אפייה עם תפוחים: מתכונים, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כנראה, אין קינוח יותר פופולרי, יתר על כן, טעים ויפה ממוצר קולינרי העושה שימוש בתפוחים. זה יכול להיות שארלוט ידוע, פשטידות ופשטידות, לחמניות, מאפינס, עוגיות, פחזניות. לאפייה עם תפוחים מכינים סוגים שונים של בצק: לחם קצף, פחזנית, שמרים וגבינה. אנו מציעים לך סקירה כללית של הקינוחים המעניינים ביותר.

פאי עם גבינת קוטג' ותפוחים

הפשטידה המדהימה הזו תשמח אפילו את המומחה התובעני ביותר. מלבד העובדה שהוא מתבשל במהירות מפתיעה, הוא יוצא טעים להפליא ומאוד מתפורר. הנוכחות של גבינת קוטג' בפשטידה אינה מורגשת כלל, הבצק יוצא קל וניסטי ומתגלגל בצורה מושלמת, כך שאם רוצים ניתן לתת לו את הצורה הרצויה. קח את מספר התפוחים לטעמך, עם זאת, ככל שיש יותר, העוגה עסיסית יותר. כדי להתחיל לאפות עם קוטג' ותפוחים צריך לבשל:

לבדיקה:

• 250 גרם גבינת קוטג' (רצוי רכה);
• 200g sl. שמן;
• 250 (+ קצת תוספת) קמח;
• egg;
• 4 כפות. ל. סוכר;
• 0.5 כפית סודה;
• 3 כפות. ל. רסט. שמן;
• 0, 5 סוכר וניל.

למילוי:

• 4 תפוחים;
• 5 כפות. ל. סוכר;
• 0.5 כפית קינמון.

לישת בצק

לשלב גבינת קוטג', סוכר (חול ווניל), חמאה מומסת, להקציף הכל עם מיקסר או בלנדר. יוצקים את הביצה והשמן הצמחי לתוך המסה, מערבבים ומוסיפים סודה. הודות למרכיב האחרון, הבצק יהפוך לנקבובי. לבסוף, מוסיפים קמח ולישה בצק "צייתן" פלסטי. אנחנו מגלגלים אותו לקולובוק ועוטפים אותו בניילון נצמד, נותנים לו לנוח כ-15 דקות.

בישול

לאפייה יש לשטוף היטב את התפוחים במים זורמים, להסיר את הליבה ולחתוך לפרוסות דקות. צריך לזכור שאם חותכים את התפוחים לפרוסות עבות יותר, לא יהיה להם זמן לאפות. מכמות הבצק והמלית הזו אפשר להכין שתי פשטידות או אחת גדולה. אנו מרדדים את הבצק למלבן אחיד גדול, מחלקים אותו חזותית (לאורך) לשלושה חלקים זהים. חותכים את שני חלקי הצד לרצועות אחידות או אלכסוניות ברוחב של כסנטימטר וחצי. באמצע שמים תפוחים בשתיים או שלוש שכבות ומפזרים סוכר. אנו קולעים מוצרים בעזרת פסי צד בצורת צמה. העוגה נאפית חצי שעה בחום של 200 מעלות בתנור. אפייה עם תפוחים עדיין חמה, מפזרים אבקת סוכר, אתה יכול להגיש אותה על השולחן כמו בחם או קר.

עוגיות פתוחות עם תפוחים

לקינוח נשתמש בבצק וניל, ולמילוי - ריבת תפוחים או ריבה. העוגיות טעימות, פריכות ובעלות מראה אלגנטי יפהפה.

כדי ליצור מבחן:

• סוכר - 50 גרם;
• קורט מלח;
• ביצת עוף (גדולה) - 1 יחידה;
• sl. חמאה - 100 גרם;
• סוכר וניל - 0.5 כפית;
• מים - 50 מ"ל;
• מיונז - 1 כף. l.;
• קמח - 250 גרם

למילוי:

ריבה או ריבת תפוחים - כוס

אופציונלי:

• אבקת סוכר;
• ראסט. שמן.

יצירת עוגיות

חמאה רכה משופשפת בסוכר ווניל, מוסיפים את הביצה למסה ומערבבים. לבסוף, אנו מכניסים לבצק את הקמח המנופה עם אבקת האפייה, נלוש ומשאירים למשך 30 דקות, מכסים אותו במפית. אנחנו מגלגלים את הבצק לכדור, מחלקים אותו לארבעה חלקים, לוקחים אחד לעבודה ומניחים את שלושת האחרים מתחת למפית. אנחנו מגלגלים את החלק הרביעי לעיגול דק ומחלקים אותו לשישה מגזרים. אנו מבצעים חתכים מקבילים לאורך קצוות המגזר, נסוגים מעט מהקצה, משאירים את האמצע שלם: נניח עליו ריבה. שמתי אותו בכפית אחת. אנחנו מכסים את המילוי באחד הצדדים, מתקנים אותו ביד וחופפים עם השאר וגם מתקנים מעט כדי שהמוצר יהיה אוורירי יותר.

