מרק חזיר: עצות בישול, זמן בישול וקלוריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מכל המנות שמוגשות באופן מסורתי ראשונות במטבח הרוסי, המרק הוא הקל והבריא ביותר. יש לו השפעה קסומה על הגוף, כמעט מרפא, מרווה אדם עם שומנים וחלבונים קלים לעיכול. בנוסף, המרק הוא המרכיב העיקרי בהכנת מנות רבות אחרות - מרקים, ג'לי, רטבים ועוד ועוד.

Bouillon עשוי מכמה סוגי מזון בסיסיים. אז זה יכול להיות ירקות, בשר, פטריות, דגים או עוף.

מנקודת מבט של תזונה, היקר ביותר הוא עוף - קל, דל קלוריות, יש לו השפעה מיטיבה על הקיבה גם במקרה של מחלות מערכת העיכול.

אבל הכי מזין ואחד הטעימים הוא מרק חזיר. הוא צפוף יותר, ריחני ועשיר. גם תכולת הקלוריות שלו גבוהה יותר, ובכלל לא מדובר במנה דיאטטית. תכולת השומן שלו תהיה תלויה בבשר ששימש בבישול.

קלוריות

מרק חזיר הוא הכי הרבה קלוריות. סך הכל פנימה100 מ"ל של מוצר זה מכיל 8 גרם שומן ו-23 גרם חלבון. אין בו פחמימות, וזה בדרך כלל טוב. ערך אנרגטי - 40 קק"ל.

בהשוואה למרק עוף, מרק חזיר מזין פי 2.5. בנוסף, אם אתה לוקח בשר עם שכבות גדולות של שומן ועור, אז המנה תצא שומנית ועשירה עוד יותר.

מנקודת מבט של תזונה, זה מינוס גדול. אבל אם אתה ניגש לנושא הזה כמומחה קולינרי, מרק חזיר עשיר עושה הרבה מנות טעימות יותר.

מבחר בשר

לציר החזיר הנכון, אתה צריך לבחור בשר טוב. במקרה הזה, קל יותר עם בשר בקר - הוא רזה יותר, ואפשר לקחת כל נתח שאוהבים. ייתכן שבשר חזיר שומני מדי.

מומחים ממליצים לקחת חזירי בייקון למרק. הוא רך מאוד, עם פרוסה דקה של שומן ורוד. אם אתה לוקח פילה אחד, אז את המנה ניתן לבשל מהר מאוד, והוא ייצא רך וריחני.

עם זאת, לרוב משתמשים בעצמות ובחתיכות לא אטרקטיביות במיוחד שלא מתאימות לשום דבר אחר להכנת מרק. באופן עקרוני, אין שום פסול בגישה הזו לעסקים. רק תוודא שהחזיר טרי.

מרקים עשירים טובים מתקבלים מבשר ועצמות, שבהם יש הרבה רקמות חיבור. תוך כדי רתיחה, הוא מוסיף עוד טעם למנה.

האופציה המוצלחת ביותר היא מרק צלעות חזיר או שכמות. מתברר שהוא שומני בינוני, עם שומן טוב.

ירקות ועשבי תיבול

בשר חזיר בעת בישול אסור "לשעמם" לבד. מרק הבשר נפלא בפני עצמו. אבל זה יהיה הרבה יותר טוב אם יתווספו תבלינים וירקות לחתיכות החזיר בעת הבישול. הם יעשירו את הטעם, יהפכו אותו למעניין ועשיר יותר.

במרקי בשר משתמשים בשלישיית ירקות מסורתית - גזר, בצל וסלרי. לסיר רגיל של שלושה ליטר, אתה צריך לקחת ראש בצל, גזר אחד בגודל בינוני וכמה גבעולי סלרי (אפשר להחליף אותו בתערובת יבשה). ירקות צריך רק לקלף ולהוסיף לבשר ולעצמות. אתה לא צריך לחתוך אותם.

ניתן להוסיף גם תבלינים ושורשים אחרים - לפי הטעם. לרוב מוסיפים עלי דפנה, אפונה שחורה ופלפל אנגלי, פרצלונים, כרישה למרק הבשר.

מים

כל הטבחים יודעים לבשל עם מים מסוננים טהורים. במים קשים הבשר לא מסוגל לתת את כל מיציו, והתבשיל יתברר כמשעמם, עם טעם לא ברור.

אם אנחנו מדברים על כמות, אז על כל קילוגרם של פילה ועצמות צריך להיות 2-3 ליטר מים. במקרה זה, יש צורך לספק מרווח קטן, שכן המרק מבושל במשך זמן רב וחלק מהנוזל יתאדה. אין להוסיף מים במהלך הבישול.

בישול

מתכון מרק החזיר הוא די פשוט. אבל אתה צריך לעשות הכל נכון, אחרת המנה עלולה להתברר כחסרת ביטוי ולא מאוד מעורר תיאבון במראה. ניתן לפרק את כל התהליך למספר שלבים פשוטים:

