בראגה לא תוסס טוב: מה לעשות? הטמפרטורה האופטימלית לתסיסה של מחית. מתכון לחליטה ביתית לירח

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בראגה הוא נוזל המתקבל מהתסיסה של סירופ סוכר ושמרים. בעתיד, ירח נעשה ממנו. ישנם מספר סוגי מחית, אשר עשויים ממוצרים שונים. לדוגמה, הוא עשוי לכלול פירות, דגנים, קטניות וכן הלאה. לפעמים קורה שהמחית לא תססה טוב. מה לעשות במקרים כאלה? מומחים יכולים לספר על זה.

בחירת מים

כדי שהירח יצא הכי טוב שאפשר, כדאי לשים לב היטב לכל המוצרים שיהיו מעורבים בתהליך הכנתו. למשל, יש לטהר מים בלבד, רצוי לקחת ממעיין. ככלל, מי ברז אינם מתאימים לחלוטין. יש בו יותר מדי כלור, שפשוט הורג את הפטריות שאחראיות על תהליך התסיסה. בנוסף, מים שהורתחו גם אינם מתאימים לירח. לדברי מומחים, הוא מכיל מעט מאוד חמצן. בדרך כלל המשך כדלקמן. מי ברז מועברים דרך מסנן ומאפשרים להחדיר ליום אחד.

איך לבחורשמרים

להכנת moonshine, רצוי לקחת שמרי אלכוהול מיוחדים, אותם ניתן לרכוש בחנות מתמחה. הודות להם, סירופ הסוכר מתחיל במהירות את תהליך התסיסה. זה נמשך, ככלל, לא לאורך זמן ואינו יוצר קצף בשפע, כמו עם שמרי אופה רגילים. הם משני סוגים: יבש ורטוב. "שמרים וורונז'" התגלו כמצוינים.

ניתן להשיג תוצאה מצוינת אם מבשלים מחית ממזונות המכילים כמות גדולה מספיק של עמילן. אלה כוללים דגנים או קמח. בדרך כלל ההרכב מתחיל לתסוס ארבעה ימים לאחר ההטלה. לכל סוג של שמרים יש יתרונות משלו. שקול אותם:

1. "שמרים וורונז'" זמין או רטוב. הם נמכרים בכל חנות. גם ביישובים הנידחים ביותר, שבהם כמעט בלתי אפשרי להשיג שמרי אלכוהול. בשל ההרכב הרטוב, ניתן להשאיר מוצר זה ללא דילול לפני הוספתו ליורט. הטעם של הירח המוגמר הוא די ספציפי. אנשי ירח מנוסים קוראים לזה "כפר". האלכוהול המוגמר יריח כמו שמרים. ולפעמים קשה להפריע לו בכל דבר.
2. שמרים יבשים מתאפיינים גם בזמינות ובמחיר נמוך. הם נשמרים היטב, אז אתה יכול לקנות אותם מראש. בשל העובדה שישנן אריזות שונות, אתה יכול לבחור את המשקל שאתה צריך עבור מארז מסוים.
3. שמרי אלכוהול מאפשרים לך לייצר ירח איכותי עם תפוקה טובה. הםלהבטיח תהליך תסיסה מהיר וחד למדי, ולכן הם משמשים לעתים קרובות בהכנת ירח. מוצר זה אינו יוצר כמעט קצף, כך שניתן לשפוך את הוורט לתוך המיכל עד לראשו. יש להם, כמו המוצר היבש, חיי מדף ארוכים למדי ואריזה נוחה. ויש בהם גם מעט מאוד זיהומים והם באיכות גבוהה למדי.

לכן, בבחירת שמרים טובים, אתה יכול להבטיח הכנה מושלמת של מחית. אף על פי כן, ייננים רבים מתלוננים כי הוא תוסס גרוע גם כאשר משתמשים בחומרי גלם איכותיים.

