מה ההבדל בין בצק עלים ללא שמרים לבצק עלים שמרים?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בצק עלים הוא מוצר אהוב על עקרות בית רבות. עדיין היה. רק 20 דקות - ועל השולחן עוגיות מרהיבות, פשטידות ריחניות או קרואסונים טעימים. הבצק מאוחסן בבטחה במקפיא, וקל ונוח מאוד לטפל בו.

להכין בצק עלים בבית זה די קשה וגוזל זמן, ואם אתה לא שף מקצועי אז לא צריך להטריד את עצמך, עדיף לקנות מוצר מוכן, כי זה די זול. והיום אנחנו רוצים לספר לכם על ההבדל בין בצק עלים ללא שמרים לבצק עלים ללא שמרים. במבט ראשון, הם זהים, אבל המוצרים שונים לחלוטין.

הבדל עיקרי

אם אתם אוהבים מוצרים פריכים וחסרי משקל במילויים שונים, אתם כבר צריכים להבין את ההבדל. אבל אם אתם עדיין לא יודעים איך בצק עלים נטול שמרים שונה מבצק עלים נטול שמרים, אז המאמר שלנו הוא במיוחד בשבילכם. מגוון בצק העלים באמת מדהים.אלו הם קינוחים וחטיפים מתוקים, כמו גם פשטידות דשנות. אבל ההבדל העיקרי הוא לא בזה, אלא בסיווג עצמו.

ההבדל העיקרי הוא התפיחת הבצק במהלך הכנת המוצר. ישנן תכונות טכנולוגיות שרק קונדיטורים מקצועיים מכירים. מתפיחים ללא שמרים עקב אדים. ובבצק השמרים מתווספת לרבד גם עבודתם של מיקרואורגניזמים פטרייתיים עקב אדי מים.

קלוריות

בהתחשב בהבדל בין בצק עלים ללא שמרים לבצק עלים ללא שמרים, חשוב מאוד לשים לב לנקודה זו. אם אתה אוהב מאפים פריכים, אבל צפה בדמות שלך, אז בחר שמרים עדיף. הוא מכיל כמובן גם שמן, אבל בכמות קטנה יותר מהזן ה"טרי". לכן, אם תבחרו בבצק לפשטידות עשירות עם מילוי בשר או דגים, אז הוא יתאים בדיוק בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו.

דקויות טכנולוגיות

נתחיל בתיאור הבצק המצוי. מה ההבדל בין בצק עלים ללא שמרים לבצק שמרים כדאי מאוד לדעת על מנת לבחור את האפשרות המתאימה ביותר למוצרים שלכם. כדי להכין מוצרים שבירים בשכבות, עדיף לבחור טרי. הוא מוכן על בסיס בצק קמח חיטה קשוח הרגיל, אשר לאחר מכן מרובד בטכניקות מיוחדות. למרות העובדה שהוא בכלל לא מתוק, קונדיטורים מאוד אוהבים להשתמש בבצק עלים לעוגות וצינורות, עוגות קוטג' ושטרודל וגם עוגיות. בשילוב עם שמנת בהירה, אבקת סוכר ופירות, זה הופך ליצירת מופת.

זנים של בצק עלים ללא שמרים

היום יש שלושה סוגים שלהם. זהו בצק גרמני שמכינים אותו על ידי עטיפת שומן בבצק וקיפול הדרגתי של השכבות. אפשרות פשוטה יותר בה משתמשים טבחים מתחילים היא בצק הולנדי. במקרה זה, שומן מונח על השכבה המגולגלת, ולאחר מכן מונחות שכבות בהדרגה. כמובן, האפשרות השנייה היא הרבה יותר פשוטה, וזו הסיבה שרוב הקונדיטוריות משתמשות בה.

ועכשיו ראוי לומר במה שונה בצק העלים השמרים מזה ללא שמרים. בצק ללא שמרים אינו מתיישן לאורך זמן ולכן ניתן להכין אותו בכמויות גדולות ולשמור במקפיא. זה מאוד נוח כשאורחים כבר בדרך ואין לך במה לפנק אותם.

