Suluguni: איזה סוג גבינה זו וכיצד מכינים אותה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הגבינה הזו היא אחת המתנות לעולם מג'ורג'יה שטופת השמש ומכניסת האורחים. בארץ זו הומצא מתכון הסולוגוני המסורתי כיום. איזה סוג של מוצר זה? היא שייכת לקטגוריית הגבינות הכבושות וזוכה להערכה רבה הן במולדתה והן בכל שאר המדינות בשל טעמה וארומה המלוח המיוחד והייחודי. היום אפשר לקנות אותה בקלות בסופר או בשוק, אבל עדיין רק מי שטעם אותה בג'ורג'יה עצמה, בבית של משפחה גרוזינית אמיתית, יודע את הטעם האמיתי של הגבינה הזו.

שם הגבינה נשמע כמו שיר - "suluguni"… מה זה אומר? בגיאורגית אלו שתי מילים יפות מאוד: "סולי" - "נשמה", ו"גולי" - "לב". תרגום זה מבטא את המהות של המוצר, החושף את הלב והנשמה של תושבי גאורגיה, הוא התגלמות המסורת הקולינרית, ההיסטוריה והתרבות שלהם.

יש הנחה נוספת לגבי שם הגבינה. אז, בניב האוסטי, "סולו" פירושו "סרום", ו"אקדח" -"עשוי מ". כלומר, "סולוגוני" היא גבינה העשויה ממי גבינה. אז אנחנו עוברים בצורה חלקה להרכב ולתהליך הייצור של המוצר הנפלא הזה. איך מכינים אותו?

כדי שנוכל ליהנות מהטעם הנהדר של הגבינה הגיאורגית, הם משתמשים בחלב הטוב והטרי ביותר: פרה, עיזים ואפילו באפלו. לפעמים מכינים תערובת של שני סוגים או יותר - זה רק מועיל לטעם. בהתאם להרכב הגבינה, היא יכולה להיות לבנה קריסטלית או בעלת גוון צהבהב קל. האחרון מוערך במיוחד ויקר הרבה יותר. בכל מקרה, אנחנו יכולים לומר על suluguni אמיתי שזה תמיד מוצר ידידותי לסביבה וטבעי לחלוטין. בנוסף לחלב, הוא מכיל מחמצת ותכשיר אנזימים, ולכן טעמו טהור, ללא גוונים וריחות מיותרים.

Suluguni נראה שונה מאוד. ככלל, העקביות שלו צפופה ואלסטית, מעט שכבתית. צבע - מלבן לצהוב חיוור. והטעם מלוח (ריכוז מלח עד 7%), בעל חמיצות נעימה וריח "מלח". בשום מקרה הגבינה לא צריכה להתפורר, הרבה פחות מרירה. כיום, על מדפי החנויות אתה יכול לראות suluguni בצורה של צמה, חוטים דקים, כמו גם גבינה מעושנת (חיי המדף שלה גדלים, והטעם מקבל פיקנטיות מיוחדת). בג'ורג'יה אפשר לנסות סולוגוני תוצרת בית, שמתבשל במילוי עדין של גבשושית ונענע, אבל בקושי מוצאים מוצר כזה במבצע.

אם אתה אוהב את זהגבינה ואתה חולם לנסות את הגרסה הביתית שלה, ואז לבשל את הסולוגוני שלך. המתכון שלו לא מסובך כמו שהוא ארוך. לכן, היו סבלניים, ואז הכל יסתדר. מהמוצרים שתזדקק ל:

• 5 ליטר חלב;
• 0.5 גרם פפסין (ניתן להשיג בבית המרקחת);
• חצי כוס חלב למחמצת.

תהליך בישול:

1. דלל פפסין בחצי כוס חלב חם. מסננים את יתרת החלב דרך בד גבינה ומחממים ל-30 מעלות, מוסיפים את המתנע ומניחים במקום חמים לחצי שעה.
2. מחממים שוב את החלב על אש נמוכה - הוא יתקלקל. את מה שיפריד יש "לקחת" בזהירות אל דופנות המחבת. לאחר מכן אוספים את המסה המקופלת לגוש ומכניסים למסננת (לתלות בגזה) כדי לנקז את עודפי הנוזלים. הגבינה אמורה כעת "לשוטט" במקום חמים למשך מספר שעות.
3. שלב הבישול הבא: חותכים את הגבינה לרצועות בעובי 2 ס"מ. מחממים את המים בסיר ל-90 מעלות ומורידים לתוכו את הסולוגוני העתידי. מבשלים, תוך ערבוב בכיוון אחד, עד שהוא נמס. לאחר מכן אוספים את הגבינה לכדור ומוציאים מהמים. תנו לו את הצורה הרצויה (עיגול) וצננו על ידי טבילה במים קרים.

אז סולוגני מוכן. מה זה, אם לא גבינה טעימה להפליא עם יין ביתי? אפשר להוסיף למילוי גם פשטידות אוסטיות, סלטי ירקות קלילים ולהגיש לארוחת בוקר עם קרקרים עם כוס קפה שחור.