לעישון נסורת ושבבי עץ: באילו לבחור

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קשה למצוא אדם שלא יאהב בשר מעושן, שומן חזיר, דגים או עוף. אחרי הכל, מוצרים כאלה נבדלים מאחרים בטעם הייחודי שלהם וכמובן בארומה. וכמעט כולם לפחות פעם אחת חשבו אם לעשן חתיכת בשר. כדאי להתחיל בבניית המבנה המתאים. רק במעשנה עשויה כהלכה, המוצרים יוצאים טעימים. אבל זה לא הכל. השאלה העיקרית נותרה בעינה. באיזה עדיף להשתמש לעישון נסורת?

הגודל קובע

לא מומלץ להשתמש בבולי עץ גדולים מדי לעישון. יש לכתוש חומרי גלם. מתאים לעישון נסורת, שבבי עץ, שבבים, זרדים דקים. במקרה זה, זה בכלל לא משנה איך העץ ייחתך. הרבה יותר חשוב זה איזה סוג של עשן זה יתן. להבה קלה מותרת רק במזג אוויר לח ומעונן. בזמנים אחרים, עץ לא צריך לשרוף. אם תבחרו בגודל המתאים של חומרי הגלם ותעמדו בזמן הנדרש, אז בסופו של דבר תוכלו לקבל מוצר טעים בעל גוון צהוב-חום וארומה נעימה. בנוסף, המנה המוגמרת תהיה בעלת משטח יבש ומבריק. כל זה מצביע על כך שהמוצרים עישנו ויכולים להיותלאכול.

איזה עץ עדיף: רטוב או יבש

איכות המוצר המוגמר, הארומה, הצבע שלו וכמובן איכויות הטעם תלויות באיזו נסורת לעישון קר השתמשו. ראוי לציין שהעשן שנוצר בעת בעירה של סוג עץ מסוים יכול להשפיע על חיי המדף של בשר או דגים.

לפי מומחים, יש להשתמש בו לעישון נסורת עץ קשה. יחד עם זאת, יש הממליצים להשתמש בעץ גולמי, בעוד שאחרים, להיפך, יבשים. נסורת רטובה מתאימה רק למעשנות חיצוניות.

כמובן, שתי השיטות טובות בדרכן שלהן ובעלות תכונות מסוימות. הכל תלוי איזה סוג של עצי הסקה יש לך בהישג יד. כדאי לקחת בחשבון שהטעם והארומה של מוצרים מוגמרים עשויים להשתנות מעט. עץ גולמי יכול להעניק לדג ריח חמצמץ וצבע עז ועז, בעוד שעץ יבש, להיפך, יכול להפוך אותו לרך יותר ולהעניק לו גוון זהוב. אם יש ספק לגבי בחירת הנסורת, עדיף להשתמש בפרקט. הם מגוונים ומתאימים לכל דבר: לבשר, דגים ועוף.

צ'יפס ליבנה

לעיתים קרובות מאוד עצי הסקה ליבנה משמשים לעישון. עם זאת, נסורת כזו דורשת זהירות. ליבנה מסוגלת לתת למוצרים ארומה קלה של זפת. לא כולם יאהבו את הטעם הזה. מומחים ממליצים להשתמש בנסורת ליבנה לעישון בשילוב עם זרדים של צמחים אחרים. עדיף להשתמש בערער. יש לקחת זרדים אלה שעליהם יש פירות יער. כמו כן, ליבנה הולך טוב עםעלי דובדבן. עצי הסקה כאלה יהפכו כל תבשיל מעושן למהנה יותר. המוצרים יהיו בעלי ארומה שאין דומה לה. בנוסף, אנשי מקצוע לא ממליצים להשתמש בקליפת ליבנה. ערער משמש בדרך כלל להוספת טעם למזון.

בחירת חומרי גלם

כדי להכין מוצר טעים, עליך לקחת בחשבון כמה תכונות של סוגי עץ מסוימים. לדוגמה, הנסורת הטובה ביותר לעישון בשר ודגים היא אספן. הם נותנים למוצרים ארומה עדינה, בקושי מורגשת. הדבר המעניין ביותר הוא שזרדי אספן נסדקים במהירות כאשר שורפים אותם בכבשן. במעשנה, חומר כזה מבעבע בהדרגה ובאופן שווה, תוך יצירת ארומה מתמשכת ועשן עמוק. ניתן לבשל את כל המוצרים עם שבבי עץ אלון.

