דג מלוח אדום: מתכוני בישול. איך לכבוש דג אדום בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג אדום נחשב למעדן בריא וטעים להפליא. סלמון ורוד, סלמון, פורל - מכינים מהם מספר עצום של מנות, ומשמשים גם להכנת סושי ולולים ומומלחים. זה על איך להמליח דגים אדומים במהירות וטעים, אנחנו רוצים לדבר במאמר שלנו. לעשות את זה בעצמך זה לא כל כך קשה, והתוצאה הרבה יותר טובה ממוצר דומה מהחנות.

האם עלי לבשל את הדג שלי?

איך מכינים דג מלוח אדום בבית? ישנם מתכונים רבים לבישול, לכל אחד יש מאפיינים משלו. דג מלוח יכול להיות חריף, ריחני, רך, ויכול לשמש כחטיף מצוין או להיות מנה עצמאית. לאיזו מטרה תכינו אותו, כדאי להכיר כמה מהניואנסים כדי לעשות הכל נכון. למוצר המוכן בבית יש מספר יתרונות. הנקודה היא שזה מוכןהדג בחנות בהחלט מכיל צבעים וחומרים משמרים ובדרך כלל הוא מלוח מאוד. אבל כשמכינים את המוצר בבית, אפשר לתת מלח לפי הטעם, ותמיד אפשר להיות בטוחים בטריות ואיכות הדג, כי לעתים קרובות מאוד יצרנים חסרי מצפון מנסים להסוות חומרי גלם מיושנים בהמלחה.

איך לכבוש במהירות דג אדום

לעקרות בית יש לעתים קרובות שאלה לגבי כמה מהר מתבשל דג אדום מלוח (ניתן מתכונים במאמר)? מסיבה כלשהי, כולם בטוחים שהמלחה בבית היא תהליך מורכב וארוך להפליא. למעשה, זה בכלל לא המקרה. אתה רק צריך לדעת מתכונים טובים ואת הניואנסים של בישול, ואז המוצר המוגמר בהחלט ישמח אותך עם הטעם שלו. אם יש לך פילה מוכן, אז התהליך עצמו יכול לקחת לא יותר מעשר עד חמש עשרה דקות. אפשר גם לקנות דגים לא חתוכים להמלחה, ואז להכין לבד בבית. זה יחסוך לך קצת כסף. ובכל זאת, דג אדום רחוק מלהיות המוצר הזול ביותר.

אז איך לכבוש דג אדום בבית טעים ומהיר? להמלחה, אתה צריך לקנות סלמון צמוד, סלמון ורוד, סלמון סוקי, פורל, סלמון או סלמון קוהו. לאחר חיתוך הדג, עליך לספוג אותו במגבת נייר כדי שהבשר יתייבש. אחר כך מניחים אותו בקערה עמוקה במנות ומפזרים מלח גס. זה צריך להתבסס על החישוב שחצי קילוגרם של מוצר דורש כפית מלח. מוסיפים גם קצת סוכר לדג. לבישול, אתה יכול להשתמש במפרץעלה, רוטב סויה, פלפל אנגלי, כוסברה טחונה, עשבי תיבול ועוד תבלינים ותבלינים. לאחר מכן, הדג מועבר לדיכוי, מכוסה בסרט ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. לאחר מכן מסירים את עודפי המלח ומכניסים למקרר ליום. לא ניתן להשתמש בדיכוי, אבל אז יהיה צורך לשמור את הדגים במקרר עד יומיים.

אם אתה לא רוצה לחכות, אז אתה יכול להכין מרינדה ממלח, שמן צמחי, בצל, סוכר, תבלינים ולמלא אותה בדג מקופל בצנצנת. לאחר שמונה שעות, הוא יהיה מוכן לשימוש. המוצר רך מאוד וממש נמס בפה.

פילגשים צריכות לדעת דבר אחד. אם רוצים להפסיק את ההמלחה אז פשוט מסננים את הנוזלים שהדג פולט, מסירים את המלח שנותר ומייבשים את הפילה. לאחר מכן, תוכל לנסות את המוצר שהתקבל.

סודות המלחה מוצלחת

לפני שמתחילים לבשל, כדאי ללמוד את הכללים הבסיסיים, ולאחריהם, תהיו בטוחים שתקבלו דג אדום מלוח טעים תוצרת בית. לא תמיד מתכונים מכילים מידע מלא, אז כדאי לזכור ש:

1. Chum סלמון וסלמון ורוד יוצאים מעט יבשים בהמלחה, כדי שהפילה יהיה עסיסי ורך, מומלץ להוסיף למלח מעט שמן זית.
2. לעולם אל תשתמש בכלי מתכת להמלחה, ייתכן שלדג יהיה טעם מתכתי.
3. אל תפחד להגזים עם מלח. הדג סופג בדיוק מספיק ממנו,כמה שאתה צריך.
4. כדי לקבל דגים פיקנטיים מלוחים יבשים, לפעמים הפילה בוזקים תבלינים ומלח עטוף במגבת.
5. בתהליך הבישול ניתן להוסיף שום ושמיר לתבלינים, הם נותנים טעם חריף וריחני.
6. דג אדום פרוס מוגש עם עשבי תיבול, לימון, ירקות טריים, זיתים ויין לבן.

