בשר צרפתי עם פטריות: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר צרפתי עם פטריות הוא אחת המנות הפופולריות ביותר על השולחן החגיגי. קצוץ עסיסי עם "מעיל" טעים של ירקות וגבינה התאהב בכל אוהבי הבשר בכל הפרשנויות.

ההיסטוריה של המעדן חוזרת לצרפת. פעם הם זכו לאציל הידוע לשמצה - הרוזן אורלוב. הוא גם הביא לרוסיה את הרעיון הנפלא של תבשיל פחזניות.

אוכל עם שם כל כך מוכר אך אריסטוקרטי עשוי מבשר עגל, עוף, הודו, כבש, ברווז. וריאציות בשר בקר פופולריות מאוד, אך ברוב המקרים הוא נחתך לרצועות, מכיוון שהצלעות ממנו לרוב יבשות וקשוחות. לתפוחי אדמה אין תפקיד מרכזי במתכון, אז אפשר להתעלם מהם ולהכין תוספת אחרת כדי שהארוחה תהיה דשנה ואף אחד לא יישאר רעב. עם הרוטב אפשר גם להרשות לעצמכם קצת דמיון, אבל רוטב בשמל הוא כמובן קלאסיקה.

שיטות הבישול והמרכיבים של המנה הזו הם כל כך מגוונים ופשוטים שאפשר להגיש אותה לשולחן ולפנק את המשפחה או החברים שלך כל יום.

מתכון "קלאסי"

מתכון לבשר צרפתי עם פטריות הוא די פשוט - אפילו עקרת בית צעירה וחסרת ניסיון יכולה להתמודד עם זה.

כדי להפוך את המנה לעסיסית וריחנית במיוחד, עדיף להשתמש בפטריות צדפות מאשר בשמפיניון. למרבה המזל, בסופרמרקט תמיד אפשר למצוא את שניהם. בבחירת בשר עגל צעיר, כדאי להעדיף את השקד או את הגב, מה שנקרא עצם העצה. על פי מאפייניו, חלק זה של הפגר אינו נחות בשום אופן מהחלציים.

מרכיבים:

• עגל - כ-1 ק"ג.
• תפוחי אדמה צעירים - 500 גרם
• פטריות צדפות (שמפיניון) - 500 גרם.
• נורות בינוניות - 3 יחידות
• גבינה "הולנדית" - 300 גרם.
• חמאה (82.5%) - 150 גרם

לתדלוק תזדקק ל:

• קמח - 2 כפות.
• יין לבן - 150 מ"ל.
• קרם - 250 מ"ל
• שום - 3 או 4 שיני.
• אגוז מוסקט.
• מלח, פלפל, אורגנו או טרגון - העדפה אישית.
• עשבי תיבול יבשים (פטרוזיליה, שמיר) - לפי הטעם.

תהליך בישול צרפתי עם פטריות

1. חותכים את הפילה לשכבות של לא יותר מסנטימטר אחד ומקציפים, מכסים בניילון נצמד. מוסיפים עשבי תיבול, מלח ופלפל, מצפים כל קצוץ ביסודיות ומניחים למרינדה.
2. חותכים את תפוחי האדמה המבושלים לעיגולים דקים, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, מגררים את הגבינה, קוצצים דק את הפטריות.
3. בתבנית עם תחתית כבדהממיסים את החמאה ומקפיצים בה את הפטריות ולאחר מכן את הבצל.
4. במחבת מטגנים את הקמח עד להשחמה, מוסיפים את השום הקצוץ, ואז יוצקים פנימה את היין הלבן. מערבבים בהדרגה, משיגים אחידות של מסה סמיכה ומדללים בקרם קריר. מוסיפים אגוז מוסקט, עשבי תיבול, מלח ופלפל. האם הרוטב סמיך מדי? לאחר מכן יש לדלל אותו בחלב או במים.
5. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים. מלח, פלפל, הוסף עשבי תיבול.
6. רצוי לכסות את תבנית האפייה בנייר כסף לניקוי קל.
7. סדרו בזהירות את הקצוות צמודות זו לזו.
8. מעל עם תערובת פטריות ובצל, ואז לפזר תפוחי אדמה באופן שווה.
9. סיימו בשכבה נדיבה של גבינה וטפטפו רוטב קרמי חם.
10. בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, מבשלים ארוחות במשך 40 דקות.