במה לא להשתמש

אם אתם רוצים לקבל מוצר טעים וריחני, אז כדאי לסרב לחומרי גלם מעצי מחט. יש הרבה שרף בנסורת כזו. זה מזהם מוצרים ונותן להם טעם לא נעים וספציפי. בנוסף, נוצרת שכבת פיח על קירות המעשנה במהלך עשן של חומרי גלם כאלה.

באשר למנה המוגמרת, היא תהיה מרירה מאוד. לעתים קרובות, מוצרים כאלה מדגדגים בגרון. מסיבה זו לא מומלץ להשתמש בעצי הסקה כאלה.

טעמים

ניתן להכין שבבי עישון מכמה סוגי עצים. מעשנים מקצועיים מוסיפים לו טעמים שונים. אל תפחד, זה לא תבלינים ולא תבלינים. אלו זרדים ועלים של צמחים אחרים המעניקים למנה המוגמרת טעם בהיר וייחודי יותר. לדוגמה, עבור דגים עדיף להשתמש בענפים של עצי פרי ושיחים. בחימום, חומרי גלם כאלה פולטים כמות קטנה של שרפים ואינם מסוגלים לקלקל את הטעם של המוצר המוגמר. הדג מאוד ריחני ורך.

צ'יפס אלדר אידיאלי לעישון בשר. זה נותן טעם וארומה קלאסיים. במשך שנים רבות, אניני טעם מנסים ליצור הרכב מקורי משלהם של חומרי גלם. אם לא ניתן להשיג סוג עץ מסוים, אז הוא מוחלף בערבה, ערבה או צפצפה. יש לציין כי בעת שימוש בנסורת כזו, מתקבל מוצר חסר טעם וחסר טעם. לכן, לבישול, למשל, דגים, כדאי להשתמש בכמות גדולה של תבלינים.

רואן ושיטה

לעתים קרובות, בתהליך העישון, אנשי מקצוע משתמשים באפר הרים ושיטה. לסוגי עץ אלו תכונות קוטל חיידקים. לעישון טוב יותר של דגים שמנים ימיים במעשנה מיוחדת, יש צורך להשתמש לא רק בנסורת המתאימה, אלא גם להוסיף להם כמה זרדים צעירים של שיטה. זה ייתן למנה המוגמרת חריפות מסוימת. בנוסף, ניתן להשתמש בזרדי קרן, כמו גם בעלי אקליפטוס, כתוספי טעם.

כלל ראשי

עישון בייקון, בשר, דגים ועוף צריך להשתמש בעצי הסקה באותו גודל. זה הכלל הכי חשוב. דרישות דומות חלות לא רק על שבבי עץ, אלא גם על שבבים ונסורת.הזנחת כלל זה עלולה להוביל לעובדה שבמהלך עישון בטמפרטורת החימום המקסימלית, חומרי גלם בגדלים קטנים מדי מתחילים לעשן בצורה פעילה יותר, וכאשר מסירים את המכסה, הוא עלול להתלקח. זה לא טוב במיוחד, שכן המוצרים מתחילים להישרף ומתכסים בהדרגה בשכבת פיח. תבשיל מבושל כהלכה לא צריך להיות עקבות של פיח.

סוף סוף

צ'יפס לעישון צריך להיבחר לפי העדפות אישיות. בנוסף, בחירת חומרי הגלם תלויה גם באיזה מוצר תכינו. בעישון ביתי, די קשה להשיג את השילוב האופטימלי של כל החומרים הדרושים הנמצאים בעשן. עם זאת, זה תלוי בך לבחור עצי הסקה טובים, כמו גם לפקח על הטמפרטורה והלחות. זו הדרך היחידה להכין מוצר טעים וריחני. העיקר לא לשכוח את אחד מכללי העישון הבסיסיים: ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר ורמת הלחות נמוכה יותר, כך נכנסים יותר חומצות ופנולים למוצר. וזה, בתורו, מייבש ומייבש את המנה.