עוגת "פיסטוק-פטל": מרכיבים, מתכון עם תמונה, תכונות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קינוחי פיסטוק הפכו לאהובים על רבים מאז שהם טועמים גלידה בטעם פיסטוק. הם משמשים להכנת מאכלים מתוקים רבים. כדי להכין את משחת הפיסטוק הירוק המושלמת, האגוזים חייבים להיות ללא מלח, קלופים ומעוכים. רק אז הם מתווספים למגוון מעדנים. לדוגמה, בעוגת פיסטוק-פטל.

יש הרבה אפשרויות לקינוח כזה. לדוגמה, ניתן להשתמש בשילוב של חלב מרוכז ואבקת חלב וחלב כתחליף ביצה. השילוב הזה באמת עושה פלאים כדי לעזור לעוגה להישאר אוורירית בזמן האפייה. על פי ביקורות, הקינוח מתגלה כקל ואוורירי, בעל טעם חלבי-אגוזי בולט. אפשר לקשט מעדן כזה עם גלידת שמנת, פטל ופיסטוקים שלמים. ניתן להוסיף גם כמה שבבי שוקולד לבן לקישוט.

מה אתה צריך בשביל זה?

למתכון לעוגת פיסטוק-פטל ללאביצים דורשות שילוב מסוים של מרכיבים. מומלץ להכין משחת אגוזים לבד.

למשחת פיסטוק:

• 200 גרם פיסטוקים, קלופים במלואם;
• 150 גרם מרציפן לבן;
• 220 מ"ל סירופ נוזלי;
• טיפת צבע מאכל ירוק, אם צריך.

כפי שניתן לראות בתמונה, לעוגת פיסטוק-פטל צריכה להיות גוון ירוק בהיר בולט. אם האגוזים לא יוצרים אותו, כדאי להוסיף מעט צבע מאכל.

לעוגות:

• שימורים חלב מרוכז;
• 180 גרם סוכר לימון;
• 320 מ"ל חמאה;
• 2 כפית חומץ תפוחים;
• 190 מ"ל חמאת בוטנים;
• 3 כפות ממרח פיסטוק;
• 2 כפות אבקת אפייה;
• 1 כפית סודיום ביקרבונט (סודה לשתייה);
• 2 כפות אבקת חלב רזה;
• 450 גרם קמח.

לשמנת:

• 250 גרם חמאה לא מלוחה, מרוככת;
• 250 גרם גבינת שמנת מלאה;
• 300 גרם של סוכר קנים;
• 1 כף משחת וניל או תמצית.

להרשמה:

• 400 גרם של פטל;
• פיסטוקים קלופים;
• שוקולד צ'יפס לבן.

איך עושים את זה?

כדי להכין את עוגת פיסטוק-פטל, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. חמאה שתי תבניות עוגה בגודל שווה (קוטר 25ראה).
2. מחממים תנור ל-160°C.
3. בקערת ערבוב, מערבבים חלב מרוכז, אבקת חלב, חומץ תפוחים, חמאה, חמאה, ממרח פיסטוק וסוכר. היכו במהירות גבוהה במשך חמש דקות.
4. מערבבים קמח, אבקת אפייה וסודה.
5. הוסף מרכיבים יבשים לתערובת החלב בשלושה שלבים, תוך טריפה עדינה.
6. חלק את הבצק בין שתי התבניות המוכנות, תוך החלקת החלק העליון.
7. אפה במשך 40-45 דקות. סכין חדה המוחדרת באמצע חייבת להיות נקייה. חשוב מאוד לא לפתוח את דלת התנור במשך שלושים הדקות הראשונות - כמעט בטוח שהעוגות ישקעו אם תעשו זאת.
8. מוציאים מהתנור ומצננים בתבניות לעשר דקות לפני שמעבירים לרשת. השאירו להתקרר לחלוטין.

איך מכינים קרם?

להכנת השמנת, מקציפים את החמאה, ממרח הווניל והסוכר (מוסיפים בהדרגה) במיקסר למשך חמש דקות, או עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר מכן מוסיפים גבינת שמנת וטורפים יחד קצרות. אם תגזימו, הקרם יהפוך לנזל מדי. אחסן במקרר עד לשימוש.

איך לקשט?

שמים על אחת העוגות מחצית מהקרם המוכן וכמעט כל הפטל. מניחים מעל את העוגה השנייה. מכסים את כל עוגת הפיסטוק-פטל בקרם שנותר. מורחים על הקינוח, מפזרים פיסטוקים, שארית הפטל ושוקולד צ'יפס.

