עוגיות ג'ינג'ר: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם אי פעם טעמת עוגיות ג'ינג'ר אמיתיות, כנראה שלא שכחת את הטעם שלה. מאפים מתובלים וריחניים רלוונטיים במיוחד לערב ראש השנה וחג המולד. במאמר שלנו, אנחנו רוצים להביא את מתכוני הג'ינג'ר הטובים ביותר.

היסטוריה של ג'ינג'ר

ההיסטוריה של העוגיות חוזרת לאנגליה. יש אפילו אגדה שמספרת שהנזירים האנגלים היו הראשונים לשים ג'ינג'ר בעוגיות. בסביבות המאה האחת עשרה, הנזיר פטריק לש את הבצק בקערת עץ והוסיף בנדיבות תבלינים שהובאו ממסע הצלב על ידי אחיו. והוא עשה את המאפה עצמו בצורה של מלאכים וצלמיות של קדושים. עד מהרה כל תושבי המנזר נהנו מעוגיות טעימות. אב המנזר אהב במיוחד את המאפים, שביקש מפטריק להכין את אותו מעדן לחג המולד. באותה תקופה, עצי חג המולד היו מקושטים בעוגיות. אבל המאפים לא היו יפים כמו שהם עכשיו, והיו להם צורות פשוטות מאוד. עוגיות זנגביל מודרניות הופכות לפעמים ליצירה אמיתית של קונדיטורים.

הרבה יותר מאוחר, במאה התשע-עשרה, הייתה מסורת של הכנת ג'ינג'ר אמיתייצירות מופת. טבחים למדו איך ליצור עיירות ובתים שלמים מעוגיות.

במדינות אירופה, לחם זנגביל הוא סמל לחג המולד. לעתים קרובות זה נעשה בצורה של סמלים דתיים או כל מיני פסלונים. עצי חג המולד מעוטרים בלחם זנגביל כזה. העוגיה הפופולרית ביותר זכתה בגרמניה. העיר נירנברג אף נקראת בירת הג'ינג'ר. כאן הופכים לחמניות זנגביל ליצירות אמנות.

מתכון ג'ינג'ר קלאסי

יש מגוון רחב של אפשרויות להכנת מאפים חריפים. כולם טובים בדרך שלהם. אבל אני רוצה להתחיל לדבר על עוגיות זנגביל עם מתכון קלאסי.

מרכיבים:

• סוכר (שלוש כפות),
• שתי כפות. ל. ג'ינג'ר, קינמון וסוכר,
• קורט כוסברה ואגוז מוסקט,
• בצה,
• צ'. ל. סודה,
• קמח (325 גרם).

לציפוי:

חלבון ואבקת סוכר (175 גרם)

מערבבים בסיר תבלינים, סוכר ודבש. אנו שולחים את המיכל לכיריים, ובאש הכי איטית, נמסים בהדרגה עד לקבלת מסה הומוגנית.

לאחר מכן, הוסף סודה כדי להעלות את התערובת, ולאחר מכן שמן. מסירים את הסיר מהאש ונותנים לתוכן להתקרר. לאחר מכן מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. עכשיו אפשר להוסיף קמח למסה וללוש את הבצק. יש להחדיר אותו במשך 15 דקות. לאחר מכן, מגלגלים אותו לשכבה וחותכים כל מיני דמויות. מעבירים אותם לתבנית מרופדת בנייר אפייה. עוגיות ג'ינג'ר נאפות מהר מאוד. מספיק 10-12 דקות. אתה צריך לראות את ההכנה שלהם.לא לייבש יותר מדי מוצרים.

