אבקת אפייה במקום סודה: פרופורציות, כמות התחליף, הרכב, מבנה, יתרונות וחסרונות של החלפה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל אמא טובה, ועוד יותר סבתא, מפנקת את משפחתה מדי פעם בקאפקייקס, עוגות, פנקייקים, פשטידות ובאופן כללי מגוון מאפים. לכן, בארון במטבח יש תמיד סודה או אבקת אפייה (אבקת אפייה), ולרוב גם וגם.

אנשים רבים יודעים ששתי האבקות הללו ניתנות להחלפה, אבל מהן הפרופורציות של אבקת אפייה במקום סודה לשתייה? כאן מופיעה התקלה לעתים קרובות.

מה זה סודה?

הנוסחה הכימית של סודה היא NaHCO3. זה נקרא גם סודיום ביקרבונט, נתרן ביקרבונט ונתרן ביקרבונט. כאשר הוא מגיב עם חומצה, סודה לשתייה מתפרקת למלח, מים ופחמן דו חמצני. האלמנט האחרון הופך את הבצק לרך ונקבובי, ומשחרר אותו. סודה ללא חומצה - אבקת אפייה היא כך וכך.

מהי אבקת אפייה?

אבקת אפייה היא תערובת של סודה וחומצה (המשמשת לרוב חומצת לימון). מוסיפים לו גם מרכיב אינרטי - קמח או עמילן, לפעמים מוסיפים אבקת סוכר. סודה וחומצה נמצאים בפניםיחס כזה שלא נשארים שאריות במהלך התגובה. לכן אבקת האפייה לא "כבויה".

לסגור או לא?

אבקת האפייה כבר נכתבה למעלה. אבל מה לעשות עם סודה? במקרים מסוימים יש לכבות אותו בחומץ, ולעתים להוסיף בצורתו הטהורה. מה הסוד? העניין הוא שאם אין מרכיבים חומציים בבצק, כמו קפיר או שמנת חמוצה, אז ההשפעה של סודה כאבקת אפייה תהיה מינימלית. כמובן שכאשר הבצק נכנס לתנור, בהחלט יתרחש פירוק הסודה למים, נתרן קרבונט ופחמן דו חמצני. אבל זה לא מספיק, שכן התגובה לא תעבור לגמרי, והבצק לא יהיה רפוי מספיק. לא רק זה, למאפים סביר להניח שיש טעם לוואי לא נעים של סבון.

מסיבה זו מומלץ לכבות סודה עם חומץ, אבל רבים עושים זאת לא ממש כמו שצריך. איך רוב עקרות הבית עושות את זה? סודה מוזגת לכף על העין, ואז מטפטפים שם כמה טיפות חומץ לפי אותו עיקרון ושולחים לבצק. מה לא בסדר כאן? התגובה מתבררת כמעט חסרת תועלת, מכיוון שהיא מתרחשת באוויר הפתוח, אך צריכה להתרחש ישירות בבדיקה. כאן יהיה צורך לשאול את השאלה: כמה אבקת אפייה יש להוסיף במקום סודה, כדי לא לסבול מרווה?

למה הבצק תופח?

כן, כמובן, מאפים יעלו גם עם תגובה שגויה, אבל זה קורה כי הפרופורציות לא התקיימו. חלק מהסודה נשאר יוצא מן הכלל, שאריות אלו הן שמשחררות את הבצק. כדי לא להתייסר מהשאלה האם אפשר להוסיף אבקת אפייה במקום סודה,אתה רק צריך לערבב את החומרים בצורה נכונה. כלומר, להוסיף סודה לחומרים בתפזורת, כמו קמח, וחומץ לנוזלים. עדיף להשתמש במיץ לימון במקום בחומץ במצב זה. את הבצק לאחר הליך כזה יש ללוש במהירות ולשלוח מיד לתנור.

למה להוסיף סודה לשתייה ואבקת אפייה בו-זמנית?