חשב פרופורציות

בדרך כלל, עבור מחית, שיעור הסוכר נבחר באופן הבא. עבור עשרים ליטרים של מים מטוהרים ומושקעים, יהיה צורך לפחות שישה קילוגרמים של סוכר מגורען. אם משתמשים בשמרים יבשים, אז יהיה צורך במאה גרם בלבד. נדרש מוצר רטוב יותר - לפחות חמש מאות גרם. יש לזכור שאם תשים פחות סוכר, אז עוצמת הירח תקטן בסופו של דבר. יין או שמרי בירה יצטרכו רק חמישה גרם.

מתכון רגיל עם סוכר

לפני שמתחילים בתהליך, הכינו מחבת נפח גדולה שבה ירתח סירופ סוכר. הוא מומס במים חמים ומחמם על אש נמוכה. יש לוודא שהסוכר מומס לחלוטין, אחרת השאריות שלו פשוט ייפלו מתהליך התסיסה. אם משתמשים בשמרים יבשים, אז הם מגודלים מראש בכמות קטנה.מים חמימים ורק אחרי זה יוצקים לסירופ מבושל ומקורר לשלושים מעלות.

הסיר עם ההרכב ממוקם קרוב יותר לסוללה או למחמם. במילה אחת, כל מקום חם יתאים. הטמפרטורה האופטימלית למחית היא שלושים מעלות. לאחר מכן המתינו לסוף תהליך הבישול. זה בדרך כלל לא לוקח יותר מחמישה או שישה ימים. בתקופה זו מסתיימת היווצרות הבועות ומשקעים יורדים לתחתית התערובת. יש לשפוך את הנוזל למיכל אחר, לזכור את אמצעי הזהירות. אם המחבת תנער, המשקעים יעלו והמחית תהפוך עכורה.

עם תוספת פירות

כל כך הרבה אנשים מעדיפים להשתמש בפירות. לשם כך, תחילה סוחטים מהם מיץ. היחס בין מים למיץ צריך להיות 1:10. כלומר, עבור ליטר אחד של מים טהורים, יהיה צורך בעשרה ליטר של כל מיץ פירות. אם הגרגרים לא מתוקים מדי, אז יידרש גם סוכר מגורען. כמה סוכר ומחית פירות צריכים לתסוס? תהליך התסיסה כמעט ואינו שונה מהמתכון הקלאסי הרגיל ללא שמרים וגם לוקח עשרים יום לכל היותר.

עם זאת, גם אם הפירות מתוקים, עדיין רצוי להוסיף כמות קטנה של סוכר, אחרת ל-moonshine תהיה תשואה קטנה מאוד.

איך להשתמש בחיטה

חיטה מכילה הרבה עמילן. לכן, הוא אידיאלי להכנת אלכוהול. המתכון למחית חיטה הוא כדלקמן. על כל עשרה ליטר מים מטוהרים תצטרךקילוגרם וחצי סוכר ודגן וחצי. זה ממוין מראש ונשטף. חלק אחד של חומר הגלם מוזג במים ונשלח לחליטה במקום חשוך וחמים. לאחר כיומיים, החיטה נובטת והופכת מתאימה לשימוש נוסף.

חיטה מונבטת מעורבבת עם סוכר. כך יוכן המחמצת. הוא משולב עם שאר הסוכר והגרעינים. תהליך התסיסה בבחירת מתכון מחית חיטה נמשך בדרך כלל בין שבוע לשלושה שבועות, שכן עמילן מדגנים מונבטים משמש כשמרים. עם זאת, יש אנשים שמעדיפים להוסיף פטריות סחופות בנוסף לחומר הגלם הזה.

עם חיטה ושמרים

מתכוני מאש לירח על פטריות סחוצות הם שונים. משקה אלכוהולי המתקבל משימוש בדגן הוכיח את עצמו היטב. לעתים קרובות מאוד, כאשר מכינים moonshine מחיטה מונבטת, נעשה שימוש בפרופורציות ובמוצרים הבאים: עבור שלושים וחמישה ליטר מים, יהיה צורך בעשרה ק"ג סוכר מגורען, מאתיים גרם פטריות דחוסות וכשני ק"ג חיטה מונבטת מראש.. זה צריך להיות נקי מחומרים זרים צריך להיות נקי ושטוף. חומרי גלם נובטים מהר מספיק. אם שמים אותם במקום חמים, בדרך כלל לוקח ארבעים ושמונה שעות עד להופעת נבטים לבנים. לאחר מכן, מחממים מים מטוהרים ומכינים סירופ סוכר.