Feed

מכיוון שהבשר צרפתי עם תפוחי אדמה ופטריות, אין צורך בתוספת. אפשר לקשט רק בפלח לימון, פרח עגבנייה, עשבי תיבול טריים, חסה, זיתים או זיתים שחורים, והמנה החגיגית מוכנה.

יש מקרים שבהם מכינים טעים כחטיף נוסף. לאחר מכן, בשלב הנחת הקצוות על תבנית אפייה, כדאי להקפיד על המרחק בין נתחי הבשר כך שמראה הקצוות בצלחת יוקרתית באמצע השולחן החגיגי יהיה אסתטי יותר.

מתכון מהיר

רוצה לאכול בשר צרפתי עם פטריות בצורה מהירה? ואז המתכון הבא- זהו זה! בשר חזיר מושלם, הוא רך למדי, עסיסי ואינו דורש נטישה ארוכה.

מרכיבים:

• חזיר - 700 גרם
• פטריות שמפיניון - 400 גרם
• נורה בינונית - 3 יחידות
• גבינה "הולנדית" - 300 גרם.
• מיונז (רצוי תוצרת בית) - 100 גרם
• Kefir - 100g
• שום - 5 שיני.
• מלח, פלפל, עשבי תיבול (אורגנו, טרגון) - לפי העדפה אישית.

בישול

1. יש להכות את הבשר ולחתוך לקוביות. מפזרים מלח ופלפל.
2. קוצצים את הבצל דק לחצאי טבעות או רצועות (לאורך), ואת השמפיניון לפרוסות דקות.
3. מערבבים מיונז, קפיר, שום קצוץ, עשבי תיבול, מלח, פלפל בכוס.
4. פזרו את רצועות הבשר באופן שווה על תבנית האפייה המוכנה.
5. לאחר מכן, הכינו שכבה של בצל, ולאחר מכן פטריות.
6. השכבה האחרונה של תערובת המיונז והקפיר מורחת בעדינות על פני השטח.
7. הכניסו בשר חזיר צלוי צרפתי עם פטריות לתנור למשך 30 דקות, מחממים אותו מראש ל-180 מעלות.

Feed

סט מרכיבים זה מציע תוספת רזה. לדוגמה, אורז מבושל, פירה, פסטה אהובה על כולם. אם אתם מקשטים צלחת עם עשבי תיבול טריים וירקות, אז תוכלו לפנק גם אורחים בלתי צפויים במנה מהירה, אך טעימה לא פחות.

אפשרות דיאטה

על בסיס פילה עוף, תבטיחו שהמנה תצא הרבה פחותקלוריות גבוהות. טעים כזה הוא אידיאלי למי שצופה בדמותם, אבל לא יכול בלי מעדנים. רגליים, כנפיים טובות גם אם אתה רוצה משהו יותר עסיסי.

היתרון של עופות הוא שאין צורך להכות את הבשר בזהירות, למעט הירך המופרדת מהעצמות. מכות, הוא מקבל את הצורה הרצויה.

כדי לגוון גם את המראה וגם הטעם של יצירת המופת העתידית, כדאי לבשל בשר בצרפתית עם פטריות ועגבניות. לטעם בהיר יותר, עדיף להשתמש בפטריות יער, למשל, פטריות. אתה יכול בקלות להכין מיץ עגבניות משלך. לשם כך, רסק עגבניות מדולל במים עד לסמיכות הרצויה.

תזדקק ל:

• פילטים או ירכיים ללא עצמות - 600 גרם
• עגבניות - 3 חתיכות.
• בצל - 2 חתיכות.
• פטריות דבש - 400 גרם
• גבינה "הולנדית" - 300 גרם.
• שום - 3 או 4 שיני.
• חמאה (85.5%) - כ-150 גרם
• פירורי לחם

לרוטב:

• מיץ עגבניות - 1 כוס.
• שמנת חמוצה דלת שומן - 150 גרם
• עשבי תיבול יבשים - 1 כפית.
• מלח, פלפל.

