2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26
מרק בשר עשיר ועבה עם חמיצות מתובלת נמצא רק במטבח הרוסי. האזכור הראשון למלח נמצא על ידי היסטוריונים בדברי הימים של תחילת המאה ה-16. מאז, המפה הטכנולוגית של הדג'פודג' המשולב בשר עברה שינויים משמעותיים.
היסטוריה של המנה
בסוף המאה ה-15, רוסיה לא ידעה דבר על עגבניות. רסק עגבניות משמש במפה הטכנולוגית של ימינו להכנת הדג'פודג' בשר מעורב. בתחילה, המרק הוכן לא על מלפפון, אלא על תמלחת כרוב. כמובן, אבותינו לא חשדו בקיומם של לימונים, זיתים וצלפים.
המפה הטכנולוגית של הדג'פודג' הבשר המשולב הייתה פשוטה מאוד - כל מה שהמארחת גירדה בתחתית החבית. היסטוריונים חושדים כי המנה הומצאה על ידי בעלי טברנות ופונדקים. פסולת של נקניקים, שאריות של חטיפים משולחנות של לקוחות עשירים ומוצרים מיותרים אחרים נכנסו לחוד. כל המרכיבים קצוצים דק ותבשילים במלח כרוב בתוספת מים. צ'אודר היה אהובאנשים עניים, הוא משביע רעב לאורך זמן ועלה רק כמה קופיקות.
מנות פשוטות וזולות רבות במדינות שונות זכו לפופולריות רחבה בימים אלה. לדוגמה, פיצה איטלקית, סושי יפני, כרוב גרמני קלוע עם נקניקיות.
אגדה מעניינת קשורה להודג'פודג' רוסי. חבר מועצת מדינה נכנס למטבח מוקדם בבוקר. הפקיד מיהר נורא, כי יום קודם לכן שתה יותר מדי והסתכן באיחור לשירות בסנט פטרבורג אם לא יעזוב בהקדם. אבל הוא התייסר מהנגאובר ורעב, אז החליט היועץ לאכול קודם. היה רק פונדק אחד באזור הזה, שאליו הוא הלך.
השעון הראה את השעה חמש בבוקר, הטבח ישן. בקור היה רק סיר עם הדג פודג' של אתמול, והפקיד לא רצה לחכות. בעל הפונדק לקח סיכון והגיש לאיש מנה. למרבה המזל, המרק הקל על ההנגאובר של חבר מועצת המדינה, החמיצות הכבושה הרווה את צימאונו, ומרק הבשר העשיר הרווה את רעבו. עם הגעתו לבירה, הפקיד סיפר בהתלהבות לעמיתיו על המרק הנפלא, כתרופה הטובה ביותר להנגאובר. אז הודג'פודג' צבר פופולריות ומגוון טעמים. התבשיל בושלו במרק דגים, נוספו פטריות מיובשות, שום מטוגן ומוצרים נוספים. לכל טבח יש מתכון משלו להדג'פודג' הכי טעים.
אפשר היה למצוא לפת בהודג'פודג' דומוסטרויבסקיה, מאז פיטר הראשון הביא תפוחי אדמה לרוסיה מאתיים שנה מאוחר יותר. גידולי שורש שימשו באופן פעיל בקנטינות סובייטיות, תוספים כאלה הפחיתו באופן משמעותי את עלות המרק.במפה הטכנולוגית של הדג'פודג' המשולב הבשר הקלאסי, לא משתמשים כלל בתפוחי אדמה.
מתכון קלאסי
המפה הטכנולוגית של הדג'פודג' הבשר המשולב כוללת רשימה של מוצרים נחוצים המציינים את המשקל וסדר הכנת המנה.
מרק מוכן חייב לעמוד בהכרח בדרישות של תקנת איחוד המכס "על בטיחות מזון" (TR TS 021/2011). התנאים ותנאי האחסון, מכירת המנה המוגמרת כפופים לדרישות של SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01.
מוצרים נדרשים:
שם חומר הגלם משקל ברוטו (g) משקל נקי (g) יציאה (r) עגל 95 63 40 Beef 110 81 50 בשר חזיר מעושן ומבושל 53 40 40 נקניקיות או נקניקיות 41 40 40 כליות בקר 121 104 50 בצל 119 100 - מלפפונים מלוחים 100 60 - Capers 40 20 - זיתים 50 50 - רסק עגבניות 50 50 - חמאה 24 20 - Bouillon 750 750 750 לימון 16 10 - שמנת חמוצה 60 60 - משקל ההדג'פודג' המוגמר הוא 1000 גרם.