ברגע שהתערובת המתוקה מתקררת לשלושים מעלות, אפשר להוסיף לה מוצרים נוספים. תְסִיסָההוורט נמשך לפעמים שבועיים. כמה מחית משוטטת? אתה יכול לברר על מוכנות על ידי התריס, אשר קודם כל מקבל נפח מרשים, ולאחר מכן שוכך. כתריס, לרוב משתמשים בכפפת גומי רפואית רגילה.

איך לבשל עם קמח

כדי להכין מחית מקמח חיטה תזדקקו למוצרים הבאים: מים מטוהרים, מאתיים גרם שמרים, שני ק"ג סוכר וכעשרה ק"ג חיטה ממוינת ושטופה (לעיתים משתמשים בתירס). את הדגן מסובבים לקמח ומערבבים עם סוכר. לאחר מכן, ההרכב נשפך במים חמים עם שמרים מדוללים. כמה זמן מחית מסתובבת על סוכר ופטריות דחוסות בתוספת קמח? יש להחדיר את ההרכב במקום חשוך וחמים למשך שבעה ימים. לאחר מכן הוא עובר סינון ורק לאחר מכן נשלח לזיקוק.

אם היא לא נדדה

לפעמים קורה שהמחית פשוט לא מצליחה להתכונן. התירוש חסר לחלוטין את תהליך התסיסה או שהוא חסר ביטוי מדי. יכולות להיות מספר סיבות לתופעה:

1. לרוב, מתחילים לא שמים לב כראוי למים, כך שהמחית שלהם לא תססה היטב. מה לעשות במקרה זה? ירחונים חסרי ניסיון מאמינים שמספיק לשאוב מים מהברז, לעמוד מעט ולהשתמש בהם. למעשה, יש הרבה כלור וזיהומים אגרסיביים אחרים במי ברז. יש להם, בתורם, השפעה מזיקה על פטריות.
2. בעיה נוספת היא לעתים קרובות טמפרטורה. העניין הואהעובדה שדרושים מים חמים לרבייה ולהתפתחות תקינה של הפטרייה. כשהוורט מתקרר, תהליך הבישול מאט.
3. מחסור בסוכר. עמילן וגלוקוז הם מזון לפטרייה, ולכן בהיעדרם השמרים מפסיקים להתרבות. לעתים קרובות מוסיפים סוכר כדי להאיץ את תהליך התסיסה, גם אם moonshine עשוי מפירות מתוקים למדי או מדגנים מונבטים.
4. לעיתים קרובות איכות השמרים היא כזו שלא משנה כמה סוכר שמים, המחית עדיין תוסס בצורה גרועה. מה לעשות? ייתכן שהשמרים פשוט לא מעודכנים ואינם מסוגלים עוד לפעול.
5. הפרה של הפרופורציות הנחוצות מובילה גם לכך שלא ניתן להכין ירח.

בנוסף, מומלץ להסתכל מקרוב על התריס. יש לאטום לחלוטין את המיכל המכיל את הוורט, והתריס לסגור אותו היטב ובבטחה. על ידי ביצוע ההמלצות הפשוטות הללו, תוכל להימנע מהפתעות לא נעימות בזמן הכנת משקה אלכוהולי.

מה לעשות

בראגה לא תוסס היטב בגלל טמפרטורות נמוכות. אם הסיבה היא הצמדת קור, אז הוורט פשוט מועבר למקום חם יותר. לדוגמה, ניתן לכסות את המיכל בשמיכה ולהישען על הסוללה. לפעמים צריך להפעיל את התנור. בקיץ ניתן לפתור בעיה זו בקלות בעזרת השמש.

במקרה שבהתחלה הוספה מעט סוכר ולכן תהליך התסיסה לא יכול להתחיל בשום אופן, ניתן לערבב את הסוכר המגורען עם מעט מים חמימים ולצקת אותו לתוך המחית.

