מיונז: ערך תזונתי והרכב כימי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מיונז הוא מוצר יוצא דופן. הייחודיות שלו טמונה בעובדה ששני נוזלים מתחברים ויוצרים צורה צמיגה אך מוצקה. למעשה, שמן זה משולב עם כמות קטנה של חלמון ביצה ונוזל חומצי (כגון מיץ לימון או חומץ), ולעיתים קרובות משולב בחרדל. זוהי תחליב סמיך, קרמי ויציב. מה הערך התזונתי של מיונז, האם זה לא בריא?

מיונז הופך למוצק עקב אמולסיפיקציה, כלומר תהליך של שילוב שני חומרים שאחרת לא היו מתערבבים (שמן ומים). מאמינים כי מדובר במזון "רע" טיפוסי, רווי בכולסטרול ובשומן. במשך שנים רבות, הרופאים המליצו לבטל אותו מהתזונה. אבל האם זה באמת כל כך גרוע?

איך זה עשוי?

כדי שהרכיבים יתאחדו, משתמשים במתחלב (במקרה זה, ביצהחלמון) לשילוב המרכיבים ההידרופיליים (אוהבי מים) והליפופיליים (אוהבי שמן). חומר זה קושר את מיץ הלימון או החומץ לשמן ומונע מהמוצר להיפרד, ויוצר אמולסיה יציבה. במיונז ביתי, החומרים מתחלבים הם בעיקר לציטין חלמון ביצה וחומרים דומים בחרדל. מותגים מסחריים של מיונז עשויים לפעמים להשתמש בסוגים אחרים של חומרים מתחלבים ומייצבים.

מה יכול להיות הנזק?

אין ספק שהמוצר הזה מלא בשומן. הערך התזונתי וההרכב הכימי של מיונז הם כדלקמן. כוס אחת של מוצר זה מכילה 1440 קלוריות, 160 גרם שומן, 24 מהן רוויות. עם זאת, זהו מקור מצוין לויטמינים E ו-K. ראוי לציין כי כוס מיונז מכילה גם כמעט 50 אחוז מהכמות היומית המומלצת של נתרן.

כף מיונז מכילה 5 מ ג כולסטרול, שהם כ-1.7 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של חומר זה. לדברי הרופאים, צריכה מופרזת של כולסטרול עלולה להוביל להצטברותו בעורקים. זה יכול גם להוביל למחלות לב, שבץ ובעיות בריאות דומות אחרות.

בנוסף, כל כף מיונז מכילה 90 מיליגרם של נתרן, שהם 3.8% מהצריכה היומית המומלצת. על פי עדויות מדעיות, הגוף שלך זקוק לחלק מהמיקרו-נוטריינט הזה כדי לשמור על תפקוד מערכות כגון מערכות העצבים והשרירים. עם זאת, רוב האנשיםלכלול יותר מדי נתרן בתזונה שלך. זה יכול להוביל ללחץ דם גבוה מדי ולסיבוכים דומים.

שומן וטעם

למאכלים שומניים כמו מיונז יש מרקם וטעם שאנשים רבים נהנים מהם. הוספתו לכל ארוחה תוסיף במהירות קלוריות. אז מה עם אוהבי מיונז? מתינות היא אחד מתחומי העבודה על עצמך. במקום להטביע את הסלט ברוטב הזה, השתמשו ב-1 כף לאדם. הערך התזונתי של מיונז בכמות זו (כף) הוא כדלקמן: 103 קלוריות, 12 גרם שומן (2 גרם רווי). זה הופך את האוכל לפחות מזיק.

חלופות דלת קלוריות

אם אתה מודאג מיותר מדי קלוריות, או פשוט לא רוצה לאכול מזון שומני באופן קבוע, יש הרבה אלטרנטיבות בשוק. זנים קלים יותר של מיונז משתמשים בכמה תחליפי שומן (כגון מסטיק קסנטן ועמילן תירס), חומרים משמרים (כגון חומצת לימון), או מוסיפים מקור של מתיקות (כגון סירופ תירס עתיר פרוקטוז) כדי לשפר את הטעם. לפיכך, הערך התזונתי של מיונז המסומן "קל" משתנה: תכולת הקלוריות הופכת נמוכה בהרבה, אך התוספים הופכים אותו אפילו פחות שימושי.

