סופגניות. סופגניות אמריקאיות: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

סופגניית הסופגנייה היא מוצר בצק מתוק אמריקאי קלאסי שכבר מזמן היה חלק מתרבות הפופ של המדינה. הומר סימפסון נהנה לאכול בייגל שופע, כמו גם שוטרים משועממים בסרטים מפורסמים רבים. ועכשיו הם החלו להופיע במזונות מהירים ובקונדיטוריות ביתיות. מה זה - סופגניות אמריקאיות ואיך לבשל אותן בתנאים שלנו?

קצת היסטוריה

בוא נתחיל עם שם מעניין. זה בא מהמילה האנגלית dough - בצק ואגוז - אגוז. זה נובע מהעובדה שסופגניות אמריקאיות קודם לכן לא היו בצורת בייגל, אלא בצורת כדור.

האזכור הראשון של מתיקות כזו החל מאמצע המאה ה-19, ומהגרים מדנמרק למדינות החלו לייצר אותם. היה לה שם משלה - olykoeks - קאפקייקס חמאה.

אבל בגלל צורתו, הקונדיטוריה האמריקאית עשויה מבצק מתוק, מטוגנת בטיגון עמוק, קיבלה שם אחר - אגוז בצק. יתר על כן, קודם לכן זה היה מבושל לא בשמן, אלא בשומן חזיר, עדקרום זהוב. מנה מעניינת השתרשה וזכתה לפופולריות חסרת תקדים. איך נראות הסופגניות האלה היום? תמונה של היציקה הנפוצה ביותר:

עם זאת, ישנן גרסאות אחרות להופעת שם כזה. יכול היה להיות משחק מילים - הביטוי קשרי בצק - קשרי בצק, המבטאים כמעט כמו "סופגניות" ואולי יש התייחסות לאפייה בצורת אותו שם. או אולי המילה אגוז - אגוז, בכלל לא מתייחסת למראה אלא התחילה להשתמש בה כי אמצע הסופגניה לא רתח היטב, והיא התמלאה באגוזים או בפירות יער, כלומר במילוי שכן. לא צריך טיפול חום יסודי.

איזה טופס נכון?

גם כדור מוצק וגם בייגל - לשניהם אותו שם - סופגנייה. האפשרות הראשונה עתיקה יותר מבחינה היסטורית ודי קלה להכנה בבית. הרי כל מה שצריך זה לרדד את הבצק לאגוז קטן, שמשתגע בפה. לפעמים הוא עשוי משאריות חומרי גלם המתקבלות לאחר יצירת חורים בסופגניות-בייגל - אין לזרוק את המוצר.

לאפשרות הדפוס השנייה יש שני יתרונות. כולם אוהבים את הראשון - אין אמצע גולמי, הסופגנייה מבושלת באופן שווה מכל הצדדים. השני חשוב יותר למי שמוכר ממתקים. נוח והיגייני לדקור סופגניה עם חור על המוט ולשים אותה על צלחת או בשקית לקונה. ניתן ליצור צורה זו בדרכים רבות:

• לגלגל נקניקיות מבצק לעיגול;
• סחוט חורים בעוגה המוגמרת;
• חתוך בו-זמנית את החלק הפנימיוהעיגול החיצוני מדף בצק בעזרת כלי מיוחד;
• בעזרת סיבוב מהיר של חומר העבודה, בו הוא מתפרץ באמצע ובעצמו יוצר דמות גיאומטרית הנקראת טורוס - בייגל.

סופגניות יכולות להיות בעובי ובפאר שונים, מבצק שמרים או רגיל, כמו גם עם מילוי. יש גם צורות לא סטנדרטיות יותר, כמו ריבוע או משולש.

איך לקשט מאפים?

לרוב הסופגניות מכוסות בזיגוג של קונדיטוריה. אחר כך הוא מעוטר באבקת סוכר, אגוזים מגוררים, זרעים דקורטיביים בצורות וצבעים שונים, קינמון טחון. לעתים קרובות החלק העליון מלא בשוקולד או בציפוי צבעוני. זילוף של פתיתי קוקוס וכדורי אורז נראה יפה איתו. גם פסים או דוגמאות של שוקולד לבן או מריר נראים מעוררי תיאבון. אז אל תהסס להראות את הדמיון הקולינרי שלך ולחפש אפשרויות קישוט יפות חדשות.

סופגניות פשוטות. מתכון לבישול בבית

אתם כנראה כבר מריירים, אז בואו נעבור לבישול המנה יוצאת הדופן הזו מעבר לים. אז, רשימת המרכיבים של כ-18 סופגניות היא:

• 35ml חומץ לבן;
• 100 מ"ל חלב;
• 30 גרם מרגרינה;
• 110 גרם סוכר;
• 1 ביצה;
• ½ כפית וניל;
• 280g קמח מנופה;
• ½ כפית סודה;
• 1/4 כפית מלח;
• 1 ליטר שמן צמחי מזוקק;
• 70 גרם סוכראבקה.

איך מייצרים סופגניות תוצרת בית?

מערבבים חומץ עם חלב ומניחים לעמוד כמה דקות עד שהוא מסמיך.

בקערה בינונית מקציפים מרגרינה וסוכר בטמפרטורת החדר עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים היטב ביצים ווניל. מנפים יחד קמח, סודה ומלח. מוסיפים אותו בהדרגה לתערובת הסוכר והמרגרינה תוך כדי יציקת החומץ והחלב. ללוש את הבצק ולרדד אותו על קרש מקומח לעובי של 7-8 מ מ. אם יש לך חותך סופגניות מיוחד, אתה יכול ליצור במהירות ריקים. כך זה נראה (תמונה למטה).

