מולים - מה זה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

אחד המעדנים הטעימים ביותר שהופקו ממעמקי הים. יש לו הרכב ויטמין עשיר כל כך וטעם מקורי שאפילו היוונים הקדמונים אכלו אותו. אנשים מודרניים המקפידים על אורח חיים בריא ודיאטה, כללו זה מכבר מולים בתזונה שלהם. מהם מולי ים, מה היתרונות שלהם וכיצד לבשל אותם? בואו לגלות!

הגדרה מדעית

מולים הם רכיכות ימיות השייכות למשפחת המיטיליוס, מחלקה של צלתיים. בסך הכל ידועים 6 זנים של אורגניזמים אלה, ביניהם יש מינים אכילים. מולים חיים בכל הימים של האוקיינוס האטלנטי, האוקיינוס השקט וההודי. בית הגידול שלהם הוא אזור הגאות והשפל, הנשלט על ידי קרקעות חוליות או סלעיות. בשפל, רכיכות המושלכות לחוף מחוברות לאבנים קטנות בקבוצות, ובכך מפחיתות את התחממות יתר. ואכן, בקיץ, אידוי מים ממספר רב של קונכיות מולים מתרחש מהר יותר מאשר מפני השטח של קונכיות של מושבה קטנה.

מאפיינים בולטים: גודל ומבנה של מולים

מולים הם רכיכות מוארכות בצורת טריז, בממוצע גודלן נע בין 3 ל-7 ס מ.מכוסה בשכבת פנינה. מבנה המולים מזכיר מבנה של סקאלופ: יש להם גם צורת עלים כפולים, כלומר החלק הפנימי של המולים נמצא בשני חצאים של קליפה אחת, הנפתחת ונסגרת בזמן הגאות והשפל. הודות למבנה זה, מולים מצליחים לשרוד על החוף עד הגאות הבאה, מכיוון שכאשר הם מושלכים על אבנים על ידי גל, שסתומי הקונכייה נסגרים בחוזקה, ובכך שומרים על אספקה מספקת של מים בחלל המעטפת הפנימי למשך מספר ימים..

מטרה ביולוגית

לאחרונה התלקחו דיונים רבים בנושא היתרונות והנזקים של מולים. העובדה היא כי מולים הם מנקים טבעיים של האוקיינוסים, במילים אחרות, הם מסנן. במהלך היום, מול אחד מסוגל להעביר דרכו כ-90 ליטר מי ים, ומחזיק בתוכו כל אשפה ביו (פלנקטון ודטריטוס). בדיוק בגלל צורת האכילה הססטונופאגית יש הרואים שהצד מזיק לגוף האדם, אולם מחקרים מדעיים הוכיחו את ההיפך: גן החיות והפיטופלנקטון הנאכלים מעובדים בזימים עם סריג דק, ולאחר מכן נספגים לחלוטין על ידי המולים (כלומר, אין חיידקים יושבים בחלל מעטפת המולים).

ניתן לבלבל בין מולים לבין צדפות, מכיוון ששניהם דומים מאוד במראה ומנהלים בערך אותו אורח חיים. הצדפת והצדפת היא מטהר טבעי של האוקיינוסים. עובדה זו הייתה הדחף לעובדה שרכיכות אלו גודלו באופן מלאכותי לצורך ניקוי וסינון.מי ים.

הרכב ומאפיינים שימושיים

התכונות המועילות של מולים נובעות מהעובדה שהם מכילים מספר יסודות קורט ומינרלים שימושיים:

• מגנזיום (Mg) - מעורב בתהליכי חיים חשובים: ספיגת גלוקוז, הפקת אנרגיה, בניית רקמת עצם.
• אשלגן (K) - אחראי על תפקוד תקין של מערכת הלב וכלי הדם ורקמת השריר, מווסת את לחץ הדם ומעורב בסילוק רעלים מהמעיים.
• סידן (Ca) - מעורב ביצירת רקמת עצם (שיניים, שלד), המחסור בו מוביל לאוסטאופורוזיס (שבירות עצם).
• ויטמין A - אחראי על תפקוד מערכת החיסון, מעורב בהתחדשות העור, באיזו יעילות הגוף ילחם בזיהום ובנגיפים תלוי בכמותו.
• קבוצות ויטמין B (B₃, B₅, B_{6) הן הכרחיות בהפקה תהליכים, הפצה והעברת אנרגיה, מעורבים ביצירת מערכת הראייה. הוכח שהמחסור באלמנטים אלו מוביל להפרעות רגשיות (שינויים פתאומיים במצב הרוח, עייפות, מתח תכוף עקב דברים קטנים).}
• ויטמין E - מעורב בחילוף החומרים, משפר את תהליך חילוף החומרים, גמישות העור תלויה בכמותו בגוף, מה שאומר שבמחסור בויטמין E מואצים תהליכי ההזדקנות.

הדמיון בין סקאלופ למולים הוא שבמובנים רבים יש להם הרכב כימי דומה. למרות שמבחינה מדעית יש ביניהם הבדלים רבים (למשל מוליםלנהל אורח חיים כמעט חסר תנועה, וסקלופים יכולים לזוז עקב דרך התנועה האימפולסיבית).

הכנת מולים לאכילה

בשר מולים הוא מוצר דיאטטי המכיל רק 50 קק ל ל-100 גרם מוצר, ולכן המעדן הזה אינו אסור גם למי שיש לו בעיות עם עודף משקל. המרכיב העיקרי הוא חלבון המועשר בפוספטידים ושומן בריא, המשפיע לטובה על מערכת הראייה. אז איך מקלפים מולים ומבשלים אותם בבית?

ישנן מספר דרכים לבשל מולים: טיגון ישירות על אש גלויה, רתיחה בסיר או הוספת גלם לסלטים. בכל מקרה, יש צורך לנקות אותם מהכיור. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא כדלקמן: ראשית, יש לבחור מולים לא מקולקלים ולהשרות אותם במיכל של מים זורמים כדי להיפטר מחול ופסולת קטנה. לאחר 20 דקות אפשר להתחיל בתהליך ניקוי מולים: מתחת למים זורמים מנקים בעזרת מברשת את פני הקונכיות ולאחר מכן מושכים בעדינות את ה"זקן" (זהו מקבץ סיבים המחברים מולים לחלוקי נחל).

מתכונים עם מולים

לבשר מולים יש טעם עדין, שבשילוב עם הרוטב הנכון, לא ישאיר אדיש אפילו את הגורמה המפונק ביותר. מולים הופכים פופולריים יותר ויותר מדי יום, ובכל מדינה מכינים אותם בדרכם. להלן מתכוני בשר המולים הטובים ביותר של שפים ברמה עולמית!

כדי להכין מולים מטוגנים תזדקק ל-200 גרם של צדפות, 1 בצל בינוני, cl. שמן - 70 גרם, עשבי תיבול, הל וכמה תבלינים (פלפל שחור או עשבי תיבול איטלקי).שלב 1. מכינים את המולים, קולפים אותם. חותכים את הבצל לקוביות, מוסיפים לו הל.

שלב 2. שמים את החמאה במחבת שחוממת מראש, המתינו עד שהיא נמסה, ולאחר מכן הוסיפו את בשר המולים והבצל המוכן. מטגנים על אש בינונית לא יותר מ-7 דקות. מלח ופלפל.

שלב 3. מפזרים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול ומגישים חם.

מתאבן כזה בשילוב מיץ לימון או רוטב יין יהיה קישוט אמיתי לכל שולחן!