בקלה אדום: מתכוני בישול. בקלה אדום אפוי בתנור

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג כבר מזמן מבוסס היטב בתפריט שלנו. למי שחי על גדות נהרות, אגמים, ימים ואוקיינוסים, זה לא מפתיע - אחרי הכל, מתנות המים הן מקור המזון הנגיש ביותר. אבל האוכלוסיה, המרוחקת ממרחבי המים והעורקים, אינה שוללת מעצמה את ההנאה של לפחות מדי פעם להתענג על דגים. למה? כן, כי כולם רוצים גיוון, והדג בכלל לא דומה לכל מה שהולך או זוחל ביבשה (כמו גם למה שעף מעליו). והתגליות של רופאים (כולל תזונאים) בשנים האחרונות רק חיזקו אנשים ברעיון שבשר דגים לא רק שלא גורם להשמנה, אלא גם תורם לבריאות הכללית של הרבה מאוד איברים בגופנו.

מהו דג ים שימושי

כדאי לציין שדגים, כמו סוגי בשר שונים, יותר בריאים או משביעים, ויש נייטרלי ביחס לבריאות או די דיאטטי. אז, דגי נהר, למרות שיש לו תכולה גבוהה של זרחן וסידן (אלמנטים הכרחיים מאוד!), אבל זה לא מפורסם בשום תכונות שימושיות אחרות. בעוד תושבי מי מלח הם מקורות של מאודחומצות אומגה 3 חיוניות, הדרושות לתפקוד חלק של הלב, לחוזק כלי הדם, לתפקוד יציב של המוח ולהיפטר מהכולסטרול הרע. בנוסף לכך, כל בקלה (כולל מה שנקרא אדום) מכיל טריפטופן, המסוגל להפוך לסרוטונין - חומר "מצב רוח טוב". וגם הגופרית שהדג הזה מכיל משפרת את מצב הציפורניים והשיער. בנוסף, הרכות, חוסר השומן והאי-אלרגניות של בשר בקלה - כל זה הופך אותו למרכיב אידיאלי במזון לתינוקות.

איזה בקלה נקראת אדום?

עם זאת, כשהם רואים את המתכון עם מרכיב הבקלה האדום, אנשים רבים מבולבלים: מה זה? וזה לא מחוסר השכלה! רק שתחת המונח הזה, אנשים שונים (וגם טבחים הם אנשים) מתכוונים לדגים שונים מאוד. האפשרות הנפוצה ביותר היא הוקה, היא בקחוס. הדג נפוץ במימי טסמניה, אוסטרליה וניו זילנד. קיבל את התואר "קוד אדום" בשל העובדה שבשליפה מהמים, עורו הופך ורוד עסיסי, ולפעמים ארגמן.

האפשרות השנייה היא דג ייחודי ולכן יקר מאוד שנמצא אך ורק באגם קטן בים ברנטס. עבור אזור מורמנסק, זוהי שמורת טבע ייחודית. האגם למעשה מורכב מכמה שכבות, שכל אחת מהן שונה מהאחרות במליחות, וגם המים התחתונים רוויים במימן גופרתי. הבקלה האדום שחי בה הסתגל לתנאים כל כך קשים ולמד לחיות במים אלו. עם זאת, אוכלוסייתהמשנה לשנה מצטמצם, שכן הבשר נחשב למעדן. אז אם הצלחתם לקנות בקלה כזה, אתם יכולים להיות בטוחים כמעט לחלוטין שגיבתם ציידים עם הרכישה.

ולבסוף, הפירוש השלישי - והנפוץ ביותר למונח "קוד אדום". לרוב, זהו השם של הפולוק המוכר מזמן, כך שאם לא נתקלתם במשהו "בלעדי", אז תוכלו לקחת אותו לבישול.

אפשר לעשות את האפשרות המטוגנת המוכרת ביותר

יש מספר בלתי נתפס של דרכים לבשל בקלה אדומה. עם זאת, אנשים שמעדיפים את זה לשנייה אוהבים דג מטוגן. ויחד עם זאת, לעתים קרובות הם לא מבינים שלשיטת בישול זו יש הרבה אפשרויות שונות. למשל, את אותו בקלה אדום אפשר לטגן בבלילה – והוא יפתיע וישמח את מי שיאכל אותו. לחצי קילו דג צריך רק שתי ביצים, כוס קמח וחלב ומיץ לימון - כמה שרוצים.

