שעועית על: שעועית אדזוקי. איך לבשל?

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

שעועית מוכרת לכולם ואהובה על רבים, אבל השימוש בהן לקינוחים הוא קצת חריג ויוצא דופן עבורנו. בינתיים, יש זן מיוחד שתורבת במשך מאות שנים, עשיר לא רק בחלבון, אלא גם בסוכרים.

אלוף שעועית

השם השני שלו הוא cowpea זוויתי. זהו סוג שלם של צמחים חד-שנתיים עשבוניים ממשפחת הקטניות. בית הגידול הטבעי הוא דרום מזרח אסיה והרי ההימלאיה, שם הוא עובד לראשונה. שעועית קטנה נאספת בתרמילים של צמחים (עד 5 מ מ אורך), הם יכולים להיות בצבע שונה: שחור, אפור, לבן, עם דרגות שונות של גיוון. עם זאת, המפורסם והמוערך ביותר הוא שעועית האדזוקי האדומה. ביפן, למשל, היא השעועית השנייה הכי פופולרית אחרי פולי הסויה. זהו מקור יקר ערך לחלבון צמחי - חומר הבניין העיקרי לגוף האדם. בנוסף, הוא מכיל כמות מספקת של חומצה פולית, ברזל ופחמימות מורכבות.

באסיה, אדזוקי משמש לרוב בהכנת קינוחים ומאפים שונים. בפרט, משחת שעועית מתוקה, אנקו, פופולרית מאוד בסין וביפן. הוא משמש כמאכל עצמאי אותוספות לסוגים שונים של מאפים.

בישול שעועית אדזוקי

סוג האדזוקי שונה מהשעועית המוכרת והמוכרת ברכות, בטעמה המתקתק ובניחוח האגוזי העדין. היתרון והניואנס העיקריים בהכנתו הוא שאין צורך להשרות את השעועית. ללא הכנה מוקדמת כזו, שעועית מבושלת במהירות.

יש לשטוף את השעועית ולאחר מכן לשפוך במים ביחס של 1:3. מבשלים על אש קטנה לאחר רתיחה כ-45 דקות. מסננים את שאר הנוזלים מהשעועית המבושלת. בשיטת הכנה זו נשמרים בה כמעט כל הרכיבים השימושיים והיקרים. במקרה זה, דוד כפול יעזור טוב - השעועית מתבשלת בו כ-1.5 שעות.

אם נתקלתם בשעועית אדזוקי בחנות, מתכונים המשתמשים בהם יהיו שימושיים. נכון, ראוי לציין שרובם מאוד אקזוטיים למטבח שלנו ולפעמים קשה למצוא כמה מרכיבים. אנו מזמינים אותך לנסות לבשל שעועית אדזוקי כמנה שנייה ומעדנים אסייתיים מסורתיים.

שעועית עם עדשים ופלפלים

מנה שנייה דשנה שהוכנה לפי המתכון הזה היא מקור מצוין לחלבון. יש לו גם תכולת קלוריות נמוכה. תזדקק ל:

• שעועית אדזוקי - 50 גרם;
• עדשים Pui – 30 גרם;
• שעועית אדומה (רגילה) - 50 גרם;
• שמן זית - 50 מ"ל;
• פלפל (בגודל בינוני) - 2 יחידות;
• בצל - 1 יחידה;
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
• עגבניות - 300 גרם;
• שום - 2 שיני;
• רסק עגבניות - 500 מ"ל;
• כוסברה טריה - חבורה אחת;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

שעועית רגילה יש להשרות למשך הלילה במספיק מים, ולאחר מכן לייבש. המוזרות של הכנת המנה הזו טמונה בשלב מיוחד - צריבה במים רותחים. שעועית צריכה להיות צרורה, לייבש ולשטוף במים קרים. לאחר מכן יוצקים מים ומבשלים, מבלי לסגור את המכסה, על אש גבוהה במשך 10 דקות. לאחר מכן מבשלים מכוסה על אש נמוכה עד לריכוך (30-40 דקות).

