עוגת גבינה פטל. מתכונים קולינריים. תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

רוב האנשים מאמינים שעוגת הגבינה (התמונה שלה מוצגת בכתבה) הומצאה והופצה ברחבי כדור הארץ על ידי האמריקאים. עם זאת, למעשה, ההשתתפות העיקרית שלהם במנה זו היא השם. למעדן יש היסטוריה עתיקה הרבה יותר, מאז "הומצא" על ידי היוונים, שחיזקו את כוחם של משתתפי האולימפיאדה עם עוגת גבינה לפני יותר משמונה אלפים שנה. בארצות הברית נוספו לו שמנת - וכעת הקינוח נתפס אך ורק כמאכל אמריקאי לאומי. יש לזה מיליון מתכונים, אבל היום נבשל עוגת גבינה פטל, כי הטעם של אפייה מברי זה הופך לבלתי נשכח.

כמה דקויות

עוגת גבינה עם פירות יער לא תמיד מוצלחת בפעם הראשונה. והכל בגלל שעקרות הבית לא מודעות לכללים וטריקים מסוימים.

1. אל תאפה בתנור יותר מדי זמן - חימום יתר יגרום בהכרח לסדקים.
2. הימנע מפתיחה מיותרת של דלת התנור.הנה הכללים, כמו באפיית ביסקוויט: אם תטרוק את המכסה, הוא ייפול.
3. המוכנות של כל עוגת גבינה, כולל פטל, נבדקת לא על ידי פירסינג (אף פעם לא צריך לעשות זאת!), אלא על ידי ניעור. אם רק המרכז משתנה, זה הזמן לכבות את התנור.
4. אי אפשר להוציא את התבנית מיד - המעדן צריך להתקרר בתנור.
5. אם אתה רוצה לקבל מילוי רך במיוחד, אתה לא יכול לאפות עוגת גבינה בתנור, אתה צריך להשתמש באמבט מים (שלא כולם יסכימו לה). ואם אתה מעדיף צפיפות, הוסף לזה קמח תירס או עמילן.
6. המרכיב העיקרי של הקינוח הוא גבינת שמנת. באופן אידיאלי - "פילדלפיה", אבל אתה לא תמיד יכול למצוא את זה בביצועים טבעיים. אלמט משמשת אלטרנטיבה במתכונים רבים, ועקרות הבית שלנו מחליפות בצורה מושלמת את כל התענוגות הללו בגבינת קוטג'.
7. כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר, אלא אם כן אתה מוכן להסוות את הסדקים בעוגת הגבינה.

עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל.

עוגת גבינה עם פטל לעצלנים

אם אתה עוקב אחר המתכון הזה, לא תצטרך להתעסק עם התנור. שקית ג'לטין מדוללת לפי ההוראות הכתובות עליה, ומשאירה להתפחה. 400 גרם עוגיות פירוריות (אפילו "תה" מתאים) נמעכים לפירורים (אבל לא לאבק!) ומערבבים עם חמאה מומסת, שצריך לקחת חבילה של 200 גרם. "בצק" מופץ בצורה עם דחיסה טובה ומסתתר במקרר. ג'לטין נפוח מניחים על המבער ומחממיםלפני הפירוק. בקערה מקציפים כוס שמנת, סוכר וניל שמכניסים לטעם ולאחר מכן מוסיפים 400 גרם ממוצר חלב מותסס שלא אהוב על ילדים רבים - הפעם מכינים עוגת גבינת קוטג' כמעט קלאסית. כאשר הג'לטין התקרר לטמפרטורה נסבלת, הוא מוכנס לתוך המסה הכוללת. לבסוף יוצקים פטל ומערבבים בזהירות רבה. את כל זה ממלאים ב"סל" ומוציאים בצינון למשך שעתיים. הקינוח מוכן לאכילה!

פינוק שוקולד פטל

הפעם נאכל עוגת גבינה עם מאפים. המתכון ממליץ לקנות לו עוגיות סוכר כמו חלב אפוי. זה ייקח בערך שליש קילוגרם. העוגיות שוב נמעכות לפירורים ומערבבים עם חתיכת חמאה, הפעם נמסה. את המסה הלישה מחלקים בצורה ומוציאים לעשר דקות בתנור לא חם מדי. למילוי נלוש או משפשף 600 גרם גבינת שמנת רכה, משולבים ולשים במטרפה עם שמנת חמוצה שומנית וסוכר (שניהם 150 גרם כל אחד). לאחר מכן, שתי ביצים וחלמון מוצגות; לאחר כל הוספה מערבבים היטב את המילוי. בסוף יוצקים שתי כפות קמח. חפיסה של 100 גרם של שוקולד לבן קוצצים דק או משפשפים גס ומערבבים יחד עם קילו שלישי של פטל לתוך המסה. מניחים בבסיס, ומחזירים את הצורה לתנור לשלושת רבעי שעה. אתה יכול לאכול עוגת גבינה פטל אחרי ארבע שעות, אותה הוא חייב לבלות במקרר.