מבחר דגים טובים

זה לא סוד שכדי לקבל דג אדום מלוח טעים, צריך קודם כל לרכוש מוצר איכותי. אחרת, שום מתכון, אפילו הטוב ביותר, לא יציל את המצב.

לבישול, עליך לבחור דגים קפואים או צוננים. זה הגיוני לרכוש פגר שלם עם סנפירים וראש. הקפידו לבדוק שאין כתמים זרים על המוצר ושאין ריח זר. לדג איכותי יש משטח אלסטי. אם בכל זאת מקבלים פילה חתוך, שימו לב לצבע שלו. זה צריך להיות ורוד רך. בשום מקרה אין לקחת דגים בגוון אדום או צהוב בוהק.

מוצר קפוא חייב להיות מופשר בתנאים טבעיים, ללא שימוש במיקרוגל, מכיוון שהדבר משפיע על הטעם של המוצר המוגמר.

איך קצבים דג?

אם רכשתם פגר שלם לבישול, אז עלולה להתעורר השאלה כיצד לחתוך פורל להמלחה? הכל מאוד פשוט. ראשית, הראש נחתך, ולאחר מכן מסירים את הסנפירים עם מספריים קולינריות. ואז הבטן מאודה לאורך הפגר ומוסרתקְרָבַיִם. משמאל ומימין לרכס יש לחתוך את הדג בצורה כזו שיפריד את הבשר מהעצמות. ניתן לחלק חלקים גדולים לחלקים. אם הפגר היה קטן, אז לא ניתן לחלק אותו לחתיכות.

מתכון לסלמון ורוד סלמון מלוח

סלמון ורוד מלוח הוא מוצר נפוץ מאוד, בריא וזול יחסית. הוא מכיל כמעט את כל הרכיבים והוויטמינים השימושיים. תזונאים ממליצים לאכול באופן קבוע בשר סלמון ורוד. דגים מלוחים טובים במיוחד, שכן הם שומרים כמעט על כל התכונות השימושיות של המוצר, אך הם הולכים לאיבוד חלקית במהלך טיפול בחום.

המתכון לסלמון ורוד מלוח "לסלמון" הוא די פשוט. לבישול אנחנו צריכים:

1. פגר גדול של סלמון ורוד.
2. ליטר מים.
3. חמש כפות מלח.
4. מאה גרם שמן צמחי.

אם רכשתם פגר קפוא, אז לא כדאי להפשיר אותו לגמרי, קל יותר לחתוך אותו. יש לחתוך בשר לחתיכות קטנות. יוצקים מלח למים קרים ומערבבים עד להמסה מלאה. אנו מורידים את הדג לתמיסה רוויה כזו למשך עשר דקות. אם יש לך הרבה חתיכות, אז טבלו אותם בקבוצות נפרדות. לאחר מכן, אנו מוציאים את הדג, מייבשים אותו במפיות ושמים אותו בקערה עם מכסה. משטחים את הבשר בשמן נטול ריח, סוגרים את המחבת ומכניסים למקרר לארבעים דקות. דג מוכן מוגש עם בצל, עשבי תיבול ולימון. באופן כללי, סלמון ורוד אינו שומני מדי, אלא מבושל לפי זהמתכון, הדג יוצא עסיסי ונימוח.

סלמון צ'ום מלוח יבש

סלמון מלוח הוא קישוט מצוין לשולחן החגיגי. אפילו המארחת הכי חסרת ניסיון תתמודד עם ההמלחה שלה. כמובן, עדיף לקחת דגים טריים לבישול, אבל, ככלל, רק גלידה קיימת בחנויות. ניתן להשתמש בו גם לכבישה. בצורה מוגמרת, אתה בהחלט אוהב דג אדום מלוח כזה. יש הרבה מתכונים להמלחת סלמון צמוד, אנחנו ניתן כמה מהם.

להמלחה יבשה אנחנו צריכים:

1. קילוגרם אחד של סלמון צמוד.
2. סוכר - 20 גרם.
3. מלח - 50 גרם.

יש לחתוך את הפגר שהופשר למחצה לפילה. התוצאה היא שתי שכבות. יש לשטוף אותם ולאחר מכן לייבש אותם עם מגבת. מערבבים מלח עם סוכר ומשפשפים את הדג במסה שהתקבלה. לאחר מכן, שני הפילטים מקופלים עם העיסה זה לזה ועוטפים בבד כותנה. ואתה יכול להשתמש בגזה אם אתה מקפל אותה בכמה שכבות. בצורה זו, שים את הדג בקערה ושלח אותו למקרר לשלושה ימים.