מניחים את המאפים שהוכנו לפי המתכון עם תפוחים בתבנית או בנייר אפייה ומכניסים לתנור לרבע שעה ב-200 מעלות. אנו ממשיכים באותו אופן עם שאר הבדיקה. למילוי אפשר לקחת גם ריבת תפוחים אבל עדיף להכין כל חלק במילוי אחר

קינוח המטבח הצרפתי

אנו מציעים קינוח מאוד מעניין ויוצא דופן שהוכן לפי מתכון צרפתי - קראסט תפוחים. הבצק המשמש למאפה זה עם תפוחים נקרא פילו ומתייחס לסוג הממושך. זה לא מאוד קל להכין בבית, עדיף לקנות את זה בחנות. אבל אם אתה רוצה לבשל את זה בעצמך, נציג את המתכון למטה.

בצק פילו

500 גרם קמח, יחד עם כפית מלח, מסננים פעמיים דרך מסננת לתוך מיכל, יוצקים לתוכו שש כפות שמן חמניות. לאחר מכן מוסיפים למסה מים חמימים (35 מעלות) ולשים את הבצק בעזרת מרית עץ. אם הוא נהיה סמיך מדי, מוסיפים מעט מים. אנחנו מורחים את הבצק על פני השולחן ובלי להוסיף קמח, נלוש בידיים. לאחר מכן, אנו מכים את גוש הבדיקה בכוח מספר פעמים (15-20) על משטח העבודה. אנו מניחים את הבצק בשקית ניילון סגורה וטובלים אותו במים חמים למשך עשר דקות. לאחר פרק זמן זה מחלקים את הבצק לחתיכות בגודל כדור טניס קטן. לאחר איבק את השולחן מעט בקמח, התחל למתוח את הבצק לכיוונים שונים, ולאחר מכן מכסים אותו במטלית לחה ומשאירים אותו לחמש דקות.

קח כל חלק בנפרד ומשוך אותו בזהירות החוצה, עדיף לעשות זאת על נייר אפייה או מגבת. כתוצאה מכך, אתה צריךלקבל בצק שקוף דק מאוד, אבל זה לא צריך להיקרע. את השכבה המוגמרת מורחים בחמאה מומסת, מניחים עליה שכבה נוספת שהוכנה בצורה דומה. בהתאם לעובי השכבות, הם מוערמים בערימה של 3-4 חתיכות. יש למרוח את השכבה העליונה. אגב, בצק פילו דק ורך מדי, הוא מתייבש מהר מאוד, ולכן יש צורך ביותר לשמן היטב את השכבות. למרות מורכבות ההכנה, מאפי תפוחים עם מתכון המציין את בצק הפילו כמרכיב מתגלים כמדהימים בטעמם ויפים בצורה יוצאת דופן במראה.

מרכיבים לקרום תפוחים

• קוניאק (רום, קלבדוס) - 1 כף. l.;
• sl. חמאה - 20 גרם (10 גרם + 10 גרם);
• סוכר - 4 כפות. l.;
• תפוחים (בינוני) - 2 יחידות;
• בצק פילו - 4 גיליונות.

ראשית, נתחיל עם המילוי: חותכים את התפוחים המוכנים (ללא גרעינים וקליפה) לקוביות קטנות ומניחים בסיר עם חמאה מומסת כבר (10 גר') ומפזרים סוכר. מבשלים תפוחים עם סוכר במשך כמה דקות, יוצקים לתוכם משקה אלכוהולי ומאדים אותו למשך דקה. אגב, אלכוהול לא ניתן להוסיף, אלא להחליף בווניל. זה ממש לא ישפיע על הטעם.

