יינות מבעבעים ספרדיים: תיאור, זנים ומאפיינים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ספרד היא אחת משלושת יצרניות היין הגדולות בעולם. הגפן תופסת שטחים עצומים - כשישה מיליון דונם. לאף מדינה בעולם אין שטחים כאלה לגידול חומרי גלם למשקה העתידי, המיוצא למדינות רבות. מאמר זה מציג לקורא יינות ספרדיים מבעבעים, תיאורם, מבחרם וייצורם.

מתי התחילה ייצור היין בספרד?

סוג זה של פעילות קיים מאז התקופה שבה המדינה נשלטה על ידי הרומאים והפיניקים. ספרד מייצרת יין כבר למעלה מ-2000 שנה. המקור הראשון המזכיר את היינות הספרדיים מתוארך לשנת 873. ייצור המשקה הזה בארץ התפתח בזכות הרומאים, שלימדו בשקידה את האוכלוסייה המקומית את רזי ייצורו ואחסנו. הם עצמם ייצאו יין לאימפריה הרומית.

בימי הביניים, יינות מבעבעים ספרדיים הפכו פופולריים הודות למאמצים של נזירים שביקשולשפר את איכותם. ייצור המוצר הזה בארץ טופל בחשש. אז במאה השבע-עשרה הוציא ראש עיריית לוגרונו צו, לפיו אסור לנהוג בכרכרות רתומות לסוסים לאורך הרחובות הסמוכים למרתפי יין. זה, לדברי השליט, הפריע לאיכות המשקה.

ליקבים שבנו הצרפתים בספרד הייתה השפעה חיובית על התפתחות הענף הזה. כך קרה שלכרמים של צרפת פלשה פילוקסרה, המיובאת מאמריקה. זה גרם לנזק בלתי הפיך. אז התעניינו המגדלים הצרפתים באזורי ספרד והשיקו שם את הייצור שלהם. הם אהבו במיוחד את ריוחה, שכן היינות המיוצרים שם הזכירו לצרפתים את המשקה של מולדתם - בורדו הידועה לשמצה.

Cava - יין מבעבע

אין אירוע חגיגי אחד בספרד שיתקיים ללא השימוש במשקה זה, למרות שקאווה זכה לפופולריות שאין להכחישה במדינות רבות אחרות. יינות ספרדיים מבעבעים מיוצרים באזור ספציפי הנקרא קאווה. החלק השולט של ייצור היין ממוקם במחוזות הקטלאניים של ברצלונה וטראגונה.

יינות מבעבעים ספרדיים מיוצרים בארץ במבחר גדול. אבל לא כל אחד מהם הרוויח את הזכות להיקרא קאווה נוצצת. שם זה ניתן רק לאותם משקאות, שלצורך יצירתם משתמשים בזני הענבים המתאימים, הגדלים לפי הטכנולוגיה הקלאסית ובאזור מסוים של ספרד שטופת השמש.

יינות מבעבעים לבנים ספרדיים קאווה עשויים מזני ענבים כמו מקאבאו, שרלו, פרלדה. מתאים ליינות רוזה: גרנצ'ה, פינו נואר, מונסטרל, טרפט.

היסטוריית הבריאה

ההיסטוריה של היינות המבעבעים בספרד חוזרת כמה מאות שנים אחורה. ההופעה הראשונה של קאווה מתחילה בשנת 1872. היוצר שלו הוא דון חוסה רוונטוס, נציג של אחת המשפחות הוותיקות בספרד - קודורניו. הוא שלט בשיטת השמפניה, שפותחה בצרפת, והציג אותה בהצלחה במולדתו, בקטלוניה. נכון לעכשיו, כמעט 100% מייצור היין המבעבע של קאווה מגיע מאזור זה. כבר בזמנים הרחוקים ההם, חוזה היה שם ייצור קטן של המשקה הזה.

קאווה יין מבעבע ספרדי הפך פופולרי כמו משקאות אחרים מאז. תעיד על כך העובדה שכושר הייצור השנתי שלו הוא 200 מיליון בקבוקים. הוא נרכש במהירות על ידי האוכלוסייה המקומית ונמכר מחוץ למדינה.

Production

ייצור קאווה מבוסס על תסיסה משנית בבקבוק. כדי לקבל את היינות הספרדיים הטובים ביותר, חומרי הגלם עוברים נהלים שונים: החל מהערבוב ועד לדילול עם משקה חריף.

