כבשה על יריקה: בישול שלמים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כבשה על יריקה בקושי ניתן לייחס למנות פופולריות. הכנתו אינה משימה קלה. ואם קיבלת השראה לעשות צעד כזה כשראית איל טעים על יריקה בתמונה, אז התכוונן למצב רוח רציני ואל תשלול תוצאה לא מוצלחת. אולי כדאי לנסות לטגן אותו למען הטקס עצמו של שעות עבודה רבות ביריקה בטבע עם קרובי משפחה וחברים.

Lamb Choice

איל מבוגר כמובן לא מתאים לכאן. האפשרות הטובה ביותר לשיפוד היא כבש עד גיל שנה. הבשר שלו טעים, רך ועסיסי, והוא מתבשל הרבה יותר מהר. מגבלת הגיל של איל מתאים לשיפוד היא שלוש שנים, אך היא תהיה קשה יותר באופן ניכר. משקל הפגר האופטימלי הוא 6-8 ק"ג. מקסימום - 20 ק"ג. כפי שממליצים מומחים, עדיף לבחור "ילדה" לטיגון.

הכנה

קודם כל, יש לנקות את הטלה כראוי משאריות דם וצמר, ולאחר מכן להכין לטיגון. Kurdyuk, ככלל, מנותק כמעט לחלוטין, ומשאיר רק שכבה קטנה, אחרת השומן יימס ויזרום אל הגחלים. בנוסף, חלק יקר ערך כזה לא צריך להיות מבוזבז לשווא, זה ימצאיישום.

הגופה מטופלת באותו אופן כמו בכל בשר אחר שמתוכנן לצלייה על גחלים. כלומר, זה חייב להיות מלוח או כבוש, לשפשף עם מלח או מרינדה. לפני כן, חתכים על הרגליים והגב עם סכין חדה, שלתוכו אתה צריך לנסות לדחוף גושי מלח. את הטלה המוכן משאירים להשרות ארבע שעות. לפני הטיגון מותר לשפשף שוב את הפגר במלח.

אם אתה לא מוצא את הכלים בגודל המתאים, אתה יכול לקחת שקית גדולה ולשים בה את הפגר.

המתכון הפשוט ביותר לבשר כבש על יריקה:

• פגר טלה;
• כף גרגירי פלפל שחור;
• כ-500 גרם מלח;
• ענפי טימין ורוזמרין.

ניתן לשפשף את הפגר בשמן צמחי, מיץ וגרידת לימון, עשבי תיבול, שום, זירה וכו'.

האם אני צריך למלא

יש דעה שעדיף לא למלא את הטלה, כי אפשר פשוט לא לטגן את המילוי. אבל יש דעה נוספת שאפשר למלא, העיקר לבחור את המלית הנכונה. קחו למשל גבינה: גם אם היא לא אפויה, המנה לא תתקלקל. אם לוקחים גבינה למילוי, יש להפחית את כמות המלח.

אפשר לשים בפנים כמות גדולה של בצל, שום ורוזמרין - במקרה זה הבשר ייצא ריחני מאוד. לאחר שמילאת את האיל, אתה צריך לתפור אותו: לעשות חורים בבשר עם סכין, להשחיל את החוט ולמשוך אותו.

מה קשור האש

יש להדליק את האש מראש, מידלאחר השריית הטלה. הגחלים אמורות להישרף היטב ולהעניק חום גדול. חלקו את הגחלים כך שהחום הגדול ביותר יהיה מתחת לחלק העבה של הפגר, ופחות במקום שבו שכבות הבשר דקות.

איך משחילים את טחנת הרוח

זו אחת המשימות הקשות ביותר בתהליך בישול הטלה. יש להשחיל את השיפוד בזהירות רבה כך שיהיה מקביל לעמוד השדרה. יותר נוח לעשות את זה ביחד. הוא נכנס ברגליים האחוריות ויוצא באמצע הראש.

האיל חייב להיות מקובע היטב כך שבמהלך הסיבוב לא רק הירוק מסתובב, אלא גם הפגר. רצוי לרכוש אביזר לטיגון עם מהדקים לעמוד השדרה, לרגליים הקדמיות והאחוריות. אם אין מהדקים כאלה על השיפוד, אתה יכול לאבטח את הצוואר והרגליים בעזרת פלייר וחוט עבה. אם עמוד השדרה נלחץ היטב אל השיפוד, המנוע יהיה פחות עמוס.

מאמינים שיש לשים איל על שיפוד לפני שפשוף וממולא. אתה יכול להשרות את הפגר המוכן כל הלילה, להעמיד אותו זקוף ולהחליף מיכל כלשהו כדי לנקז את הנוזל.

איך לטגן

עליך לשים את הפגר על האש כשהפחמים הופכים ללבנים. כבש במשקל 8-10 ק ג ינצל כשלוש שעות. בשעה הראשונה יש לכוון את הרוק לרמה גבוהה ולסובב במהירות כדי שהבשר לא ישרף, לאחר מכן לסדר לרמה התחתון ולהאט את הקצב כך שיטוגן בצורה אחידה מכל הצדדים.

בזמן צליית כבשה שלמה על יריקה, אתה צריך להרטיב אותה כל 20 דקות. מתאים לכךשמן, מיץ לימון, בירה. כתוצאה מכך, פני הפגר יכוסו בקרום אדמדם.

סוד נוסף: העובי אינו אחיד בעובי, לכן יש לעטוף את הצלעות בנייר כסף במהלך השעה הראשונה של הבישול.

ניתן לעטוף את הפגר בנייר משומן מספר פעמים לפני הטיגון ולמשוך אותו בחוט. אתה צריך להסיר את הנייר לקראת סוף הטיגון כדי שהבשר ישחים ויקבל קרום טעים. כשהכבש אפוי בנייר הוא לא נשרף ואין צורך להבריש אותו בשמן ומיץ לימון כל 20 דקות. הוא אפוי במיץ של עצמו.

הכבש מוכן כשהבשר מתחיל להיפרד מהעצמות. זה יוצא עסיסי, רך, רך. הקרום פריך, אבל לא קשה בכלל. אין כמעט סבום - הכל נמס. קל להפריד את הבשר מהעצמות: פשוט מכים בשיפוד והוא ייפול על השולחן מעצמו.

איך להגיש

הכבש מונח על צלחת גדולה. הוא מוגש עם רוטב צזיקי, תוספות - אורז או תפוחי אדמה, לחם טרי, ירקות טריים או אפויים. וכמובן, משקאות אלכוהוליים יהיו מתאימים.

לסיכום

יש דעה שבישול כבש על יריקה אינו מעשי בגלל בשר שונה מדי בפגר. לא יהיה קל להשיג המלחה וטיגון אחידים גם לגרילים מנוסים. לא משנה כמה תנסו, עדיין יהיו אזורים מחוממים בצורה גרועה במעמקים, ואכילת בשר עם דרגת צלייה נמוכה אינה בטוחה. מסתבר שצריך לחתוך את הנתחים העבים ביותר ולטגן בנפרד לפניאיך לשים על צלחת ולהגיש. או לחתוך את השכבה האפויה העליונה ולהגיש לשולחן, בזמן שהאיל על יריקה יאפה עוד יותר. ניתן לטגן רק את החלציים והצלעות עד לבישול מלא.