עוגיות תוצרת בית עם ריבה: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דמיינו לעצמכם שולחן ערוך למשעי לתה (או קפה?): מפיות, משקה עם ארומה טעימה מהביל בכוסות, וכמובן עוגיות באגרטל יפהפה. נחמד וטעים, נכון? ביסקוויטים טעימים תוצרת בית עם ריבה ופירורים: לחם קצר, שביר, עם ארומה שאין דומה לה. טעים!

והדיאלוג ליד השולחן מתאים:

- אפית את העוגיות בעצמך?

- כן.

- וג'אם משלך?

- חבוש, כמובן. והנה עוד עוגייה, נסו אותה, הוורודה מאוד רכה.

- תודה, ניסיתי את זה, טעים. אני כל כך אוהב עוגיות תוצרת בית עם ריבה, אתה יכול לתת לי את המתכון שלך?

תמונה נעימה, לא? אני רוצה לחזור לבית כזה שוב.

מהו הבצק

יש הרבה מתכונים לעוגיות ריבה תוצרת בית. זה, קודם כל,תבשיל בצק שומן, שמשתלב עם כל ריבה ושטרויזל (פיזור פירורי שומן). אחר כך יש שמרים ופחזניות, על קפיר, על שמנת חמוצה, על חלב עם אבקת אפייה, משיבולת שועל, אורז ועוד המון דברים שונים וטעימים.

ולגבי תוספים, הכול מתווסף: תבלינים, אגוזים, שוקולד (האמריקאים אוהבים חתיכות שוקולד בבצק), צימוקים וריבה כל כך מוכרת ומקורית!

בצק עוגיות

כמות גדולה של שומן מתווספת למאפה. שומנים אלו הם חמאה או מרגרינה. שמן צמחי רגיל הופך את האוכל לקשוח ומציק. ניתן לצרף את התיאור הבא למתכונים לעוגיות תוצרת בית עם ריבה: רכות, מתוקות, עם שמנת חמוצה, עם גבינת קוטג', עם גבינה, שמרים. יש גם בצק קצר עם תפוחי אדמה ושומן חזיר, אבל זה כבר מלוח, לחובבן, כמו שאומרים. להלן המרכיבים של כמה אפשרויות:

1. בצק רך עשוי מ-300 גרם קמח (זה שתיים וחצי כוסות), 250 גרם חמאה, 2 חלמונים ו-75 גרם סוכר.
2. בצק מתוק: מוסיפים 300 גרם קמח, 200 גרם חמאה, ביצה אחת, 100 גרם סוכר, וניל או גרידת לימון.
3. בצק שמנת חמוצה: 300 גרם קמח, 100 גרם שמנת חמוצה, 150 גרם חמאה, 1 ביצה, ¼ כפית סודה, קצת מלח, 1-2 כפות סוכר.
4. בצק עם גבינת קוטג': 300 גרם קמח, 200 גרם חמאה, 200 גרם גבינת קוטג', ½ כפית מלח, 1-2 כפות סוכר. ללא ביצים.
5. בצק עם גבינה: 200 גרםקמח, 150 גרם גבינה מגוררת, 150 גרם חמאה, ביצה אחת. בצק זה מתאים גם לעוגת גבינה.
6. בצק שוקולד: 180 גרם (1.5 כוס) קמח, 100 גרם סוכר, 2 כפות קקאו, 1/2 כפית אבקת אפייה, וניל, 100 גרם חמאה, 1 ביצה.

סוגים אחרים של מבחן

אפשר להכין עוגיות ביתיות עם ריבה, אין צורך במתכון הבצק. פשוט קונים בחנות (שמרים, פחזנית, פחזנית שמרים), מחלקים (שמרים - תופחים, פחזניות - מפשירים, שמרים-תפוחים מעט תופחים), מגלגלים לשכבה (עוגה) ואופים קודם עוגה אחת (ואז האוכל לאפות מהר יותר) או ביחד ממולאים.

המתכון לעוגיות מרגרינה תוצרת בית עם ריבה זהה לזה של חמאה, אתה צריך את אותה כמות של המוצר הזה. מאפים על בסיס מרגרינה הם אווריריים יותר, אבל לאלו על בסיס חמאה יש טעם לוואי טוב יותר.