גרסת מוס

לפיביקורות על עוגת מוס פיסטוק-פטל, זה השילוב של פירות יער חמצמצים בינוני ומשחת אגוזים מתוקה המאפשר לך ליצור טעם ייחודי. במבט ראשון, ההכנה שלו נראית מסובכת, אבל המאמצים האלה שווים את זה. תצטרך את הרכיבים הבאים עבור מעדן כזה.

לעוגת פיסטוק:

• 1 ביצה גדולה;
• 20 ו-12 גרם סוכר מגורען, בנפרד;
• 7 גרם של משחת פיסטוק;
• 20 גרם אבקת שקדים;
• 1 חלבון ביצה;
• 7 גרם קמח;
• 10 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת.

לשכבת וניל:

• 250 מ"ל חלב מלא;
• חצי תרמיל וניל;
• 40 גרם של חלמונים (בערך 2);
• 20 גרם עמילן;
• 4 גרם של ג'לטין;
• 30 גרם חמאה לא מלוחה, רכה;
• 160 גרם של קצפת.

לשכבת פירות היער:

• 75 גרם מחית תותים;
• 75 גרם מחית פטל;
• 23 גרם של סוכר מגורען;
• 4 גרם של ג'לטין.

לשכבת פיסטוק:

• 80 מ"ל חלב מלא;
• 24 גרם של חלמונים;
• 2, 5 גרם ג'לטין;
• 95 גרם שוקולד לבן, כתוש;
• 45 גרם של משחת פיסטוק;
• 170 גרם של קצפת.

לקישוט: פיסטוקים ושוקולד לבן.

איך מכינים מעדן כזה?

עוגת מוס "פיסטוק-פטל" מכינים בשלב הבאדֶרֶך. ראשית עליך להכין עוגת אגוזים.

כדי לעשות זאת, מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בגודל 20 ס"מ על 20 ס"מ בנייר אפייה. מנפים קמח ומניחים בצד.

כדלקמן מהמתכון עם תמונה של עוגת פיסטוק-פטל, יש לבצע את השלבים הבאים. מערבבים ממרח פיסטוק עם אבקת שקדים, ביצה וסוכר (20 גרם).

הכן את המרנג על ידי הקצפה של חלבון ביצה וסוכר (12 גרם) לקצף נוקשה. יוצקים אותו בעדינות לתערובת הפיסטוק ב-2 שלבים. היזהר לא לשחרר אוויר. הוסף קמח.

הכניסו את החמאה המומסת לתוך הבצק. יוצקים הכל לתבנית המוכנה ואופים 12 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לביסקוויטים להתקרר על רשת, ואז חותכים לריבועים אחידים ומניחים בכלי מרובע עם שוליים גבוהים (בשכבה אחת).

איך מכינים שכבות מוס?

שני, הכינו מוס וניל.

השרו ג'לטין במים קרים. מקציפים את החלמונים, הסוכר, זרעי הוניל ועמילן התירס, מוסיפים את החלב ומקציפים לאט עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב כל הזמן. מחממים את המסה ל-82 מעלות צלזיוס, ואז מסירים את המחבת מהכיריים ומוסיפים ג'לטין למוס.

שופכים את התערובת לקערה ומערבבים פנימה את השמן. מכסים את המוס בניילון נצמד ושומרים במקרר, אך אל תתנו לו להתייצב לגמרי. מקציפים את השמנת עד שנוצרות פסגות רכות, מוסיפים 1/3 למוס הווניל, מערבבים ואז מוסיפים את יתרת השמנת. מערבבים בזהירות.יוצקים את המוס על העוגות ומשאירים להתייצב.

הכן בזמן זה ג'לי פירות יער אדומים. משרים את הג'לטין. מרתיחים מחית תותים ופטל וסוכר עד להמסה, ואז מסירים מהאש ומערבבים פנימה ג'לטין. תירגע. יוצקים ג'לי אדום על מוס וניל צונן ומניחים להתייצב.

אחרי זה מכינים מוס פיסטוק. משרים את הג'לטין. להקציף חלמונים עם ממרח פיסטוק וסוכר. מחממים את החלב, ואז יוצקים אותו באיטיות לתערובת המוכנה. שים את המחבת על אש קטנה, מחממים ל-82 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב. מסירים מהאש ומערבבים פנימה ג'לטין ושוקולד לבן. תירגע. מקציפים את השמנת עד שנוצרות פסגות רכות, מקפלים אותה בזהירות לתערובת הפיסטוקים. יוצקים את המוס על הג'לי ומקררים עד להתייצבות מלאה.

כשהיא מוכנה, מוציאים את עוגת הפטל הפיסטוק מהמקרר ומקשטים באגוזים קצוצים ושוקולד לבן.