כבר נאמר שהפרופורציה נשמרת בצורה נכונה באבקת האפייה, ולאחר התגובה לא נשארות שאריות. אבל לפעמים אתה צריך ללוש את הבצק עם תוספת של שמנת חמוצה, יוגורט, קפיר, גבינת קוטג ', מי גבינה, מיצי פירות, מחית פירות יער, חומץ, דבש, שוקולד, חומצת לימון ומוצרים דומים אחרים. ומרכיבים כאלה גורמים לתגובת חומצה מוגברת. ואין עוד שאלה אם אפשר להוסיף אבקת אפייה במקום סודה. יש צורך בסודה במצב זה כתוספת לאבקת אפייה.

לפעמים עולה השאלה מה הפרופורציות של אבקת אפייה במקום סודה, אבל לעתים קרובות יותר זה הפוך. זו אבקת האפייה שלא תמיד נמצאת במטבח, אבל גם לעקרת הבית הכי עצלנית יש סודה. אם עושים את זה ממהר ולא מקפידים על פרופורציות ברורות, אז כפית אחת של אבקת אפייה אפשר להחליף בחצי סודה. כמה אבקת אפייה במקום כפית סודה לשתייה? פרופורציה הפוכה. כלומר, אתה צריך שתי כפיות אבקת אפייה.

מספר מתכונים

כפי שהוזכר לעיל, סודה היא חלק מאבקת האפייה. מוסיפים לו רק חומצה בפרופורציה הנכונה, ולרוב קמח. לכן, הכנת אבקת אפייה לבד לא תהיה קשה. כן וחשבוגם פרופורציות של אבקת אפייה במקום סודה לא יהיו קשות.

מתכון 1

סודה מתייחסת לחומצת לימון וקמח ביחס של 5:3:12. המשמעות היא שעבור חמישה גרם סודה יש צורך בשלושה גרם חומצת לימון ושנים עשר גרם קמח או עמילן. מספיק לערבב הכל ואבקת האפייה תהיה מוכנה. תקבל אנלוגי לחבילה סטנדרטית.

מתכון 2

מערבבים כף סודה עם אותה כמות של עמילן ומוסיפים עשרים גרם חומצת לימון.

איך מחליפים אבקת אפייה בסודה

אם המתכון דורש כפית אחת או שתיים של אבקת אפייה, חצי כפית סודה לשתייה תספיק. אם אתה צריך פחות אבקת אפייה מכפית, אז יש לשים במקום חצי מכמות הסודה.

מהן הפרופורציות של אבקת אפייה במקום סודה? הכל בדיוק הפוך. אם במתכון כתוב חצי כפית סודה לשתייה, אז אתה צריך בערך כף וחצי של אבקת אפייה.

חשוב: אם אחד המרכיבים הוא דבש, יש להוסיף סודה.

כמה ניואנסים

שוב, כדאי לומר שאסור להחליף סודה באבקת אפייה אם המתכון מכיל שוקולד, מולסה, סוכר חום, מיץ פירות, קפיר, שמנת חמוצה ושאר מוצרי חלב מותססים. סודה לשתייה חזקה פי ארבעה בערך מאבקת אפייה. אבקת אפייה מותרת: כפית אחת לכל כוס קמח. במקרה זה, אתה צריך פי ארבעה פחות סודה, כלומר בערך גרם אחד. ניתן להוסיף סודה לשתייה כדי לנטרל את החומצה. במקרה זה, אתה צריך להוסיףחצי כפית סודה לכוס שמנת חמוצה או קפיר.

לדוגמה, אם אתה מבשל פנקייק מוקדם על קפיר, אז המתכון כולל שתי כוסות של מוצר חלב מותסס. במצב זה, אתה צריך להוסיף כפית סודה מדוללת בכוס מים. אבל לעשות את זה רק לפני הטיגון. אז קודם כל אתה צריך ללוש את הבצק, שיהיה הרבה יותר עבה ממה שאתה צריך עבור פנקייק. כאשר מוסיפים מים עם סודה, הבצק יהפוך לעקביות הרצויה.

ולכן כמעט לכל מתכון יש את הניואנסים שלו. לכל עקרת בית מנוסה יש את הסודות הקטנים שלה. רבים חישבו אמפירית את הפרופורציות הנכונות. כמובן שקשה למארחות צעירות בהקשר הזה, הן צריכות לבטוח בעל כורחו בספרי בישול ובאינטרנט.