בישול
יש להכין מוצרים: מסירים את הקליפה ממלפפונים גדולים ומסירים את הגרעינים. אם הירקות קטנים והקליפה דקה אפשר להשאיר. מלפפונים חתוכים לרצועות ותבשיל. מטגנים בצל קלוף וקצוץ דק עם רסק עגבניות. חותכים את הלימון הקלוף לפרוסות, קולפים את הזיתים ושוטפים.
בשר ושפך מרתיחים, מסננים את המרק וחותכים את הבשר לפרוסות. כדי לתבל את המרק, אפשר להוסיף מלפפון חמוץ. מביאים את המרק לרתיחה ולשים ירקות, מוצרי בשר, מלח ותבלינים. לאחר חמש דקות, כבה את הכיריים ותן להדג'פודג' להתבשל.
לפי המפה הטכנולוגית של הדג'פודג' הבשר המשולב, יש צורך לשים זיתים או זיתים, לימון, שמנת חמוצה בצלחת עם מנה מוכנה.
עובדות מעניינות על מלח
מנה אחת של מנה זו מכילה מנה יומית של ויטמינים ויסודות קורט הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף. Solyanka מקל בצורה מושלמת על הנגאובר בגלל מרק מרוכז. מאזן המלחים הדרוש משוחזר, ובכך עוזר לכבד להסיר רעלים מהר יותר. החלבון המצוי בבשר ובנקניקיות מספק את דחיית האנרגיה שאדם זקוק לו במצב זה.
במאה ה-15, הודג'פודג' דגים הוכן לרוב ונצרך תמיד בחגיגות ובסעודות. מרק שומני לא אפשר לאורח להיעדר במהירות. למרק הזההשתמשו בדגי חדקן, באשר למרק הדגים המלכותי.
אם אין לכם מלפפונים או כרוב כבוש בהישג יד, אפשר להוסיף פטריות כבושים להדג'פודג'. משתמשים גם בפטריות אחרות. מרק זה יכיל לא רק את כל סט הויטמינים, אלא גם נוגדי חמצון. חומרים אלה עוזרים לשמור על גמישות העור על ידי הסרת רדיקלים חופשיים מהתאים ושמירה על לחות.
מוּמלָץ:
מפה טכנולוגית: קומפוט פירות יבשים מסוגים שונים
אנשים רבים רוצים לזכור את הטעם של אותו משקה פירות יבשים ששתית בגן אחרי ארוחת צהריים דשנה. מה המתכון להכנת הקומפוט הריחני הזה מחומרים טבעיים והאם אפשר לחזור עליו בבית?
מפה טכנולוגית של תפוחי אדמה מבושלים: דוגמה להידור
בכל הפקה יש מפות טכנולוגיות. זהו מסמך מקובל שאמור להיות חובה. למשל, בייצור מזון עורכים מפה טכנולוגית לכל מנה. ממנו ניתן לברר את ההרכב, תהליך הבישול, התוכן של חומרים מסוימים וכו'. להלן מפה טכנולוגית של תפוחי אדמה מבושלים
מפה טכנולוגית של סלט קיסר לבישול נכון
כל עקרת בית שואפת לשפר את הכנת המנות האהובות עליה, במקרה הזה המתכון המדויק יבוא לעזרה. תרשים הזרימה של סלט קיסר יעזור לכם לקבוע במדויק את כמות המרכיבים, הקלוריות ושיטת ההגשה, וכן מה משפיע על טעם המנה
מפה טכנולוגית של המנה: תכונות וחוקים להידור
למפה הטכנולוגית של המנה חשיבות רבה במהלך הבישול. יש לכתוב אותו נכון, וכל דקויות ההכנה מפורטות בו
רוטב "דרומי": מתכון קולינרי, מפה טכנולוגית ו-GOST
רוטב דרומי היה מרכיב בהרבה מנות בשר, ירקות ודגים שניתן למצוא בספרי בישול סובייטים. הוא הוגש עם אורז מבושל, עופות מטוגנים, קבבים, הוסיפו לסלטים וויניגרט, רטבים אדומים חריפים לתת טעם חריף
