מוסקה: מתכון ומרכיבים נחוצים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לכל אומה יש את המנה המיוחדת שלה. ובין היוונים זו מוסקה. מה זה המנה הזו? אנו יכולים לומר כי מדובר בתבשיל של ירקות, לרוב חצילים. אבל הגדרה כל כך קצרה לא מעבירה את כל גווני הטעם של מוסקה. לאוהבי הבשר, נודיע לכם שניתן להוסיף בשר טחון למנה. מוסקה מוגש תמיד עם רוטב. זה יכול להיות בשמל, רוטב שמנת סמיך ואפילו רוטב עם עגבניות.

המנה היוונית "מוסקה" הפכה לפופולרית כל כך עד שמומחים קולינריים במדינות השכנות שאלו את המתכון הקלאסי שלה וערכו בו שינויים משלהם. כך הופיע מוסקה בבולגרית, דלמטית, אלבנית וכו'. אבל גם ביוון עצמה מכינים את התבשיל בווריאציות. הם נוגעים הן למערך הירקות והן לשיטת ההכנה. במאמר זה תמצאו מתכון קלאסי מפורט למנה, וכן רעיונות כיצד לגוון אותה.

מוסקה יוונית עם חצילים. מרכיבים

השם אומר הכל. חציל הוא חלק בלתי נפרד מהמוסקה היוונית. המנה עצמה הופיעה לאחרונה יחסית: המתכון הראשון פורסם ב-1910 בספר בישול מאת ניקולס קלמנטס. למעשה, הוא הגיע ליוון בתקופת האימפריה העות'מאנית מטורקיה.

אבל מוסקה טורקית היא לא יצירת מופת של אמנות קולינרית - היא עשויה מבשר טלה בתוספת חצילים, עגבניות ותבלינים. מהם המרכיבים למוסקה יוונית? אותו סט מוצרים (שני חצילים ועגבניות כל אחד, קילו טלה טחון), אבל בתוספת רשימה נוספת. הוא כולל: פירורי לחם, בצל, רסק עגבניות, גבינת פטה, יין אדום יבש. דרישות מיוחדות מועלות לתבלינים. הצטייד בנענע, אורגנו, פרחי לבנדר, אגוז מוסקט, קינמון. מוסקה אמיתית מבושלת רק בשמן זית. ושופכים - אם באמת רוצים להגיע לאותנטיות מלאה - רוטב העשוי על בסיס יוגורט יווני.

הכנת ירקות

אף מתכון למוסקה אינו מושלם ללא חצילים. אנו בוחרים שני פירות צעירים שבהם הזרעים טרם הבשילו. מכיוון שניצור שכבות מחצילים, אנו משתדלים לוודא שצורתם וגודלם יהיו זהים בערך. הכחולים שלי וחתכו את הגבעול. במאכל מסורתי, העור אינו מוסר: אפוי היטב, הוא הופך לאכיל לחלוטין. חתכנו את שני החצילים לפרוסות אורכיות בעובי של 0.5 - 1 סנטימטר. שמים את החתיכות בקערה, ממליחים, מכסים בצלחת ומשאירים ל-20 דקות. במהלך הזמן הזה, החציל ישחרר מיץ מר. מסננים אותו, שוטפים את הפרוסותואנחנו דנים. ניתן לבשל חציל בשלוש דרכים: בתנור, במחבת ובגריל. הקבלה האחרונה בדירה בעיר קשה ליישום, אז אנחנו עושים את זה: אנחנו משמנים פרוסות חצילים משני הצדדים בשמן זית ואופים בתנור. או לטגן במעט שמן. חצילים נוטים לספוג שמן, ולכן לאחר הטיגון יש לקפל אותם על מפיות נייר כדי להסיר עודפי שומן. על שתי עגבניות גדולות אנו עושים חתך צלב, צורבים במים רותחים ומיד שמים במי קרח. מסירים את הקליפה מהעגבניות, חותכים את הבשר לחתיכות. אנחנו מנקים שני בצלים, קוצצים אותם דק.