ועכשיו לגבי אנלוגי השמרים

ואנחנו ממשיכים לשקול את התכונות של מוצרים קשורים, אבל כל כך שונים, אלה. רק במבט ראשון קשה להבין במה שונה בצק עלים שמרים מבצק עלים ללא שמרים. מוצר זה עדין ושופע, יהיו פחות שכבות במוצר המוגמר, אך הוא יהיה רך מאוד ונעים לטעם. אבל השבריריות, האופיינית כל כך ללשונות נפוחות, תהיה בלתי אפשרית להשגה.

תפיחת הבצק נובעת מכמה תהליכים.

• המבנה העדין של הפירור נוצר על ידי פעילות חיונית של מיקרואורגניזמים פטרייתיים.
• במהלך תהליך החימום, אדי מים פותחים את השכבות בבצק.

מושלם לפשטידות ולחמניות

כבר מתברר במה שונה בצק עלים נטול שמרים מבצק עלים שמרים. במוצר בעל אחוזי שומן נמוכים (בצק שמרים) מתרחשות התפחה והפרדה עקב טכניקה מיוחדת להרכבת הבצק וכן בשל פעילותם החיונית של השמרים. יתר על כן, המוצר המוגמר יהיה רך ונימוח, אך השכבות פחות בולטות. וככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך השכבות בולטות ברורות יותר. כמובן, זה קורה רק אם תהליך השכבות נעשה כהלכה.

משטר הטמפרטורה חשוב מאוד עבור סוג זה של בצק. הבצק עצמו והשומנים שנוספו - הכל צריך להיות בטמפרטורת החדר. התסיסה של הבצק מתבצעת בטמפרטורה של +20 מעלות. וכדי ליצור שכבות בכל פעם שמוסיפים שומן שולחים למקרר (+12 מעלות) למשך 15 דקות.

תכונות העבודה

ואנחנו ממשיכים לדבר על איך בצק עלים שמרים שונה מבצק עלים ללא שמרים. קשה לומר מה עדיף, הכל תלוי בהעדפות הטעם ובמוצר שרוצים להשיג ביציאה. בצק שמרים רך מאוד, כך שיהיה די קשה לרדד את השכבות בצורה נכונה. שומן רך מדי יזרום החוצה, ושומן קשה מדי ישבר ויקרע שכבות. לכן, אם אתה רוצה לנסות לבשל מוצר חצי מוגמר בעצמך, אז עדיף להתחיל עם טרי.

איך לבחור את הטוב ביותראפשרות

אם אתה רוצה להשתמש באריזה מיד, אז אתה צריך לבחור רק בצק ללא שמרים. אי אפשר להקפיא מחדש את בצק העלים, כי המיקרואורגניזמים ימותו והמוצרים לא יעלו. כבר אמרנו במה שונה בצק עלים שמרים מבצק עלים ללא שמרים. האפשרות הראשונה עדינה יותר במבנה, היא מכינה קרואסונים מצוינים. אבל לאפיית עוגות עדיף לקחת בצק ללא שמרים, אולם הוא מכיל יותר מרגרינה בהרכבו.

אגב, ככל שיותר שכבות, כך המאפים טעימים יותר. לכן בבחירת בצק שימו לב לאריזה. מדד שכבות טוב למוצר שמרים הוא 48, ולמצות הוא 256.

במקום מסקנה

אז הגענו לסוף. אנו מקווים שעכשיו ברור לכולם במה שונה בצק נטול שמרים עלים מבצק שמרים. מה ההבדל, מתברר אם מנסים לשון תפוחה וקרואסון. אם רוצים לחמנייה או פשטידה רכה אוורירית, השתמשו בשמרים. ולעוגיות פריכות קטנות, עדיף ללא שמרים. למרות שגם כאן הרבה תלוי בהעדפות הטעם. מישהו לוקח פיצה טרייה לפיצה כך שהיא תהיה דקה ופריכה. אחרים לא אוהבים את זה בגלל היותו שמנוני מדי ומעדיפים את תפיחת השמרים. אתה לא יכול להשאיר אותו בביטול, אבל ברגע שהוא מפשיר, שלח אותו לתנור. אז הבצק לא יספיק לתפוח הרבה ויהווה בסיס אידיאלי. נסה ומצא את האפשרות הטובה ביותר עבור עצמך.