איך להכין קרם חמאה לעוגה: אפשרויות ומתכונים פופולריים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במבט ראשון נראה שהתשובה לשאלה "איך מכינים קרם חמאה לעוגה" פשוטה מאוד. אבל זה לא. ואכן, תלוי איך אתה הולך להשתמש בקרם הזה - לקישוט עוגה או לשכבת עוגות - צריך להכין אותו בעקביות שונה. וחוץ מזה, בנוסף למתכון הראשי, יש עוד הרבה מהווריאציות שלו.

אז, קרם שמן יכול להיות גבינת קוטג', חלבון, רפרפת, עם חלב מרוכז, סירופ, שמנת חמוצה, חלב … איזה מתכון לבחור כדי שהתוצאה תהיה מובטחת לרצות? מה אומרים על כך מומחי הקולינריה בביקורות? במאמר זה תמצאו את המבחר השלם ביותר של מתכונים לקרמי שמן שונים.

Elemental Buttercream

המתכון הפשוט הזה יכול להיות מיושם אפילו על ידי ילד בן חמש. אלא אם כן, כמובן, אתה לא מפחד לתת לו מיקסר. המסה המתקבלת יוצאת צפופה מאוד. לכן, בעזרת שקית מאפה, אתה יכול לשתולורדים שונים, פלונים או ליצור כתובות. מסה זו טובה גם ליישור פני השטח של המוצר הקולינרי. איך מכינים קרם חמאה לקישוט העוגה? לשם כך, יש להביא את המרכיב העיקרי לטמפרטורת החדר מראש, והאלגוריתם הנוסף הוא כדלקמן:

1. אנחנו מתחילים להכות חפיסת חמאה רכה, מגבירים בהדרגה את מהירות המקציפים.
2. מדי פעם שמנו בצד את המיקסר כדי לנפות את אבקת הסוכר על המסה. זה צריך לקחת כמו שמן.
3. אבל אל תוסיף יותר מדי אבקת סוכר. זה יכול ליצור גוש שידלל את כל הקרם. ואנחנו צריכים להשיג מבנה אחיד ומבריק.
4. Cookers קוראים לקרם הזה הכי פשוט. בישול זה עניין של 5-10 דקות. ניתן להוסיף לקרם כמה טיפות וניל, קוניאק או תמצית אחרת, וכן להשתמש בצבעי מאכל.

קרם שוקולד

עכשיו בואו נעשה את הדברים קצת יותר קשים. אם כי, כפי שמבטיחים קונדיטורים, גם קל מאוד לפתור את השאלה איך להכין קרם חמאה לעוגה עם תווי שוקולד. הדבר היחיד שנדרש מכם הוא לנפות מראש את אבקת הסוכר ואבקת הקקאו. פרופורציות של מרכיבים? אבקת סוכר תזדקק לאותה כמות כמו חמאה. אבל הוסף אבקת קקאו לפי הטעם שלך, תלוי אם אתה רוצה שהקרם יהיה דומה לשוקולד מריר או חלב.

1. מתחילים בהקצפהשמנים.
2. כשהוא הופך לבן והופך לקצף שופע, מוסיפים אבקת סוכר עם קקאו עם כפית.
3. הקרם הזה לא יתקלקל, כמו במתכון הקודם, הודות למרירות הקלה של השוקולד. המסה הצפופה הזו טובה גם לקישוט עוגה או ליישור פני המוצר.

קרם כמו נוטלה

יש עוגות שצריכות מסה שמצמצת אותן ומחזיקה אותן יחד. ובמקרה הזה, קרם חמאת שוקולד-אגוזים לשכבת עוגה יועיל. הכנתו גם די קלה:

1. מרתיחים חצי ליטר חלב ומצננים ל-50 מעלות.
2. להמיס שקית סוכר וניל ושתי כפות סוכר רגיל בתוכה.
3. יש לערבב מראש את הרכיב המתוק עם 2 כפות. ל. אבקת קקאו ו-3 כפות. ל. קמח חיטה.
4. החזירו את חלב השוקולד הזה לאש נמוכה ובשלו עד שהוא מסמיך.
5. קרר לטמפרטורת החדר.
6. אנו קולים חופן מכל אגוזים במחבת יבשה, ולאחר מכן נמעך עם מערוך לא דק במיוחד.
7. מקציפים חמאה רכה (250 גרם) במיקסר עד שהיא הופכת ללבן.
8. הוסף אגוזים.
9. יוצקים חלב שוקולד בזרם דק.
10. לקרם שהתקבל יש מרקם חלק וצמיג.