הכנת בשר

יש גם גרסה צמחונית למנה הזו, אבל מכיוון שאנחנו שוקלים את מתכון המוסאקה הקלאסי עם בשר טחון, נדלג על קילו טלה דרך מטחנת בשר. כוויתור לטעם הסלאבי, ההוראות מאפשרות שימוש באותה כמות של בשר בקר. אבל מוסקה עם חזיר ייצא שמנוני מדי.

לכן, יוצקים מעט שמן זית למחבת, מטגנים את הבשר הטחון תוך כדי ערבוב ושבירת הגושים. מוסיפים עגבניות ובצל. אנחנו מערבבים. לאחר שבע דקות, יוצקים למחבת 150 מ ל יין אדום יבש. כשהנוזל מתאדה מעט מוסיפים תבלינים: אורגנו, עלה דפנה, קינמון, נענע, לבנדר, אגוז מוסקט. גרגירי פלפל לא יזיקו. כדי להדגיש את הטעם הים תיכוני של המנה, אפשר להוסיף שלוש כפות רסק עגבניות או עגבניות מיובשות. כמובן, אל תשכחו להמליח את הבשר הטחון. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהנוזלים נעלמים לחלוטין.להתאדות.

רוטב יוגורט

באירופה, מחוץ ליוון, מוסקה מוגשת לעתים קרובות עם שמנת או בשמל חלב. לפעמים המנה מתובלת ברוטב עגבניות. בשני המקרים זה יוצא טעים מאוד. אבל מכיוון שאנחנו הולכים לפי המתכון הקלאסי, נכין רוטב מוסקה על בסיס יוגורט יווני טבעי. מוצר זה, בניגוד לשמנת, יעניק לרוטב את החמיצות הנכונה, ובסופו של דבר, המנה השומנית תהיה מאוזנת בטעמה. להכנת הרוטב לא קשה: צריך לערבב כוס יוגורט טבעי עם שלוש ביצים ו-200 גרם גבינת פטה מפוררת דק.

Bechamel

מכיוון שמוסקה קלאסית מוגשת עם רוטב חלב באירופה, אי אפשר להתעלם מהמתכון הזה. שמים 70 גר' חמאה בסיר קטן ומניחים את הסיר על האש. כשהחמאה נמסה לגמרי, מנמיכים את האש למינימום, מוסיפים 1.5 כפות קמח ומערבבים במהירות כדי שלא יישאר גוש.

במיכל אחר, שים כוס חלב לחימום. כשהחמאה והקמח מגיעים שוב לרתיחה, מכבים את האש ומוסיפים חלב חם בזרם דק. בואו נערבב. לאחר מספר דקות, הרוטב ישנה את עקביותו - הוא יהפוך מנוזל לקרם סמיך. מתבלים באגוז מוסקט וחלמון ביצה. 100 גרם גבינה קשה דק מאוד שלוש. אנו מכניסים מסה דמוית אבקה לרוטב חריף. מערבבים עד לקבלת קרם חלק וסמיך. אתה יכול להכין בשמל עשיר יותר בקלוריות אם אתה משתמש בשמנת במקום חלב.

הרכבת המנה

מוסקה יוונית קלאסית מתבשלת בתנור, אז אנחנו צריכים למצוא תבנית אפייה עמידה בחום עם דפנות גבוהות. בתחתית מאוד, אנחנו מניחים פרוסות חציל גדולות כמה שיותר צמודות זו לזו. מועכים את הפטה עם מזלג. אם משתמשים בגבינה קשה, משפשפים אותה בצ'יפס גדול. מפזרים עליה קלות שכבת חצילים, מעליה מורחים שכבת בשר טחון, מכסים בפרוסות חצילים, מפזרים שוב גבינה מגוררת ויוצקים רוטב. אם יש לכם טופס עם קוטר תחתון קטן, אבל דפנות גבוהות, אפשר לחלק את כל הרכיבים לשניים. אז מספר השכבות יהיה גדול יותר, והמנה תהיה טעימה יותר. יש כלל אחד: חצילים, גבינה ורוטב תמיד צריכים להיות מעל. מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים רבע שעה. לאחר 15 דקות, מסירים את יריעת נייר הכסף וממשיכים לאפות באותה טמפרטורה למשך 20 דקות נוספות.