איך לקשט עוגיות ג'ינג'ר? נכון להיום, קישוט העוגיות הוא חלק בלתי נפרד ומזמן עבר לקטגוריית האמנות. הדרך הקלה ביותר לקשט עוגיות זנגביל בבית היא לשמן את פני השטח שלהן בציפוי. היא מכינה פשוט מאוד. בצלחת עמוקה מערבבים את החלבון ואבקת הסוכר ועדיף להשתמש באבקת סוכר. סוכר במקרה זה אינו מתאים במיוחד. בעזרת מיקסר מקציפים היטב את המסה עד לקבלת מרקם רך אוורירי. את הציפוי שנוצר לעוגיות ג'ינג'ר אנחנו מעבירים לתוך שקית מאפה, איתה צובעים את עוגיות הג'ינג'ר. בממוצע, המסה על פני השטח מתייבשת תוך 1.5-2 שעות.

אפייה ללא סוכר

המתכון הבא לעוגיות ג'ינג'ר מאפשר להכין מאפים ללא סוכר וחמאה. אבל למרות זאת, זה יוצא טעים להפליא.

מרכיבים:

• סובין טחון דק (45 גרם, שיבולת שועל או חיטה),
• חלבון אחד,
• גבינת קוטג' (230 גרם),
• קמח מלא (שלוש כפות),
• ג'ינג'ר טחון (שתי כפיות),
• 1 כפית קקאו,
• אותה כמות של קינמון טחון, ציפורן ואבקת אפייה,
• קורט הל, אגוז מוסקט ומלח כל אחד.

בעזרת מיקסר במיכל, מערבבים חלבון של ביצה אחת וקוטג'. אנחנו מוסיפים שם את כל התבלינים. אנו מכניסים סובין לתוך המסה. ואז מוסיפים קמח בהדרגה ולשים את הבצק עם הידיים. המסה המוגמרת עטופה בניילון נצמד ולהכניס למקפיא לשעה. לאחר מכן, מרדדים שכבת בצק וחותכים ריקים באמצעות חותכני עוגיות זנגביל. אנחנו מכינים תבנית אפייה, מכסים אותה בנייר אפייה ומניחים מעל את עוגיות הג'ינג'ר. אנחנו מבשלים את הכבד ב-180 מעלות. תהליך האפייה נמשך עד עשר דקות.

עוגיות ג'ינג'ר

עוגיות ג'ינג'ר טעימות יש להכין רק עם ג'ינג'ר טרי.

מרכיבים:

• 1 כוס סוכר,
• שתי כוסות קמח,
• בצה,
• חמאה (120 גרם),
• שני שורשי ג'ינג'ר,
• ציפורן (חמש תפרחות),
• 1 כפית כל אחד אבקת אפייה וקינמון.

שורשי ג'ינג'ר טריים מקולפים וקצוצים על פומפיה. מכיוון שאנחנו מכינים עוגיות ג'ינג'ר עם קינמון, עדיף לטחון את התבלינים בעצמכם במכתש. מערבבים את הציפורן והקינמון, ואז טוחנים היטב.

בקערה עמוקה מערבבים אבקת אפייה וקמח, מוסיפים ג'ינג'ר קצוץ, תערובת תבלינים. במיכל נקי, מקציפים סוכר עם חמאה רכה עד לקבלת עקביות הומוגנית לבנה, ואז מוסיפים את הביצה. יוצקים את התערובת היבשה למסה שהתקבלה ולשים את הבצק לעוגיות זנגביל בידיים. אחרי ששמנו אותו על שולחן זרוע קמח, ונרדד לשכבה. חותכים ריקים עם תבניות. מעליהם שקדים קצוצים או סוכר. משמנים תבנית בשמן, שמים עליה עוגיות ואופים בתנור חם. כפי שאתה יכול לראות, עוגיות ג'ינג'ר קינמון קלות להכנה.

עוגיות שוקולד

הצעהלהכין גם עוגיות ג'ינג'ר פשוטות עם שוקולד. הטעם שלו מעניין לא פחות מהגרסה הקלאסית של אפייה.

מרכיבים:

• סוכר (210 גרם),
• חמאה (115 גרם),
• 4 ביצים,
• ג'ינג'ר (85 גרם),
• וניל,
• 1 כפית סודה,
• צימוקים (215 גרם),
• שוקולד מריר (420 גרם).