הם טובים בהדבקת עוגיות ועוגות תוצרת בית "אגוזים". ועבור עוגות, קרם כזה הוא אוניברסלי. הוא טוב בשכבת עוגות בנפוליאון. אבל הם יכולים גם לקשט פריטים קולינריים.

עם חלב מרוכז

שיפוטלדברי מומחים קולינריים, זוהי האפשרות הבנאלית ביותר, אך גם המנצחת ביותר עבור קרם חמאה לעוגה. איך מכינים את המסה המתוקה הזו? עבור קופסת חלב מרוכז אחת, אתה צריך לקחת חבילה (200 גרם) של חמאה. מכיוון שהמרכיב הראשון כבר מתוק מאוד, אין צורך באבקת סוכר.

אלגוריתם של פעולות:

1. התחל בהקצפה של חמאה רכה.
2. הוסף חלב מרוכז מבלי לכבות את המיקסר.
3. זהו, הקרם מוכן. רק לפני השימוש בו לקישוט, יש צורך לקרר היטב את המסה.
4. האם לדעתכם שמנת עם חלב מרוכז רגיל היא בנאלית מדי? תעשיית המזון נותנת לך את ההזדמנות לחלום. לדוגמה, אתה יכול להשתמש בחלב מרוכז מבושל לטעם קרמל אקספרסיבי. אפשר להמיס כף אבקת קקאו בצנצנת הזו ולהכין קרם שוקולד. ואפילו לקנות צנצנת קפה מרוכז עם חלב. אז תקבל קרם מקורי עם טעם וארומה של ערביקה.

קרם מרשמלו

חמאה עם סוכר או חלב מרוכז טובה לכולם: היא שומרת על צורתה בצורה מושלמת ומצפה היטב את העוגות. אבל לא כולם אוהבים את הקרם הזה בגלל המרקם העשיר והכבד שלו. אניני הטעם של קינוחים צרפתיים קלילים עבדו קשה כדי להמציא פורמולת מסת אוויר שלא תיפול כמו קצף, אבל תשמור היטב על צורתה. יש הרבה מתכונים לעוגת קרם חמאה קלה כמו ענן קצפת. הנה אחד מהם:

1. אנחנו לוקחים את המרשמלו הרגילים שנרכשו בחנות.
2. עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו אותו למיקרוגל עד הסוףכוח למשך 50 שניות.
3. מרשמלו יהפוך רך, כמו גלידה מומסת.
4. מערבבים אותו עם חמאה בטמפרטורת החדר בפרופורציות אחד לאחד.
5. מקציפים את שני המרכיבים עד לקבלת מרקם אוורירי.

כפי שמבטיחים מי שניסו להכין קרם מרשמלו כזה, הוא נסחט בצורה מושלמת החוצה דרך שקית קולינרית, כך שניתן להשתמש בו לקישוט עוגות. אבל בחום המסה יכולה לדלוף. שמור את העוגה במקרר עד שתביא אותה לשולחן החג.

עם גבינת שמנת

מסקרפונה, פילדלפיה, אלמט וכל מוצר אחר שמאופיין כ"גבינת שמנת" יבהיר את קרם החמאה ויעניק לה מעט חמיצות. עם המסה הזו, אתה יכול גם עוגות שכבות וגם לקשט את המוצר. איך מכינים קרם חמאה לעוגת גבינת שמנת? המתכון שייך לקטגוריית הפשוטים ביותר:

1. שים 500 גרם גבינת שמנת לקערה ומתחילים לטרוף.
2. עם המיקסר פועל, מוסיפים 250 גרם חמאה.
3. כשהתערובת הופכת להומוגנית, הוסיפו 200 גרם אבקת סוכר ושקית ונילין.
4. בהתחלה אולי נראה שהקרם התקלף. אבל זה לא. אבקת הסוכר פשוט נמסה.
5. המשך להקציף כ-10 דקות עד שהתערובת הופכת חלקה, צפופה, עם ברק מט.