שיטת הכנת הבצק: קוצצים שומן עם קמח, אליו מוסיפים את כל המזונות היבשים, מוסיפים ביצים (שמנת חמוצה, אם יש במתכון) וללוש במהירות את הבצק, מגלגלים לכדור ומכניסים למקרר לשעה או יותר. אין ללוש יותר מדי זמן, המאפה הנמתח יהיה קשה לאחר האפייה.

ואז הכל כמו תמיד: מרדדים את הבצק (עד 1-1, 5 ס מ) ואופים עוגה גדולה, חוצים לשניים, מורחים חלק בריבה ומכסים בחלק השני. אנחנו לוחצים בחוזקה זה לזה, ואז חותכים לחתיכות בכל צורה שהיא.

זהו אחד ממתכוני עוגיות ריבה תוצרת בית.

variant withמצופה שטרויזל

המתכון לביסקוויטים תוצרת בית עם ריבה ופירורים זהה לקודם, אבל שכבת המילוי לא מכוסה בעוגה שנייה, אלא מפזרים פירורים, המורכבים מבצק רך מפורר או שטרויזל. יוצא טעים מאוד.

מתכון להכנת שטרויזל. יוצקים אגוזים קצוצים, פירורי ביסקוויט או פירורי לחם, מלח, אבקת אפייה, גרידת לימון מגוררת וסוכר על קרש חיתוך, מערבבים הכל היטב. שמים חתיכות חמאה לתוך המסה שנוצרה, קוצצים הכל בסכין לחתיכות גדולות ומשפשפים את כפות הידיים עד שנוצרים פירורים - שטרויזל. כמות השטרויזל לכיסוי שכבת הריבה היא לפחות 1/3 מהבצק.

מתכון קל יותר

ביסקוויטים תוצרת בית עם ריבה מוכנים פשוט מהמוצרים הבאים:

מרגרינה - 150 גרם, סוכר - 100 גרם, שמנת חמוצה - ¾ כוס, עמילן תפוחי אדמה - 100 גרם, קמח - 200 גרם, אבקת אפייה - 1 כפית. מערבבים את המרגרינה המומסת והמקוררת עם שמנת חמוצה ומוסיפים את שאר המוצרים המעורבבים היטב, ללוש במהירות ולמרוח את העוגות על תבנית עם כפית. אופים בתנור חם בינוני עד להזהבה. הדביקו את העוגות שהתקררו לשני חלקים עם ריבה עבה.

אפשרות נוספת

אם המילוי שלך התברר כנוזלי מאוד, אז המתכון הפשוט הבא לעוגיות ריבה תוצרת בית יועיל. זה גם פשוט.

מוצרים: סירופ ריבה - 1 כוס, מרגרינה - 100 גרם, ג'ינג'ר - 1 כפית, קינמון - 1כפית, קליפת תפוז או לימון כתוש, 100 גרם סוכר, 2 ביצים, חצי כוס שמנת חמוצה, שתיים או שתיים וחצי כוסות קמח, חצי כפית סודה ואבקת אפייה.

הכנה: מחממים את הסירופ יחד עם מרגרינה ומערבבים, לסירופ המקורר מוסיפים תבלינים וגרינה, לאחר מכן ביצים, טרופים או מועכים עם סוכר, שמנת חמוצה ובסוף - קמח מעורבב בסודה ואבקת אפייה. את הבצק שנוצר יוצקים על תבנית משומנת ומקומחת ואופים עד לריכוך. משמנים את העוגה שנוצרה בחלק עבה של הריבה ומפזרים קמח וחמאה שטרויזל ומכניסים לתנור לעוד כמה דקות.

מתכוני עוגיות פאדג'

כדי לקשט עוגיות, אפשר להשתמש בזיגוג פונדנט רב צבעוני אחד או יותר. ניתן לטבול עוגיות בציפוי, ניתן להבריש מעל.

לבן (זיגוג חלבון) - 2 חלבוני ביצה, 200 גרם אבקת סוכר, 1 כף מיץ לימון (או חומצת לימון יבשה מדוללת במים). מנפים את אבקת הסוכר דרך מסננת לקערה, מוסיפים את החלבונים הטרופים ומיץ הלימון, מערבבים במהירות. אם רוצים, אפשר להוסיף צבע מאכל לזיגוג החלבון ולהפוך אותו לרב צבעים. לאחר המריחה, מייבשים את הזיגוג בתנור כ-10 דקות, או באוויר - כ-1-2 שעות.

