איך לבשל שרלוט עם תפוחים: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם לפני מאתיים שנה שארלוט הוכנה מחתיכות לחם לבן ספוגות בביצים וחלב, אפויות בתפוחים, עכשיו היא עוגת תפוחים רגילה, שבושלה בחופזה, לרוב מבצק ביסקוויטים. מאמר זה מפרט כמה מהמתכונים הטובים ביותר להכנת פאי שרלוט תפוחים, מהאפשרות הפשוטה ביותר ועד מתוחכמים יותר, בתוספת טעמים שונים. כדאי להתחיל עם מתכון פשוט, אבל הקפד לנסות מתכון מורכב יותר מאוחר יותר.

מתכון של חמש דקות

בישול שרלוט עם תפוחים לפי מתכון פשוט, כמו קונדיטור אמיתי, אפשר לעשות עם ארבעה מרכיבים בלבד:

1. תפוחים - 800 גרם. חותכים לחתיכות גדולות.
2. ביצים - ארבע חתיכות.
3. סוכר אינו כוס מלאה.
4. קמח - כוס אחת.

את הביצים טורפים עם סוכר לקצף אוורירי, מוסיפים קמח בסוף ובעזרת כף מערבבים את המסה למצב אחיד, ממש בסוף מניחים בבצק פרוסות תפוחים. יוצקים את הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים שרלוט עם תפוחים בתנור. מישהו מכיר את המתכון איך להקל עליו? בהגשה מפזרים את המאפים המוכנים באבקת סוכר או יוצקים עליהם רוטב שמנת מתוק, שמכינים בצורה פשוטה מאוד: רק צריך להקציף כוס שמנת עם 100 גרם אבקת סוכר וקורט וניל עד שהיא. מתעבה מעט. למרות הפשטות, לדעת חובבי עוגות תפוחים רבים, הגרסה הזו של המנה היא הטעימה ביותר.

שרלוט על שמנת חמוצה

יש עוד מתכון איך לבשל שרלוט פשוט עם תפוחים, אבל בתוספת שמנת חמוצה. אם רוצים או צריך, אפשר להחליף חלקית ביוגורט, חלב אפוי מותסס או שמנת. מוצרי חלב אלו דומים בהשפעתם על מבנה הבצק, ומעניקים לו פריכות ורכות רבה יותר בהשוואה למתכון רגיל. כדי להכין שרלוט פשוט עם תפוחים, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2-3 ביצים;
• 1 כוס שמנת חמוצה;
• 1 כוס סוכר, שניתן להחליף ב-100 גרם דבש אם רוצים;
• 1 כפית קינמון;
• 1 ק"ג של תפוחים חמוצים;
• 100 גרם חמאה;
• 0, 5 כפיות סודה לשתייה;
• 350 גרם קמח.

בישול צעד

כדי לבשל שרלוט עם תפוחים, כמו שכתוב במתכון, צריך קודם כל להכין את התפוחים: לחתוך אותם לפרוסות בלי לקלף (זה ייתן קסם מיוחד למאפים) ולערבב עם קינמון. לאחר מכן מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר עדקצף קל, להוסיף שמנת חמוצה וסודה, כמו גם חמאה מומסת. מערבבים עם כף ומוסיפים את הקמח המנופה במנות קטנות.

העוגה נוצרת בשתי דרכים:

• רק לערבב את הבצק והתפוחים בקערה אחת ולשים בתבנית;
• שופכים חצי מהבצק לתבנית סיליקון, מניחים עליה חצי מהתפוחים, ואז את שאר הבצק ושאר התפוחים.

שרלוט תפוחים נאפה בתנור בחום של 180-200 מעלות למשך שלושים עד ארבעים דקות ובסיום בוזקים אבקת סוכר. למרות שאתה יכול ללכת קצת יותר מתוחכם ולהגיש אותו עם שתי כדורים של גלידת וניל מונחות על גבי פרוסת עוגה.

