איך לכבוש מקרל לעישון חם: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג מעושן הוא אחד המעדנים הטעימים ביותר שקיימים רק ברוסיה. זה נכון במיוחד עבור מקרל שמן וריחני. עם זאת, כאשר קונים בחנות, די קשה למצוא מוצר איכותי באמת, כי לא תמיד ניתן לקבוע את טריותו. אז אם יש מעשנה בבית, אז בהחלט כדאי לעשן את הדגים בעצמכם. לכן חשוב לדעת לכבוש נכון מקרל לעישון חם על מנת לקבל את הטעם המושלם. על זה יעסוק המאמר הזה.

בחירה של דגים

לפני שמתחילים ללמוד איך לכבוש מקרל לפני עישון חם, כדאי בהחלט ללמוד איך לעשות את הבחירה הנכונה של הדג עצמו בחנות. קודם כל, כדאי לזכור שהרכישה חייבת להתבצע רק מסוחרים מהימנים או בחנויות איכותיות, זה ימנע אפשרות של שימוש במוצר גרוע בעתיד.

כדי לקבוע את האיכות, עליך לשים לב לגורמים הבאים:

• פגר דגיםחייב להיות צפוף, לא רופף, ללא ריח לא נעים;
• מקרל מומלץ לקנות בצונן, ואם הוא היה קפוא, אז אסור לכסות אותו בקרום קרח.

הכנה להמלחה

אחת השאלות החשובות ביותר לגבי איך לכבוש מקרל לעישון חם היא תהליך ההכנה הנכון. לשם כך, יש להפשיר תחילה פגר טרי במקרר, ולאחר מכן לנקות את הראש, הסנפירים והקרביים.

לאחר מכן יש לשטוף את הדג ולייבש במגבת נייר. לאחר מכן, ניתן להמליח את המקרל לעישון מאוחר יותר במעשנה. ובכן, אם תחליט לעשן את כל המקרל, אז לא תצטרך לעקור את הפגר. אתה צריך להסיר לגמרי את כל הקשקשים ממנו, אבל לעשות את זה כדי לא לפגוע בעור.

מקרל מלוח

עכשיו בוא נלך ישר להבין איך לכבוש מקרל לעישון חם. המתכון הוא הפשוט ביותר. לשם כך, אין צורך לרכוש מרכיבים נוספים, שכן הם כבר זמינים בכל מטבח - אלה הם מלח ופלפל שחור. אם תרצה, אתה יכול להוסיף כל תבלינים אחרים שמשתלבים עם דגים.

להמלחה כזו, אתה רק צריך לכסות את פגרי הדג בשכבה עבה של מלח מעורבב בפלפל שחור. לאחר מכן מכסים את המיכל שבו הם נמצאים בניילון נצמד ונשלח למקום קר למשך כ-10 שעות. אז פשוט תשאיר את זה למשך הלילה - הזמן הזה מספיקמקרל מלוח.

כבר מיד לפני העישון מפגרים, תצטרכו לנער מעליו את כל עודפי המלח ולשלוח אותו למעשנה. כפי שניתן לראות, השאלה כיצד לכבוש מקרל לעישון אינה גורמת לקשיים מיוחדים, שכן מערך הפעולות והמרכיבים במתכון הקלאסי הוא מינימלי.

אפשרויות מרינדה

אם אתה רוצה להפוך את הדג לריח יותר, אתה יכול בנוסף להכין אפשרויות שונות של מרינדה. יש לא מעט כאלה, כך שאם תרצו, תוכלו למצוא את המתאים ביותר עבורכם. אז, עכשיו שקול את המתכונים של מרינדות שונות.

מרינדת לימון

מרינדת לימון מושלמת לתת דגים חמיצות טעימה. בשביל זה צריך לקחת כ-2 ליטר מים לכל קילוגרם מקרל, כמה כפות מיץ לימון, עלה דפנה, כוס סוכר ומלח, שלוש שיני שום, גרגירי פלפל שחור וקליפת בצל.

כדי לקבל דג מלוח טעים, צריך להרתיח את כל המים, ולאחר מכן להוסיף לו סוכר, מלח, עלה דפנה וקליפת בצל. מערבבים הכל, ואז מוסיפים עוד מיץ לימון ושום קצוץ דק. יש להרתיח את המרינדה כעשר דקות, ולאחר מכן לצנן. תצטרך להוריד את פגרי הדגים לתוך המרינדה, ולאחר מכן להשאיר אותם להמלח במשך כשעתיים. הזמן הזה מספיק כדי לקבל מקרל ריחני. רק צריך לייבש אותו לפני העישון.