1. הכן את כל המזונות. לשטוף בשר או עצמות. גזירההם לא נחוצים, אז הם יתנו בהדרגה את המיצים שלהם. קולפים ירקות, ניתן לחלק למספר חלקים גדולים. שטפו את עשבי התיבול. אתה יכול פשוט להניח אותם בסיר או לקשור אותם ללחמנייה להסרה קלה.
2. שופכים בשר או עצמות במים קרים. זהו כלל הזהב של בישול: אם אתה צריך לקבל בשר מבושל רך, אז זה מוזג עם מים חמים כשהמרק מבושל - הכל בדיוק ההפך. העניין הוא שכשהפילה טובלים במים רותחים, הוא נצרב מיד ומכוסה בסרט חלבון שלא ישחרר את המיצים. במים קרים הכל מתחמם לאט ואחיד, והחומרים המחלצים מתחילים להפוך בהדרגה לנוזל. עד לרגע הרתיחה המחבת צריכה לעמוד על אש בינונית עם מכסה סגור. לאחר השריפה צריך לצמצם לנמוך ולפתוח את המחבת. אחרת, עיבוי יצטבר על המכסה ויטפטף בחזרה לתוך המרק, מה שיחריף את טעמו.
3. על אש איטית יש תהליך הדרגתי של הרתחה ואידוי המרק. ברגע זה, חלבונים מפולפים ותכלילים זרים בצורת קצף עכור מתחילים לעלות אל פני השטח. יש להסיר אותם מיד עם כף מיוחדת או כף מחוררת כל הזמן כשהם מופיעים. אחרת, החלבונים יהפכו לפתיתים שישקעו בתחתית ובדפנות ויזהמו את המרק. הדבר פוגע מאוד במראה המנה ובטעמה. חלק מהשפים ממליצים להרחיק גם את עודפי השומן.
4. כשנותרת חצי שעה עד שמוכן, יש להניח ירקות, עשבי תיבול ושורשים במחבת. לטעם, ניתן לצלות קלות ירקות ושורשים בתנור.ארון או מחבת יבשה.
5. השאלה העיקרית היא כמה לבשל מרק חזיר. אין לזה תשובה ברורה, כי זה תלוי בהרבה גורמים. בממוצע, מרק בשר מבושלים בין 2 ל 4 שעות. כשמבשלים נפח גדול, למשל, לאורחי המסעדה, זה יכול לקחת יום עבודה שלם. אבל בבית, כדאי להתמקד באיכות הבשר. לדוגמה, אם אתה מבשל רק פילה של חזרזיר צעיר, אז זה בהחלט אפשרי להסתדר תוך 1.5 שעות. אם החזיר הוא מבוגר, והבשר על העצם, אז לאחר הרתיחה תצטרך לחכות 2-2.5 שעות. גם מרק עצמות חזיר לוקח הרבה זמן לבשל - תלוי בגודל הנתח וגיל החיה, ייקח 2-4 שעות לבשל.
6. לאחר שהמרק מוכן, מסננים אותו.

איך להשיג את הטעם הטוב ביותר

ככל שהעצמות והבשר מבושלים יותר זמן, כך הם נותנים יותר מיץ למים. בנוסף, המים רותחים בהדרגה, והמרק הופך מרוכז יותר. כדי שהוא יהיה כמה שיותר עשיר, צריך לבשל אותו לאורך זמן ועל אש נמוכה.

במקרה זה, ניתן גם לגוון את מידת המוכנות. אז, למרק, אתה יכול להשתמש במרק הרגיל. ולרטבים, אתה צריך אחד מאוד מרוכז וסמיך.

טעמים מורכבים נגרמים מתגובת Maillard במהלך רכיבי צלייה מוקדמת ואפייה. ניתן לצלות בשר ועצמות קלות לפני הבישול, מה שיעניק למנה טעמים וניחוחות מעניינים.

ניואנסים חשובים

כדי להכין מרק חזיר טעים, אתה צריך לקחת בחשבון כמה חשוביםניואנסים:

• כדי להפוך את המנה למושלמת, לא ניתן להשתמש בבשר ועצמות קפואים. רק מוצרים טריים ומופשרים כהלכה. להפשרה נכונה, יש לשטוף את החתיכות ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות או במקרר - למשך הלילה.
• כדאי לקחת כלים בעלי דופן עבות כך שיתחממו באופן שווה. מרקים טובים מאוד עשויים בסירי לחץ.
• הנוזל במחבת לא אמור לגרגר. יש להגדיר את האש לנמוכה כך שתנועת המים בזמן הרתיחה בקושי מורגשת. אם לא ניתן להתאים את הכיריים לטמפרטורה הרצויה, ניתן לבשל את המרק בתנור ב-110 ⁰С.
• המרק בדרך כלל לא מלוח. או מתבלים בקורט מלח. העניין הוא שכמות גדולה של מים מתאדה בתהליך. וכתוצאה מכך, המרק עלול להיות מומלח יתר על המידה. לכן עדיף להמליח את הכלי שבו ישמש המוצר הסופי.

שלב מתאמץ

כשהמרק הגיע לשלב המוכנות יש להפרידו מהירקות. זה קל מספיק אם אתה לא מבשל את הקונסומה, כי לאחר מכן יהיה צורך לסנן את המרק.

אבל לכלים רגילים, כל השברים הגדולים מוסרים תחילה מהמחבת בעזרת כף מחוררת. לאחר מכן יש להעביר את הנוזל דרך מסננת עם גזה פרושה בתחתית. התוצאה היא מרק נקי וצלול ללא סימן קל של תכלילים זרים.

Storage

אפשר להכין מראש מרק חזיר. ניתן לשמור אותו קפוא לאורך זמן מבלי לאבד את טעמו ואיכויות תזונתיות. אחסן את המרק במקפיא במצב רגיל או במרק מרוכז במיוחד.

מרק רגיל פשוט מוקפא במנות קטנות - ליטר אחד, 500 מ ל כל אחד. אם אתה צריך להכין רטבים, אז יש לספק נפחים קטנים יותר כדי לא להפריד אותם מגוש קרח אחד גדול.

הרבה יותר נוח לאחסן את המרק בצורה מרוכזת. יש להרתיח אותו חזק ולאחסן אותו בתבניות קטנות. כל קובייה כזו היא אנלוגי של קוביית חמין, רק ממוצרים טבעיים.