גרסה אנגלית

יש לו עוגת גבינה עם פירות יערמוכן ללא עוגיות ותחליפים אחרים. מ-60 גרם חמאה שוב, 130 קמח, חצי כפית אבקת אפייה, שלוש כפות סוכר ושקית קטנה של פתיתי קוקוס, ללוש בצק פירורי למדי. אופים ממנה עוגה כרבע שעה בטמפרטורה רגילה. במחית "פילדלפיה" או, במקרים קיצוניים, גבינת קוטג' מעוכה (400 גרם), משפשפים חצי חפיסת שוקולד לבן ומוסיפים כוס שמנת כבדה מוקצפת עם שלוש כפות סוכר (קח חום). מוסיפים חבילת ג'לטין מדולל לפי כל הכללים, מעבירים את המילוי ויוצקים על העוגה. אחרי שעה של עמידה בקור, פטל, תותים ופרוסות קיווי מונחות מעל בנדיבות, את כל היוקרה הזו מפזרים שוקולד צ'יפס ומשאירים למשך הלילה להתמצקות הסופית.

עוגות גבינה במנות

יהיה רק הצלת חיים עבור אמהות שהילדים שלהן מתווכחים כל הזמן על מי קיבל יותר משהו טעים. עכשיו כל אחד מהרעים יקבל עוגת גבינה פטל אישית. 100 גרם עוגיות פירוריות מפוררים דק (בלנדר או מטחנת בשר יעזרו) ומערבבים עם שתי כפות חמאה מומסת וכף וחצי סוכר. כף מלאה מהתערובת מניחים בתבניות קאפקייקס מרופדות או מרוחות ונוטפים. עשר דקות בתנור ומוציאים לצינון. כוס פטל נטחנת בבלנדר, משפשפת במסננת דקה להסרת גרעינים ומערבבת עם כף סוכר. כמעט קילו גבינת שמנת רכה מוקצפת עד לקבלת תערובת אוורירית, כוס סוכר נמזגת, לאחר -מעט מלח, מעט סוכר וניל ובתמורה שתי ביצים, ולבסוף - פטל. עצור כאשר אתה חלק כדי לא להכניס אוויר בכוח לתוך התערובת. את המילוי מניחים בסלסילות, שמכניסים לתנור לשליש שעה לאפייה, ולאחר מכן לארבע שעות בקור להתקשות.

אופציונלי: קרם לימון

אם לא ידעתם, אפשר להכין עוגת גבינה ללא ג'לטין. וזה ייצא טעים, צפוף ובו בזמן אוורירי. הבסיס כבר עשוי בדרך הרגילה: פירור של חבילת חמאה או עוגיות סוכר (200 גרם) משולבים עם חצי חבילת חמאה (כמובן שהיא נמסה), נוצרת סלסלת עוגה בתבנית אפייה ו להכניס לתנור ל-10 דקות לימון ושתי כפות מיץ ממנו (מעורבבים עם חצי שקית אבקת אפייה), כ-600 גרם גבינת קוטג' שומנית, כמעט כוס מלאה של שמנת או שמנת חמוצה וחצי כוס סוכר. כל זה מוקצף - במיקסר או בבלנדר. ואז, בתורו, עם הקצפה בינונית, שלוש ביצים מוצגות. המילוי נמרח באופן שווה על העוגה, וה"פאי" נאפה בתנור למשך שעה. כחמש דקות לפני המוכנות, פני השטח מתעוררים בשפע עם פירות יער, כך שעוגת הגבינה הפטל רוויה בארומה ובמיץ שלהם, אך הגרגרים עצמם אינם מתכווצים. קרם לימון מוכן ממוצר חצי מוגמר ומורח על קינוח שכבר מקורר.

עוגת גבינה עם פרג

הבסיס מוכן כרגיל: שתי כוסות פירורי עוגיות או קרקרים משולבים עם חצי חבילת חמאה (בעזרת בלנדר), שתי כפות גדולות של סוכר ושתי כפות קטנות של מיץלימון. בזמן שהסל נאפה, מכינים את המילוי. ועבורה, שתי כפות פרג מאודות כשבע דקות בחצי כוס מים רותחים, קילו גבינת קוטג' דלת שומן מקציפים עם כוס סוכר. לאחר מכן מוסיפים 200 גרם גבינת שמנת ושלוש ביצים. המילוי מתחלק לשלושה. בשני חלקים מוסיפים פרג, אחד נשאר נקי. מילוי פרג מונח לאורך הצדדים, האמצע עשוי כרגיל. מעל, הוא מכוסה פטל. הטופס מכוסה קלף ומוחבאת בתנור למשך 50 דקות, יוצאת לא רק טעימה, אלא גם עוגת גבינה יפה מאוד - התמונה תאשר את תקפות המילים הללו.

