קרם שוקולד: מתכון שלב אחר שלב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אוהבות מתוקות ואמהות אכפתיות בדרך כלל אופות ויוצרות קינוחים במטבחיהן, מבלי לסמוך יותר מדי על איכות הפינוקים הנרכשים בחנות. בין כל המילויים לעוגות, מאפים, אבובים ואקלרים, אני רוצה במיוחד להדגיש את רפרפת השוקולד, שיכולה להפוך גם את הקינוח הצנוע ביותר ליצירת מופת. וה"נפוליאון" המסורתי, מרובד בו, מקבל צליל טעם חדש לחלוטין ומעניין מאוד. כמה שיניים מתוקות להימנע מהקרם הזה, מחשש לאלגנטיות של הדמות. אפשר להציע להם להשתמש בקצפת ללא חמאה, שהיא הרבה יותר נמוכה בקלוריות אבל עדיין טעימה. ואיזה עוגות או מיכלים מהבצק להשתמש הוא עסק של מאסטר. "מילוי" נמצא בהרמוניה כמעט עם כל הזנים של הבסיס.

Crème pâtissière: אפשרות שכבה ראשונה

יש שתי דרכים להכין רפרפת שוקולד. בראשון, עמילן או קמח נמצאים כחומר מעבה. הודות לכך, ניתן אפילו להגיש אותו כקינוח עצמאי לחלוטין, פשוט על ידי הגדלתמינון מעבה. אבל נשקול את הכנת הקרם.

רבע ליטר חלב שמן יותר מחומם עם חצי חפיסת שוקולד, לפחות כתוש לריבועים. כשהשוקולד נמס מסירים את החלב מהאש. בקערה מקציפים היטב שני חלמונים עם כוס סוכר לא שלמה (150 גרם). לאחר שהתערובת הלבנה יוצקים לתוכה עמילן עם קמח (כף גדולה) ושלוש כפות אבקת קקאו. כל הרכיבים מעורבבים היטב, וחלב שוקולד מוזג לקערה בצורה מסודרת, בזרם הדק ביותר, תוך עבודת הקצפה מתמדת. לאחר השגת אחידות, הניחו את הכלים על האור האיטי ביותר ומבשלים עד שהמסה חלקה והומוגנית לחלוטין. אפשר לעצור שם: רפרפת כזו בלי שמן כבר טעימה. אבל זה הופך לאידיאלי עם התוספת שלו. אם אתם מרשים לעצמכם להתפנק עם טעים בלי להתחשב בקלוריות, לאחר שהבסיס התקרר, מקציפים אותו עם חתיכת חמאה מומסת של 100 גרם.

Crème anglaise: ללא חומרי עיבוי

שיטה זו מייצרת גם קרם שוקולד נפלא. המתכון כולל הרבה חלמונים - הם עוזרים לקרם להשיג את המרקם הרצוי. החלמונים מופרדים משש ביצים וטוב מאוד, עד שהקצף עושה את דרכו עם שלושת רבעי כוס סוכר בצורת פנים. ואז יוצקים חלב, לא מעט, כשליש כוס, עם שלוש כפות אבקת קקאו, וההקצפה נמשכת. כאשר ההומוגניות של התערובת מספקת אותך, הקערה איתה מונחת על אש שקטה, והשמנת, תוך ערבוב מתמשךמבושל. זה מתעבה מהר מאוד, מתחיל להידמות לדייסת סולת צפופה, אך לא חזקה. בזמן שהקרם מתקרר, מקציפים היטב חמאה רכה (שליש קילוגרם) במיקסר. המהירות המרבית נבחרה. רפרפת שוקולד תהיה טעימה במיוחד אם אתה לוקח חמאת שוקולד. כאשר הוא הופך שופע, מרכיב החלמון מוכנס אליו באיטיות בעזרת מטרפה או מיקסר במהירות נמוכה. המלית הטעימה מוכנה.

