ריבת תפוחים יבשה בתנור: תכונות בישול, מתכונים וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ריבה יבשה נקראת לעתים קרובות קייב. וזה לא במקרה. העובדה היא שמקום הולדתו של המעדן המתוק הזה הוא העיר קייב. מכאן הגיעה ריבה במאה ה-14 אל שולחן החתונה של הנסיך הליטאי ג'אג'ילו, שעוגן במסמכי כרוניקה היסטוריים.

למושג "ריבה יבשה" יש כמה הגדרות בו-זמנית. מדובר בפירות מסוכרים, ריבה וריבה קלאסית, שבהם מייבשים את פירות היער בתנור לאחר טיפול בחום. מטרת הכנת ריבה כזו היא לשמר ככל האפשר את צורת הגרגרים. אתה יכול גם לבשל את זה בבית. כל הסודות של הכנת ריבה יבשה והמתכונים הטובים ביותר מוצגים במאמר שלנו.

סודות הכנת ריבה יבשה טעימה

להכנת ריבה יבשה טעימה מכל פירות יער, פירות ואפילו ירקות, הסודות הבאים יעזרו:

1. פירות בשלים או לא בשלים מתאימים לריבה יבשה. לא מומלץ להשתמש בפירות ופירות יער עם נזקים שונים, עם ריקבון להכנה כזו, כמו גם פירות רכים מדי, בשלים מדי שיאבדו מיד את צורתם במהלךטיפול בחום.
2. לפירות יער ופירות עסיסיים מותר לבשל מראש את הפירות לפני הייבוש, בינתיים בישול הריבה צריך להיות איטי וקצר כדי שהסוכר יוכל לחדור לתוך הפירות וכתוצאה מכך הם יעברו לשמור על צורתם.
3. ריבת תפוחים יבשה, כמו כל ריבת תפוחים, מיובשת בטמפרטורת החדר או במייבשים חשמליים, בטמפרטורה שאינה עולה על 50 מעלות. לפירות מבושל כהלכה יש קרום על פני השטח אבל נשאר רך מבפנים.
4. ריבה יבשה שהוכנה לחורף מאוחסנת בשכבות בקופסאות עץ. לשם כך, פירות מסוכרים מונחים על נייר פרגמנט ומפזרים סוכר. לאחר מכן שוב מניחים נייר, פירות יער וסוכר על גבי שכבת הגרגרים.

מתכון לריבה יבשה קלאסית

המתכון הקלאסי להכנת ריבה יבשה כולל את השלבים הבאים ברצף:

1. חתיכות פרי או פירות יער מוכנים טובלים בסירופ רותח ומבשלים בו במשך 5 דקות. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש, הריבה מתקררת ומחדירים אותו למספר שעות.
2. ההליך המתואר לעיל חוזר על עצמו מספר פעמים נוספות (משתיים עד ארבע) בהתאם לסוג חומר ההזנה.
3. לאחר שהריבה הוזללה בפעם האחרונה, היא נזרקת בחזרה על מסננת כך שכל הסירופ יערם. פירות או פירות יער מונחים על נייר אפייה עם קלף ונשלחים לייבוש בתנור.
4. ריבת תפוחים יבשה בתנור מיובשת עם דלת פתוחה או בטמפרטורה שאינה עולה על 40 מעלות, או בטמפרטורת החדרטֶמפֶּרָטוּרָה. את הסירופ שנותר לאחר הרתיחה לא שופכים, אלא משמשים להכנת ג'לי, ריבה, סוכריות על מקל וכו'.
5. הריבה המוכנה מאוחסנת בצנצנות זכוכית או קופסאות עץ מיוחדות.

ריבת תפוחים יבשה טעימה בתנור

ריבה יבשה שהוכנה לפי המתכון הזה היא גם ריבה וגם פירות מסוכרים במוצר אחד. אתה יכול לשכוח ממתקים חסרי תועלת. ריבת תפוחים יבשה בתנור יוצאת כל כך טעימה שגם ילדים וגם מבוגרים אוכלים אותה בהנאה. מכינים אותו בקבוצות קטנות, כך שכל פרוסות התפוחים ישתלבו בבת אחת על תבנית אפייה. באופן כללי, עבור 1 ק ג תפוחים, אתה צריך לקחת 300 גרם סוכר, כמו גם כפית של קינמון וחומצת לימון.

תחילה שטפו את התפוחים, גזרו את הליבה וחתכו לפרוסות קטנות. לאחר מכן, הם מונחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה, בשכבה אחת. כעת, בקערה נפרדת, מערבבים סוכר עם קינמון. ואז את התערובת המתקבלת מפזרים תפוחים מונחים על תבנית אפייה, והטופס נשלח לתנור למשך 20-30 דקות (200 מעלות). זמן האפייה של הפירות תלוי במגוון שלהם ובגודל הפרוסות החתוכים. בישול של תפוחים קשים ייקח יותר זמן.