עוגת גבינה יפנית

מתכון מורכב למדי עם בסיס מקורי. שש ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים. את הראשונים מקציפים תחילה עם קורט מלח עד לקבלת קצף, לאחר מכן מוסיפים סוכר (שני שליש כוס) - ועד לשיאים שאינם יורדים. משפשפים קוביית חמאה ברבע קילו גבינת שמנת עד לקבלת תערובת חלקה, סוחטים שם מיץ מחצי לימון ולאחר מכן מכניסים את החלמונים בתורו. לאחר מכן יוצקים חלב - ושוב ללוש המסה. שלוש כפות קמח משולבות עם כף עמילן ורבע כף אבקת אפייה; תערובת זו מוזגת בהדרגה לתוך מיכל משותף. לבסוף מערבבים בעדינות חלבונים מוקצפים היטב. את הבצק מורחים בעדינות בתבנית, אותה מניחים בנייר אפייה עמוק ומכניסים לתנור. מים רותחים מוזגים לתוך הסדין, התנור חייב להיות מחומם ל-150 - זה יהיה תחליף לאמבט המים. שעה אחת בדיוק אל תיגע בכלום! לאחר הסר בזהירות רבה, מכסים בפטל ומפזרים אבקת סוכר.

עוגת גבינה עם בייליס

זה ידרוש חבילת עוגיות שוקולד או קפה, שיש לטחון ולערבב עם חמאה מומסת, קצת פחות ממחצית החבילה. מהמסה יוצרים עוגה, הפעם ללא דפנות, ואופים כעשר דקות. ממיסים תערובת של שוקולדים: מריר - חתיכה קטנה, וכהה, רצוי עם קוניאק או אלכוהול אחר - בר שלם. רבע ליטר שמנת כבדה מוקצף לקצף, במקביל עושים את אותו הדבר עם גבינה רכה כמו אלמט (250 גרם), בשילוב שתי כפות אבקת סוכר ושלוש - ליקר בייליס, כאופציה, אפשר לקחת קאלואה. המסה משולבת עם שמנת ושוקולד מומס על ידי ערבוב במיקסר הפועל במהירות נמוכה. את המילוי מניחים באופן שווה על העוגה, מקשטים בפטל, ועוגת הגבינה מוחבאת במקרר לארבע שעות.

עוגת גבינה עם חלב מרוכז

הבסיס עשוי מעוגיות (שוקולד יהיה נחמד), חלמון ביצה וחמאה בדרך המסורתית ונאפים מראש באותן עשר דקות. למתכון הזה יש מילוי מעניין. מבחינתה, חצי קילוגרם גבינת קוטג' מוקצפת למסה אחת עם שלוש ביצים ופחית רגילה של חלב מרוכז (לא מבושל). יוצקים אותו לבסיס המוכן, מניחים את הצורה בתבנית עם מים שנשפכים עד שליש מגובהו ונשלחים לתנור לכמעט חצי שעה בטמפרטורה של 200 צלזיוס. לאחר הזמן המוקצב, הזוהר יורד ל-170, והטופס אינו מוסר למשך שליש שעה נוספת. כאשר עוגת הגבינה עם החלב המרוכז התקררה היטב, היא מוכנסת ללילה קרה כדי לקבל צפיפות. כְּבָרלפני ההגשה, המשטח נצבע בצורה אמנותית בריבת פטל.

עוגת גבינה וניל

מתכון זה שונה מעט מאלה שתוארו כבר. שליש קילו עוגיות (כיום שורט) מתפורר ומשולב בבלנדר עם חצי חבילת חמאה – את זה כבר עברנו. הבצק מחולק בצורה - גם זה כבר מוכר. אולם לאחר מכן, הטופס נחבא במקרר למשך חצי שעה - זה כבר חידוש. בזמן שהבסיס מתקרר, מקציפים שליש ליטר שמנת חמוצה או שמנת כבדה מאוד עם שקית סוכר וניל ו-150 גרם סוכר רגיל. לאחר מכן, מכניסים למיקסר רבע קילו פילדלפיה או שווה ערך, ובסוף, בלי לעצור את המנגנון, שלוש ביצים. את המילוי יוצקים לסלסילה המוכנה, מעל מניחים פירות יער טריים או קפואים ועוגת הגבינה הפטל הולכת לאפייה, שתחזיק בדיוק שעה ב-160 מעלות. אחרי זה - בתאבון!