איך מכינים עוגת קרם חמאה ללא ג'לטין

הנה עוד מתכון סופר פשוט. הקרם העשוי על פיו בעל מרקם קליל וטעם חמצמץ נעים. זה לא מחזיק את הצורה שלו טוב במיוחד.אבל זה מצפה היטב את העוגות. קרם זה יכול לשמש כקינוח עצמאי (עם צימוקים או תוספת). זה טוב גם כמילוי לאקלרים.

הליך:

1. קודם אנחנו מכינים קרם חמאה רגיל. כלומר, מקציפים חמאה רכה עם אבקת סוכר בפרופורציות שוות.
2. במסה ההומוגנית השופעת שהתקבלה, אפשר להוסיף גם שקית ונילין או כפית קפה של גרידת לימון מגוררת.
3. עכשיו נגב את הקוטג' דרך מסננת. זה צריך להיות לא מלוח, שומן ככל האפשר. 250 גרם חמאה ידרשו 800 גרם גבינת קוטג'.
4. להכניס אותו במנות לתוך הקרם המוגמר ולהקציף.
5. יש לשמור את המסה שהתקבלה במקרר לזמן מה.

קרם חמאה עם ג'לטין

מרקם קליל, עדין וטעם מדהים - כך שכל מי שניסה את הקינוח הזה מבטיח פה אחד. כשאתה אוכל אותו, אתה לא יכול לדאוג במיוחד לגבי הקילוגרמים הנרכשים, מכיוון שהקרם הזה הוא פחות עתיר קלוריות מאשר עמיתיו השמן האחרים. אבל הכנתו תהיה קצת יותר קשה ממסת גבשושית ללא ג'לטין. עם זאת, המאמץ יהיה מוצדק. בואו נראה איך מכינים עוגת קרם חמאה. המתכון שלב אחר שלב הוא:

1. קודם כל, שפכו 10 גרם ג'לטין אכיל לכוס ומלאו אותה ב-60 מיליליטר מים קרים.
2. השאירו את זה לחצי שעה.
3. בינתיים, בואו נעשה את הקוטג'. שפשפו 250 גרם גבינה ביתית דרך מסננת כדי לשבור את כל הגושים.
4. מקציפים חבילת חמאה בטמפרטורת החדר עם 50 גרם אבקת סוכר.
5. ג'לטין טובע פנימהמיקרוגל. אם אין, הביאו את הגבישים הנפוחים להתמוססות מלאה על ידי חימום באמבט מים.
6. צריך לוודא שהג'לטין לא ירתח, אחרת הוא יאבד את תכונותיו.
7. שפוך ג'לי לתוך גבינת קוטג'. הוסף לזה עוד 50 גרם אבקת סוכר.
8. הכו את החמאה שוב.
9. כשהמיקסר עדיין פועל, הוסיפו את המסה של הקמח במנות.
10. מרחו את הקרם על העוגות. הכניסו את העוגה למקרר למשך 4 שעות לפחות.

Cream "Glace"

זהו מתכון מסובך יותר. לפי ביקורות, קרם השמן לעוגת גלייס מתאים הן להספגה של עוגות שמן ועוגות ביסקוויטים והן לקישוט.