ריבה יבשה מוכנה לצינון בטמפרטורת החדר. לאחר מכן יש להניח את הפרוסות על קלף, לפזר אבקה ולייבש בטמפרטורת החדר למשך יומיים נוספים. ניתן להשתמש גם במייבש חשמלי או בתנור עם מאוורר. אז זמן הבישול של הריבה יקטן למספר שעות. אחסן ריבה במגשי פלסטיק.או צנצנות זכוכית בטמפרטורת החדר.

ריבת תות יבשה

זו לא ריבה יבשה קלאסית, אלא אפויה. אבל מסתבר שהוא מאוד סמיך, עד כדי כך שהוא לא מתנקז אפילו מכפית. להכנתו חותכים כל תות (1 ק ג) לשניים ומניחים על תבנית אפייה. יוצקים שם 1/3 כוס סוכר, מוסיפים 3 כפות. כפיות של חומץ בלסמי וזרעי פולי וניל. לאחר מכן, התותים בתבנית אמורים לשחרר מיץ ולאחר 15 דקות ניתן להכניס את התבנית לתנור לשעתיים.

כדי למנוע מהריבה להישרף יש לייבש אותה בטמפרטורה של 130 מעלות למשך שעתיים תוך ערבוב מדי פעם. לאחר הזמן הנקוב, הוא מועבר לצנצנת זכוכית (450 מ ל), מקורר בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מאוחסן במקרר ומשתמשים בו לפי הצורך.

מתכון לריבת דומדמניות יבשה

לריבה תזדקק ל-1 ק"ג של דומדמניות וסוכר, וכן 250 מ"ל מים. ראשית, אתה צריך להכין סירופ סוכר מסוכר ומים. לאחר הרתיחה של הסירופ מפני השטח שלו, יש צורך להסיר את הקצף שנוצר. לאחר מכן, אתה צריך להעמיס את הדומדמניות לתוך הסירופ ולהרתיח אותם במשך 8 דקות. לאחר מכן, מסירים את המחבת מהאש ונותנים לריבה להתבשל במשך 8 שעות. חזור על ההליך לאחר הזמן שצוין. בסך הכל צריך להרתיח את הריבה ולהתעקש 6 פעמים.

לאחר שהריבה זורקת בפעם האחרונה, יש לשים אותה על מסננת כדי שכל הסירופ יתנקז ממנה. לאחר כשעה וחצי שמים את הדומדמניותקלף ומייבשים בתנור ב-40 מעלות למשך שלוש שעות. מומלץ לייבש את הריבה היבשה המוגמרת כשעה נוספת בטמפרטורת החדר. לאחר מכן יש לפזר סוכר ולהעביר אותו לצנצנת זכוכית לאחסון.

ריבת שזיפים יבשה

ריבת שזיפים אפויה מוכנה בטכנולוגיה דומה עם ריבת תותים. זה לא יוצא יותר גרוע מריבה יבשה, כי פירות היער נמקים זמן רב במיץ של עצמם בתנור, שם הם הופכים לפירות מסוכרים אלסטיים.

להכנת ריבה, שזיפים (3 ק"ג) מגולענים. לאחר מכן הוא מונח בכלי עמיד בחום, מכוסה בסוכר (1 ק"ג), נשלח לתנור, מחומם ל-200 מעלות ומכוסה במכסה. 30 הדקות הראשונות הריבה מבושלת מתחת למכסה, שאר השעתיים בלעדיה. מערבבים את השזיפים כל חצי שעה. כמה דקות לפני סיום הבישול אפשר להוסיף לריבה רום או ברנדי (3 כפות). ניתן לשמר ריבה אפויה כמו ריבה רגילה ולאחסן במקום חשוך וקריר כל החורף ועוד.

דובדבנים מסוכרים (ריבה יבשה)

אפשרות נוספת להכנת ריבת דובדבנים טעימה. להכנתו, דובדבנים מגולענים מבושלים בסירופ ממים (1 ליטר) וסוכר (6 כוסות) למשך 1.5 שעות. לאחר שהריבה התקררה, מניחים את הגרגרים ממנה על מסננת, ולאחר מכן על תבנית אפייה.

ריבה יבשה בתנור אופים 1.5 שעות בטמפרטורה של 150 מעלות תוך ערבוב מדי פעם. לאחר הקירור מפזרים פירות מסוכרים בסוכר ומאחסנים בצנצנות זכוכית.

רבים מאמינים בכךתנור יכול לבשל רק ריבת תפוחים יבשה. בינתיים, יש עוד הרבה מתכונים מעניינים להכנת פירות יער ופירות מסוכרים תוצרת בית טעימים.