על קפיר ללא ביצים

איך לבשל שרלוט עם תפוחים בלי ביצים, כי יש אנשים שאלרגיים אליהם, וזו ממש לא סיבה לסרב לקינוח נפלא שכזה? חסרי ניסיון בבישול, תושבי העיר מאמינים שאפייה ללא ביצים היא לא מושכת, דחוסה, וזו הטעות שלהם. מטבחים מודרניים רבים בעולם למדו מזמן להסתדר בלי המוצר הזה, ויצרו פשטידות מרהיבות, עוגות, עוגות וכמובן שרלוט תפוחים.

איך לבשל את המנה הזו צעד אחר צעד:

1. 600 גרם תפוחים חתוכים לפרוסות ומערבבים עם 1/2 כפית קינמון.
2. בקערה נפרדת מערבבים כוס קפיר אחת עם 150 גרם סוכר וקורט סודה. לאחר שלוש דקות, מוסיפים כף אחת למסה זו. כף עמילן, מעט וניל וחצי כוס קמח. ערבב.
3. כשהבצק הופך אחיד, מוסיפים עוד חצי כוס קמח שיפון, שתעניק לשרלוט טעם וצבע ייחודיים.
4. שמים את התפוחים בתחתית תבנית הסיליקון, יוצקים את הבצק מעל ומכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים אותה חצי שעה.

מצננים את השרלוט המוגמר על רשת. ניתן לפזר את החלק העליון באופן מסורתי באבקה, לצפוף בציפוי שוקולד או לכסות ברוטב שמנת, אבל אם תכולת הקלוריות של המנה חשובה, אז אפשר להגיש אותה עם רוטב פירות יער.

שרלוט טבעוני עם זרעי צ'יה

איך לבשל שרלוט תפוחים טעים אם אדם טבעוני ולא אוכל מוצרים מהחי (ביצים, מוצרי חלב, דבש)? אחרי הכל, רוב המתכונים מבוססים על המרכיבים האלה, ובלעדיהם נראה שאי אפשר לבשל מאפים טעימים. זוהי דעה שגויה המבוססת על בורות בפרטיו של המטבח הטבעוני. המתכון הקל ביותר כיצד לבשל שרלוט עם תפוחים בתנור ללא ביצים וחלב מובא להלן.

מרכיבים:

• 1.5 כוסות חלב שקדים. הכנתו פשוטה מאוד: טוחנים חופן גדול של שקדים וכוס וחצי מים חמימים בבלנדר במהירות מרבית עד שהנוזל הופך לצבע חלב. יש המסננים את החלב המוגמר דרך מסננת כדי להסיר חלקיקים קטנים מהאגוז, אבל זה לא הכרחי לאפיית פשטידה, להיפך, הטעם האגוזי יתקבל בברכה, וישתלב בצורה מושלמת עם תפוחים.
• 3 כפות. כפיות שמן קוקוס, רצוי בכבישה קרה - זה יותרריחני.

• 2 כפיות של זרעי צ'יה נמכרים כעת בסופרמרקטים ובחנויות טבע רבות. יוצקים אותם לחלב שקדים ונותנים לו להתבשל חצי שעה: הם יתפחו ויקשרו את הבצק במהלך האפייה. טבעונים ואוכלי מזון גולמיים משתמשים לעתים קרובות בזרעים הסופר-בריאים האלה כדי לעבות מנות שונות, כמו גם למלא את המחסור בחלבון בגוף.
• 120 גרם סוכר.
• 3 תפוחים גדולים, חתוכים לנתחים רחבים או לנתחים גדולים.
• 1 בננה בשלה.
• 0.5 כפיות קינמון או אגוז מוסקט.
• 1 כוס קמח חיטה, יכול להיות דגנים מלאים.
• חצי כוס סולת.

איך לבשל?

מתכון שלב אחר שלב של שרלוט תפוחים טבעוני מתחיל בהשריית זרעי צ'יה בחלב שקדים מבושל, בהתחשב בעובדה שהמתכון כולל סולת, הוא גם צריך זמן להתנפח. לכן, אפשר להשרות אותו במקביל לזרעי הצ'יה ולהמתין לפחות חצי שעה, ולהשאיר כף אחת לפזר את התבנית. ממיסים את החמאה באמבט מים ומוסיפים לעיסה התפוחה יחד עם בננה, מעוכים במזלג עד למעיכה. מקציפים מעט את כל המסה בבלנדר (לא נסחף הרבה), מוסיפים קינמון וסוכר. בסוף מוסיפים קמח ולשים את הבצק בעזרת כף עד לתערובת אחידה של המוצרים. לאחר מכן הוסף תפוחים קצוצים וערבב בעדינות שוב.