לפעמים נוצר נזק וכתוצאה מכך,הורדת לחץ תריס. מה לעשות אם המחית לא מסתובבת מסיבה זו? למרבה הצער, במקרה כזה, הקומפוזיציה מתדרדרת ולא ניתן עוד לשחזר. העובדה היא שבמקום אלכוהול נוצרת בו חומצה אצטית, שכמובן לא מתאימה יותר להכנת ירח.

לעיתים קרובות, בנוסף לסוכר, נדרשת גם תוספת של מנה נוספת של שמרים. אפשר גם בהחלט לפתור בעיות במים אם יוצקים לעיסה כמחצית מנפח סירופ טוב ואיכותי מבושל במים נקיים.

איך להאיר

ישנן מספר דרכים להבהיר את המחית לפני הזיקוק. לדוגמה, אחת השיטות הפופולריות והקלות ביותר היא לקרר את הרכב בטמפרטורה נמוכה מאוד. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשים את המיכל עם המשקה בקור, ולאחר זמן מה לשפוך את הנוזל הלא נרפא. כל דבר שקופא בהשפעת טמפרטורות נמוכות ייחשב לזיהומים עודפים.

בנוסף, אפשר להפוך את המחית לשקופה עם תה היביסקוס. בשביל זה מכינים מראש מרתח של עלי כותרת של ורדים סודנים. יתרה מכך, הכמות מחושבת באופן הבא: עבור עשרה ליטר מחית, יהיה צורך בכקילוגרם אחד של עלי כותרת. המרק המבושל מתקרר מעט ומוזרק למשקה. בראגה תרכוש מיד גוון אדום עשיר, אשר, עם זאת, לא ישפיע על צבע ואיכות המוצר הסופי. לאחר כיומיים יירד משקעים ניכרים, שאמורים להתנקז.

שימוש בג'לטין וחומצת לימון

איך להבהיר מחית לפני זיקוק? מומחים ממליצים בחוםמוצרים זמינים. בעזרת ג'לטין אפשר גם להבהיר היטב משקה אלכוהולי. לפני השימוש, ג'לטין מוזלף במים עד שהוא מתנפח. הפרופורציות צריכות להיות כדלקמן: על כל ליטר נוזל תצטרך חמישה גרם ג'לטין. לאחר שהוא מתנפח מספיק טוב מערבבים אותו עם כמות קטנה של מחית ומוסיפים אותו בחזרה למיכל.

ואפשר גם לקחת חומצת לימון רגילה במקום ג'לטין. בשל הסביבה החומצית, השמרים מתכלים ויוצרים משקעים די בשפע. חומצה לא מומלץ להוסיף מיד לעיסה. ראשית, הוא מדולל בכמות קטנה של נוזל ורק לאחר מכן יוצקים למיכל.

Milk Lightening

זו עוד דרך פופולרית למדי לעשות ירח. רצוי לקחת חלב עם אחוז קטן של שומן. הכמות שלו מחושבת באופן הבא. עבור שלושים ליטר מים אתה צריך שלושה ליטר חלב. לאחר טיפול בחלב, מסננים את המחית בדרך כלל דרך גזה כפולה. אנשי ירח מנוסים ממליצים להשתמש בשיטה זו לא לפני חמישים או שישים דקות לפני הזיקוק.

שמן, סודה וחמר

לעיתים קרובות משתמשים בשמן חמניות רגיל לניקוי. זה מצוין בהיפטרות משמני המטוס. לרוב מוסיפים לעיסה ככוס אחת של שמן איכותי ולאחר מכן מנערים מעט את המיכל. יום לאחר מכן, נוצר סרט שמנוני מרשים למדי על פני השטח. ככלל, את המחית יוצקים למיכל אחר באמצעות צינור כדי לא להפר את שלמות השומנית.סרט.

ואפשר גם להשתמש בחימר או בסודה. לשם כך מערבבים אבקת חימר לבן בכמות קטנה של מים, ולאחר מכן מוסיפים אותה לעיסה. לאחר כעשרים שעות יוצקים את ההרכב למיכל אחר, ומנקזים את המשקעים.

שיטה דומה פועלת בעת שימוש בסודה. בניגוד לחימר, ניתן להוסיף סודה לשתייה ישירות לנוזל. הוא יוצר במהירות משקעים, אשר נפטרים לאחר מכן.