דרך נוספת להגשת מוסקה

בדרך כלל מצננים את התבשיל ואז חותכים למנות. מנה זו נאכלת קרה או מעט חמימה. אבל אתה יכול לבשל מוסקה מנות חמה. המתכון מעט שונה מהקודם לעיל. שוטפים את החציל, חותכים לשניים לאורך. העיסה מוסרת בזהירות. להלבין סירות חצילים ריקות בתוספת מים מומלחים. אנו ממשיכים עם העיסה באותו אופן כמו במתכון הקודם. אחרי שיצאה ממנו המרירות חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים יחד עם בשר טחון. יש להוסיף חצילים לבשר יחד עם בצל ועגבניות. רוטב בישול(בשמל או יוגורט). אנו ממלאים את הסירות בבשר טחון, עורמים אותו בשקופית. יוצקים את הרוטב מעל. שמנו את הסירות על תבנית אפייה, שלתוכה נשפוך מעט מים. אופים ב-180 מעלות כחצי שעה.

השתמש בגאדג'טים למטבח

כדי לחכות במהירות למנה טעימה ולהשקיע בה פחות מאמץ, בואו נבשל מוסקה בסיר איטי. הנה מתכון פשוט. אנחנו מנקים שלושה חצילים, חותכים אותם למכבסים בעובי סנטימטר, מפזרים מלח. כשהמיץ המר מתנקז, שוטפים את העיגולים, מייבשים ומגלגלים בקמח. אנחנו עוזבים לחמש דקות. יוצקים מעט שמן זית לקערת המולטי-קוקר. מטגנים חצילים משני הצדדים במשך 3 דקות. לפרוס על מגבות נייר. פרמזן שלוש, פטרוזיליה (3 ענפים) חתוכים דק. אנו מפעילים את מצב "רב בישול", מכוונים את הטיימר למשך 20 דקות, הטמפרטורה היא 120 מעלות. ממיסים את החמאה, יוצקים פנימה את הקמח, לאחר 10 דקות מוסיפים בזרם דק את החלב המחומם. בסוף מוסיפים גבינה מגוררת ועשבי תיבול. מעבירים את הרוטב לקערה. במקומו מניחים את הבשר הטחון בקערה. אנחנו מבשלים אותו לפי המתכון הקלאסי עם בצל, שום, עגבניות ותבלינים. כעת נחלק שווה בשווה את כל שלושת מרכיבי המנה (חציל, בשר טחון, רוטב). אנחנו מתחילים לשים את המוסקה בקערה. השכבות עוברות בסדר הזה: קודם ירקות, אחר כך בשר, ואז רוטב. ואז שוב באותו רצף. אנחנו מנמיכים את המכסה, מגדירים את מצב "בישול מרובה" ואת הטמפרטורה ל-140 מעלות למשך חצי שעה. לאחר האות, הרם את המכסה ומבשל עוד 15 דקות.

Moldavian Moussaka

כאמור לעיל, המנה הזו פופולרית בכל רחבי הארץיָם תִיכוֹנִי. ולא רק שם. בואו נראה אילו מטמורפוזות עבר המתכון למוסקה יוונית עם חצילים כשנודע במולדובה. הם משתמשים בבשר בקר במקום כבש. אבל זה לא הכל. חצילים במולדובה מוחלפים ב… דלעת. ורשימת המרכיבים לקדירה כוללת גם אורז. אבל המנה עדיין יוצאת טעימה ומשביעה.

לכן, מבשלים חצי קילו בשר עד לריכוך, ומבשלים את האורז בנפרד במים מומלחים. הדייסה צריכה להיות חצי אפויה. אנחנו קוצצים את הבשר לחתיכות קטנות. אנחנו חותכים את הבצל, מטגנים בגהי ומערבבים עם בשר בקר ואורז. אנחנו לוקחים מחבת עם דפנות גבוהות, משמנים את התחתית והקירות שלה בשמן צמחי. אנחנו מנקים את הדלעת, חותכים אותה לפרוסות דקות מאוד, מניחים חלק מהן בתחתית התבנית, מכסים בשכבת בשר טחון עם אורז מעל. אז אנחנו חוזרים פעמיים. על השכבה השנייה של הבשר הטחון, פורסים עיגולים של עגבניות, יוצקים על המרק מהתבשיל. מכסים את המחבת ומבשלים את המנה עד שהאורז מוכן לתנור.