משמנים את תבנית הסיליקון בנדיבות בשמן ומפזרים סולת, פורסים את הבצק, מיישרים את החלק העליון ומכניסים את השרלוט לתנור,התחמם עד 200 מעלות. אופים במשך חמש עשרה הדקות הראשונות בטמפרטורה זו, ולאחר מכן מנמיכים אותה ל-180 גר'. ואופים עד שהעוגה מוכנה, משתדלים לא לפתוח את דלת התנור בחצי השעה הראשונה כדי שהבצק לא ישקע. זה נדיר, אבל זה קורה. כדי לבדוק אם השרלוט מוכן, משתמשים במקל עץ, איתו מחוררים את הבצק באמצע: אם הוא יבש, אז המאפה מוכן. מצננים בתבנית ורק אז מוציאים על כלי, מפזרים אבקת סוכר או משתמשים ברוטב טבעוני מתוק, יוצקים על החלק העליון של הפאי.

עם משמשים מיובשים, צימוקים או חמוציות

איך לבשל פשטידת שרלוט עם תפוחים כך שתהיה יוצאת דופן בטעמה ומושכת למראה? לשם כך משתמשים בגרסה של המבחן על שמנת חמוצה או קפיר (קל יותר להכנה ומשתלב עם תוספים שונים) ואחת מאפשרויות התוספות שמתווספות יחד עם תפוחים:

• שני חופנים של משמשים מיובשים תוצרת בית: הם הריחניים מכולם ומעניקים לשרלוט המוגמר גוון יוצא דופן. ניתן לקנות אותו בשוק בין מוצרים תוצרת בית. זה נראה לא יפה, אבל בתהליך הבישול הוא חושף טעם וארומה מדהימים. לשם כך יש להשרות משמשים מיובשים במים רותחים ביחס של 1:3 ולהשאיר לפחות עשר דקות. יש צורך לנסות את זה מעת לעת למגע: זה יהפוך רך, אבל לא יתפשט מתחת לאצבעותיך. לאחר מכן אנו מסננים את המים, ויוצקים את המשמשים המיובשים לתוך הבצק.
• ניתן להשתמש גם בצימוקים (חופן אחד גדול), שגם רצוי, אם כי לא הכרחי, להשרות עשר דקות במים רותחים. יש אנשים שמשתמשים בשזיפים מיובשים בשביל זה, אבל הם נמצאים בבצק.לא מתאים במיוחד לתפוחים, אלא מעריץ גדול, אז צימוקים עדיין טובים יותר.
• שרלוט עם תפוחים מכינים כרגיל, אך בתהליך הלישה של הבצק מוסיפים כוס חמוציות טריות, אותן יש לשטוף במים זורמים ולייבש על מגבת נייר. תוסף כזה יעשה מאפים עם טעם חמצמץ, שבשילוב עם תפוחים מתוקים ובצק רך, ייתן תוצאה מהממת! ראוי לציין שניתן להשתמש גם ברי קפוא, אבל עדיף לערבב כף אחת. כף עמילן, מכיוון שהוא ישחרר הרבה מיץ באפייה.

עם אגוזי מלך

בספר הבישול של כל חובב עוגות תפוחים, חייב להיות מתכון איך לבשל שרלוט עם תפוחים ואגוזי מלך. שני המרכיבים הללו משלימים זה את זה בצורה מושלמת עם הערות הטעם שלהם. מאפיין מובהק נוסף של המתכון הזה הוא היעדר מוצרים מן החי, מה שאומר שטבעונים בהחלט ייקחו זאת בחשבון, כמו גם אנשים שמקפידים על ימי צום נוצרי. זה כל כך נחמד לאכול אוכל, בידיעה שאף חיות לא נהרגו לצורך הכנתו, לא הופעלה עליהן אלימות על מנת להרוות את הבטן האנושית.

