בשר תנין: טעם, יתרונות, תכונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

האנושות המודרנית נמצאת, כמו שאומרים, בקצב עם הזמן. אנשים רוצים לנסות דברים חדשים ולכבוש את הלא נודע. רצון זה התרחב גם לאמנויות הקולינריה.

לאחרונה, בשר תנין אקזוטי הפך לפופולרי במיוחד. כמובן, זה כבר לא מעורר עניין רב במדינות שבהן חיים זוחלים אלה באופן מסורתי. אבל בארצנו בשר תנין הוא מעדן מבורך שכל גורמה רוצה לראות על שולחנו. עם זאת, לא תוכל למצוא את האקזוטי הזה בחנויות רגילות. אפילו בבירה, לא תמיד אפשר למצוא מסעדה שמגישה בשר תנין, שלא לדבר על עיירות קטנות.

מה זה ואיך זה נראה

איך נראה בשר תנין, מה גולת הכותרת בטעמו? אלו אולי שתי השאלות הנפוצות ביותר שעולות אצל אנשים שעדיין לא טעמו מעדן אקזוטי.

בשר זוחלים דומה מאוד לבשר עוף או הודו. הוא רך מאוד ונעים בטעמו. הצבע גם לבנבן, כמו חזה עוף. יש לו תכולת קלוריות נמוכה, וזו הסיבה שהוא "אורח" מבורך על שולחנות אירופאים רבים. בשר תנין מתאים לבישול מנות שונות. מכינים בו מרקים ומרקים לבביים ועשירים באופן מפתיע, קארי ריחניים וסטייקים. אפילו פשטידות ופשטידות מוכנות במדינות מסוימות עם מילוי בשר תנין.

קלוריות

בשר תנין הוא המוביל ברשימת הסוגים השונים של מוצר זה. הוא מכיל אחוז גבוה יותר של חלבון (21 גרם) מאשר עוף (18 גרם) או בשר בקר (19 גרם). למוצר זה יש גם את תכולת השומן הנמוכה ביותר (2 גרם). לשם השוואה, 100 גרם עוף מכיל 10 גרם שומן, בשר בקר - כ-16 גרם וחזיר - יותר מ-30 גרם.

באשר לקלוריות, בשר תנין מנצח גם כאן. מאה גרם מהמוצר מכיל רק כמאה קילוקלוריות. זה הרבה יותר נמוך מהבשר התזונתי הפופולרי ביותר.

נכסים שימושיים

בנוסף להיותו מקור מצוין לחלבון ורמות נמוכות של כולסטרול, בשר זוחלים הוא גם אוצר של ויטמינים ומינרלים כמו:

• כל הקבוצה של ויטמיני B (במיוחד הרבה ויטמין B_12).
• PP.
• S.
• A.
• N.
• סידן ואשלגן.
• קובלט וזרחן.
• ניקל ומגנזיום.
• אבץ, נחושת וברזל.
• נתרן וסלניום.

אבל היתרון הגדול ביותר שיש לבשר תנין הוא הניקיון האקולוגי שלו. הוכח כי זוחלים, בניגוד לחיות מחמד או ציפורים, אינם חשופים להתקפה כימית כלשהי.

איזה סוג של תנינים אפשר לאכול

אז, הבנו איך הטעם של בשר תנין, איך הוא שימושי לגוף האדם. נותר לראות האם ניתן לאכול את כל התנינים ומאיפה מגיעה כמות כה גדולה של בשר זוחלים, אם ידוע שמינים רבים מוגנים בחוק.

מומחים אומרים שאפשר לאכול רק כתריסר מינים. יש הרבה יותר תנינים בלתי אכילים מאשר אכילים. רק מומחה מנוסה יכול להבין את איכות הבשר. אבל אפילו בקרב זוחלים אכילים, יש לעתים קרובות מינים שנמצאים תחת הגנה. נותרו רק כמה מינים של זוחלים שבני אדם יכולים להרוג ולאכול.

אגב, הבדל נוסף בין בשר זוחלים לאחר הוא שמומלץ לאכול חיות מבוגרות. ידוע שהבשר הטוב ביותר הוא עגל צעיר, והחזיר הכי טעים הוא חזיר יונק. אבל עם תנינים, ההפך הוא הנכון. ככל שהבשר "מתובל" יותר, כך הוא רך ועסיסי יותר.

חוות תנינים

אבל מאיפה מגיע כל כך הרבה בשר לייצוא? ברגע שאנשים הבינו כמה משתלם כלכלית למכור אותו, מיד החלו להופיע חוות תנינים. זוהי נקודת המפגש לכל אנשי המקצוע הבקיאים בגידול ואכילת בשר זוחלים.

חוות תנינים היא לא רק מקום שבו מגדלים בעלי חיים ואז הורגים אותם למכירה. רוב החוות מעסיקות אנשי מקצוע מנוסים שמובילים סיורים, מדברים על חיי הזוחלים, שלהםמאפיינים. כאן תוכלו ללמוד כיצד לבחור את בשר התנין הנכון ומה תוכלו לבשל ממנו מאוחר יותר.

כאן תוכלו ללמוד ממומחים מנוסים שהחלק הכי טעים בפגר הוא הזנב. כל חוות תנינים מוכרת את החלק הבשרני של הזנב כמעדן יקר. הבשר הנאכל ביותר נחשב לממוקם על גבו של זוחל. הוא קשיח וכמעט לא מתאים לבישול.

בחוות בתאילנד - אתר נופש פופולרי ואהוב על רבים - ניתן למצוא מספר עצום של חוות המתמחות בגידול תנינים. כאן תוכלו לטעום סלטים מדהימים עם בשר זוחלים או להאכיל עוף חי קשור לחבל ארוך לחיות צמאות דם.

לאחרונה, גרמניה וצרפת הגדילו בחדות את הרכישות של בשר תנין. הסיבה לכך היא התפרצויות של שפעת העופות ומחלות שונות הפוגעות בבעלי חיים. אולי בקרוב יופיעו בארצנו חוות תנינים, ובשר זוחלים כבר לא יהיה דבר כל כך אקזוטי?