ורוד - עשוי מאבקת סוכר 50 גר' בתוספת 2/3 כפית מיץ לינגון או דובדבן או רימונים. במקום מיץ, אתה יכול להוסיף משקאות חריפים בצבעים עזים. הכל מעורבב במהירות ומורח במברשת על העוגיות. אם הזיגוג נוזלי, אפשרהוסף עוד אבקה.

צהוב-כתום - עשוי מתערובת של אבקת סוכר (50 גרם) עם חלב חם (1 כפית) וכורכום על קצה סכין.

שוקולד - תערובת של 1 כף שמנת חמוצה, 50 גרם שוקולד ו-5 כפות סוכר. כל החומרים מערבבים ומביאים לרתיחה, אך לא רותחים. יש למרוח לאחר שהזיגוג התקרר.

קפה - 100 גרם אבקת סוכר, 1 כפית חמאה וכפית קפה חזק חם. מערבבים הכל במהירות והשתמשו מיד.

אם יש צבעי מאכל, אז אפשר להכין פאדג' מאבקת סוכר בתוספת אלכוהול חזק וצבע.

זכור כי יין אדום נותן לפאדג' צבע צהבהב-אפור-חום. ואם רוצים להשתמש במיץ סלק או גזר, צריך להוסיף מעט מיץ לימון או חומצת לימון כדי לשמור על הצבע.

הכנת ריבה לעוגיות

אם הריבה לא מספיק סמיכה, אפשר להוסיף לה עמילן תפוחי אדמה (אפילו עד חצי מהנפח) ולחמם את התערובת תוך כדי ערבוב. ריבה נוזלית תזרום מהמוצרים ותקלקל את כל המראה. אפשר לזרוק את הריבה על מסננת ולהשתמש רק בחלק העבה. עלינו לזכור שהריבה המצוננת נראית סמיכה, נסו לחמם אותה מעט כדי לבדוק צמיגות (סמיכות). כדי להפוך את הריבה לסמיכה יותר, אפשר להוסיף לה פירורי ביסקוויט או לחם קצוץ, אגוזים טחונים, פתיתי תירס קצוצים.

ביחד עם ריבה, אפשר להוסיף צימוקים, תבלינים, ריבה, פירות מסוכרים (פירות מסוכרים) ואגוזים, או שאפשר לערבב חמאה רכה עם ריבה ולפרפר את התערובתעוגיות.

סלסלות עם ריבה ושמנת

מאפה בצק ותבניות משומשים. מרדדים את הבצק דק, קורצים עיגולים ומכסים בהם את התבניות, מהדקים מעט לשוליים. אופים תבניות הפוך עד להזהבה. ממלאים את הסלסילות המצוננים בריבה, ולאחר מכן בקרם. סלסלות כאלה מתקבלות בגודל גדול יותר מתבניות. אם אתה צריך סלסלות קטנות יותר, אז הן נאפות בתוך תבניות. כל שמנת משמשת למילוי הסלסילות: חמאה, רפרפת, חלבון, אבל לא מאוד מתוקה, שכן הריבה בתחתית התבנית כבר מתוקה.

תבניות ועוד ליצירת עוגיות מתולתלות

כדי לחתוך עוגיות מתולתלות, אפשר להשתמש בתבניות, אפשר לחתוך אותן בכוס ואחרות. אפשר לעשות את הבצק פחות עבה ולסחוט את העוגיות בעזרת מזרק עם פיות. אפשר להכין מהבצק "נקניקיות" ולחתוך לעיגולים, לאפות ולמרוח ריבה בזוגות. אפשר למרוח את הריבה על העוגיות לפני האפייה. אפשר להכין עוגה, לשמן בריבה סמיכה מאוד. לאחר מכן, לאחר שהתגלגלו לגליל, חתכו לעיגולים, מעצבים ורדים ועוד.

מכיוון שיש הרבה מאוד מתכונים לעוגיות ריבה תוצרת בית, כך שתוכלו לקשט את המוצר המוגמר בדרכים שונות. צריך רק לזכור שהבצק, שבובלים זמן רב מדי, הופך קשה וחסר טעם במהלך האפייה.