יש לחתוך את הבקלה עצמו לפילה, לשטוף, לייבש במפית ולחתוך. את החתיכות המתקבלות מפלפלים, ממליחים ומניחים בסיר או במחבת. בצל מעובד נחתך (קטן - לטבעות, גדול - לחצאי טבעות), יוצקים במיץ לימון ומניחים בצד למרינדה. בשלב זה, הקמח מדולל בחלב כך שהתוצאה מזכירה שמנת חמוצה דקה. הביצים מופרדות: החלמונים מוכנסים לבצק מיד, החלבונים - רק טורפים לקצף סמיך וצפוף. נתחי דג טובלים בבלילה שהתקבלה ואז מטגנים - עם זה כבר אפשר לטפליֶלֶד! בצל אדמדם מונח בקערה עם בקלה מעל - והוא מוגש!

מתכון "תנור" יוצא דופן

יש אינספור אפשרויות לבישול דגים באפייה. עם זאת, באשר לדג שנקרא קוד אדום (טוב, אולי נפוץ), אהבנו את השיטה הבאה. לכל דג תצטרכו חתיכת בצל, עגבנייה, פלפל מתוק. בנוסף: שתי כפות אורז, 3 שיני שום, מעט חמאה, ומלח פלפל ועוד תבלינים לפי הטעם.

אם תעקבו אחר ההמלצות שלנו, הבקלה האדום בתנור ייצא רך, אבל לא יתפרק, וטעמו ידהים את כל מי שינסה אותו במקרה. בצל - בחצאי טבעות, שום - דרך ריסוק, פלפל - בקוביות או רצועות, עגבנייה - בקוביות קטנות. כל תערובת הירקות מטוגנת בשמן צמחי, מוסיפים לה אורז מבושל. ההרכב המתקבל מוכנס לקלה שטוף, מיובש ומגורר עם פלפל ומלח, והבטן ננעצת בקיסמים או תפורה. דג מונח על עלה משומן, חתום עליו במיונז ונשלח לתנור לאפייה עד שנוצר קרום יפה. בקלה אדום כזה, אפוי בתנור עם תוספות נעימות שונות, בוודאי ישמח גם אותך וגם את האורחים שלך.

הנורבגים יודעים הרבה על בקלה

וזה מובן - זה הדג הנפוץ ביותר בפיורדים! אז יהיה זה חכם לנצל את הניסיון שלהם. יש להם רעיון משלהם מה זה בקלה אדום; מתכונים בזה מתאים לכל מגוון שלו. למשל, יש מנה פשוטה לחלוטין, אבל מאוד מעודנת ונעימה. לפגר אחד של דג, בקבוק יין אדום לא מחוזק, בצל או שניים, תבלינים ופירורי לחם ילכו. בקלה שטוף ומגורה נחתך למנות, סנפירים עם ראש או נשארים באוזן או תורמים לחתול. בצל מונח בקערה עמוקה (כמו תמיד, בחצאי טבעות), מלמעלה - דג, שאותו ממליחים, מפלפלים ומסופקים עם תבלינים אחרים, אם הם מסופקים על ידך, ולאחר מכן יוצקים על המיכל יין. כשמונה שעות לאחר מכן, כשהנתחים מושכים במרינדה, מוציאים אותם מהמרינדה, מגלגלים אותם בפירורי לחם ומטגנים אותם. את המרינדה שנותרה מסננים ומרתיחים כשלוש פעמים. זה ייקח - לדלל אותו עם קצת מים (אם מלוח) או, להיפך, להוסיף את החסר. יוצקים את הרוטב הזה על הדג המוגמר - אתה לא יכול לדמיין טוב יותר.

דג במרינדה

המרינת בקלה פופולרית בדרך כלל. הנה עוד מתכון שמסתדר בלי יין: בצל, גזר, כף קמח ושתיים - רסק עגבניות, כוס מים, פטרוזיליה, שמיר, פלפל ומלח - לפי הטעם. ירקות מוקפצים משולבים עם עשבי תיבול קצוצים דק, פסטה, קמח, מלח ופלפל. את כל זה מערבבים ומרתיחים על אש קטנה כחמש דקות. לאחר מכן מניחים בסיר חתיכות בקלה מטוגנים בדרך המסורתית (המרינדה מספיקה לקילוגרם וחצי של דג), וכל התכולה נמקת מתחת למכסה למשך רבע שעה. לאחר מכן הוא מוחדר באותה כמות לא עולה באש ולא מכוסה. טעם יוצא דופן ומושך מאוד!