• קאווה לא נכנסת ישר לבקבוקים. ראשית, המשקה עובר הליך תסיסה במיכלים עשויים פלדה, ולאחר מכן מערבבים אותו עם ענבים מזנים שונים ויין של השנה האחרונה. רק לאחר ערבוב, מבקבקים קאווה, שאליו מוסיפים ליקר,עשוי עם שמרים וסוכר.
• לאחר הכנות כאלה, הצוואר נסתם היטב בפקקים, והבקבוקים נשלחים לאחסון לתקופה של 9 חודשים עד 4 שנים במרתף חשוך. היין יתיישן. חוזק המשקה נובע מפחמן דו חמצני, שנוצר בבקבוקים. המדד העיקרי לאיכות של קאווה הוא הבועות. ככל שהם קטנים ודקים יותר, כך האיכות גבוהה יותר.
• אבל זה לא הכל. המשקה עובר את המבחן הבא - תהליך החידות. התוצאה של הליך זה היא משקעים של שמרים במשקעים, הנראים לעין, הנוצרים על הצוואר. לאחר מכן, הבקבוק מוקפא, והפקק עם המשקעים נשלף ממנו. זה התפרקות.
• נפח המשקה חייב להיות תואם לנורמה. לכן מוסיפים לבקבוק אותו יין של השנה הקודמת ומשקאות חריפים. השלב האחרון הוא לאטום את המיכל בפקק ולחזק אותו ברשת תיל. היין מוכן.

איך זה קאווה?

משקה זה של מותגים שונים מיוצר על פי השיטה המסורתית של שמפניה. ליינות ספרדיים מבעבעים ניחוח וטעם אצילי של ענבים בשלים. ייצור הקאווה מתבצע בשיטה מקורית הממכנת לחלוטין את תהליך החידות. הבקבוקים הוחלפו במבנה מתכת גדול שנקרא היראסול ("חמנייה"). מיכל זה מכיל חמש מאות בקבוקים. אין צורך להכפיף כל אדם לנוהל החידות, הבעיה הזו מוסרת.

רשמית, קאווה מחולקת לורוד ולבן. הראשון בעל ארומה פירותית ופרחונית עשירה וטעם יבש צפוף.להלן סוגי הקאווה המסווגים לפי ריכוז הסוכרים:

• קאווה טבעית, או ברוט נטור (סופר יבש).
• ברוט (יבש).
• Seko (די יבש).
• Semi Seko (חצי יבש).
• חצי דולצ'ה (חצי מתוק).
• דולצ'ה (מתוק).

אם עולה השאלה "איך בוחרים יינות ספרדיים מבעבעים", שימו לב ליצרן המשקה. החברות המפורסמות ביותר:

• "Castellblanche". הוא מייצר יינות ספרדיים מפורסמים (הנוצצים הטובים ביותר) כמו Brut Zero ו-Crystal Seco.
• "Castillo de Perelada" - מפורסם במשקאות כמו "Grand Claustro" ו-"Perelada".
• "Codorniu" - מפורסם ביינות המעולים שלו "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu".
• Gonzalez & Duboks - מפיק את המוצר המצוין Juan Perico.
• "Hill" הוא המפיק של המשקה "Reserva Oro Brut Cava".

איך ליהנות מקאווה?

יש לא רק לשתות את המשקה הזה, אלא גם ליהנות ממנו. כדי להתחיל, בחר חברה מצוינת שבה אתה מרגיש בנוח. חטיף זה חשוב. פירות, פירות ים, קוויאר וגבינות שונות הם אידיאליים עבור היין הזה.

המשקה מוגש צונן. הוא נמזג לכוסות שקופות גבוהות בצורת צבעוני אוחלילים. אז ארומת היין תימשך זמן רב יותר. מבעד לזכוכית השקופה נראה הצבע ומבחינים היטב את גדלי הבועות, לפיהם נקבעת איכות המשקה. מוזגים קאווה לכוסות בזהירות כדי שהנוזל יזרום במורד הקירות. אל תשפוך עד הסוף.

אילו מנות מוגשות עם יינות שונים?

ללא ספק, היינות הספרדיים נחשבים לטובים ביותר. את הדיון על איכויות הטעם שלהם אפשר להמשיך ללא הגבלת זמן. זה תלוי בהעדפות של כל אדם. אבל בספרד, מסורות נצפות בעת שתיית יין, כל סוג שלו משולב עם מנה מסוימת. אז, למשל, קאווה ושרי נקראים בין האפרטיפים הטובים ביותר. משקאות העשויים מענבים ורודים מתאימים לירקות מבושלים. קאווה נשטפת עם פירות יבשים ומנות בשר, ושרי עם פאייה, מנה מסורתית של ארץ היין.

