, מורגשת לאורך כל הדרך. זו הסיבה שאנשים באים לכאן וחוזרים שוב, ואף מקום אחד לא ריק לעולם.

מסעדת גינזה

"גינזה" - המסעדה, שהפכה לראשונה והמפורסמת מכל ההחזקה, פתוחה ופועלת כיום בAptekarsky Lane, סנט פטרסבורג. ההשראה ליצירתו (או, לפחות, השם) הייתה רחוב הקניות באותו השם ביפן – המקום בו מתרכזות המסעדות היקרות במדינה. המוסד הרוסי מצדיק לחלוטין את מעמדו הגבוה של מעורר ההשראה שלו. הנה המטבח היפני הקלאסי במיטבו: יקר, איכותי, בטוב טעם, לא לכל יום, אבל שווה את הכסף.

במסעדה עובדים רק טובי השפים המוכרים בכל העולם, והמטבח מנוהל על ידי השף הבלתי ניתן לחיקוי סרגיי חאן, המתמחה במנות אסייתיות ויפניות במובן הקלאסי שלהן. בנוסף לכיוון המרכזי, התפריט כולל להיטים מהמטבח האירופאי, האיטלקי והאוזבקי. האותנטיות של המתכונים והביצועים שלהם נצפתה כאן ללא עוררין - השפים הבולטים ביותר - נציגי המדינות הללו - מגיעים למסעדה ל"סיורים". לאורחים אין סיבה לפקפק באיכות או בנכונות הכנת המנות.

פנים, אוכל, בידור

האווירה של ממסד סנט פטרבורג "גינזה" ראויה לתשומת לב מיוחדת. למסעדה מספר אולמות שבכל אחד מהם קל לזהות נוכחות של חומרים טבעיים וירק. רהיטי עץ איכותיים, כסאות קש, טקסטיל מפשתן, כותנה ובדים טבעיים אחרים, גוונים עמומים ונעימים, אור טבעי רך… בפנים יש הכל כדי להרגיש נינוח, נוח ונעים.

מנות, כמובן, גם עלגובה: מהקלאסיקה היפנית הבלתי משתנה ועד לטרנדים האופנתיים של אירופה הגסטרונומית. לעולם לא תישארו בחושך לגבי מקור המרכיבים, בפרט דגים. הוא מועבר לשולחן החיתוך של המסעדה היישר מסקוטלנד, נורבגיה, צרפת. תמיד תענה לך על השאלה מאיפה הובא מוצר זה או אחר, והם גם יתנו בשמחה את התיאור המלא שלו. בגינזה תיהנו משקד טונה טעים, קרפצ'יו דגים ברוטב יפני הדרים, סלט קליל עם תפוחי אדמה חדשים ותמנון ולקינוח פנקו את עצמכם עם מוס מנגו קרמי. או אולי אתם מעדיפים ליהנות מטליאטת הבקר העדינה ביותר או לאכול חטיף עם סלט ברווז פקין חם עם פירות הדר ואגוזים? לתפריט יש עמדה (ויותר מאחת) לכל טעם. לא כדאי לדבר על תענוגות רשימת היינות של המסעדה - בואו להעריך בעצמכם!

עם זאת, אוכל וסביבה נעימה הם לא הדברים היחידים שגינזה משמחת את אורחיה. המסעדה מארחת באופן קבוע מגוון אירועים, מופעים וקונצרטים של מוזיקה חיה, כאן משודרים משחקים חשובים ומאורגנים ערבי אמנות. בסופי שבוע, שפים מרבים לעשות ברביקיו על הדשא ומארגנים אירועים "טעימים" ומעניינים אחרים.

פרויקט גינזה: מסעדות בסנט פטרסבורג

מפעלים אחרים של ההחזקה מעניינים לא פחות - שונים לחלוטין זה מזה ברעיון, בקונספט, בעיצוב ובאוכל, אך מסודרים באותה מידה ברמה הגבוהה ביותר. מסעדות "גינזה" (סנט פטרסבורג) הן בפורמט רב(משפחה, עסקים, מועדונים ואחרים) בתי קפה וברים, אאוטלטים אופנתיים ומקומות סטטוס יקרים, קריוקי מתקדם ומוסדות סופרים של שפים המתמחים במטבחים שונים.

טרסה

אחד המפעלים הכי "טיפוס גבוה" בעיר היה ה-St. Petersburg Terrassa - מסעדה על הגג עם נוף אידיאלי של מרכז סנט פטרסבורג (קתדרלת קאזאן ונבסקי פרוספקט). מרפסת ענקית פתוחה גורמת ללב להחסיר פעימה מהגובה ולשמח לא רק מהפנורמה הפותחת, אלא גם מהאוכל ומהאווירה בכלל. כאן תוכלו לנסות מנות ממטבחי העולם השונים - החל מאמריקאי וצרפתי ועד יפני ואפילו תאילנדי, ולאורחים מוצע לצפות בזמן אמת בקודש הכנתם. המטבח פתוח למבקרים.

Jamie's Italian

זו המסעדה הראשונה ברוסיה של הרשת האנגלית המפורסמת, בה מבשלים לפי המתכונים והסטנדרטים של ג'יימי אוליבר, האהוב על כולם (מעקרות בית ועד שפים). המנות האיטלקיות של המחבר נולדות כאן ממיטב מוצרי החווה האורגניים. המסעדה עצמה ממוקמת במבנה ישן ויפהפה - אנדרטה אדריכלית, מלאה באור מהחלונות הפנורמיים המקושתים. למוסד יש אווירה משפחתית נעימה וידידותית. יש תפריט מיוחד לילדים, תחרויות ואירועים אחרים מתקיימים באופן קבוע.