אם לא, קח כוס לעיגול החיצוני, חתוך את הצוואר של כל בקבוק פלסטיק עבור הפנימי. תן לעמוד כ-10 דקות.

במחבת גדולה או בסיר עמוק עמוק מחממים את השמן ל-190 מעלות (אם אין לכם מדחום למטבח, דעו שהשמן צריך לרתוח בעוצמה). מטגנים את הסופגניות עד להזהבה אחידה, אל תשכחו להפוך פעם אחת. יבשו על מגבות נייר. לפדר באבקת סוכר כשהן עדיין חמות ולהגיש מיד.

לפאר מיוחד

ועכשיו נספר לכם איך להכין סופגניות שמרים. המתכון גם די פשוט, אבל לוקח להם יותר זמן להתבשל מכיוון שהבצק צריך זמן לתפוח פעמיים.

מרכיבים ל-20 חלקים:

• 100 מ"ל מים חמים (כ-40 - 45 מעלות);
• 7g שמרים יבשים;
• 150מיליליטר חלב חם;
• 55g מרגרינה;
• 45 גרם סוכר;
• 5 גרם מלח (3/4 כפית);
• 1 ביצה;
• 415g קמח מנופה;
• 2 ליטר שמן צמחי מזוכך;
• 1 שקית (2 גרם) וניל;
• 105 גרם אבקת סוכר.

Glaze:

• ¾ כפית סוכר;
• 1 כף מים.

בישול צעד אחר צעד

ועכשיו בואו נראה איך מייצרים סופגניות שמרים ביתיות:

1. שופכים מים חמים לקערה קטנה, מוסיפים שמרים וכפית. סהרה. הניחו לתערובת לעמוד עד שנוצרת קצף קרמי מעל - 5 עד 10 דקות. בשלב זה ניתן לוודא שהשמרים טובים ומספקים נביטה תקינה.
2. שופכים את החלב והמרגרינה לסיר קטן ומבשלים על אש בינונית עד שהמרגרינה נמסה והחלב מתחיל לבעבע בבועות זעירות מסביב לקצוות. הסר את התערובת מהכיריים.
3. שופכים את הסוכר והמלח לקערה, יוצקים את החלב והמרגרינה ומקציפים במיקסר במהירות נמוכה רק כדי להמיס את הסוכר. מצננים מעט.
4. מוסיפים לתערובת את הבצק מהשלב הראשון, ביצה וקמח. מקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן הוסף בהדרגה את יתרת הקמח לקבלת בצק רך.
5. המשך להכות במשך 2-3 דקות. הבצק המתקבל אמור להתחיל לפגר מאחורי קצוות הקערה.
6. שים אותו על קרש מקומח ולשים עד לקבלת מרקם חלק ואלסטי.
7. מעצבים את הבצק לכדור ומניחים בקערה גדולה משומנת, מרפדים בנייר אפייה. לָשִׂיםלטפס למקום חמים. לאחר 1-1.5 שעות הבצק אמור להכפיל את נפחו.
8. החזירו על הקרש המקומח ומרדדים לעובי 1-1.5 ס"מ. חותכים את הסופגניות בעזרת חותכן בקוטר 9 ס"מ או כמתואר במתכון הקודם. הניחו לחסר לשכב על הלוח במשך 40 דקות עד שעה כדי שיעלו שוב, יהפכו אווריריים ושופעים.
9. מחממים את השמן בטיגון (אם אין, בסיר גדול) ל-175 מעלות.
10. טובלים בעדינות את הסופגניות בנוזל החם, 2 עד 3 בכל פעם, מבשלים עד שהם מקבלים צבע זהוב בהיר, הקפידו להפוך פעם אחת, בערך 2 דקות בסך הכל.
11. שים על מגבות נייר כדי להסיר עודפי שמן.
12. בקערה, מערבבים 1 כף מים חמימים, וניל ואבקת סוכר. מורחים שכבה דקה של ציפוי על סופגניות חמות.

ייצור תעשייתי של סופגניות

כמובן, ייצור המוני צריך גישה אחרת. מכונת הסופגניות התעשייתית הומצאה על ידי המהגר הרוסי אדולף לויט ב-1920 והוצגה ביריד העולמי המפורסם של שיקגו ב-1924. סופגניות הוגדרו כ"הלהיט הקולינרי של מאה הקידמה" ומאז צצות בכל מקום. איך תהליך ייצורם היום?

מכונה אוטומטית לחלוטין כוללת תא ערבוב בצק, חרירי ופיזור סופגניות, טיגון עמוק, מנגנון היפוך סופגניות ומתלה קירור. יכול להיות שזה שונהגדלים - ממכונות קטנות לבתי קפה וקונדיטוריות ועד ענקיות למפעלים ומפעלים לייצור ממתקים ומאפים. בהתאם, גם עלות הציוד משתנה. ישנם גם מכשירים ביתיים קטנים מאוד שיהיו שימושיים לחובבי המנה.

איך עובדת מכונת סופגניות

לאחר ערבוב מרכיבי הבצק, פייה מיוחדת סוחטת אותו מתוך פייה בצורת טבעת - הקצוות החלקים או המתולתלים הרגילים, בהתאם לסוגו. החסר נופלים לתוך בור שמן רותח ונעים לאורכו על מסוע. כדי למנוע תרסיס חם להתעופף מסביב, החרירים ממוקמים בגובה נמוך מעל מיכל הבישול. באמצע הדרך, מנגנון ההנעה הופך את הסופגניות כך שיטגנו באופן שווה משני הצדדים. לאחר מכן הם מועברים למדפי הקירור. בנוסף, למכונות עשויות להיות מכשירים המאפשרים יציקת ציפוי לחסר, הסרת עודפי ציפוי, הזרקת מלית וביצוע פעולות נחוצות אחרות לייצור מגוון סופגניות טעימות.