בבחירת אלכוהול, עליך לפעול לפי הכלל הבסיסי: יין ומנות לא צריכים להיות שונים בצבעים. לכן עדיף להשתמש בגבינות ובשר עם יין אדום, ופירות ים עם יין לבן.

סוגי משקאות בספרד

סיווג יינות ספרדיים – היא מערכת מפורטת שבמבט ראשון עשויה להיראות מסובכת. נבנה על בסיס חקיקתי, הוא מעורר כבוד לעצמו. לפיכך, סוג המשקה הקבוע בחוק הכרמים והיינות מושפע מאיכותו וממקום מוצאו. אז, היינות של ספרד הם:

1. קנטינות. מספר זנים של ענבים משמשים לייצור משקאות אלה. עם זאת, קטגוריה זו עשויה לכלולאפרטיפים שאינם ממותגים. זוהי רמת הסיווג הנמוכה ביותר, ולכן הדרישות עבורם מינימליות. כתוצאה מכך, מגוון המוצרים המיוצרים רחב מאוד. יין שולחני בספרד ניתן לקנות מהחבית, ארוז בשקיות נייר או בקבוקים יקרים.

2. וינטג' (איכות), המחולקים, בהתאם למקום המוצא, ל:

• יין עם שמות מיוחדים שאינם מותג;
• משקאות ממותגים;
• יינות בעלי ערך ייחודי בשל השטח המצומצם שבו הם מיוצרים.

איך להבדיל בין יין ספרדי טוב לרע

יינות המכילים בועות נוצצים ותוססים. הם מסווגים לפי לחץ. בבקבוק שמפניה אמיתית, הלחץ צריך להיות 5-6 אטמוספרות. מיטב היינות הספרדיים המבעבעים מפתחים באופן טבעי בועות שהן תוצאה של תסיסה. יינות תוססים ממותקים בדרך כלל ומוזרקים באופן מלאכותי בפחמן דו חמצני. משקאות תוססים זולים מכילים מספר רב של מרכיבים לא רצויים שונים. אין לקנות יין זה.

המשקה המבעבע הטוב ביותר בספרד הוא קאווה - יין לבן או רוזה. הוא מיוצר בשישה אזורים בארץ. מה הם יינות ספרדיים תלוי בזן הענבים המשמש להכנת המשקה. קאווה טובה צריכה להיות בצבע חיוור עם טעם אגוזי וטעם לימון נעים.

רשימת יין (ספרד):רשימה של מותגי יין

ספרד מפורסמת בייצור היין שלה, וריוחה נחשבת לאזור היוקרתי ביותר. כאן, המיקרו אקלים המקומי, שנוצר בהשפעת האוקיינוס האטלנטי ונהר האברו, משפיע לטובה על הכרמים, שבעמק שבהם מגדלים ענבים טעימים. הזן המוצלח ביותר שלו הוא Tempranillo.

האזור המוביל של קטלוניה לייצור יינות מבעבעים הוא Penedès. האקלים שלו מאפשר לגדל ענבים מצוינים שאוהבים חום ולחות. כאן מייצרים את היינות המבעבעים הספרדיים קאווה.

אזור גידול הגפנים הגדול באירופה הוא לה מנצ'ה. גידול ענבים כאן הוא די קשה. מתוך שנים עשר חודשי השנה, תשעה הם בחורף. לכן, לא כל מגוון של תרבות ישתרש בתנאי אקלים קשים כל כך. אבל הסביבה הזו מתאימה לענבי איירן, כאן היא גדלה על שטחים ענקיים.

אזור ריברה דל דוארו מפורסם בייצור יינות העילית היקרים ביותר בספרד. כאן, האקלים עצמו יצר את כל התנאים לגידול חומרי גלם באיכות גבוהה.

משקאות של ספרד

יין ספרדי נחשב לטוב בעולם. ליינות ספרד, שסוגיהם מוצגים במגוון הרחב ביותר, יש אלפי שמות. הנה כמה מהם:

1. ריוחה הוא היין המוכר ביותר בספרד. בדרך כלל גברים, לאחר שהתאספו שלושה ביחד, מציעים לשתות ריוג'ה. למעשה, שם זה מסכם את עצם הרעיון של אזור גידול יין בו מיוצר יין מכל הזנים והעדות. האזור עצמו כולל:

• החלק הצפון מערבי, אשרמושפע בעיקר מהאוקיינוס האטלנטי, מה שהופך את האקלים לקריר;
• אזור דרום-מזרחי, כובש את השטח בעמק אברו (האקלים כאן חם ויבש);
• מה שנקרא פיסת הטריטוריה שהייתה פעם ארץ הבאסקים - האקלים כאן הוא ים תיכוני, אבל נתון להשפעת האוקיינוס האטלנטי.