ObedBufet

כפי שכבר אמרנו, "פרויקט גינזה" - מסעדות בפורמטים שונים לחלוטין, המגלמות את הרעיונות הנועזים והבלתי רגילים ביותר. זה לכאלהמקומות "לא טיפוסיים" כוללים את ObedBufet - בית קפה "חכם" בשירות עצמי בעל פרופורציות מרשימות. אנחנו מדברים גם על שטח עצום וגם על מספר המנות שמכינים כאן מדי יום - 600 קילוגרמים חמים ויותר מ-400 ליטר שתייה. לא נורא, נכון? כל האוכל טעים מאוד, פשוט אך מגוון. יש אפשרות מעניינת של שילוב מנות - חם עם תוספת וסלט במחיר קבוע

ישנן מסעדות רבות של פרויקט גינזה בסנט פטרסבורג, וכולן מגוונות. מדובר במשפחת "פליושקין", ו"MAMALYGA" הקווקזי עם בישול ביתי, והמחזמר "Gelsomino Cafe", ו"צאר" עם מטבח רוסי מסורתי, כמו גם פרנצ'סקו האיטלקי, מעורר תיאבון ועסיסי "אני רוצה חרצ'ו", יום ראשון קיץ לנצח גינזה ועוד הרבה מקומות נפלאים וייחודיים.

Ginza Project Restaurants: Moscow

במוסקווה, לגינזה יש לא פחות מפעלים, והמגוון שלהם אפילו עולה על פרויקטים של סנט פטרסבורג. הכל נמצא כאן - ממקומות מועדונים אופנתיים למסעדות עסקיות מוכוונות עסקים ובתי קפה ומאפיות משפחתיות לחלוטין.

Dandy Cafe

Dandy Cafe, פרויקט שיושם במשותף עם מנחה MTV, ארטם קורולב, הפך למקום פולחן למסיבות לילה רועשות ולמשא ומתן עסקי בשעות הערב והיום. המקום טרנדי, אולטרה מודרני, עם אלמנטים בהירים של עידן העולם הישן בפנים ולא רק. בשנת 2013, בית הקפה הזה נבחר לאחד מחמשת הביקורים הרבים ביותר (על פי סקר בפייסבוק).

תבלינים ושמחות

מקום מדהים לחלוטין עם הרבה מבטאים בהירים והרבה אורות מנצנצים. יש הרבה פרחים וירק, נוחות וחמימות. חומרים טבעיים, צבעים נעימים, שפע של תבלינים ותבלינים על המדפים, כיסאות ושולחנות עגולים מקוריים אך נוחים, מלצרים מנומסים - כל זה יוצר אווירה של בית במרכז מוסקבה בעיצומו של המולת היומיום ב עיר הבירה. המטבח של המסעדה הוא מזרח אירופאי, בעל טעם מיומן בניחוחות חריפים מעוררי תיאבון. התפריט כאן דומה למחברות בית ספר, ותוכניות מעניינות לילדים מתקיימות בסופי שבוע. ועוד ארבעה ימים בשבוע ב"ספייס" תוכלו ליהנות מצליל של מוזיקה חיה.

Paul

מאפייה אהובה על רבים מזה זמן רב, בה תוכלו לטעום את הקרואסונים הטעימים והעדינים ביותר, בה תוכלו לקפוץ בדרך הביתה לבגט פריך טרי או קופסת מקרונים בתור מתנה נחמדה. הוא מגיש לא רק מאפים וקינוחים עם קפה ריחני, אלא גם ארוחות מלאות. נסו מרק בצל אמיתי שהוכן לפי מתכון צרפתי קלאסי. או לעצור לארוחה קלה - הכריך החם של פול ואמריקנו מצוינים.

מרי ואנה

עוד מקום אחד שצריך להזכיר כשמדברים על הממסדים של אחזקת גינזה (מוסקבה). מסעדת Marie Vanna היא "דירה" נעימה של מארחת טובת לב שמכינה מנות מצוינות מהמטבח הרוסי. פנים אלגנטי, מעט "מרופט"זמן, עם וילונות חמודים, מפות לבנות, כלים מצוירים, מכונות תפירה על אדני החלונות, ספרייה ישנה עם ספרים מכל העולם… מאוד נעים ומאוד טעים כאן. מה שווה רק צלחת של בורשט עשיר ריחני ועוגות גבינה אדמדמות עם ריבה ביתית! כמובן, היו סלטים רוסיים, חמוצים וטוסטים מלחם בורודינו. התפריט יענה על הציפיות שלך מהמטבח הסובייטי המסורתי.

בין שאר המסעדות הבלתי נשכחות של פרויקט גינזה במוסקבה ניתן למנות את המסעדה-מועדון החילונית Manon, הגבוהה ביותר באירופה שישים, פרויקט המועדונים המדהים ברבדוס, בית הקפה המתוחכם צ'ייקובסקי, חלל For People by People האופנתי. כל המוסדות ולא רשימה. אבל בהחלט שווה ביקור.

מסקנה

לסיכום, אפשר לומר רק דבר אחד: "גינזה" היא רשת של מסעדות, שהביקורות עליהן לעולם אינן אדישות. ככלל, מי שביקר באחד ממוסדות ההחזקה חווים תענוג יוצא דופן וחוזר לשם שוב, והופך לאורחים קבועים. חלקם זועמים ממחירים גבוהים מדי, כי מסעדות גינזה פרוג'קט ממש לא זולות ולא לכל יום. אבל על האווירה, רמת השירות ואיכות האוכל שווה לשלם.