בראגה על חיטה ללא שמרים לירח

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חלפו הימים שבהם אתה יכול להיענש על הכנת משקה ביתי חזק, וביקורת ציבורית - זה בטוח (עם ההחרמה שלאחר מכן של ציוד ביתי). עכשיו בישול ירח הוא הבילוי המועדף על אזרחים רוסים רבים. כנראה שכולם, אפילו מתחילים היום, יודעים שלמאש, המרכיב העיקרי הזה בייצור משקה, משתמשים במגוון רכיבים (אוסטאפ בנדר גם הציע לפחות 200 שיטות בישול). אבל, כנראה, המחית הכי "נכונה" היא על חיטה ללא שמרים. הוא נחשב למעין "ספינת דגל של ירח" בקרב אוהבי משקה ביתי חזק. נדבר על איך לבשל אותו לפי כל הכללים במאמר שלנו.

מאפיינים של גרעיני ירח

והרבה אנשים אוהבים את הירח הזה כי יש לו טעם רך ועדין, טעם לוואי מתוק מעט עם ארומה של חיטה ולחם. ומשקה העילית הזה קל לשתייה, אפילו עם חוזק של מעל 45%. כל זה נותן לירח את המרכיב העיקרי שלו - מחית על חיטה ללא שמרים.

איכות חומרי הגלם

תנאי חשוב לזיקוק טוב של moonshine ולהכנת חליטה ביתית עבורו הוא גרגירי חיטה באיכות הטובה ביותר. יש לקחת אותו יבש ונקי. בשום פנים ואופן אסור לקחת רקוב או עובש! בדרך כלל, לפני השימוש, מקלפים אותו, ממיינים אותו בקפידה ומסירים כל דבר מיותר. יתרה מכך, על מנת לקבל את המחית הנכונה על חיטה ללא שמרים, גם דגן טרי שנקטף לא יעבוד. זה צריך להיות מיושן כראוי לאחר הקציר (לפחות כמה חודשים). אגב, אתה צריך להיות זהיר ביותר גם כאשר קונים את הדגן הנבחר ביותר: זה לא סוד שחלק מיצרניו משתמשים באופן פעיל בכימיקלים ובדשנים, וחומרי גלם טובים לירח צריכים להיות ידידותיים לסביבה ככל האפשר!

מה השימוש בדגנים מונבטים

כדי לקבל את מחית החיטה הנכונה ללא שמרים לירח, אתה צריך להשתמש בדגנים מונבטים ולשכוח משמרים קולינריים לנצח. זהו חומר גלם זה המכיל חומרים שימושיים רבים: ויטמינים, חומצות אמינו, מינרלים, חומרים תאיים. לתת נבט חיטה מכיל אנזימים המפרקים עמילן לסוכר. ואלכוהול מתקבל ישירות ממנו. לכן, מחית - על חיטה, ללא שמרים - תסיסה ואלכוהוליזית בצורה מושלמת. בהתאם לכך, אין צורך להוסיף שום דבר נוסף.

איך להנביט חיטה למחית

מחית חיטה ללא שמרים לירח מיוצרת באמצעות הנבטת דגנים. בבית, ההליך הזה פשוט ביותר לביצוע: אין צורך לפחד, אין כאן שום דבר היי-טק, והתהליך הזה שימש בזיקוק במשך מאות שנים!

1. שפוך את הגרגרים לכלי מתאים כדי שלא ישכבו בגבעה, אלא יחולקו עליה באופן שווה.
2. אנחנו מכסים את חומר הגלם בגזה מקופלת מספר פעמים.
3. מלא את המשטח במים כך שיגיע לשורה העליונה.
4. שים במקום חמים שבו נופלות קרני השמש.
5. כאשר מופיעים הנבטים הראשונים, מסירים את הגזה ומוסיפים מעט מים. זה חייב להיעשות כל הזמן כדי למנוע התייבשות. עם זאת, יש לזכור כי בכמות גדולה מדי של נוזלים, הזרעים עלולים להירקב. אז הכל טוב במידה!
6. יש צורך להפסיק את הנביטה כאשר הנבטים עצמם הם 5, מקסימום 7 מ"מ. משך הזמן המשוער של התהליך הוא שבוע או 10 ימים. והלתת שלנו, שניתן להשתמש בה להכנת מחית חיטה נכונה ללא שמרים לירח, מוכן! אתה יכול להשתמש בו למטרה המיועדת לו.

מתכון למחית חיטה ללא שמרים

עכשיו הגיע הזמן לבשל את המחית עצמה. אנחנו לוקחים חיטה בדגנים על בסיס שלרוב מתקבלים 900 גרם משקה מק"ג מוצר. יתר על כן, כל הכמות (לדוגמה, 10 קילוגרמים של דגן) מחולקת ל-10 חלקים. אנחנו מנביטים חלק אחדבאופן שצוין כדי להשיג את הבסיס. כשהנבטים בגודל של 5 מ"מ לפחות מוסיפים חצי קילו סוכר (באותו מיכל) לכל קילוגרם גרגיר חיטה מונבט ומערבבים בעדינות עם הידיים. אם זה יבש מדי, מוסיפים מעט מים. איך מכינים מחית חיטה ללא שמרים? אנו סוגרים את המיכל עם המוצר עם גזה ומשאירים אותו במקום חשוך וחם למשך 10 ימים. בזמן זה יוצאים לדרך תהליכי תסיסה, והלתת מחליף לחלוטין את השמרים, אין צורך להשתמש בהם יותר.

