מהו יין קרח? תכונות, יצרנים פופולריים, ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איזו אסוציאציה יש לך כשאתה שומע את המילים "יין קרח"? ככל הנראה, זה יהיה משקה צונן היטב העשוי ממיץ ענבים. עם זאת, זה לא ממש נכון. ניתן לקרר כל יין, אם כי את טעמו וארומה שלו ניתן לטעום כראוי רק אם המשקה מוגש בטמפרטורת החדר, בכוס רחבה. אז לביטוי הזה יש משמעות אחרת. אז מה זה יין קרח? זו מתנה שמזג אוויר קר נותן לנו. היום נסתכל מקרוב על הטכנולוגיה של הכנתו כדי שתדע למה לצפות אם יציעו לך לנסות את המעדן הזה. זה באמת ראוי לתשומת לב.

נשמת החורף - יין קרח

תחשבו על כרמים. אין ספק שמיד צצים לנגד עיניכם מדשאה שטופת שמש, ירוק שופע ואשכולות ריחניים. אבל יש עוד תמונה: גפן מושחרת על שלג לבן ופירות יער חומים כהים, דומה מאוד לצימוקים. הם חומרי הגלם שמהם מתקבל יין קרח. יחד עם זאת, לא כל ענב מתאים לייצור משקה אקזוטי. ייננים ברחביעונת הגידול להחליט אילו פירות יער לשמור על הגפן. יין העשוי מענבי קרח נקרא בגאווה "זהב נוזלי". ואכן, לא קל לבשל אותו. ייננים חייבים להשאיר את הגרגרים על הענפים עד שהכפור יהרוג אותם. יתרה מכך, גם טמפרטורות נמוכות מדי מזיקות לו. עדיף לקצור כאשר המדחום יורד ל-8 מעלות.

תכונות של מיץ ענבים קפוא

אני רוצה להדגיש שוב את העובדה שהמאפיינים חלים רק על פירות יער שקפאים בגפן. אפשרות חסכונית יותר - להקפיא אותם בייצור - מפסידה הרבה מבחינת איכות, כך שניתן להכין בדרך זו רק זיוף זול. מיץ ענבים קרח מתוק מאוד. סוכר לא קופא, זה מאפשר לסחוט תירוש ענבים מרוכז ועשיר יותר. התוצאה היא כמות קטנה של יין קינוח מתוק מאוד שגורמה מעריכה. יחד עם זאת, כפור מוקדם, חמור וגורמים אחרים יכולים להוביל לעובדה שמספר הגרגרים המתאימים לייצור נאסף די קטן. כתוצאה מכך, מחיר יין הקרח גבוה פי כמה מכל שאר סוגי יינות הקינוח. הוא נמכר בדרך כלל בבקבוקים קטנים, מה שמעורר עוד יותר את העניין של הצרכנים ומעורר ביקוש.

מה אומרים גורמה שניסו יין קרח (ביקורות)

למעשה, אין כל כך הרבה אניני טעם שמתעניינים במותגי יין עילית, לטעום ולאסוף אותם. זה בגלל המשוב הזה ברשתסכום לא משמעותי. אבל מי שכבר ניסה את זה אומר שליין קרח יש ריח של רעננות כפור. אבל קצת יותר קשה לתאר את הטעם. זה איזון מדהים של טעמי פירות עדינים וחמיצות רעננה, שמתובלת בנדיבות במתיקות עשירה.

כבר יש אגדות על מקור המשקה הזה, אבל גרסה אמינה יותר היא שהייננים פשוט לא קטפו את הענבים בזמן, כי הסתיו היה חם מאוד, ואז הכפור פגע בחדות. כדי להציל את הקטיף, גרגרי היער נקטפו בלילה והוכנסו מיד לייצור. יחד עם זאת, לאחר תהליך התסיסה, הם הבינו שקיבלו יין חדש לגמרי וייחודי. עד כה, טכנולוגיית הייצור לא השתנתה הרבה. זה נשאר מורכב, אבל נותן תוצאות מדהימות.

