מתכון פופולרי להמלחת שומן חזיר לעישון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שומן חזיר מעושן קל ומהנה להכנה בבית. למעשה, זהו רק שומן חזיר, אשר מעובד בשני שלבים: מלוח ומעושן. את שני התהליכים אתה יכול לעשות בעצמך עם מרכיבים וציוד מינימליים. כל זה לוקח קצת יותר משבוע: 7 ימים של המלחה ושעתיים של עישון. המאמץ מינימלי. לוקח לך רק 20 דקות להכין תמיסת מלח ולשים בה את השומן החזיר, כמה דקות כל יום לבדוק אם הוא מוכן במקרר, ואחר כך בערך חצי שעה של עבודה.

המגבלה העיקרית היא כמה שומן חזיר אתה יכול לשים בגריל, במעשנת או בתנור שלך.

איך עושים את זה?

יש כמה מתכונים להמלחת שומן חזיר לעישון. עבור הנפוצים שבהם, תזדקק ל:

• מלח גס;
• sugar;
• מלח ורוד או נתרן ניטריט (אופציונלי);
• שומן חזיר גולמי.

השלב החשוב ביותר הוא רכישת שומן חזיר באיכות גבוהה. כמובן, בחנויות ניתן למצוא אותומכירה בכל מקום, אבל אתה צריך מוצר טרי במיוחד. לעולם אל תקנה שומן חזיר קפוא. נסו למצוא מוצרים חקלאיים. רק במקרה זה תוכל לעקוב באופן מלא אחר המתכון להמלחת שומן חזיר לפני העישון.

לאחר שתבצע רכישה, תוכל להמשיך ישירות לעיבוד המוצר. המלחה פירושה ציפוי בתערובת של מלח וסוכר. זה הכרחי על מנת לשמר את המוצר ולמנוע קלקול. בתהליך ההמלחה משתחרר נוזל שמצפה את השומן ומגן עליו. יחד עם זאת, רצוי להשתמש בנתרן ניטריט למניעת גדילת חיידקים בזמן המלחה.

פרופורציות רכיב

המתכון הבסיסי להמלחת בייקון לעישון חם הוא כדלקמן:

• 450 גרם של מלח גס;
• 225 גרם סוכר;
• 50 גרם של מלח ורוד (נתרן ניטריט);

או

• 450 גרם של מלח גס;
• 425 גרם של דקסטרוז;
• 75 גרם של מלח ורוד (נתרן ניטריט).

רצוי להשתמש בגרסת הדקסטרוז, שכן הוא אמור להיות פחות מתוק מסוכר רגיל. מלח ורוד הוא מלח נפוץ עם 6.25% נתרן ניטריט. אל תבלבלו אותו עם נתרן חנקתי, שהוא חומר משמר נוסף.

הכנת מלפפון חמוץ

מערבבים חומרים יבשים במיכל הניתן לסגירה חוזרת. חותכים את השומן החזיר לחתיכות שוות בגודל ובעובי. יוצקים מעט תערובת מלח יבשה לתוך מיכל זכוכית או צנצנת, ואז שמים את המגורראותה תערובת של חתיכות שומן חזיר. בשלב זה, אתה יכול להוסיף מעט טעם אם תרצה. אתה יכול לנסות לשים את הדברים הבאים:

• סירופ מייפל (30 מ"ל);
• הרבה פלפל שחור;
• שום;
• cumin.

הוסף מרכיבים נוספים לפי טעמך, ערבב הכל היטב. מוסיפים שכבה נוספת של תערובת מלח מעל. סוגרים את המיכל במכסה ומניחים אותו במקרר למשך 7 ימים. כל יום מערבבים והופכים את תכולת המיכל כך שהמיצים המופרשים ייספגו באופן שווה. בתום תקופת היישון בת שבעת הימים, השומן יתכסה לחלוטין במי מלח נוזלי. כפי שאתה יכול לראות, המתכון הזה להמלחת שומן חזיר לעישון הוא פשוט מאוד.

איך לעשן שומן כזה?

ניתן לעשן מוצר מלוח באמצעות גריל, רצוי על פחמים. אם יש לך מעשנה מיוחדת, זה מאוד מקל על התהליך. בכל מקרה, כל מה שצריך זה לבשל את השומן החזיר בטמפרטורה של כ-90-95 מעלות למשך כשעתיים בחימום עקיף. אפשר להכין אותו גם בתנור.

אז, המתכון להמלחת בייקון לפני העישון החם נעשה והמוצר מוכן. מסננים את התמלחת, ושוטפים את חתיכות השומן ומייבשים. מניחים אותו על הגריל או בתנור. נסו למקם אותו כך שהוא לא יהיה ישירות מעל האש. מעבדים אותו במשך כשעתיים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לכ-66 מעלות. מצננים את המוצר המוגמר, עוטפים היטב בניילון נצמד ומקפיאים. אתהאפשר לאחסן בייקון מעושן במקרר, אבל רק לכמה שבועות.