הכנת מחית חיטה ללא שמרים: השלב האחרון

אנו משתמשים בחמץ שהושג לאחר 10 ימים כבסיס. יש צורך לשפוך אותו למיכל הסופי של נפח גדול, להוסיף את החיטה שכבר לא מונבטת וסוכר, לשפוך 2/3 עם מים. הנח אטם מים על צוואר המיכל כדי למנוע כניסת אוויר למסה. בטמפרטורה של 18 עד 24 מעלות, העיסה צריכה לתסוס משבוע עד שבועיים. לאחר השלמת התהליך, תוכל להמשיך ישירות לזיקוק.

הטבות

כמובן, כדי לקבל מחית דגנים על חיטה ללא שמרים, צריך להתעסק בזה, ולרבים התהליך הזה לא ייראה מתאים במיוחד. אבל התוצאה שהתקבלה מצדיקה את הטריקים הנוספים הללו. אפילו את הוודקה הטובה ביותר אי אפשר להשוות עם ירח כזה מבחינת איכות, טעם וארומה.

יתרון משמעותי נוסף הוא שניתן להכין כמה (עד ארבע) כפיות ממנת חיטה אחת. רק להוסיף סוכר ומים לבצק החמצמץ,להשאיר אותו חם, איפה שהוא מסתובב, ולזקק שוב. בכפוף לכללים ולטכנולוגיה, בהיר הירח שלך יתברר כאיכות הגונה למדי. והמפתח להצלחה הוא מחית חיטה וסוכר ללא שמרים!

עם תוספת

ולסיום, מתכון לירחון מחיטה עם קצת שמרים - למי שרגיל לדרך קלה יותר לארגן תסיסת מחית. ראשית, אתה צריך לייצר חלב מאלט מהדגן שאתה מנביט. קודם כל, הלתת נשטפת ומייבשת. תהליך הייבוש יכול להתבצע בתנור פתוח. טמפרטורת חימום - לא יותר מ-40 מעלות.

1. טוחנים את הלתת המיובש בצורה זו. לדוגמה, אתה יכול להשתמש במטחנת קפה ביתית לשם כך.
2. למסה שהתקבלה, מוסיפים מים מחוממים (50-60 מעלות). מערבבים היטב (אפשר להשתמש למשל במיקסר). נוזל הפלט צריך להיות עכור ואטום, בצבע לבנבן, מזכיר חלב.
3. לאחר כמה שעות, הוסיפו עוד מים לתערובת כך שייצא ליטר חלב ל-150-200 גרם לתת טחון.

מתכון מאש

מהחלק הראשון של התבואה אנחנו מכינים חלב (ראה את המתכון למעלה). ותשע הנותרים משמשים למחית קמח. איך מכינים מחית קמח? טוחנים תשעה חלקים לקמח. לקילו קמח אחד מוסיפים ליטר וחצי מים תוך כדי ערבוב והימנעות מהיווצרות גושים. יש לקחת מים טבעיים - היטב או מטוהרים (במקרים קיצוניים ניתן להשתמש גם במי ברז, אבל אז יש צורךלהרתיח היטב ולקרר לטמפרטורה הרצויה). לאחר מכן מכינים מחית חיטה וסוכר ללא שמרים באופן הבא.

1. הוסף חלב מאלט לתערובת שהתקבלה של קמח ומים.
2. מחממים את המחית בהדרגה לטמפרטורה של כ-50 מעלות. בואו ניקח הפסקה של 15-20 דקות.
3. מחממים שוב את מחית הקמח (60 מעלות), עצור שוב.
4. אנחנו חוזרים על התהליך כבר ב-70 מעלות, מתחממים, מחכים עד שכל העמילן יהפוך לסוכר.
5. יש לזכור שאסור להעלות את הטמפרטורה! בסיום תהליך ההסתרה ישתנו צבעו, הטעם והריח של הוורט. זה יריח כמו לחם טרי, הנוזל יתכהה מעט, והטעם יהפוך למתוק.
6. המחית שהתקבלה מדוללת במים (אותה כמות כמו בפעם הראשונה), מצננים ומניחים בצד למשך 3 ימים. לאחר מכן מוסיפים שמרים (עבור 1 ק"ג קמח - 50 גרם). אנחנו משאירים את המחית לתסיסה ומקבלים מחית (בדרך כלל התהליך יכול להימשך בין 7 ל-10 ימים), שבה אנו משתמשים לאחר מכן כדי לזקק משקה חזק - moonshine תוצרת בית.