זנים הונגריים

זהו הבית ההיסטורי של יינות העילית. הוא מיוצר רק באזורי יין כמו Eger, Vilann, Tokaya, Sopron. יחד עם זאת, יין קרח (הונגריה) מוערך מאוד בקרב אוהבי המשקה האלוהי הזה. זה מפתיע באיזו אכפתיות רועדת נשמרות כאן מסורות ייצורו, וזה רחוק מלהיות הדבר הכי קל. ייננים בכל פעם מסתכנים שהגרגרים ידרדרו במזג אוויר גשום. אם מזג האוויר בהיר, הכפור עלול להתעכב, ואז הציפורים יאכלו את הענבים. וכאשר הכפור הראשון מגיע, יש לאסוף את הגרגרים קפואים בדיוק, ביד, כדי לא לפגוע במעטפת הקרח. היבול שנקטף מיד עובר מתחת לבית הבד, בעוד גבישי הקרח נשארים במכבש, ורק מיץ סמיך זורם החוצה. הכמות שלוקטן, מ-50 טון ענבים אתה יכול לקבל רק 2 טון יין. כפי שאתה יכול לראות, יצירות מופת אמיתיות מיוצרות בהונגריה. המותגים הפופולריים ביותר הם Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. אניני טעם קוראים ליינות הונגריים מיוחדים. אם לשפוט לפי הביקורות, זנים אלה הם בעלי הזר העז ביותר וטעם הפרי המודגש. תווים של אפרסק ומנגו בהירים במיוחד בזר.

גרמן בלעדי

למעשה, לא רק הונגריה מייצרת יין קרח. גרמניה לא רחוקה מאחור וגם מביאה זנים מעולים לשוק. יתרה מכך, כאן התגלתה לראשונה הטכנולוגיה של ייצורו, אם כי במקרה. בפרנקוניה, בשנת 1794, פגע כפור בלתי צפוי, אשר שימש פתיחה של שיטה כזו לייצור יין קינוח. בעקבות שכנתה, אוסטריה אימצה את המתכון במהירות והחלה לייצר יין קרח.

דקויות של טעם

למעשה, כל הזנים, למרות אחדות התהליך הטכנולוגי, שונים זה מזה. לכן, כדי למצוא אחד שאתה באמת אוהב, תצטרך לנסות יותר מאחד מהם. יין קרח גרמני הוא קלאסיקה אמיתית, עם מתיקות מפתה ותחכום עדין. הטעם מתגלה לאט, בזה אחר זה מביא לידי ביטוי תווים של דבש ומשמש, אפרסקים ומנגו, מלון. הסיום חושף שובל מלא ברמזים של אגוזים וניחוחות פרחוניים. יחד עם זאת, היין סמיך יותר, דומה יותר למשקאות חריפים, לא בכדי הוא נקרא "נוזל".זהב." עד היום, המפורסם ביותר עשוי מענבי וידאל, והוא נקרא Eiswein. יינות גרמניים מועדפים על ידי רוב אלה שטעמו אי פעם קרח. אם לשפוט לפי הביקורות, הטעם של המשקאות האלה באמת מדהים, סמיך, עשיר ובלתי נשכח.

טעימת אייסואן מאוסטריה

האוסטרים היו בין הראשונים שאימצו את הטכנולוגיה של ייצור יין קרח. זה לא מפתיע, שכן חילופי הסחורות בין שתי המדינות השכנות הללו היו מבוססים מאוד. יחד עם זאת, יקב קראכר מפורסם ביינות המתוקים המדהימים שלו מאז הקמתו. בזכות יינות קינוח כל העולם למד על אזור גידול יין קטן זה. יינות קרח מאוסף Kracher מוגשים במסעדות היקרות ביותר ומשמחים את הטעמים המדהימים שלהם. למעשה, יש מעט מאוד ביקורות על מותג יין זה, כי עלות היינות היא גבוהה מאוד ולא כולם יכולים להרשות זאת לעצמם. אם לשפוט לפי הביקורות, טעמם של יינות מהאוסף הזה מתוק מאוד, ולכן הם אהובים בעיקר על חובבי יינות קינוח ונצרכים לאחר הארוחה העיקרית.

Fanagoria

אחד היקבים הגדולים ברוסיה. הכרמים שלו תופסים כ-3,000 דונם. החברה מבצעת מחזור ייצור מלא ומבקבוקת כמות עצומה של מוצרים אלכוהוליים, המוערכים לא רק בארץ, אלא גם בחו"ל. העדיפות של החברה היא האיכות הגבוהה ביותר. זה הודות ליחס זה לעבודתם כי סימנים מסחריים כמו "Saperavi" ו"קברנה", "סוביניון", ועוד רבים אחרים. עם זאת, שורה נפרדת ברשימת המוצרים הנהדרים היא יין קרח. רוסיה אינה מתאימה במיוחד לייצור יין, וכפור מוקדם וחמור יכול בקלות להרוס את כל העבודה, ולהשאיר גורמה ללא המשקה האהוב עליהם. אבל מומחים לא מוותרים, כל שנה הם משמחים אותנו עם "הזהב הנוזלי" שלהם. אם לשפוט לפי הביקורות, ליינות הקרח מהאוסף הזה יש טעם עדין יותר, מה שאומר שהם ימשכו יותר קונים.