מכין קינוח

Crustade יבשל בתבניות מנות, ויאפה מאפים עם תפוחים בתנור. חותכים את השכבות העגולות של בצק הפילו לארבעה חלקים (הקפידו לכסות את השאר במטלית לחה, שכן הוא מתייבש במהירות). מניחים בתבניות כךהקצוות צנחו. ממיסים 10 גר' חמאה, בעתיד נשמן איתה את הבצק. שמים בתבנית חתיכת בצק משומן בשמן, מעל שמים את מלית התפוחים, את שכבת הבצק הבאה ושוב את המילוי, ושוב שכבת בצק. אנחנו מניחים את הקצוות של האחרונים כך שייראו שהם עומדים ושומרים היטב על צורתם, ומהקצוות התלויים אנחנו מכינים משהו בצורת חצאית. משמנים את החלק העליון של הפחזניות המרהיבות שלנו בשמן. שמנו את המאפים עם תפוחים שהוכנו לפי המתכון בתנור. אתה צריך לבשל עשרים דקות (עד גוון זהוב) בטמפרטורה של 180 מעלות. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

פאי תפוחים נפוח

הכנת פשטידה כזו יכולה להיות מיוחסת לאפייה פשוטה עם תפוחים, אפילו אופה מתחיל יכול להתמודד עם זה. רכיבים נדרשים:

• קמח - 1.5 כוסות;
• סוכר חום - כוס;
• תפוחים - 4 יחידות;
• ביצים (גדולות) - 3 יחידות;
• שקית אבקת אפייה;
• p. חמאה - ¼ כוס;
• קינמון.

בשלב הראשון מערבבים סוכר, קמח, ביצים ומקציפים במיקסר, ואז יוצקים פנימה r. חמאה ואבקת אפייה, מערבבים. אנחנו מכסים את הטופס או תבנית אפייה גבוהה בנייר אפייה ופורסים בדיוק מחצית מהבצק המבושל. הכנסנו לתנור לרבע שעה בטמפרטורה של 180 מעלות כדי ש"יתפוס" קצת. משפשפים את התפוחים על פומפיה, מפזרים סוכר וקינמון ומניחים על הבצק. מעלים את יתרת הבצק ואופים 45 דקות באותה טמפרטורה. פשטידה מוכנהמעוטר באבקת סוכר. כפי שאתה יכול לראות, מתכון כל כך פשוט לאפייה עם תפוחים לא לוקח יותר מדי זמן לבשל.

שקעי Apple

מוצרים העשויים מבצק עלים טעימים מאוד. הם מאוד קלים, רכים וממש נמסים בפה. אנו ממליצים לך לבשל בצק עלים יפה ומהיר עם תפוחים. כדי להכין קינוח תצטרך:

• בצק עלים;
• תפוחים קשים, טובים יותר מאדומים;
• קינמון - 1 כפית;
• סוכר קנים (חום) - 2 כפות. l.;
• egg;
• צימוקים;
• ציפורן - 2-3 פיסטולים;
• מיץ לימון.

ראשית, בואו נכין את התפוחים: שוטפים אותם מתחת למים, מסירים את הליבה וחותכים את הפירות לפרוסות דקות. מביאים מים לרתיחה במיכל, מוסיפים לזה ציפורן ומעט מיץ לימון. אנחנו מלבינים פרוסות תפוחים במים במשך 2-3 דקות, חשוב לא לחשוף אותם יתר על המידה במים חמים כדי שלא יהפכו לדייסה. לאחר מכן, יבש אותם על מגבת נייר.

שיטת בישול

בואו נתחיל בהכנה ישירה של בצק עלים עם תפוחים: מרדדים את הבצק על שולחן מקומח וחותכים אותו לסרטים ברוחב 4-5 סנטימטר. משמנים אותם בביצה טרופה, מפזרים תערובת סוכר וקינמון, אפשר לפזר גם צימוקים קטנים ורכים. מניחים את פרוסות התפוחים חופפות לאורך החלק העליון של הסרט, מקפלים את הרוזטה ומניחים בתבנית, למשל, למאפינס. מפזרים סוכר מלמעלה. לפני שליחת המאפים לתנור, מניחים את התבנית עם הרוזטות במקרר,כדי שהבצק יהיה אלסטי יותר. אנחנו מכניסים שקעים תפוחים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-50 דקות. לפני ההגשה מפזרים על מאפים תפוחים עם אבקה ומגישים חם עם גלידה, וקר עם תה טארט חם. שקעים כאלה יכולים להיעשות לא רק עם פירות שונים, אלא גם עם ירקות, למשל, עם קישואים.

סלסלות בצק עלים עדינות

אנו ממליצים על אפשרות נוספת לאפיית בצק עלים עם תפוחים - הסלסילות העדינות ביותר. אנו מבטיחים לכם שהם ייצאו גם אם אתם רק מתחילים להכיר את יסודות הבישול. כדי לעבוד, עליך להכין:

• apples;
• בצק עלים;
• sl. שמן;
• sugar;
• קינמון; וניל;
• גלידה - אופציונלי.

