חרדל תוצרת בית: מתכון לאבקה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הכנת חרדל מאבקה הוא תחום ענק לניסויים המבוסס על עשרות מתכונים מכל העולם. כמה אנשים יודעים את הסוד של חרדל פירות יער מתוק מבוואריה או תיבול גרמני קלאסי בחומץ יין? אתה יכול ללמוד את כל הסודות של התיבול הפופולרי והחריף ביותר בעולם וללמוד איך להכין רטבי חרדל טעימים כבר עכשיו, רק על ידי קריאת מאמר זה.

היתרונות של חרדל לגוף

התכונה העיקרית של החרדל - לחמם את הגוף באמצעות זרימת דם מוגברת - ידועה עוד מתקופת היפוקרטס והיה בשימוש נרחב למטרות רפואיות במקרה של הצטננות וירידה ביכולות המנטליות מעבודת יתר. מאוחר יותר נודע כי רוב הפתוגנים המיקרוביאליים המעוררים מחלות בדרכי הנשימה, כמו גם מספר עצום של זני פטרייה, פשוט אינם יכולים לעמוד בפני ההשפעות האגרסיביות של חומרים יבשים ומדוללים כאחד. מכאן המשחות החיצוניות הנפוצות עם רכיב זה וסליקי שתייה בתוספת אבקה בוערת.

אפילו מתכון החרדל הפשוט ביותר לכל יום הוא ייחודיתרופה מונעת נגד הצטננות. הרוטב הרגיל מכיל ויטמינים כמו A,B,E, חומצות שומן בלתי רוויות, נוגדי חמצון וגליקוזידים.

חרדל מסורתי

עוקבים אחר המטבח הרוסי הפשוט ללא סלסולים יאהבו את מתכון החרדל, שאינו כולל חומרים משמרים וחומרי טעם וריח.

הכנת חרדל כזה היא פשוטה מאוד:

• 3 כפות מלאות של אבקת חרדל מנופה מדוללת ב-180 מ"ל מים חמימים ומכניסים לחום למשך 9-11 שעות;
• לאחר הזמן המוקצב, עודפי מים מתנקזים מפני השטח של הרוטב המעובה, והסמיך מערבבים היטב ומכניסים לתוכו חצי כפית קטנה של מלח וסוכר;
• כאשר גרגירי החומרים הגבישיים מתמוססים, החרדל מועבר לצנצנת זכוכית, יוצקים 2-3 כפות. כפיות שמן חמניות ולנקות בקור.

כדי להאריך את חיי המדף של חרדל תוצרת בית, הכניסו פרוסת לימון לצנצנת לפני שמכסים אותה במכסה.

מתכון חרדל מלח

מלפפון חמוץ נמזג לרוב רק לכיור, אך ניתן להשתמש בו כדי להכין תיבול חרדל טעים וריחני במיוחד.

מתכון לחרדל ביתי עם מי מלח:

• שליש כוס חרדל יבש מדולל בכוס מלפפון חמוץ חריף עד לקבלת תערובת חלקה;
• בתהליך ערבוב התמיסה מוסיפים לו בהדרגה 2-3 כפיות שמן חמניות;
• אם ריכוז התמלחות מספיק גבוה, לא מוסיפים עוד תבלינים לחרדל,אם התמיסה חלשה, אז קורט מלח וסוכר מערבבים לתוך הרוטב המוגמר.

כדי לקבל את הטעם המקורי של התיבול, אתה יכול להתנסות בסוגים שונים של מי מלח - קח עגבניה או כרוב. חיי המדף של צנצנת רוטב חריף לפי מתכון זה הם כ-10 ימים.

חרדל צרפתי

לחרדל האהוב על בני האצולה הצרפתים יש טעם חריף והוא בהרמוניה מושלמת עם כל סוגי הבשר האפוי וג'לי רוסי מסורתי.

מתכון חרדל פריז:

• 20 כפות מלאות של אבקת חרדל מנופה ומדוללת ב-1/3 כוס מים רתוחים;
• להרתיח עוד 1/3 כוס מים ולבשל מיד עיסת חרדל סמיכה תוך ערבוב מתמיד;
• המכל עם הרוטב שנוצר מכוסה בגזה ומנקה בחום;
• לאחר 20-25 שעות, ערבבו היטב את הסמיך והוסיפו רבע כוס חומץ 6%, 0.5 כפות. כפיות מלח, 1 כף. 1 כפית סוכר מגורען, 1 ציפורן ניצן ו-1/3 כפית אבקת קינמון;
• 1 את הבצל מגולל במטחנת בשר דרך מגררת דקה, מוקפץ ב-2 כפות. כפות שמן חמניות והוסיפו את הטיגון המצונן לרוטב החרדל.

