מפה טכנולוגית של תפוחי אדמה מבושלים: דוגמה להידור

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-18 01:05

בכל הפקה יש מפות טכנולוגיות. זהו מסמך מקובל שאמור להיות חובה. למשל, בייצור מזון עורכים מפה טכנולוגית לכל מנה. ממנו ניתן לברר את ההרכב, תהליך הבישול, תכולת חומרים מסוימים וכו'. מאמר זה יציג גם מפה טכנולוגית של תפוחי אדמה מבושלים.

דוגמה לתרשים זרימה

עיבוד מוצר: בישול.

מסת המנה: 200 גרם

מרכיבים לכל מנה אחרונה של 200 גרם:

מרכיב	Net (g)	ברוטו (ג)
תפוח אדמה ישן/תפוח אדמה צעיר	200/222	286/278
חמאה	6	6
מלח דק	2	2
מסה של תפוחי אדמה שלמים קלופים, מבושלים	215, 5	-
מסה של תפוחי אדמה קלופים, מבושלים, קצוצים	209
מסה של מוצר מוגמר למחצה	229

המפה הטכנולוגית של תפוחי אדמה מבושלים כוללת גם מדדים של ערך תזונתי, הרכב כימי ותכולת קלוריות. כל המספרים מוצגים בטבלה:

אינדיקטור	כמות חומרים מזינים לכל ארוחה אחרונה של 200 גרם
חלבונים (ג)	3, 9
Fat (g)	5, 7
פחמימות (ג)	21, 6
קלוריות (קק"ל)	193
B1 (mg)	0, 3
B2 (mg)	0, 1
ויטמין C (מ"ג)	28
סידן (מ"ג)	19
Iron (mg)	1, 5

אם המנה מוכנה לגיל הרך, מומלץ לקחת בחשבון את תפוקת המנה האחרונה של הארוחה.

קטע של המפה הטכנולוגית של תפוחי אדמה מבושלים עבורDOW:

שהות של הילד בגן (ח)	גיל הילד (1-3 שנים)	גיל הילד (3-7 שנים)
8 עד 10	150g	180g
12	150g	180g
24	150g	180g

טכנולוגיית בישול

תרשים הזרימה של תפוחי אדמה מבושלים צריך לכלול קטע על תהליך הבישול עצמו.

1. תפוחי אדמה טובים למיין, למיין יחידות גרועות, לשטוף. קליפה.
2. יש לשפוך את המוצר במים רתוחים, שצריכים להיות גבוהים בשני סנטימטרים מתפוח האדמה.
3. הוסף מלח לסיר. שים על הכיריים.
4. תפוחי האדמה צריכים להתבשל במתינות, מכוסה, במשך 20 דקות.
5. נקז עודפי מים.
6. החזירו את הסיר עם תפוחי האדמה לכיריים ונערו כל הזמן לייבוש. תהליך זה אורך פחות משתי דקות.
7. שופכים את הירק המבושל עם שמן, אותו יש להרתיח תחילה.

דרישות המנה

המנה הסופית נחשבת לאיכותית אם:

• כל הפקעות הומוגניות, שלמות, מבושלות מעט;
• עקביות רופפת;
• צבע נע בין לבן לשמנת חיוורת;
• ללא כתמים כהים;
• התאמות טעם בלבדכי תפוחי אדמה מבושלים.

מפה טכנולוגית של תפוחי אדמה מבושלים עם שמן

שם המנה: תפוחי אדמה מבושלים עם חמאה.

עיבוד: בישול.

מרכיבים לכל מנה אחרונה של 100 גרם:

מרכיב	Net (g)	ברוטו (ג)
תפוחי אדמה חדשים	107	130
מסה של תפוחי אדמה מבושלים	100	-
חמאה	3	3

המפה הטכנולוגית של תפוחי אדמה מבושלים עם חמאה כוללת בהכרח מדדים של תכולת קלוריות, ערך תזונתי, כמו גם כמות הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים. כל הנתונים מוצגים בטבלה:

אינדיקטור	כמות חומרים מזינים לכל ארוחה אחרונה של 100 גרם
חלבונים (ג)	2
Fat (g)	2, 8
פחמימות (ג)	14
קלוריות (קק"ל)	90
B1 (mg)	0, 06
B2 (מג)	0, 05
C (mg)	0, 9
סידן (מ"ג)	9
Iron (mg)	0, 8

נתונים על האכלת ילדים בגיל הרך נדונים בגיליון העבודה הקודם. לגבי החבר'ה המבוגרים, כאן ההגשה המומלצת תהיה:

1. ילד בגילאי 7-11 שנים - 180 גרם
2. ילדים מעל גיל 11 - 230 גרם

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. בחרו בקפידה את תפוחי האדמה ושטפו היטב.
2. ירקות קלופים וחתוכים לריבועים גדולים למדי.
3. להרתיח ומלח מים, לשים בהם תפוחי אדמה.
4. בשל את המנה עד לבישול מלא.
5. מסננים את המרק ומייבשים את תפוחי האדמה.
6. שים את הכמות הדרושה של תפוחי אדמה מבושלים על צלחות ומטפטפים שמן.

מפות טכנולוגיות כאלה מקלות על עבודת הטבחים. כמו כן, בעזרתם תוכלו להימנע מהכשרה ארוכה ומייגעת בארגון. לכל מומחה קולינרי יהיה קל יותר לנווט בתפריט, שכן כל המידע הדרוש כבר נאסף במסמך אחד ללא "מים" מיותרים.