לבישול, אנחנו צריכים חמאה רכה. יש להקציף עם סוכר. מוסיפים גם וניל. מוסיפים ביצה אחת בכל פעם בהדרגה מבלי להפסיק להקציף. מקלפים וטוחנים ג'ינג'ר טרי עם בלנדר. לאחר הוספת מסת הג'ינג'ר לתערובת הביצים-חמאה. בקערה נפרדת מערבבים סודה לשתייה וקמח. מוסיפים אותם למוצרים אחרים ולשים את הבצק. בשלב הבא אנחנו צריכים שוקולד. חותכים אותו לחתיכות קטנות או משפשפים אותו על פומפיה, ואז מערבבים אותו לתוך הבצק. מפזרים קמח על משטח העבודה, שמים עליו את הבצק ולשים היטב בידיים. אחרי שאנחנו מגלגלים אותה לעוגה וחותכים ממנה ריקים. אנחנו מעבירים אותם לתבנית האפייה המוכנה ושולחים לאפייה.

עוגיות שקדים

בבית אפשר להכין עוגיות ג'ינג'ר גם עם שקדים, שמוסיפים טעם מיוחד למאפים.

מרכיבים:

• 1 כפית מלח,
• אותה כמות אבקת אפייה,
• קמח (270 גרם),
• סוכר (130 גרם),
• חמאה (אריזה),
• סוכר וניל (2 כפיות),
• 2 ביצים,
• שמן צמחי,
• שקדים (45 גרם),
• 1 כפית ג'ינג'רקרקע,
• 1 כף ל. חלב.

המתכון לעוגיות ג'ינג'ר עם שקדים די פשוט. מערבבים סוכר וביצים ומקציפים, ואז מוסיפים חמאה. אנחנו ממשיכים לנצח את המסה. מוסיפים בהדרגה ג'ינג'ר טחון, שקדים ווניל. לאחר מכן מוסיפים קמח ולשים את הבצק. יש ללוש עד שהוא הופך אלסטי. לאחר מכן, אנו אורזים אותו בשקית ומניחים אותו למשך 45 דקות במקום קריר, למשל, במקרר. לאחר שחלף הזמן, אנו מוציאים את הבצק ומרדדים אותו לשכבה. גוזרים בעזרת תבניות. משמנים כל עוגייה מלמעלה בתערובת של חלב וחלמון. הודות למסה זו, פני הלחם של הג'ינג'ר יהיו חלקים ומבריק. לאחר מכן, אופים את העוגיות בתנור על תבנית אפייה, ששומנה קודם לכן בעוגיות. הג'ינג'ר מוכן כשהוא מזהיב.

ציפוי ג'ינג'ר

עוגיות ג'ינג'ר מעוטרות בדרך כלל בציפוי. יש מגוון אפשרויות להכנתו. נפרט רק כמה מהם.

מרכיבים:

• חלבון אחד,
• מים (שתי כפות),
• מיץ לימון (כף),
• כוס אבקת סוכר.

מערבבים את כל המרכיבים במיכל אחד ומקציפים במיקסר או בבלנדר טבילה. אנחנו לא עוצרים את התהליך עד שהמסה מתעבה. אם אתה מבין שהציפוי נוזלי מדי, אז אתה יכול בבטחה להוסיף עוד אבקת סוכר. הוא האמין כי זיגוג עבה הוא הרבה יותר נוח לצייר דפוסים. מאז מסה נוזלית מדי יהיה פשוטהתפשטות.

ציפוי ללא חלבונים

ניתן להכין ציפוי טוב ללא חלבון. זה נראה מפתיע, אבל יש מתכון כזה. יתר על כן, איכות המסה המוגמרת אינה גרועה יותר מאשר אפשרויות אחרות.

מרכיבים:

• אבקת סוכר (175 גרם),
• st. ל. מים,
• צ'. ל. כל מיץ הדרים.