סוגי מוצר זה זמינים למכירה

היום אתה יכול למצוא כמה סוגים של הרוטב הפופולרי הזה במבצע. ההבדל טמון בכמות השומן ובהרכב המוצר. בהתאם לפרמטרים הללו, מזון ואנרגיההערך של מיונז משתנה באופן משמעותי. אז, הסוגים הבאים מיוצרים באופן תעשייתי:

1. קל. כל מוצר שכותרתו "קל" מכיל כשליש פחות קלוריות מהגרסה הרגילה. הערך התזונתי של מיונז ב-100 גרם (קל) הוא 250-350 קלוריות, תלוי ביצרן. כפי שצוין לעיל, מוצר כזה מכיל יותר מדי תוספים נוספים.
2. קלוריות בינוניות. בדרך כלל הוא מכיל 25 אחוז פחות שומן ממוצר רגיל. תכולת הקלוריות שלו היא 450-500 קק"ל למאה גרם של המוצר.
3. עתיר קלוריות הוא המיונז הסטנדרטי שנמצא לרוב במדפי החנויות. תכולת השומן שלו היא 55% או יותר. מיונז פרובנס שייך לאותו סוג מוצר שערכו התזונתי מרשים: 67 אחוזי שומן ו-800 קק"ל למאה גרם.

גרסאות שמן בריא של הרוטב

מיונז עם שמן זית או שמן קנולה מוצע כאפשרות לרוטב "בריאה יותר". שני הסוגים מכילים יותר שומנים חד בלתי רוויים בריאים ללב, אבל הערך התזונתי של 100 גרם מיונז. נותר ללא שינוי. בנוסף, לרוב מכינים רוטב שמן זית מתערובת של מספר שמנים כדי שהטעם של הזיתים לא יהיה חזק מדי.

מיונז טבעוני או רזה

סוגים מסוימים של מיונז עשויים לחלוטין ממזון צמחי. המשמעות היא שהם אינם מכילים ביצים ואבקת ביצים, ולרוב יש להם בסיס סויה. הרוטב הזה מתאים לאנשים שיש להםאלרגיים לביצים, צמחוניים או מהירים.

מה לגבי תכולת החיידקים?

החשש מחיידקים במיונז נובע בעיקר מהעובדה שרוטב ביתי עשוי בדרך כלל מחלמון ביצה נא. מיונז מסחרי בדרך כלל לא מהווה בעיה מכיוון שהוא עשוי מביצים מפוסטרות ועשוי באופן ששומר על בטיחותו.

אז אם אתה מרגיש בחילה אחרי שאכלת סלט לבוש, אז סביר להניח שהרוטב לא אשם. כל מיונז שנקנה בחנות מכיל חומצה, שגם עוזרת למנוע מחיידקים לגדול. הדבר החשוב ביותר הוא להקפיד על כללי בטיחות המזון הרגילים, במיוחד במונחים של קירור.

מיונז תוצרת בית שיש בו את הכמות הנכונה של חומצה והוא בקירור מכיל גם מינימום חיידקים.

מה אפשר לומר לסיכום?

אין להכחיש שמיונז עשיר בשומן. זה לא אומר שאתה צריך להימנע מזה למשך שארית חייך. זה יכול להיות חלק מתזונה בריאה כשאוכלים אותו בכמויות קטנות מאוד. אם אתה מנסה לצמצם את צריכת הקלוריות שלך, ישנם זנים קלים ודלי שומן רבים בשוק. כפי שאתה יכול לראות, הערך התזונתי של מיונז שונה בהתאם לסוג שלו. אם אתה מנסה לצמצם את כמות התוספים בתזונה שלך, אתה תמיד יכול להכין רוטב משלך.