2. שרי הוא יין ספרדי מחוזק. אי אפשר לדמיין את היינות של ספרד בלי המשקה הזה. בייצורו משתמשים בטכנולוגיה מיוחדת הכרוכה בהוספת אלכוהול. משקה זה עשוי מענבים שנבצרו בספטמבר, המונחים בחביות עץ אלון ענקיות (600 ליטר בנפח) עד מספר חודשים (לתסיסה). בתקופת החורף מבהירים את היין, ומוזגים אותו למיכלים דומים אחרים, המונחים במרתף ליישון במשך שלוש שנים. הם ממוקמים בשכבות של ארבעה חלקים כל אחד. ככל שהמשקה מתיישן, החביות מסודרות מחדש מהקומה העליונה לתחתית. יין נצרך רק מחביות נמוכות יותר. הזן הנפוץ ביותר של שרי הוא Fino. זה היין הלבן והיבש תמיד.

3. הסנגריה מיוצרת בתוספת של תמצית הדרים ומים מוגזים ליין לבן או אדום, שהם 50% בנפח. המשקה עשוי להכיל עיסת או גרידה.

4. מלאגה מיוצרת באמצעות שלושה סוגי תירוש, שהוא מיץ:

• נובע מענבים בשלים;
• נסחט בזהירות החוצה;
• הושג מסיבוב רגיל.

כל סוג של חובהמותסס ומתיישן בנפרד. בנוסף, מלאגה מיוצרת באמצעות יינות פשוטים. משקה קינוח מתוק שכזה המבוסס על ענבים לבנים מאופיין במספר רב של זנים, בהתאם לתכולת הסוכר, הצבע, החוזק. יין זה הוא כיום מין בסכנת הכחדה. העובדה היא שהוא מופק מזני ענבים מקומיים, והוא, על פי רוב, מת במאה האחרונה כתוצאה ממגיפת הפילוקסרה.

יין ורדים

זה נחשב לבן החורג הלא אהוב. אוכלוסיית ספרד היא אמביוולנטית לגבי התוצר של צבע זה. רבים רואים בזה "לא גמור". אמנם יינות רוזה מיוצרים בטכנולוגיה זהה לאדום. ההבדל היחיד הוא שאת גרגרי הענבים מקלפים מהקליפות מוקדם יותר. זה נעשה כדי שלא יצבעו את היין בעוצמה רבה מדי.

אם תשים בצד את הדעה הקדומה הספרדית, אתה יכול ליהנות לחלוטין מיין רוזה, כמו רוסאדו, לשתות אותו צונן. המשקה הזה ישלים בצורה מושלמת מנות עופות, נקניקים וסלטים שונים.

ירקות המשמשים לייצור יינות ספרדיים

בכל אזור בספרד מגדלים את זני הענבים האלה, שנותנים את התשואות הגדולות ביותר באדמותיה. לעתים קרובות יותר מאחרים, חומרי גלם מהזנים הבאים משמשים בייצור יינות ספרדיים:

• Viura - מקום גידולו הוא ריוחה ונווארה. הפרי מכיל כמות גדולה של חומצה ואלכוהול. הענבים האלה משמשים לייצור יינות לבנים ארומטיים.
• Airen הוא זן הענבים הלבנים הנפוץ ביותר.
• Tempranillo הוא היין העיקרי בריוחה. לפרי צבע שחור-סגול עשיר מאוד. מעובד לא רק באזור זה. אבל שם לענב הזה יש שם אחר.
• Mairasia - נחשב לאחד מהזנים העיקריים של ענבים לבנים. קטלוניה וריוחה הן המקומות הטובים ביותר לגדל אותו. מגוון זה של תרבות מייצר יינות עם טעם רך ועדין.
• Moscatel - שייך לזנים הוותיקים ביותר. ענב זה הכרחי להכנת יינות קינוח.

מה ההבדל בין רוזה ליין לבן?

לדעת הכל על יינות ספרדיים זה פשוט בלתי אפשרי. אבל קצת ידע הוא פשוט הכרחי, במיוחד עבור אלה שעומדים לנסוע לספרד. לפיכך, ליינות רוזה ניחוח נעים של תותים ועלי כותרת של ורדים, הם מרגישים בבירור רמז של תבלינים. הטובים ביותר הם אלה שמשתמשים בענבי ענבר מריוחה וטמפרניו, שטעמם כמו דובדבנים בשלים.

יין לבן המיוצר בקטלוניה ובעל ארומה של עשבי תיבול אלפיניים ופירות אקזוטיים. יש טעם קל של הדרים.