קרם מפואר

כפי ששמתם לב, כל רפרפת שוקולד מוכנה עם חלב. עם זאת, ישנם אנשים אומללים שיום ההולדת שלהם נופל כל הזמן על צום (והם מקיימים אותו). ישנם גם אנשים שאלרגיים לכל מוצרי החלב. בשני המקרים, אין צורך לסרב למרבה הצער לקינוח טעים: אתה יכול לבנות רפרפת שוקולד שעומדת במלואה בתנאים הניתנים. חלב רגיל מוחלף בחלב קוקוס (יקר יותר, אבל בטוח לבריאות ולא אסור לצום). השמן שהוכנס בשלב האחרון נמחק מהרשימה או מוחלף בשמן צמחי מעובה. שאר המרכיבים והיחס שלהם נשארים זהים, בכל אפשרות שתבחרו.

גרסת Curd

קרם שוקולד בתוספת גבינת קוטג' עדינה ומקורית מאוד. זה לא יותר קשה להכנה מכל הווריאציות האחרות.

שש כפות קמח מנפות לחצי ליטר חלב. את התערובת מבשלים על האש הכי שקטה עד שהיא מקבלת צפיפות טובה, ומניחים בצד.תירגע. חבילת חמאה (200 גרם) משפשפת היטב, ולאחר מכן מוקצפת עם 150 גרם סוכר וחמש כפות (אפשר עם שקף) אבקת קקאו. במיכל אחר, אותן מניפולציות מתבצעות עם גבינת קוטג '. זה יעבור 100-200 גרם, תלוי בהשקפות הקולינריות שלך. כל שלושת החומרים משולבים וניתן להשתמש בקרם למטרה המיועדת לו.

קרם קרמל

במתכונים קודמים שקלנו את השימוש בסוכר, אבל השימוש בו אינו הכרחי. יתרה מכך, אתה יכול לקבל רפרפת שוקולד טעימה אפילו יותר מהרגיל אם תחליף סוכר בחלב מרוכז - רגיל וגם מבושל. מערבבים כוס חלב חם עם שלוש כפות קמח טוב כדי שלא יהיו גושים, ומבשלים עד להסמכה. כשהמסה חמה, המסה משולבת עם פחית חלב מרוכז ושלוש כפות קקאו ולישה לעקביות הומוגנית. בינתיים הבסיס מתקרר, 200 גרם חפיסת חמאה טובה מרוככת מוקצפת עד לקבלת תערובת אוורירית. אפשר להחליף את החמאה בשמנת כבדה, רק שצריך לקחת אותם בכמות קצת יותר קטנה. המסה השנייה מוכנסת לחמאה/שמנת מוקצפת במנות, תוך ערבוב ביניים יסודי

טיפים וסודות

למרות הטכנולוגיה הפשוטה למדי להכנת רפרפת, לפעמים עקרות בית מתקשות עם זה. ניתן להימנע מטעויות מסוימות, אחרות לתקן - וקצפת השוקולד תצא מושלמת.

1. אם הסתפקתם במתכון החלמונים, תטרחו לקחת אותו להקצפהיותר זמן. ככל שהחלמונים יעובדו טוב יותר, כך הקרם ייצא אוורירי ונימוח יותר.
2. החיבור של מסות שונות צריך להתבצע לאט ככל האפשר, במינונים קטנים, תוך ערבוב אינטנסיבי.
3. אם בסיס הרפרפת נוזל, אל תחששו להחזיר אותו לכיריים: הוא יסיים להתבשל מבלי לוותר על האיכות.
4. כשאתם מוצאים גושים בקרם, אל תמהרו להתעצבן. רק צריך לשפשף אותם דרך מסננת דקה.
5. אם אתם חוששים שהשמנת תישרף - מרתיחים אותה באמבט מים. הבישול ייקח יותר זמן, אבל בהחלט לא יהיו כתמים מכוערים.

ניתן לתת לקרם טעם מעודן יותר על ידי הוספת מעט קפה נמס יחד עם קקאו או שוקולד. הוא מדולל בחלב בשלב החימום שלו.