מרינדת כוסברה

כפי שאתה יודע, דגים תמיד הולכים טוב עםכוסברה, אז בהחלט כדאי לברר איך לכבוש מקרל לעישון חם במרינדה דומה. בנוסף, זה מאוד פשוט ומהיר להכנה - זה לא לוקח יותר מעשר דקות או כישרונות קולינריים מיוחדים. מתכון זה יהפוך את הדג המעושן לטעים יותר ואת הפילה עצמו רך ועסיסי יותר, מה שהופך את המנה לייחודית באמת.

כדי להכין את המרינדה הזו תצטרך לקחת:

• 3 מקרל, מקולף;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות סוכר;
• 2 כפות מלח;
• 1 כף זרעי כוסברה;
• 5 עלי דפנה;
• 2 כל אחד של ציפורן וגרגרי פלפל שחור.

כדי לקבל המלחה טעימה, תצטרך לפעול לפי ההמלצות הבאות:

1. שפוך ליטר מים לסיר והעלו אותו באש. ברגע שהוא רותח, תצטרך להוסיף לו סוכר ומלח. ממש אין צורך לחשוש מהעובדה שסוכר יעניק למקרל טעם מתוק - הוא רק יתרום לספיגה מהירה יותר של מלח ותבלינים. רק אל תיסחף עם זה יותר מדי.
2. יש לערבב את המרינדה עד שהסוכר והמלח נמסים לחלוטין. ואז מוסיפים לו את כל שאר התבלינים. אתה יכול להוסיף כל אחד משלך אם תרצה, אבל היזהר לא לקלקל את הטעם.
3. יש לקרר את הנוזל המוכן, ולאחר מכן להניח בו את פגרי הדגים עצמם. בסך הכל, ייקח בערך שתים עשרה שעות להמלח. בשום מקרה אין להפחית את הזמן הזה, שכן במקרה זהיש סיכוי גבוה שהמקרל לא יומלח. ברגע שנגמר הזמן, יש להוציא את הפגרים מהמרינדה ולתלות אותם בזנבות, ולהשאיר עוד שעתיים. אז כל הנוזל העודף פשוט יתנקז, ולאחר מכן אתה יכול להתחיל לעשן. אם אתה משתמש במרינדה כזו, אז המנה תהפוך מעט חריפה לאחר העישון.

תכונות בישול

כשתלמד כיצד לכבוש מקרל לעישון חם, הקפד לזכור את הסוד העיקרי של איך להשיג דגים טעימים. זה די פשוט - מספר המרכיבים למרינדה צריך להיות מינימלי. לכן, אין להשתמש במגוון רחב של תבלינים - הם רק יהרגו את הטעם הטבעי של הדג.

אז ברוב המקרים אתה יכול להשתמש רק במלח. זה מספיק שהמקרל יהפוך למלוח, והוא יקבל את שאר הטעם דווקא בגלל העשן הריחני.

טיפים מועילים

אם אתה רוצה לבשל עוד יותר דגים, הנה כמה טיפים:

1. בעת המלחה, הקפידו לשפשף את הפגר במעט סוכר חום. זה יהפוך את הבשר לרך הרבה יותר.
2. אם המקרל גדול מאוד, אז לפני ההמלחה אפשר לחתוך אותו למנות. אז זה יהיה מומלח טוב יותר ויהפוך הרבה יותר טעים.
3. בנוסף, ניתן להוסיף למרינדה רוטב סויה. התיבול הסיני הזה נותן למקרל טעם מעט מתובל אך בלתי נשכח.

מסקנה

המאמר הסביר כיצד לכבוש מקרל לעישון חם, צעד אחר צעד. המתכון יועיל. עכשיו אתה יודע בדיוק איך לבחור פגר בחנות, ולאחר מכן להכין אותו. בנוסף למתכון הכבישה הפשוט ביותר, ניתנו גם אפשרויות שונות של מרינדה שניתן להשתמש בהן לטעמים נוספים. אם השתמשת בכל העצות לעיל, הכנת הדג לפני העישון לא צריכה לקחת הרבה זמן ומאמץ.