מערבבים את כל החומרים ואז טוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מקציפים את המסה עד שטיפת הסוכר מפסיקה להתפשט על פני הצלחת. הזיגוג הזה מוכן לשימוש לציור דפוסים.

Custard glaze

זיגוג הרפרפת טעים מאוד. ההכנה שלו די פשוטה. מביאים 50 גרם מים לרתיחה בסיר. לאחר שננמיך את האש ויוצקים בהדרגה 300 גרם אבקת סוכר. אנחנו כל הזמן מערבבים את המסה, ואז יוצקים לתוכו כפית מיץ טבעי מלימון אחד. מרתיחים את הציפוי במשך חמש דקות.

ניתן להשתמש בצבעי מאכל להכנת המסה לציור. כדי ליישם דפוסים, יש צורך בשקית מאפה עם חרירים. אגב, צריך לצייר על עוגיות מספיק מהר, כי הציפוי מתקשה במהירות. יש הרבה אפשרויות דפוס.

לחם ג'ינג'ר מוכן חייב להתייבש במשך עשר שעות כדי שהמסה תהיה קפואה לחלוטין. לאחר מכן, ניתן לארוז עוגיות בקופסאות אחסון. אם אתה רוצה לתלות עוגיות זנגביל על עץ חג המולד, אז לפני האפייה, הקפד להכיןניקוי חור באמצעות קשית לקוקטיילים.

המלצות לבחירת מוצרי זיגוג

אנשי מקצוע אמיתיים שיודעים את סודות הכנת עוגיות ג'ינג'ר מאמינים שאפיה קלה הרבה יותר מאשר לצבוע אותן. קונדיטוריות פרטיות המציעות ג'ינג'ר בעבודת יד ללקוחות הופכות את היצירות שלהן ליצירות אומנות של ממש. אבל בבית, אתה יכול לנסות ליצור יצירת מופת משלך.

כבר נתנו כמה מתכונים להכנת ציפוי לעוגיות. עם זאת, אני רוצה להוסיף שניתן להכין את המסה לציור לא רק מחלבון ביצה טבעי, אלא גם מיובש. אגב, חלבון יבש יותר נוח לשימוש, הוא נותן לזיגוג צבע לבן יפה להפליא. אתה יכול לקנות אותו באתרים המתמחים בתזונה של ספורטאים. הדבר היחיד שכדאי לדעת הוא שחלבון ארוז באריזות גדולות. הוא משמש גם מומחים קולינריים להכנת מרנגים, מרנגים, מרשמלו ויצירות מופת מתוקות אחרות. מרכיב חשוב מאוד להכנת זיגוג הוא אבקה. צריך להיות לו טחינה עדינה מאוד. אתה יכול לקנות אותו בחנות או בחנויות מקוונות של ממתקים. אתרים אלו מוכרים אבקת עמילן תירס. אפשרות זו עדיפה אפילו יותר, כי על בסיסה הדובדבן הרבה יותר טוב.

תפאורת ג'ינג'ר

צביעת הג'ינג'ר המוגמרת היא החלק המהנה. ילדים חייבים להיות מעורבים בתהליך. זה יעזור ליצור אווירת חג מיוחדת. בנוסף, עוגיות צביעה בערב החג יכוללהפוך למסורת משפחתית אמיתית. אתה יכול לערב ילדים בתהליך של פיתוח אפשרויות דפוס. תחילה יש להחיות אותם על הנייר, ולאחר מכן לנסות להתרבות על פני העוגיות.

זה טוב להשתמש בציפוי לבן וכחול כסקאלה לשנה החדשה. כדי לקבל מסה צבעונית, אתה יכול להשתמש מזון טבעי או צבעי ג'ל. בדרך כלל, טבחים מכינים מילוי נוזלי יותר, המכסה את כל פני העוגיות. ואז, על גבי המסה המיובשת, מציירים דוגמאות עם זיגוג בצבע אחר.