מפה טכנולוגית של סלט קיסר לבישול נכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש להכין כל מנה בצורה נכונה, לא משנה אם זה מתכון של מחבר או משהו מהודר. בכל מקרה, יש צורך לעקוב אחר כמה כללים - זו הדרך היחידה לחזור על המוצר המוגמר. לשם כך דרושה המפה הטכנולוגית של סלט קיסר.

היקף היישום

מסמך זה תקף ומגדיר את הדרישות למוסדות קייטרינג. הוא משמש כהוראה, יש צורך בהכנת מנה ספציפית, חריגות מהמתכון אינן קבילות והן טעות גסה.

דרישות לחומרי גלם

בתהליך הבישול ניתן להשתמש במוצרי מזון טבעיים, חומרי גלם למזון, מוצרים חצי מוגמרים בעלי התיעוד הדרוש ועומדים בתקנים הקבועים בחוק. יש לאשר את הבטיחות והאיכות של חומרי הגלם בתעודות או בניירות מצורפים אחרים.

אין לאפשר מוצרים שפג תוקפם, ללא תיעוד, וכןגם עם פגמים גלויים. הכנה, אחסון, שימוש בחומרי גלם מתבצעים בהתאם להמלצות המפורטות ב"אוסף תקנים טכנולוגיים לקייטרינג".

מתכון

יש להכין את המנה המצוינת לפי המפה הטכנולוגית של סלט קיסר עם עוף. מספר המרכיבים מוצג בטבלה.

שם	סכום בגרמים
חסה אייסברג	40 (40)
חסה רומאנית	thirty (30)
הלבשת קיסר	thirty two (32)
בייקון מעושן	twenty (20)
קרוטונים אפויים	fifteen (15)
פלפל שחור גרוס	one (1)
פילה עוף	מאה ושבע (107)
עגבניות שרי	fifteen (15)
מלפפונים טריים	twenty (20)
גבינת פרמזן	nine (9)
שמן צמחי	ten(10)
מלח ים	אפס נקודה חמש (0, 5)
יציאה טכנולוגית כרטיס סלט קיסר למנה אחת	255 (255)

הקפדה על כמות המרכיבים תעזור להשיג את הטעם המושלם.

טכנולוגיית בישול

לפני שתתחיל לבשלכלים, יש צורך לשטוף ולנקות את כל חומרי הגלם בהם נעשה שימוש, וכן לוודא שהוא עומד בתקנים. תהליך בישול:

1. חסה רומיין ואייסברג נקרעות לחתיכות גדולות אך מסודרות.
2. מלפפונים טריים ועגבניות שרי מקולפים. את הראשונים חותכים לפרוסות דקות, את האחרונות מחלקים לשניים.
3. לפי המפה הטכנולוגית של סלט קיסר, מותר להשתמש ברוטב מוכן ובטוסט.
4. בייקון מעושן חתוך לרצועות דקות ומטוגן במחבת ללא שמן עד לפריכות. אחר כך מניחים אותו על מגבת נייר, ומוציאים ממנו רק אחרי שכל השומן יוצא.
5. נתחי חסה מושלכים עם רוטב, בעיקר קרוטונים ומלפפון ועגבנייה קצוצים.
6. פילה עוף משופשף בפלפל שחור גרוס, מלח ושמן צמחי לתהליך הכבישה. משאירים אותו כחמש דקות לספיגת התבלינים. לאחר מכן חותכים לפרוסות דקות.
7. פילטים חתוכים מטוגנים בג'וספר ב-250 מעלות עד להזהבה.
8. גבינת פרמזן חתוכה לפרוסות דקות.

השלב הבא הוא עיצוב המנה להגשה, לפי המפה הטכנית והטכנולוגית של סלט הקיסר. הבסיס מונח בצלחת עמוקה: תערובת של ירקות, קרוטונים, רוטב ועלי אייסברג ורומיין. לאחר מכן, פורסים פרוסות גבינה ובייקון קצוץ דק. בקצוות חתיכות פילה עוף. בצורה זו, המנה מוגשת ללקוחות.

אופייניארוחה מוכנה

הערכת איכות הטעם, הריח והמראה נעשית לפי המפה הטכנית והטכנולוגית של סלט קיסר. אסור להשתמש בחומרי גלם פגומים. בהכנת סלט יש להקפיד על עיבוד והגשת מוצרים. יש לעמוד בדרישות הבאות:

1. מראה. בסיס הסלט מונח בשקופית בצלחת עמוקה, שאר המרכיבים מפוזרים על פניו, לא נערמים במקום אחד, לא חופפים.
2. טעם. אין לו גוון של מנה מושחתת. כל המוצרים מורגשים, אין טעם לוואי ודאי.
3. ריח. אין לו גוון חמצמץ או מקולקל. לא פולשני, קליל ונעים. משקף את ההערות של חלק מהמרכיבים.

מפה טכנולוגית של סלט קיסר היא מסמך רגולטורי המכיל דוגמה של מאפייני בישול, איכותיים וכמותיים. אסור לסטות מהמתכון.