Fried suluguni הוא התחליף המושלם לקציצה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יצרני הגבינה הגיאורגית מאמינים (ואין לנו סיבה לא להאמין להם) שסולוגוני הוא מוצר החלב המותסס העתיק ביותר על פני כדור הארץ. בתרגום חופשי לרוסית, פירוש שמו הוא "בעל סרום בהרכבו". וזה אומר שהגבינה הזו כבושה, חצי בשלה, כבר לא גבינת קוטג', אבל גם לא סוג של גבינה קשה. תכולת הקלוריות של סולוגוני מאפשרת לקרוא לזה מוצר דיאטטי: פחמימות - 0, חלבונים ושומנים כ-20%, וערך תזונתי כולל - 290 קק"ל. הוא רך, מלוח ומשולב בצורה מושלמת במגוון מנות, בין אם זה סלטים, מתאבנים חמים, מנות בשר ודגים.

גבינת הרנט הזו טובה גם בכריכים. אבל כדי להרגיש כמו בג'ורג'יה שטופת השמש, בואו נכין סולוגוני בפיתות. לשם כך, אנחנו צריכים 2 לחמים דקים (לכל 250 גרם גבינה), צרור קטן של פטרוזיליה ירוקה וכוסברה, כמה נוצות בצל צעיר ו-80 גרם חמאה. לפניתהליך בישול וסולוגוני, ומכניסים את השמן למקפיא. ואז אנחנו מוציאים את זה משם ומהר, במהירות שלוש על פומפיה גסה. ירקות קצוצים דק מעורבבים עם המסה המתקבלת. אנחנו מורחים אותו על חצי אחד של הפיתה, מכסים בשנייה ולוחצים אותו בחוזקה עם היד, ולאחר מכן נעביר אותו למחבת מחוממת עם כמות קטנה של שמן צמחי. מהדקים בעזרת מרית עץ לתחתית כך שהבצק ישחים. מושלם עבור יין צעיר, כמו גם בירה.

וסולוגוני מטוגן הוא באמת אופציה מנצחת להכנת "קציצה צמחונית". בנוסף, זו גם מנה מאוד תקציבית. בשבילו, כל מה שצריך (חוץ מחצי ראש גבינה) זה ביצה אחת, שתי כפות קמח (או פירורי לחם), ירקות וחמאה לטיגון. אלו מוצרים בסיסיים. וריאציות (ולצורך יצירתיות קולינרית) כוללות אורגנו, פלפל אדום, עשבי תיבול יבשים דה פרובאנס, או סתם תערובת תבלינים שנקראת תיבול גאורגי.

כדי לבשל סולוגוני מטוגן, צריך להיות בעל מיומנות, לפעול במהירות ובדייקנות, והכי חשוב - לדעת מתי להפסיק. כפי שבטח כבר ניחשתם, עלינו לטבול את מוצר הכתר בבלילת ביצים ולשים אותו במחבת. אבל כל מי שאכל פיצה פעם יודע מה טיפול בחום עושה לגבינה. נכונה! זה נמס וזורם. כדי שהמוצר לא "יברח" מהקליפה שלנו, צריך לדעת סוד קטן: לחתוך אותו לחתיכות מנות - פרוסות בעובי 1 ס"מ, ולשלוח למקפיא.

עכשיו בואו נכין את הבלילה. טורפים את הביצה עם מזלג. אנחנו מוסיפים לזה אדג'יקה, עשבי תיבול, במילה אחת, כל מה שהאינטואיציה הקולינרית אומרת לך. אבל לא מלח! זכרו שסוג זה של מוצרי חלב מותסס כבר די מלוח. יוצקים קמח או פירורי לחם לקערה נפרדת. אנחנו מוציאים את הגבינה מהמקפיא, טובלים אותה תחילה במסת הביצים, ואז בקמח. אנחנו עושים את זה פעמיים או אפילו שלוש פעמים. המשימה שלנו היא להשיג קליפה צפופה כדי שהסולוגוני המטוגן לא ידלוף החוצה וידבק למחבת.

איך לבשל את זה? מומחים מייעצים לטגן על תערובת של חמאה ושמנים צמחיים. בתהליך של טיפול בחום, חשוב לדעת את המידה. אם המחבת לא מספיק חמה, הבלילה לא "תתפס", הגבינה תתחמם בהדרגה ותתפשט לפנקייק. אם השמן חם מדי, הציפוי מיד יישרף. סולוגוני מטוגן מבושל על אש בינונית, ומביא לצבע זהוב משני הצדדים. מגישים חם, זרוע עשבי תיבול, עם רטבים שונים (למשל, צזיקי, אבל מתאים גם רוטב ברנאיס וסתם שמנת חמוצה). סולוגוני משתלב היטב עם ורמוט מר או יין לבן יבש.