כדי לבשל שרלוט עם תפוחים, כפי שכתוב במתכון, עליך לבצע את הפעולות הבאות שלב אחר שלב:

1. סוחטים את המיץ מהתפוזים כדי להכין כוס. מערבבים אותו עם 170 גרם סוכר וכוס שמן צמחי לא שלם, שמן קוקוס יבוא להציל שוב, כי זה יותרריחני והופך את הבצק לפירורי. אם משתמשים בשמן קוקוס אז יש לחמם מעט את המסה באמבט מים כך שהיא תימס, גם גרגרי סוכר צריכים להתמוסס.
2. מאה גרם אגוזי מלך טוחנים לחתיכות קטנות ומוסיפים לבצק יחד עם שתי כוסות קמח לא שלמות וקורט סודה. ללוש היטב את הבצק בעזרת כף למרקם אחיד.
3. ארבעה תפוחים מתוקים חתוכים לקוביות בגודל בינוני. אין צורך לקלף את הקליפה, אבל אם אתה אוהב שהתפוחים מתרככים לגמרי, אז תצטרך להסיר אותו.
4. לאפייה נוח מאוד להשתמש בתבנית ישנה מברזל יצוק ללא ידית או במקרים קיצוניים בתבנית סיליקון. נתיק במקרה זה לא תמיד מתאים, שכן במהלך תהליך האפייה, תפוחים משחררים הרבה מיץ, אשר יכול לדלג על החלק הניתן להסרה של הטופס. משמנים את התבנית בחמאה ומפזרים שתי כפות סולת.
5. מניחים פרוסות תפוח בתחתית התבנית, ויוצקים מעל את הבצק, במידת הצורך מיישרים את החלק העליון בעזרת כף.

מכניסים את העוגה לתנור ואופים בחום של 180 מעלות למשך ארבעים וחמש דקות. כשהיא מוכנה, לא צריך להוציא מיד את העוגה מהתנור, לתת לה להתקרר מעט כשהדלתות פתוחות, ובצורה - עד שהיא מתקררת לגמרי. רק אז משחררים את השרלוט מהתבנית ומפזרים בנדיבות אבקת סוכר. מי שניסה את המאפה הזה פה אחד טוענים שלעולם לא היו מנחשים שאין בו שמנת חמוצה או ביצים. שילוב מדהים של טעם ודל קלוריות.

בסיר האיטי

איך לבשל את המנה הזומכונת multicooker, אם לפני כן לא היו מיומנויות מעשיות באפייה? זה לא קשה, העיקר הוא לעקוב אחר המתכון שלב אחר שלב ולהשתמש במצבים שנקבעו נכון, ולבשל שרלוט עם תפוחים בסיר איטי לא יתברר גרוע יותר מאשר בתנור. למעשה, אין כמעט כשלים בהכנת פשטידות במכונה זו, מכיוון שמדובר בטכניקה "חכמה" למדי, אם ניתן ליישם כינוי כזה. משתמשים מציינים כי מבנה האפייה הרבה יותר טעים בהשוואה לבישול בתנור קונבנציונלי, בשל השבריריות והקלילות של הבצק. הסיבה לכך היא שהקערה של המולטי-קוקר מחוממת באופן שווה מכל הצדדים, שבזכותה הבצק מתאים ונאפה בצורה אחידה, מה שאי אפשר בתנור.

החיסרון היחיד של כל אפייה בסיר איטי הוא היעדר קרום פריך או זהוב, אבל אם אתה יודע כמה סודות, אתה עדיין יכול להשיג את מה שאתה רוצה. ובכל זאת, איך לבשל שרלוט עם תפוחים? המתכון כמעט זהה למתכון המסורתי:

- תפוחים חמוצים קלופים (850 גרם) חתוכים לפרוסות גדולות ומחולקים לשני חלקים, מוסיפים קינמון (0.5 כפית) לאחד. בקערת המולטי-קוקר, ממיסים 60 גרם חמאה על ידי הפעלת מצב "חימום". כשהוא נמס, מוסיפים שתי כפות. כפות סוכר ומערבבים מדי פעם עם מרית עץ עד שהגבישים מתמוססים.

- מניחים מחצית מהתפוחים ללא קינמון בחמאה מתוקה, מניחים את החלקים בחוזקה. שים את החלק השני עם קינמון מעליהם, מנסה באותו אופןערמו אותם בזהירות בגיליון אחד.