חרדל עם בצל טוב אפילו כמו ממרח על לחם.

חרדל דבש

המתכון להכנת חרדל עם דבש כולל הוספת כל מוצר מתוק זמין לרוטב - אפילו דבש ישן, מסוכר ואבוד יצליח. הדבר העיקרי,כדי שיהיה טבעי, וקל להחזיר את העקביות הנוזלית למעדן על ידי חימום באמבט מים.

מתכון אבקת חרדל "דבש":

• 5 כפות. כפיות של אבקת חרדל מעורבבת עם קורט מלח ומדוללת בשליש כוס מים חמימים;
• להסיר את התערובת לאש לחליטה;
• לאחר 6-8 שעות, ערבבו שתי כפות שמן חרדל, 2 כפיות מיץ לימון או 1 כפית חומץ 6%, כפית מלאה של דבש לתוך הרוטב.

לאחר ערבוב כל המרכיבים מעבירים את הרוטב החם לצנצנת זכוכית, נסגרים במכסה ניילון ושומרים במדף התחתון של המקרר למשך שבוע נוסף כדי שהחרדל יהיה מלא יותר.

חרדל חריף "מאוד טעם"

רוטב חריף מייצר את הריכוז הגבוה של חומר הגלם ביחס לרכיבים אחרים. המתכון לאבקת חרדל מבוסס על הגרסה המסורתית של הכנת רוטב ללא חומרים משמרים או מתכון פשוט עם חומץ.

כדאי להיצמד לפרופורציות הבאות:

• 7 אמנות. כפות של חומר יבש מדוללות במים חמים (80 מעלות צלזיוס) לעיסה סמיכה;
• 1 כפית סוכר ואותה כמות מלח יוצקים לתוך מיכל עם חרדל, ולאחר מכן 1 כף. כף שמן צמחי וחומץ 9%;
• המסה לישה היטב ומועברת לצנצנת זכוכית עם מכסה טחון.

כדי שהחרדל יישרף, יש לתת לו להתבשל 10-12 ימים בקור, ורק אז אפשר לפתוח את הצנצנת וליהנות מהטעם העז של תיבול לוהט.

חרדל בטעם תפוח

זנים חמוצים של התפוחים הביתיים שלנו, כמו מילוי אנטונובקה או לבן, נהדרים למתכון החרדל הזה. רוטב ריחני כזה מתאים באופן מושלם להרכב של רטבי שמנת חמוצה לסלטי ירקות או כתוספת למנות בשריות:

• 1 תפוח בינוני אפוי בתנור עד המוכן, ולאחר מכן מרוסק עד לקבלת מרקם חלק;
• לתוך המחית שעדיין חמה בזרם דק ועם ערבוב מתמיד יוצקים 1 כף. כף חרדל יבש, לאחר מכן - 0.5 כפיות מלח וקינמון, 1 כפית סוכר ומיץ לימון;
• לפני הכנסת החרדל לצנצנת, מוסיפים 1 כף לרוטב החם. כף שמן צמחי וחומץ 6%.

ניתן להשתמש בתיבול לאחר 3 ימים. בדרך כלל, חרדל אמור להפיץ חמיצות בולטת, אך קל להיפטר ממנו על ידי הוספת מעט יותר סוכר למוצר המוגמר מהמצוין במתכון.

באנגלית

חרדל אנגלי שונה מהסטנדרט בטעמו המתקתק ובנוכחות קמח חיטה ברשימת המרכיבים. מומלץ להגיש עם תבשילי ירקות, קטניות, מנות אספרגוס.

מתכון אבקת חרדל תוצרת בית אנגלי:

• 10 כפות מלאות של אבקת חרדל נרקחות בערב עם 120 מ"ל מים רותחים, ולאחר ערבוב מסירים את התערובת בחום למשך כל הלילה;
• בבוקר אתה צריך לנקז בזהירות את עודפי הנוזלים ולערבב לרוטב הומוגני 3 כפות. כפיות סוכר, 2 כפות. כפות קמח אפייה, קורט כל פלפל שחור גרוס ומלח;
• ממש בסוף הכנת החרדל מכניסים לתערובת שליש כוס חומץ יין, ואז מערבבים הכל במהירות וסגורים את הצנצנת במכסה ניילון.

החרדל הזה ככל שמתעקשים יותר, כך הוא יוצא יותר עשיר וסמיך. העקביות של תיבול אנגלי עשויה להידמות לחמאה רכה.