Chum סלמון במי מלח: מרכיבים

צ'ום מלוח טעים מתקבל במלח. כדי להכין אותו, קח את המוצרים הבאים:

1. קילוגרם של סלמון צמוד.
2. מלח - 50 גרם.
3. ליטר מים.
4. סוכר - 30 גרם.
5. פלפל אנגלי - 5 חלקים
6. פטרוזיליה.
7. ירקות שמיר.
8. עלה דפנה - 2 יחידות
9. חצי לימון.
10. טימין מיובש.

בישול דגים

עבורלהכנת המלח, מרתיחים מים וממיסים בתוכם סוכר ומלח, מוסיפים טימין, פלפל, עלה דפנה. לאחר מכן, הפתרון צריך להתקרר לשלושים מעלות. שמים את הדג הקצוץ בקערה ומכסים אותו בעשבי תיבול קצוצים. ומעל אפשר לשים לימון חתוך לעיגולים דקים. יוצקים את כל זה עם מי מלח, מכסים במכסה ומכניסים למקרר. לאחר כשעה ניתן לדוג את הלימון ולהוציא אותו מהמחבת. והדג עדיין צריך לעמוד במקרר כשתים עשרה שעות, ולאחר מכן ניתן להגישו.

המלחת פורל

איך לכבוש פורל בבית? פינוק טעים לשולחן חגיגי או לכל יום מוכן די בפשטות. לבישול אנו לוקחים מלח גס, מכיוון שהוא סופג בצורה מושלמת עודפי נוזלים. מערבבים מלח וסוכר ביחס של 3:1. יחד עם זאת, כדאי לזכור שלקילוגרם דג לוקחים לפחות ארבע כפות מהתערובת. פלפל אנגלי, עלי דפנה ותבליני דגים יכולים לשמש כטעמים טבעיים.

שמים חלק מהתערובת לתוך צלחת עמוקה, ומעליה שמים חתיכת פורל עם העור כלפי מטה ומפזרים מלח ותבלינים. לאחר מכן מפזרים על הדג מיץ לימון. מניחים מעל את נתח הדג השני, מפזרים עליו את תערובת הכבישה. לאחר מכן, הפעילו לחץ על הפורל והניחו את הכלים במקום חמים למשך כמה שעות. בתור דיכוי, אתה יכול להשתמש בצנצנת של שני ליטר מים. לאחר שעתיים מסירים את המטען, סוגרים את התבנית במכסה ומכניסים למקרר. כמה זמן להמליחדג אדום (פורל)? תהליך ההמלחה אורך יום עד יומיים, תלוי בעובי הפילטים. במהלך הזמן הזה, המלח תופיע בכלים עד שיהיה צורך לנקז אותה. אבל ברגע שהדג מוכן, צריך להסיר גם את הנוזל וגם את תערובת הכבישה. ומנגבים את הפילה עצמו במפית. פורל מוכן לאכילה.

כמה מתכונים מהירים

איך לכבוש פורל בבית טעים ומהיר? ישנם מספר מתכונים לבישול מהיר.

לשפשף חתיכות פילה במלח וסוכר, להוסיף שמיר יבש ומעט וודקה. כל המרכיבים נלקחים בכמויות קטנות. אנחנו שמים את הדג במיכל ולוחצים עם דיכוי במשך מספר שעות. ואז אחרי שעתיים אנחנו שולחים את המחבת למקרר. הפורל מוכן תוך שש שעות.

יש עוד מתכון המלחה מהיר. יש לחתוך פורל לפרוסות דקות, ואז לשים בשכבות בצנצנת חתיכות דג, פלפל, מלח, עלה דפנה ושמן זית. יש לבחור את כל התבלינים ואת כמותם באופן עצמאי לפי הטעם. אתה יכול להתנסות ברכיבים. כך, למשל, אפשר להוסיף לצנצנת לימון או תפוז. את הכלים סוגרים, מנערים מספר פעמים ומכניסים למקום קר לשש שעות. הדג מוכן.

ניתן להמליח פורל תוך עשר שעות. עבור קילוגרם אחד של דג, אתה צריך לקחת שלוש כפיות מלח וחצי כוס שמן מזוקק. אנחנו מנגבים את הדג החתוך עם מפיות וחותכים לחתיכות. אנחנו שמים את הפרוסות בקערה, ממליחים ויוצקים שמן, מערבבים היטב את כל הרכיבים. לאחר מכן, הכניסו את המחבת למקרר.בעוד עשר שעות הפורל מוכן.

במקום אחר מילה

במאמר שלנו נתנו את המתכונים העיקריים להמלחת דגים אדומים. כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר מסובך בהכנת מעדן בעצמך. העיקר להיות מסוגל לבחור מוצר איכותי. ואז הדג האדום המלוח ייצא רך וטעים מאוד.