- בקערה נפרדת מקציפים ארבע ביצים וכוס סוכר במיקסר עד לקבלת קצף יציב. בתהליך ההקצפה אפשר להוסיף מאה גרם שמנת חמוצה אם רוצים בצק רך יותר לשרלוט לעתיד. כשהמסה מוקצפת היטב מוסיפים כוס קמח ומערבבים בעזרת כף תוך תנועות מלמטה למעלה כדי לא להפריע מאוד למבנה בצק האוויר.

- יוצקים את הבצק המוגמר על פרוסות התפוח וסוגרים את המכסה. העבר את מצב המכונה ל"אפייה" וכוון את הטיימר לארבעים דקות.

כשנגמר זמן האפייה, מסירים את הקערה, מכסים בצלחת שרלוט מתאימה והופכים. החלק התחתון האדמדם יהיה בחלק העליון, ומפיץ ארומה מדהימה. לא סביר שתצליחו לחכות עד שהאפייה תתקרר - כדאי לנסות כשהיא עדיין חמה, ואז יהיה קשה להפסיק.

ממאפה של בצק קצר

אפשר גם לבשל שרלוט טעים עם תפוחים בתנור באמצעות מאפה בצק, וכבונוס נחמד, מרנג בצורת כובע באפייה. המתכון הזה מפר במקצת את העקרונות הבסיסיים של הכנת שרלוט: מהר, במינימום אוכל ומאמץ, אבל האם לא כדאי לפעמים להראות את הכישורים שלך על ידי הכנת משהו רגיל בצורה לא שגרתית?

להכנת בסיס הבצק בידיים טוחנים מאתיים גרם מרגרינה, 250 גרם קמח ומאה גרם סוכר לפירורים, כדאי להוסיף גם קורט מלח שעושה את הטעם של מאפה בצק אקספרסיבי יותר. כשהפירור מוכן מוסיפים שנייםחלמונים (להשאיר את החלבונים למרנג) ולשים את הבצק, משתדלים לא ללוש אותו הרבה זמן, כי הוא לא אוהב מניפולציות ארוכות. יוצרים כדור, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

לאחר מכן, מניחים את הבצק בתבנית עגולה ניתנת להסרה ומותחים בעזרת האצבעות לגודל הדרוש, לא שוכחים ליצור דפנות למילוי אותו מכינים משלושה תפוחים מגוררים, שלוש כפות סוכר וחופן של אגוזי מלך, מרוסקים לפירורים דקים. מערבבים את המסה היטב ומורחים בצורה אחידה על הבצק. אנחנו מכניסים את השרלוט לתנור ואופים בחום של 180 מעלות עד שהבצק מקבל צבע זהוב בהיר. לאחר מכן מכסים את התפוחים במרנג ומחזירים את העוגה לתנור תוך הורדת הטמפרטורה ל-130 מעלות. מרנג הוא חלבונים מוקצפים לקצף יציב סמיך. להכנתו, כדאי לקחת את שאר החלבונים ולהקציף במיקסר, תוך הוספת 120 גרם אבקת סוכר בתהליך כף אחת בכל פעם. כשפסגות החלבון הופכות חזקות, מוסיפים 0.5 כפית מיץ לימון למסה ומערבבים היטב.

אופים את השרלוט עד לקבלת קרם לבן, מצננים עם דלת פתוחה, וממש לפני ההגשה מסירים את החלק הניתן להסרה וחותכים למנות (כמו בתמונה).

לבשל שרלוט עם תפוחים זה לא קשה אם אתה מציב מטרה ולא מפחד ממתכונים מורכבים, כי כשלים תמיד קורים בצעדים הראשונים בכל תחום: בין אם זה בישול או משהו אחר. ברגעים כאלה, חשוב לזכור ש"מוסקבה לא נבנתה מיד" ולא כדאי לעצור בניסיון הראשון הלא מוצלח. למרות שזה מיותר: הנתוניםמתכונים נבדקים לא רק לפי זמן, אלא גם על ידי משתמשים ומסומנים על ידי העובדה שאפילו מתחיל יכול לעשות זאת בפעם הראשונה.