ICE WINE ריזלינג

זוהי עוד יצירת מופת מיקב Fanagoria המפורסם. בשנת 2010 הושק ייצור של שלושה זנים של יין קרח בבת אחת. זה נתן סבב חדש של הצלחה. יין קרח "ריזלינג" הפך לאגדה של ייצור יין רוסי. הניצוץ הקפוא של הצבע הזהוב מזכיר את השמש החורפית הבהירה, והארומה העדינה והפרחונית מזכירה את הקיץ החם, כאשר הענבים היו מלאים במיץ מתוק. מגוון זה זכה למספר עצום של פרסים, כולל זהב בתחרות הבינלאומית בבולגריה ובתערוכה הבינלאומית ה-16 "Vinorus, Vinotech". אם לשפוט לפי ביקורות צרכנים, "ריזלינג" הוא קלאסיקה אמיתית של הז'אנר: היין בהיר, טעים, ריחני ולא היקר ביותר, מכיוון שהוא מיוצר ברוסיה.

אנחנו ממשיכים לשקול יצרנים מקומיים

יין הקרח "Myskhako" הוא עוד מותג נהדר של ייצור יין רוסי. אם בתחילה מגוון זה היה המצאה מערבית בלבד, אזכיום מיוצרים ברוסיה זנים טעימים לא פחות, המעניקים לאניני טעם את ההנאה. עם זאת, היצרן ביצע התאמות קטנות שהעניקו למגוון הערות אחרות. זהו יין שולחן מתוק שהתיישן בחביות עץ אלון לפחות 12 חודשים. למעשה, זהו ריזלינג עם קציר מאוחר. הארומה עדינה מאוד עם גווני שימורים של אפרסק, אננס והדרים. והטעם הוא פינוק אמיתי. חומציות נעימה ומרעננת הולכת יד ביד עם מתיקות פירותית. במקביל, מתגלה טעמם של אגס, משמש ואננס. טעים מאוד, אבל די יקר. אם לשפוט לפי הביקורות, זהו אחד היינות הטעימים והארומטיים ביותר.

איך לשתות את המשקה הזה

ניתן להגיש לפני או אחרי ארוחה, או אפילו כקינוח. מומלץ להגיש בטמפרטורת החדר 12-14 מעלות. עדיף לשים כוסות יין קטנות או אפילו כוסות על השולחן. אבל אם אתם שותים יין עם האוכל, אז בהחלט חייבים לוודא שהמנה לא מתוקה יותר מהמשקה. יין קרח משתלב נהדר עם אגוזים ופירות, שוקולד וגבינה. צריך לזכור שבקבוק פתוח לא נשמר לאורך זמן, מה שאומר שאחרי השתייה צריך לפקק אותו מחדש ולהכניס למקרר. אז היין יעמוד עד שבועיים. בהתחשב בכך שסוג זה של יין מבוקבק בבקבוקים קטנים של 0.3 ליטר, לא יהיה קשה לצרוך את המשקה בתקופה זו. הבקבוק חייב להיות מוגן מאור שמש וטמפרטורות גבוהות (מעל 20 מעלות). לכן עדיף, לאחר המזיגה לכוסות, להוציא את הבקבוק מיד בחזרה למקרר.

סיכום

סיפרנו לכם על יינות קרח מסיבה כלשהי. הזר המעודן שלהם כל כך שובה לב שיותר ויותר אנשים הופכים למעריצים של המשקה הזה. אם אתה אוהב יינות קינוח, אז אולי, לאחר שהכרת את החומר המוצג כאן, אתה גם מחליט לנסות את זה. בהשוואה לרוב היינות הנמכרים כיום, הם הרבה יותר יקרים. אז בקבוק קטן יעלה לך 100 רובל, וגם אז, אם אנחנו לא מדברים על המותגים הפופולריים ביותר.

"Fanagoria" (יין קרח "ריזלינג") הוא קינוח טעים ומעודן, כמו גם מתנה נפלאה לכל חגיגה. לכן, אם אתם הולכים לבקר, במיוחד אם חופשת חג המולד בפתח, אז הקפידו לוודא שיש בקבוק כזה בסלסלת המתנות. רק דמיינו לעצמכם: ערב כפור, סופת שלגים מחוץ לחלון, ויש לכם יין קרח בכוס… הגיע הזמן לדמיין שאתם בסיפור אגדה על מלכת השלג!