אלגוריתם:

1. להכניס שש ביצים לקערת אמייל.
2. אנחנו ממלאים אותם ב-300 גרם סוכר מגורען.
3. מערבבים. שמנו את המיכל באמבט מים.
4. מערבבים כל הזמן, מביאים ל-60 מעלות. אם אין מדחום למטבח, אנו מתמקדים ברגישות האצבע: היא צריכה להיות חמה, אך לא לשרוף.
5. מקציפים את מסת הביצים במיקסר לקצף צפוף. זה יצנן אותו לטמפרטורת החדר.
6. הנח את הקערה בצד. בקערה אחרת שמים 600 גרם חמאה רכה.
7. היכו אותו עד לבן.
8. בתהליך, הוסף שלוש כפיות סוכר וניל וחצי כוס רום או ליקר.
9. עם המיקסר פועל, מוסיפים את מסת הביצים.
10. המשך להקציף עד למרקם חלק, מעט צהוב, יציב.

על סירופ

אם מכינים קרם לפי המתכון הפשוט ביותר, עם אבקת סוכר, אז קיים סיכון שהמסה המוגמרת תתפורר כשהיא מתקשה. זה לא יקרה אם נמיס בצורה מהימנה את כל הגבישים הקטנים ביותר במים. אם לשפוט לפי הביקורות, הכנת סירופ היא פשוטה מאוד:

1. שפוך 225 גרם סוכר למצקת עם תחתית כבדה ויוצקים 150 מיליליטר מים.
2. בחישה מתמדת, מביאים את הסירופ לרתיחה ומבשלים עוד דקה.
3. אז אנחנו מורידים את המצקת לתוך מיכל גדול עם מי קרח. מערבבים עד שהסירופ מתקרר בצורה אחידה.
4. ואז הכל, כמו במתכון הכי פשוט. מקציפים 300 גרם חמאה רכה עד לבנה.
5. מוסיפים את הסירופ בזרם דק. יחד עם זאת, אנחנו לא מפסיקים לעבוד עם מיקסר.
6. תצא מסה לבנה שופעת שניתן להשתמש בה באופן אוניברסלי.

מומחי בישול אומרים שקרם חמאה עם סירופ משרים ביסקוויטים בצורה מושלמת. הם יכולים גם לקשט עוגות ומשטחים חלקים. אלמנטים דקורטיביים העשויים מסה אוורירית כזו שומרים על צורתם היטב.

עוגת חמאת חלבונים

במתכונים זה נקרא מוסלין או מרנג, אבל המהות של זה לא משתנה. הבסיס של הקרם הוא קצף החלבון העדין ביותר, מיוצב בשמן. איך להכין מסה כה רכה ושופעת, שלפי ביקורות טובה לקישוט עוגות ומאפים? פשוט מאוד:

1. הסע שני סנאים לתוך סיר קטן.
2. מפזרים עליהם 120 גרם סוכר. לערבב, לאהקצפה.
3. שים את הסיר באמבט מים. תוך ערבוב מתמיד, אנו מחממים את החלבונים ל-60 מעלות.
4. הוריד מהאמבטיה והתחל להכות במהירות נמוכה, ולאחר 30 שניות עבור לבינוני.
5. הנמיך את הסיר באמבט קרח כדי לקרר את החלבונים.
6. הכו אותם עוד 3 דקות במהירות גבוהה.
7. כשהחלבונים הפכו לקצף יציב, אנחנו מתחילים להוסיף 150 גרם שמן בעזרת כף.
8. המשך לעבוד עם המיקסר במהירות גבוהה.

עם שמנת חמוצה

חמצמצות יוגורט מנטרלת קרם שמן cloying. עם שמנת חמוצה המסה תתברר רכה יותר, קצת יותר דקה, ויהיה טוב לשכב איתה עוגות. קרם זה טוב במיוחד עבור עוגות דבש שונות ומאפי בצק.

הליך:

1. קודם כל, מקציפים 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר.
2. הוסף בהדרגה את אותה כמות של אבקת סוכר.
3. כשהגבישים מומסים לחלוטין והמסה הופכת שוב חלקה ואלסטית, יוצקים פנימה 300 גרם שמנת חמוצה 15% שומן.
4. המשך להקציף עד לקבלת תערובת חלקה.

ישנן אפשרויות רבות נוספות עבור קרמים כאלה, אבל העיקריים שבהם מתוארים למעלה.