שעועית ועדשים אדזוקי מוכנים בצורה דומה בסיר נפרד, זמן הבישול של מרכיבים אלו מצטמצם ל-12-15 ו-20-25 דקות, בהתאמה. מייבשים את כל השעועית ומניחים בצד.

במחבת עבה דופן בשמן זית מחומם מטגנים את הבצל, הפלפל האדום והצ'ילי, השום עד לריכוך. זה לוקח בערך חמש דקות. מפזרים מעל את הירקות אבקת צ'ילי ומלח. לאחר מכן מוסיפים את כל הקטניות, העגבניות ורסק העגבניות, מבשלים את התערובת כ-45 דקות תוך ערבוב מדי פעם. זה צריך להיות סמיך בעקביות. בסוף הבישול מוסיפים כוסברה קצוצה.

מתכון אנקו

זהו מעדן מאוד יוצא דופן הפופולרי ביפן ובסין. כדי להכין אותו, תזדקק ל:

• שעועית אדזוקי - 200 גרם;
• סוכר לבן - 200 גרם;
• מלח - קורט אחד.

שעועית מומלץ להשרות לילה במים. לאחר 8-12 שעות, אתה יכול להתחיל לבשל. ממלאים את השעועית במים 4-5 ס מ מעל פני השטח ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מוסיפים שוב נוזלים ומבשלים כשעה. שעועית מבושלת צריכה להיות קלה לריסוק עם האצבעות.

סוכר יוצקים לעיסה המוכנה למחצה בשלושה שלבים, כשהאש חייבת להיות חזקה, ויש לערבב כל הזמן את התערובת. תוסיף מלח. הפסטה מוכנה כשהתחתית חשופה למשך 3-4 שניות תוך כדי ערבוב. מכבים את האש, הניחו לתערובת להתקרר מעט והכניסו לשקיות הגשה אם אינכם מתכננים להשתמש בה מיד. משחת שעועית תחזיק עד שבוע במקרר ועד חודש במקפיא.

תלוי מאוד בזמן הבישול. כפי שניתן לראות בתמונה, העקביות של זה שונה לחלוטין. עם זאת, כמו השמות המקוריים. בתמונה למעלה, משמאל ציבואן, ומימין קושיאן (מסה דביקה יותר). נסה אפשרויות שונות ובחר את הטוב ביותר עבורך!

Mochi - קינוח יפני

מרכיבים:

• שעועית אדזוקי - 300 גרם;
• קמח אורז - 250 גרם;
• עמילן תירס - 250 גרם;
• מלח - קורט אחד;
• סוכר - 100 גרם;
• אבקת סוכר - 200 גרם;
• מים - 250 גרם

יש להרתיח שעועית במשך 45 דקות בתוספת של 100 גרם סוכר. הניחו לתערובת להתקרר וטהקו אותה, או עברו על המיל והכינו את משחת השעועית מהמתכון הקודם.

מערבבים אבקת סוכר, קמח אורז ועמילן בקערה מיוחדת, ולאחר מכן מוסיפים מים ומיקרוגל בעוצמה הגבוהה ביותר1-2 דקות. הזמן הוא אינדיבידואלי ותלוי באינדיקטורים רבים. באופן אידיאלי, אתה צריך לקבל מסה חלקה, רכה, אלסטית ודביקה, אך לא חלקה.

מהבצק שנוצר, הכינו עוגות ושימו בפנים משחת שעועית, ואז יוצרים כדור, כפי שמוצג בתמונה למעלה, ומגלגלים אותו באבקת סוכר.

זהו קינוח יפני יוצא דופן - מוצ'י. ניתן להתנסות בתוספות ותוספות, באמצעות פיסטוקים, אפרסמונים, שומשום וכו'.