חותכים את הבצק המוגמר לארבעה ריבועים זהים. בתוך הריבועים צריך לעשות חיתוכים בצורה כזו שתקבל ריבוע נוסף. חבר את הפינה השמאלית התחתונה לפינה הימנית העליונה של הריבוע הפנימי ולהיפך שוב. התוצאה הסופית היא סל. לחורר כמה חורים בתחתית הסלסילה בעזרת מזלג. יוצקים כפית סוכר על תבנית האפייה, נניח עליהם את המוצרים שלנו כדי שיהיו יותר פריכים. מניחים בסל פרוסות תפוחים פרוסות דקות, מפזרים סוכר וניל וקינמון. מפזרים עוד מעט סוכר על גבי בצק עלים עם תפוחים ולשים חמאה. הכנסנו את הסלסילות לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 20 דקות. לאחר שהקינוח התקרר, אפשר לקשט אותו בכדור גלידה ומידשלח.

אפיית תפוח: מתכון שרלוט

וכמובן, אי אפשר להתעלם מהקינוח הכי פופולרי עם תפוחים - שרלוט. בואו נבשל אותו לפי המתכון הקלאסי. מסתבר שהוא תמיד רך, שופע ואוורירי מאוד. הוא לא מאבד את טעמו אפילו למחרת.

מרכיבים:

• 4 תפוחים ירוקים;
• 1 ערימה כל אחת. קמח וסוכר;
• מיץ לימון;
• 4 ביצי עוף.

מפרידים את החלמונים מהחלבונים ומקציפים אותם בכמות הסוכר המצוינת עד לקצף יציב חזק ולעלייה במסה. מקציפים את החלבונים במיקסר עד לקבלת עיסה לבנה אוורירית, לאחר הוספת ארבע טיפות מיץ לימון. בזהירות רבה משלבים את החלבונים עם החלמונים ומערבבים. לאחר מכן נוסיף קמח במנות, לאחר כל מנה נערבב מלמטה למעלה. הבצק אמור לצאת חלק ואחיד. מכינים תבנית מתפרקת בקוטר 22 ס מ, משמנים בשמן בעזרת מברשת מאפה ומכסים בנייר קלף.

אנו משתמשים בתפוחים ירוקים לאפייה, רצוי זנים חמוצים. פורסים לפרוסות דקות, להניח על תחתית התבנית ולמלא בבצק. אופים 35 דקות בחום תנור של 180 מעלות. רצוי לא לפתוח את דלת התנור בזמן האפייה כדי שהשרלוט לא ישקע. אנו בודקים את מוכנות המוצר בדרך האמינה הישנה: באמצעות קיסם או מקל דק. מצננים את השרלוט המוגמר, מוציאים אותה מהתבנית והופכים אותה. ניתן להגיש קינוח טעים ושופע לשולחן.

פאי תפוחים אקורדיון

מקורי מאודקינוח עשוי מבצק שמרים עם תפוחים. זה נראה די יוצא דופן והוא נבדל בטעם המדהים שלו. הכן אוכל:

Dough:

• sl. חמאה (מרוככת) - 50 גרם;
• קמח - 300 גרם;
• חלב פרה - 130 מ"ל;
• שמרים - 20 גרם;
• מלח ים.

מילוי:

• 3 תפוחים חמוצים קשים (גדולים);
• 50g sl. שמן;
• קורט מושק. אגוז;
• 100 גרם סוכר;
• קינמון.

להקפיד לנפות את הקמח, להכין בצק. לאחר שעמד זמן מה והגדיל את נפחו, ללוש את בצק השמרים. אנחנו מסירים אותו במקום חמים ומשאירים אותו עד שהוא מכפיל את נפחו.

תפוחים משופשפים על פומפיה גדולה ומפזרים מיץ לימון. מערבבים סוכר עם תבלינים. מרדדים את הבצק התסס לשכבה דקה, משמנים אותו בחמאה ומפזרים סוכר ותבלינים בנדיבות. אנחנו נפטרים ממיץ התפוחים ושמים אותו על הסוכר. חותכים את הבצק עם המילוי לרצועות ועורמים אותן זו על גבי זו. חתכנו את הרצועות המקופלות זו על זו לחתיכות (הרוחב תלוי בגובה הצורה). אנחנו מניחים אותם בצורה של פשטידה בצורה צרה - אנכית. אנחנו לא ממליצים להניח אותם קרוב מדי אחד לשני, היות והבצק שמרי, צריך מקום להגיה. מכסים את הבצק בנייר סופג ונותנים לו לנוח 20 דקות לתפיחה. אופים חצי שעה ב-180 מעלות.