איך לטגן קציצות במחבת: עצות וטריקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אפשר, אבל קשה, לפגוש אדם שלא אוהב קציצות. סביר להניח שהאדם הזה פשוט לא יודע איך לבשל אותם או שמעולם לא אכל את כדורי הבשר הטעימים האלה בחייו. יש כל כך הרבה מתכונים שפשוט אי אפשר שלא לרצות מישהו. בנוסף לאלה הסטנדרטיים, העשויים מסוגים שונים של בשר טחון, יש כאלה שמטגנים מנתחי בשר שלמים, למשל, "בקייב" או על העצם.

טעם המנה ייחודי ואינדיבידואלי, יותר מדי גורמים משפיעים על התוצאה הסופית, אבל יש כמה כללים וטיפים איך לטגן קציצות במחבת. על זה נדבר היום.

בוא נתחיל עם היסודות. לכל קציצה שאינה עשויה מנתח בשר שלם, נדרש בסיס טחון. זה יכול להיות כל דבר: בקר, עוף, חזיר, דגים ואפילו ירקות. הבחירה היא לגמרי שלך, אבל כדי שתסיים עם יצירת מופת, אל תשתמש רק בסוג אחד של מוצר לבחירתך. אם החלטתם להכין קציצות בקר, הוסיפו 25-30 אחוז בשר עוף לבשר הטחון, למשל. עשו את אותו הדבר, גם אם אתם מעדיפים ירקות או דגים.הכינו תערובת, זה רק יהיה יותר טעים. העדינות הזו לא משפיעה על אופן הטיגון הקציצות במחבת, הטעם תלוי בה ישירות.

התכונה הבאה לגבי בשר טחון היא תכולת השומן. אם אתה בדיאטה ומוכן להקריב איכות למוצר דל קלוריות, אז אתה יכול לדלג על שלב זה, אבל אם אתה מנסה ליצור משהו טעים, אז כמות השומן בקציצות צריכה להיות לפחות 15%. אין צורך כלל להשתמש במשקלים מדויקים, רק אם אתם מעדיפים זנים דלי שומן של דגים, עוף או ירקות, הוסיפו לבשר הטחון שמנת חמוצה, מיונז, חמאה או סוג אחר של שומן מן החי. אגב, לפני טיגון קציצות במחבת, תצטרכו לשמור את הבשר הטחון במקרר כדי שאחרי הלישה השומנים יתפסו ולא יתפזרו בזמן הטיגון. פרט זה יהפוך את המוצר הסופי לעסיסי יותר ועשיר יותר.

לאחר מכן מגיעה הנקודה שפשוט אי אפשר לפספס - לישה. בנוסף לערבוב בנאלי, תהליך זה נושא משהו אחר. שפים רבים לא רק ללוש את המוצר במשך מספר דקות, אלא גם מכים אותו על ידי זריקתו מגובה קטן. ניואנס קטן כזה יהפוך את הקציצות למרהיבות יותר. לאחר שהבשר הטחון "נח" במקרר למשך חצי שעה, ניתן להמשיך לפעולה העיקרית.

אז, איך לטגן קציצות במחבת? האינדיקטור העיקרי שאתה חייב לדבוק בו הוא הטמפרטורה. זה צריך להיות מקסימום עד לרגע שבו משני הצדדים לא נוצרקרום אדמדם. לשם כך צריך לחמם היטב את המשטח יחד עם השמן עליו תטגן. אגב, אל תרחם עליו. זה יעזור ליצור קרום מוצק יותר שלא יחלחל דרך המיצים הפנימיים והשמן העודף.

כמה לטגן קציצות במחבת זו שאלה פשוטה. חכו לקרום זהוב, וזהו. לאחר מכן כדאי להוציא את הקציצות מהשמן להמשך בישול בחום בינוני בתנור או על הכיריים. בגדול, המוצר אמור להגיע למוכנות בטמפרטורה ממוצעת, ללא עודף שמן, בכל מקום שנוח לך. אגב, זה יכול להיות בישול איטי.

אמרנו לכם איך לטגן עוף, חזיר, דגים, כבש, קציצות ירקות טחונות. הסברנו לכם את המהות והעיקרון. בחרו מתכון והיו יצירתיים. אתה תצליח!