קרם לעוגת קרם ביסקוויטים: תיאור שלב אחר שלב של בישול עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קצפת נחשבת בצדק לקישוט האידיאלי לעוגת ביסקוויטים חגיגית. ועבור עוגות שכבות, לא ניתן למצוא את האפשרות הטובה ביותר. טעם עדין, מרקם אוורירי וניחוח קרמי נעים - זה לא קרם, אלא תענוג אמיתי. רק עכשיו, קונדיטורים מתחילים לא תמיד מסוגלים להקציף שמנת למסה אוורירית בבית. אבל הוא צריך לשמור על הצורה שלו היטב ולא ליפול. איך ללמוד איך להקציף שמנת לעוגת קרם ביסקוויטים, נספר במאמר שלנו.

סודות הכנת הקרם המושלם

לקונדיטורים מנוסים, הקצפת שמנת לפסגות אווריריות אינה בעיה. מסתבר שהמסה שלהם צפופה, נשמרת היטב על כף ואינה נופלת (בתמונה). קרם שמנת לעוגה, הם ממליצים לבשל רק עם הקפדה על הקפדההכללים הבאים:

1. לא כל הקרמים מתאימים להכנת קרם, אלא רק עם אחוזי שומן גבוהים של 33 עד 38%. על האריזה של מוצר כזה יש כיתוב מיוחד "להקצפה".
2. קרם לשמנת חייב להיות מקורר. לשם כך, לפני הקצפת השמנת, צריך להכניס אותה למקפיא למשך 10-15 דקות או תמיד לאחסן אותה במקרר. ועדיף לקרר את הקערה עם המטרפה לפני ההקצפה.
3. אם השמנת נפרדת בהקצפה והופכת לחמאה, אל תחשבו שהמוצר מקולקל ומיד זורקים. מספיק להוסיף עוד כמה כפות שמנת קרה לקרם כזה ולהקציף שוב במיקסר. המסה שוב תהפוך חלקה והומוגנית.
4. אם הקרם לא מחזיק היטב את צורתו ועדיין נופל מהכף, אז השמנת לא מוקצפת היטב. כדי לתקן את המצב, צריך לעבוד עוד קצת עם המיקסר.
5. קומבינות עוצמתיות לא מתאימות להקצפה, שהופכות שמנת לחמאה תוך דקות ספורות. מיקסר 350W הפועל במהירות בינונית יהיה די והותר.

Classic Cream & Powder Cream

כדי להכין קרם טבעי, עדין ושופע, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 33% שמנת שומן – 500 מ"ל;
• אבקת סוכר - 100 גרם;
• תמצית וניל - ½ כפית.

המרכיב האחרון הוא אופציונלי.

מתכון הקצפת מורכב מהשלבים הבאים:

1. קערה ומקציפים מהידניתבלנדר מגניב. חשוב שהכלים יהיו יבשים ונקיים.
2. שופכים את השמנת הקרה לקערת ערבוב.
3. מקציפים שמנת במהירות נמוכה עד שנוצרות פסגות רכות. זה ייקח בערך 4 דקות. תוך כדי הקצפה, שמור את הקערה בהטיה, תוך טבילה מלאה של המקציפים בקרם.
4. ברגע שהמסה מתחילה להתעבות, יוצקים לחלקים אבקת סוכר. רצוי לנפות אותו מראש כדי לשבור את כל הגושים שבו.
5. הגברו מעט את מהירות המיקסר וממשיכים להקציף את השמנת עוד 5 דקות. מוסיפים תמצית וניל. בסך הכל, הבישול ייקח 9-10 דקות.

קרם עם גבינת קרם ושמנת

הקרם הבא מתאים למריחה של עוגות, ולקישוט קינוחים. יש לו טעם קרמי-קרמי נעים והוא מחזיק בצורה מושלמת את הנפח. להלן הדרכה כיצד להכין קרם כזה לעוגה:

1. לפי המתכון מצננים את הקרם (500 מ"ל) מראש במקרר או במקפיא. יוצקים אותם לקערה ומתחילים להקציף עם מיקסר.
2. לאחר 7-8 דקות, מוסיפים סוכר או אבקה (4 כפות) למסה שעדיין לא סמיכה מדי. המשך להקציף עד שהקרם סמיך מספיק.
3. ממש להוסיף גבינת גבינה (250 גרם) לתוך המסה האוורירית בכף. מקציפים את השמנת בפעם האחרונה במהירות נמוכה של המיקסר. ניתן להשתמש בו מיד או לשים במקרר לזמן מה, לאחר הידוק הכלים בניילון נצמד.

מתכון לקרם שמנת ומסקרפונה

הטעם של הקרם הבא מזכיר גלידה שמנת עדינה. זה ממש נמס בפה שלך. עם קרם כזה אפשר לשמן בקלות עוגות של עוגת ביסקוויטים וזה לא ייצא יותר גרוע ממוצרים של קונדיטוריה מקצועית. וזה קל מאוד להכנה:

1. קח שמנת צוננת (250 מ"ל) עם תכולת שומן של לפחות 33%. ראוי לציין שאחרים פשוט לא יתמוטטו - אל תבזבז זמן על ניסויים.
2. מסקרפונה (450 גרם) מקררים לפחות 4 שעות. אבל זה יהיה אפילו טוב יותר אם תכין אותו בערב.
3. שופכים את כל השמנת לקערה עמוקה, מוסיפים גבינת שמנת ואבקת סוכר (90 גרם).
4. מקציפים את השמנת לעוגת הביסקוויטים של הקרם והמסקרפונה עד שהיא מסמיכה ויש תלמים ברורים מהקציפות. העיקר לא להגזים כדי שהשמן לא ייצא. ברגע שהמסה הופכת סמיכה מספיק, כבה את המיקסר.