עוד מתכון להמלחת שומן חזיר לעישון

שיטת המלחת שומן חזיר לעיל היא אחת הנפוצות ביותר, אך רחוקה מלהיות היחידה. ישנן אפשרויות נוספות להכנת המוצר. למשל, המתכון הבא להמלחת שומן חזיר לעישון קר. כאן ההליך זהה - שומן חזיר צריך להיות מטופל עם מי מלח, לקרר בו במשך שבוע, ולאחר מכן להמשיך לבישול נוסף. אם תחליטו לרכוש חתיכת בייקון גדולה, תוכלו לחלק אותה למספר מנות כדי לנסות להחמיץ בתיבולים שונים.

ככל הנראה, יהיה עור בצד אחד של המוצר הגולמי. אתה יכול לשמור אותו או להסיר אותו. להלן שלושה מתכונים להמלחת שומן חזיר לעישון. אתה יכול להשתמש בכל אחד מהם, או לחלק את השומן לחלקים ולנסות כל אחד מהם.

אפשרות ראשונה:

• 1 ק"ג שומן חזיר;
• 2 כפות מלח כבישה;
• 2 כפות דבש;
• 4 כפות תרכיז מיץ תפוחים קפוא;
• 1 כפית פלפל שחור.

אפשרות שנייה:

• 1 ק"ג שומן חזיר;
• 2 כפות מלח כבישה;
• 2 כפות סוכר חום;
• 1 כפית פלפל שחור;
• 1/4 כוס עלי רוזמרין טריים, קצוצים;
• 1 כפית טימין (רצוי טרי);
• 2 שיני שום.

שלישיאפשרות:

• 1 ק"ג שומן חזיר;
• 2 כפות מלח כבישה;
• 2 כפות דבש;
• 50 מ"ל וויסקי סקוטי.

איך ממליחים שומן חזיר לפני עישון קר?

מגלגלים חתיכת בייקון בתערובת התיבול שבחרת, שמים בצנצנת ומניחים מעל את שאר התבלינים. מנערים היטב ומצננים. השאירו למשך שבעה ימים, תוך ערבוב תכולת הצנצנת פעמיים ביום. ברגע שזמן זה חלף, ניתן להמשיך לעיבוד נוסף של המוצר. המתכון להמלחת שומן חזיר במלח לעישון הושלם. עכשיו אתה צריך לשטוף את התבלינים העודפים. מוציאים את השומן החזיר מהצנצנת, שוטפים במים זורמים ומניחים להשרות 15 דקות. לאחר מכן יבש אותו במגבות והתחיל לעשן.

שומן חזיר ורוד

אפשר גם להכין שומן חזיר מעושן, שצבעו ורוד יפה. ניתן לעבד אותו הן בעישון קר והן בעישון חם. כמו במקרים אחרים, יש להמלח בהתחלה. הסוד של המתכון הזה טמון בהרכב המלח. כל מה שאתה צריך:

• 1.5kg שומן חזיר ללא עור ועצם;
• 3 כפות מלח גס;
• 1/3 כוס סוכר לבן;
• 2 כפיות פלפל אדום חריף;
• 2 כפות פפריקה;
• 1 כפית מלח ורוד (נתרן ניטריט);
• דובדבנים, מרוסקים או חתוכים לשניים.

איך מכינים שומן חזיר ורוד?

מערבבים בקערה קטנהפלפל, סוכר, פפריקה, מלח ונתרן ניטריט. מניחים את השומן החזיר על פיסת נייר כסף ומייבשים בעזרת נייר סופג. לוקחים מחצית מתערובת התיבול המוכנה, מפזרים אותה על כל הנתח ומשפשפים אותה היטב מכל הצדדים. מניחים את השומן החזיר במיכל, מעליו את שאר התבלינים, סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר לשבוע.

כל יום יש להפוך אותו לצד השני ולהשקות אותו מכל הצדדים במלח הנוזלי שנוצר. לאחר 7 ימים, הסר את השומן ושטוף במים זורמים. מייבשים בנייר סופג ומכניסים שוב למקרר למשך הלילה. זה הכרחי על מנת להיפטר מעודפי נוזלים. לאחר מכן, תוכל להתחיל בתהליך העישון.

יש לאחסן שומן חזיר מבושל בשקית ניילון או בכלי אטום במקרר עד שבוע, לחתוך ולבשל לפי הצורך (אלא אם כן אתם אוכלים אותו מיד). ניתן גם להקפיא את המוצר לזמן ארוך על ידי עטיפתו בנייר כסף.