Romanian Moussaka

כבר בצפון יוון, תפוחי אדמה כלולים במתכון לתבשילים, אבל גם חצילים לא שוכחים. אבל ברומניה, מומחים קולינריים החליטו לנטוש אותם. איך לבשל מוסקה עם תפוחי אדמה? העיקרון זהה למתכון הקלאסי. לפחות, אלגוריתם הפעולות בהכנת בשר טחון ורוטב זהה. אנחנו מנקים את תפוחי האדמה, חותכים את הפקעות לפרוסות דקות. מטגנים בשמן צמחי. מלח, מתבלים בתבלינים. משמנים את הטופס בשמן צמחי. מכניסים פנימה מחצית מתפוחי האדמה. מניחים מעל את כל הבשר הטחון (עם בצל, עגבניות ותבלינים). מכסים בשאר תפוחי האדמה. רִוּוּירוטב. ברומניה מעדיפים בשמל, שנמזג בנדיבות עם גבינה מגורדת או ברינצה.

מוסקה עם קישואים

אפילו ביוון החציל מוחלף לפעמים בקישוא צעיר. הקישוא רך יותר ולא סופג שומן כל כך, ולכן המנה עצמה תצא יותר דיאטטית.

ניתן להכין מוסקה עם קישואים צעירים בשתי דרכים. באחד מהם עדיין קיים חציל - כשכבה התחתונה. חציל מחזיק היטב את צורתו בבישול, התבשיל אינו מתפשט ונראה כמו פשטידה. בשני, קישואים מחליפים לחלוטין את החציל. איך מכינים את המוסאקה הזו?

קישואים לא ניתן להשרות במלח - אין בו מרירות, כמו חציל. חותכים את הקישואים לדסקיות של 1 ס מ ומטגנים בשמן צמחי. אנחנו מסירים אותם מהמחבת, ובמקומם אנחנו מניחים בצל קצוץ דק. כשהוא מזהיב מוסיפים בשר טחון. מביאים אותו לחצי בישול, שמים את העגבניות ללא קליפות, עשבי תיבול ותבלינים. ממליחים, יוצקים יין, מבשלים. המתכון לבשר טחון אינו שונה בהרבה מהמתכון הקלאסי.

מכיוון שהקישוא הופך רך מדי לאחר הבישול, אנו מכניסים תפוחי אדמה למתכון - הוא יהפוך לשכבה הנמוכה ביותר של מוסקה. ראשית יש לטגן את תפוחי האדמה. ואז הכל פשוט. להניח שכבות של תפוחי אדמה, בשר טחון, זוקיני, רוטב. מפזרים גבינה מגוררת, שולחים לאפייה בתנור.

מוסקה צמחונית

יש גם מתכון כל כך מעניין למוסקה בלי בשר. מרימים את הקישואים ואת עיסת הפלפל בירקותשמן בתוספת תבלינים, ולאחר מכן מטגנים במחבת יבשה או בגריל. מעגבניות, חתיכות קטנות של פלפל חריף, צ'ילי, שום, בצל, בזיליקום ושמן זית, בעזרת בלנדר מכינים פירה מסוג סלסה. אנו מניחים את שכבות המוסקה באופן הבא: קישואים בתחתית, ואז רוטב, מעל - ספלים של עגבניות טריות, פלפל, שוב רוטב, קישואים. מטפטפים רוטב ואופים.

כמה טיפים

עכשיו אתה מבין את העיקרון הבסיסי של הכנת מוסקה. המתכון יכול להיות עם חצילים, תפוחי אדמה, קישואים, דלעת. אבל בכל פעם, בין השכבות בתבשיל, יש בשר טחון מיוחד ברוח עגבניות-שום ים תיכוניות, מתובל בנדיבות בעשבי תיבול ותבלינים. לגרסה צמחונית, פשוט החליפו אותה בסלסת עגבניות. עם קצת דמיון קולינרי, אתה יכול להמציא מתכון מוסקה משלך.