קרם פשוט של שמנת וקוטג'

ניתן לקרוא למתכון הבא גם חסכוני למדי. אבל התוצאה פשוט מדהימה ומושלמת לשימון שכבות עוגת ביסקוויטים.

קרם וגבינת קוטג' שהוכן באופן הבא:

1. מקררים היטב מראש.
2. גבינת קוטג' בכל תכולת שומן (600 גרם) טוחנים במסננת או מקציפים בבלנדר. המסה צריכה להיות חלקה, הומוגנית וללא גושים.
3. יוצקים 300 מ"ל שמנת עתירת שומן לקערה עם גבינת קוטג'.
4. הקציפו מרכיבים במהירות גבוהה במשך 3-4דקות.
5. מוסיפים בעדינות סוכר וונילין לתוך הקרם האוורירי. מקציפים שוב את המסה למשך דקה.
6. אם תרצה, הוסף חתיכות של פירות טריים או משומרים לקרם, או שאתה יכול להשתמש בו מיד למטרה המיועדת לו. יש לאחסן במקרר עד שלושה ימים.

קרם שמנת וחלב מרוכז לעוגה

יש שתי אפשרויות להכנת קרם כזה:

1. מחלב מרוכז רגיל. להכנת הקרם יש להשתמש במוצרים מצוננים בלבד. ראשית, במהירות גבוהה של המיקסר, מקציפים את השמנת (350 מ"ל). לאחר 5 דקות, מוסיפים אבקת סוכר (50 גרם) למסה הסמיכה שנוצרה, ולאחר 2 דקות נוספות יוצקים חלב מרוכז קר (380 מ"ל) בזרם דק. עוד כמה סיבובים של המיקסר וקרם סמיך יהיה מוכן.
2. מחלב מרוכז מבושל. לקישוט עוגה, המתכון לקרם עם שמנת, המובא לעיל, אינו מתאים לחלוטין. עדיף להם לשמן עוגות ביסקוויטים או חול יבש. אבל השמנת של חלב מרוכז מבושל עם שמנת שומר על צורתה טוב יותר. כדי להכין אותו, אתה רק צריך לשלב את החומרים המצוננים ולהקציף אותם עם מיקסר, להגדיל בהדרגה את המהירות ממינימום למקסימום. שמנת ביתית שמנה (400 מ"ל) ו-200 גר' חלב מרוכז מתאימים יותר לקרם כזה.

קרם חמאה ג'לטין לקישוט העוגה

קרם השמנת הבא מחזיק את צורתו כל כך טוב שאפשר להגיש אותו גם כקינוח עצמאי. זה אידיאלי לקישוט עוגות, מאפים ומוצרי קונדיטוריה מקמח אחרים.וכדי לבשל אותו, עליך לבצע את ההליך הבא:

1. בעזרת מיקסר מקציפים 430 מ"ל שמנת עתירת שומן עם סוכר (2 כפות) וניל (כפית).
2. ג'לטין בצלחות (2 יח') משרים בכמות קטנה של מים למשך 5 דקות.
3. מחממים את 70 מ"ל השמנת הנותרים כדי שיהיו חמים, אבל לא ירתחו.
4. מוציאים את הג'לטין המושרה מהמים, סוחטים ומשלבים עם שמנת חמה. מערבבים היטב. כתוצאה מכך, הג'לטין אמור להתמוסס לחלוטין בקרם. מצננים את המסה שהתקבלה בטמפרטורת החדר.
5. במהירות נמוכה של המיקסר יוצקים את הג'לטין המומס לתוך הקצפת בזרם דק. הגבירו את המהירות בהדרגה, הביאו את הקרם למצב הרצוי.

קרם תותים עם חתיכות פירות יער

ניתן לקרוא למתכון הבא אוניברסלי. אפשר להכין ממנו קרם לעוגת ביסקוויטים משמנת או קינוח עצמאי. בכל מקרה, זה ייצא טעים מאוד ואפילו שימושי. תהליך הבישול שלב אחר שלב נראה כך:

1. ג'לטין (20 גרם) יוצקים מים קרים (120 מ"ל) ומשאירים אותם על השולחן למשך 30 דקות. לאחר חצי שעה, ממיסים אותו באמבט מים ומצננים.
2. שטוף תותים (800 גרם) תחת מים זורמים. קוצצים דק את החלק השלישי של פירות היער. מועכים את שאר התותים יחד עם סוכר (180 גרם).
3. יוצקים 300 מ"ל של יוגורט טבעי וג'לטין מומס לתוך מסת פירות היער. ערבב.
4. מקציפים חצי ליטר שמנת לקצף אוורירי. במסת האוויר, העבר את חתיכות הקצוץפירות יער ומערבבים בעדינות עם מרית.
5. הכנס קרם לתוך מחית פירות יער עם יוגורט טבעי וג'לטין. מערבבים ומקררים.

לקרם המוכן לפי מתכון זה יש טעם מרענן עם חמיצות נעימה. כאשר משתמשים בו לשכבת עוגות, לא ניתן להשרות את האחרונות מראש.