רצף הפעולות

1. חלקו את הפילה ל-4 חלקים, ונקו את הירכיים מהעור ומעודפי השומן. מקציפים, מכסים בניילון נצמד, או בשקית ניילון על מנת למנוע התזה. מתבלים במלח ופלפל.
2. עגבניות ללא הקליפה, צרובות במים רותחים. חותכים לקוביות.
3. פטריות חתוכות דק, בצל - חצאי טבעות, כתוש שום על קרש חיתוך וקצוץ.
4. ממיסים את החמאה במחבת עם תחתית כבדה וטבולים בה את העגבניות, הפטריות, הבצל והשום. מטגנים עד משחתי.
5. פורסים תבנית שטוחה בשמן צמחי ומפזרים פירורי לחם.
6. מורחים את הבשר, ומניחים עליו בזהירות את מסת הירקות.
7. רוטב בשר צרפתי עם פטריות וגבינה להכנה בדומה למתכון הראשון. רק שהפעם הקמח מדולל במיץ עגבניות ושמנת חמוצה, תוך הוספת תבלינים. במידת הצורך, אתה יכול להפוך אותו לנוזלי יותר על ידי דילולו במרק או במים.
8. שופכים את הרוטב על התבשיל ומכינים "כובע" של גבינה. שולחים לתנור לכ-40 דקות. מומלץ לחמם אותו מראש ל-190 מעלות.
9. חשוב! ככל שהמרחק בין נתחי בשר ב"מעיל הפרווה" גדול יותר, כך יישאר פחות מיץ והאוכל יהיה יבש

מתכון עצלן

בדרך כלל מבשלים בשר בסגנון צרפתי עם פטריות בתנור, אבל למי שמתעצל במיוחד יש אפשרות לבשל על אש במחבת.

רשימת מוצרים:

• פילה עוף (חזה) - 500 גרם
• שמפיניון - 200 גרם
• נורות בינוניות - 2 יחידות
• שום - 3 שיני.
• גבינה "הולנדית" - 100 גרם.
• גבינה מעובדת - 100 גרם
• שמנת חמוצה נוזלית (דל שומן) - 100 גרם
• שמן זית לטיגון.
• מלח, פלפל, פפריקה, עשבי תיבול.

שיטת בישול

1. חצי מהחזה, ממליחים ומפלפלים היטב.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ופטריות - קשית או פרוסות.
3. במחבת, מטגנים את הצלעות משני הצדדים עד שהן מבושלות למחצה, ואז מניחים בצד בקערה נפרדת.
4. מטגנים בצל ופטריות קצוצים. מתבלים בתבלינים. אז גם לפרוס בנפרד.
5. באותו ברילר, בעזרת השומן שנותר, מניחים את הפילטים בחוזקה. השכבה השנייה תהיה תערובת של בצל ופטריות.
6. מערבבים גבינת שמנת עם שמנת חמוצה, תוך ערבוב עד שהתערובת הופכת לקרם הומוגני. לטעום במהלך התהליך. מוסיפים שום טחון. מלח במידת הצורך. יוצקים על הבשר.
7. מפזרים גבינה מלמעלה.
8. מבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות, מכוסה במכסה.
9. היזהר לא לשרוף.

סודות קטנים

• המנה תהיה יותר עסיסית אם תגדיל את כמות הבצל.
• השרייה מוקדמת של הבצל בחומץ תבלבל את המנה.
• אם יש הזדמנות לקנות עופות בשוק, אז אתה בהחלט חייב להשתמש בו. מכיוון שהוא הרבה פעמים טעים ובריא יותר מעוף עופות.
• טעם הבשר בצרפתית עם פטריות משתנה באופן משמעותי בעת שימוש בתבלינים מסוימים. ניסויים עם תבלינים כגון אורגנו, פפריקה, טרגון, רוזמרין, תוכלו להפתיע את בני הבית עם שפע של ניחוחות וטעמים.
• המנה לא תאבד כלל אם תחליף מרכיב אחד באחר. לדוגמה, במקום פטריות, קח חצילים או קישואים.
• אם תעקבו אחרי כל שלבי הבישול, תוך התחשבות בהמלצות, כתוצאה מכך תקבלו יצירת מופת לא גרועה יותרבשר בצרפתית עם פטריות בתמונה למטה.

המנה נמצאת בפסגת המנות המוזמנות בבתי קפה ובמסעדות כבר יותר מעשור, והמארחות מבשלות אותה בשמחה רבה עבור בני הבית. אילו שמות לא נקבעו ליאמי: בשר בצורה מיניסטריאלית, "דיפלומט", בדרך קפטן. איך שלא תקראו לזה, זה עדיין טעים!