חרדל גרמני אמיתי

חרדל גרמני יכול להיקרא בבטחה נקניק, אבל לא בגלל שהוא עשוי ממוצר הבשר הנפלא הזה, אלא בגלל מטרתו הישירה, כי יש אגדות אמיתיות על נקניקיות גרמניות שומניות עם רוטב חרדל חריף.

מתכון גרמני לאבקת חרדל תוצרת בית:

• ¾ כוס חומר יבש נרקחת עם 110 מ"ל מים רותחים והכל בוחשים היטב במזלג;
• לאחר 10-12 שעות של עירוי בחום, הם מוכנסים לרוטב הסמיך בתורם: קורט מלח וקינמון, 1.5 כפות. כפות סוכר מגורען, 0.5 כפיות מלח;
• את התערובת שהתקבלה טורפים קלות בעזרת מטרפה עד שכל גבישי המלח והסוכר נמסים, ורק אז 2 כפות. כפיות של יין מוסקט לבן וחומץ יין.

המוצר המוגמר נשמר במקרר כחודשיים, ולפני הדגימה הראשונה יש לעבור לפחות חמישה ימים. רוטב גרמני חריף מוגש עם נקניקיות מטוגנות ומבושלות ובשר לבן.

חרדל בווארי

חרדל בווארי לא ניתן לבלבל עם חרדל אחר בגלל הכהה שלוצבע חום וטעם מתקתק-צמיג מוזר. מאפיין של הכנת מתכון החרדל הזה בבית הוא תוסף יוצא דופן בצורת גרגרי ערער.

טכנולוגיה להכנת חרדל בווארי:

• 5 כפות. כפות של חומר יבש מערבבים עם קורט מלח ואותה כמות פלפל שחור גרוס;
• בנפרד במטחנת קפה אתה צריך להפוך לאבקה 0.5 כפות. כפיות של גרגרי ערער מיובשים וכמה עלי דפנה;
• תערובת אבקת דפנה-גוניפר ריחנית יוצקים עם 100 מ"ל חומץ תפוחים או יין, מביאים לרתיחה על אש נמוכה;
• 100 מ"ל מים חמימים עם סוכר חום מומס בתוכם (100 גרם) יוצקים לתמיסה חמה ומביאים שוב את הנוזל לרתיחה;
• מיד לאחר המסת הסוכר מסירים את הסירופ מהאש, מסננים דרך 4 שכבות גזה ומדללים איתה את תערובת החרדל היבשה.

הכניסו את החרדל המצונן לצנצנת והכניסו לקירור לחליטה של שלושה ימים, ולאחר מכן ניתן לצרוך את התיבול.

הדקויות של בישול חרדל

אפילו את תערובת החרדל הצנועה ביותר ניתן להאכיל על ידי הוספת מרכיבים בלתי צפויים למתכון ושינוי קל של טכנולוגיית הבישול. אז תיבול ייצא:

• ריחני יותר אם מוסיפים לזה ניצן ציפורן, קורט קינמון או ג'ינג'ר מיובש;
• עשיר יותר אם חלק מהמים מוחלף ביין לבן;
• פיקנטי יותר אם אתה משתמש בסירופ דבש או קרמל במקום חלק מהסוכר;
• רך יותר אם בסוף הבישול מוסיפים כמה כפות חלב או מיונז.

ניתן גם לשנות את ריכוז האבקה וכך להתאים את חדות התיבול המוגמר. היחס הסטנדרטי בין נוזל לחומר יבש הוא חלק אבקה ל-4 חלקים נוזל, אך ניתן לסטות מהסטנדרטים הללו כרצונך בכל כיוון.

טמפרטורת המים לדילול האבקה יכולה להשתנות כלפי מעלה מהסקאלה, בין 30 מעלות צלזיוס לנקודת הרתיחה. עדיף להשתמש במים כבר רותחים, אז הסיכון להחמצת הרוטב המוגמר יקטן משמעותית.

חומץ אפשר לשים בחרדל, או להסתדר בלעדיו, להחליף לחלוטין את המוצר במיץ לימון, אבל הרוטב, נטול החומר המשמר הקלאסי, יהפוך לבלתי שמיש פי אחד וחצי עד פעמיים מהר יותר.

העיקר לזכור כשמבשלים את התיבול הפופולרי בעולם הוא שאת החרדל המוגמר יש "לנוח" מיד לאחר ערבוב כל המרכיבים, וככל שה"מנוחה" הזו נמשכת זמן רב יותר, כך טעים ומתובל יותר המוצר ייצא בסוף.