איך מנקים מולים קפואים וטריים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מולים נחשבים לאחד המעדנים המזינים ביותר. פירות ים אלה משמשים באופן פעיל במטבחים של מדינות רבות בעולם, גם אם הם אינם אופייניים לאזור מסוים. לפני שמתחילים לבשל יצירות מופת קולינריות, חשוב לדעת איך לנקות נכון את המולים, אחרת אפשר לקלקל את הטעם והארומה של המנה.

צדפות מבושלות קפואות וטריות מטופלות בצורה שונה. לכל שיטה יש ניואנסים ותכונות משלה. טיפול מקדים נכון לא רק יפיק ארוחה מזינה ומשביעה, אלא גם יבטיח שתקבלו את ההטבה מהרכב בשר יוצא דופן.

איך מנקים מולים קפואים? בואו נסתכל על זה בהמשך המאמר.

מהם מולים

אלו צלתיים שחיות במימי הים והנהרות. בתוך הקליפות יש חומר נוזלי, שבמהלך טיפול בחום הופך לנתח בשר צפוף וטעים, בעל לבן,צהוב או כתום. באוכל, אתה יכול לאכול את התוכן הפנימי הממוקם מתחת לשסתומים. אבל חשוב לדעת איך לחתוך ולנקות מולים, מכיוון שהם יכולים להכיל חול, לכלוך ואצות שעלולים להפוך למקור לזיהום.

נכסים שימושיים

מולים מכילים כמעט פי שלושה יותר חלבון מאשר רכיכות אחרות. הם גם עשירים בתרכובות זרחן, חומצות רב בלתי רוויות שומניות, מכילים ויטמינים ויסודות קורט רבים. צריכה קבועה של מולים מפחיתה את הסיכון לפתח דלקת פרקים וסרטן. לבשר של רכיכות אלו יש השפעה חיובית על תפקוד המוח והכבד, על הראייה ותורם לחיזוק הכללי של החסינות.

איך לבחור מולים

לפני שמנקים ומבשלים את המולים יש למיין אותם. כדי לעשות זאת, רכיכות עם קונכיות פתוחות או פגומות יצטרכו להיזרק. כמו כן, דגימות כבדות מדי אינן מתאימות, מכיוון שככל הנראה יש בהן הרבה חול בפנים.

צדפות קטנות בדרך כלל מושרות במים קרירים. אין צורך להשרות פירות ים גדולים הגדלים בחוות ימיות.

הנפוץ ביותר בחנויות הם מולים קפואים. הם לא צריכים להראות סימנים של הקפאה והפשרה חוזרים ונשנים (סדקים בגושי קרח וכפור).

הפשרת מולים

הפשיר מולים קפואים ללא קונכיות לפני קילוףם.

מומלץ לעשות זאת בהדרגה. כך שהתהליך יהיה טבעי יותר ופחות ישפיע על המרקם והטעם של הבשר. להפשרה שמים בהתחלה פירות ים במקרר מהמקפיא ואחרי כמה שעות מוציאים וממשיכים להפשיר כבר בטמפרטורת החדר.

כדי לזרז את התהליך, ניתן לשים מולים בשקית, ולאחר מכן לשים בקערה עם מים קרים, ללחוץ למעלה בעזרת לחיצה כדי שפירות הים יטבלו לחלוטין במים.

לאחר הפשרת המוצר, יש להשרות אותו במים קרים למשך מספר שעות. זה הכרחי על מנת להפריד לכלוך מהקליפות שעלול לקלקל את המנה. כאשר המולים מושרים, יש להוציאם בזהירות מהמים כדי לא להפריע לחול ששקע בתחתית המיכל.

שלב הניקוי הבא הוא לשטוף כל פגז תחת מים זורמים, להסיר את החוטים שהצדפים נצמדים לסלעים ולקרקעית הים. אתה גם צריך להסיר את האנטנות. עדיף להסיר אותם עם צבת על ידי משיכה לכיוון בסיס הכיור. לאחר מכן, יש צורך לנקות כל מולה היטב עם מברשת.

אפשרות הבישול הקלאסית היא לטבול את פירות הים במים חמים ולהרתיח במשך 10-15 דקות עד שהקליפות נפתחות לחלוטין. אפשר להוסיף למרק כמות קטנה של יין לבן, כך שהבשר יהיה ריחני ורך יותר. מוציאים בעזרת כף מחוררת. רק אותם קונכיות שנפתחו עד הסוף מוגשות לשולחן, השאר נזרקים.

לאחר בישול הצדפות, ניתן להפריד את הבשר מהם בחופשיות ובקלות.

איך מנקים מולים טריים

מוצרים טריים על מדפי החנויות מגיעים בעיקר מערי החוף, לכן יש להשתמש בפירות ים בהקפאה מהירה. עם זאת, כדאי לדעת כיצד לנקות מולים צוננים.

קודם כל, קונכיות פתוחות מוסרות מיד. אם הם לא פתוחים לגמרי, אתה יכול ללחוץ עליהם. אם הם נטרקים, אז הרכיכה עדיין חיה, והעיבוד צריך להמשיך.

יש להשרות קונכיות טריות כדי להסיר חול, קנוקנות, הסרת חוטים והברשה.

איך לחלץ את הבשר

בחנויות ניתן לקנות בשר מולים קלוף בצורה מבושלת וקפואה. ניתן להשתמש בו מיד בכל מנה.

אבל פירות ים בכיור ייראו אסתטיים יותר על שולחן האוכל. וכאן חשוב לדעת איך להוציא ממנו נתח בשר רך. לשם כך, סכו ם משמש: מזלג עבור מולים, מלקחיים. בעזרתם תוכלו להשיג בקלות את הבשר מהקליפות. מחזיקים את הקליפה במלקחיים, ומוציאים נתח בשר במזלג, שאין צורך לקלף, כיון שכל התכולה אכילה.

אין איסור לאכול פירות ים בידיים.