ערך תזונתי והרכב כימי של חיטה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חיטה היא אחד הדגנים המשומשים ביותר בעולם. הוא שייך לצמחים העשבוניים (Triticum) הגדלים באינספור זנים בכל רחבי העולם. לחם, או חיטה רגילה, הוא הזן הנפוץ ביותר. עוד כמה מינים קרובים אחרים כוללים תרבות דורום, כוסמין, אמר, איקורן ו-Khorasan.

מהו ההרכב הכימי של חיטה ומה היתרונות שלה?

קמח לבן וחיטה מלאה הם מרכיבי מפתח באפייה, כולל לחם. מוצרים אחרים המופקים מיבול זה כוללים פסטה, אטריות, סולת, בורגול וקוסקוס.

שאלת היתרונות של דגן זה שנויה מאוד במחלוקת, שכן ההרכב הכימי של גרגירי החיטה כולל גלוטן, חלבון שעלול לגרום לתגובה חיסונית שלילית אצל מי שנוטים לזההעם הזה. אבל עבור אלה שאינם סובלניים, חיטה מלאה יכולה להיות מקור עשיר לנוגדי חמצון שונים, ויטמינים, מינרלים וסיבים.

פרטי תזונה

ההרכב הכימי של החיטה מיוצג בעיקר על ידי פחמימות. יש לו גם כמות מתונה של חלבון. יש 340 קלוריות ב-100 גרם של דגנים מלאים. ההרכב הכימי והערך התזונתי של החיטה בפירוט הם כדלקמן:

• חלבונים - 13.2 גרם;
• פחמימות - 72 גרם;
• סוכר - 0.4 גרם;
• סיבים - 10.7 גרם;
• שמנים - 2.5 גרם, מתוכם רווי - 0.43 גרם, חד בלתי רווי - 0.28 גרם, רב בלתי רווי - 1.17 גרם;
• omega-3 - 0.07g;
• omega-6 - 1.09

מה המשמעות של עשיר בפחמימות?

אז, חיטה היא בעיקר פחמימות. עמילן הוא המין השולט בעולם הצומח, והוא מהווה יותר מ-90% מכלל תכולת הפחמימות בדגן זה.

השפעותיו הבריאותיות של עמילן תלויות בעיקר בעיכולו ובהשפעה על רמות הגלוקוז בדם. עיכול מהיר עלול לגרום לעלייה לא בריאה ברמת הסוכר בדם לאחר ארוחה ובכך לגרום להשפעות בריאותיות מזיקות, במיוחד עבור אנשים עם סוכרת.

כמו אורז לבן ותפוחי אדמה, חיטה לבנה וחיטה מלאה נמצאים במקום גבוה באינדקס הגליקמי, מה שהופך אותם ללא מתאימים לחולי סוכרת. מצד שני, חלק מהדגנים המעובדים (כמו פסטה) מתעכלים בצורה פחות יעילה ולכן אינם מעלים את רמות הסוכר בדם.דם בכבדות.

סיבים

ההרכב הכימי של גרגר החיטה כולל תכולת סיבים מסוימת, אך עם הסתייגות אחת. רק דגני דגנים מלאים עשירים בסיבים, בעוד שדגנים מעודנים כמעט שאינם מכילים.

כמות הסיבים בחיטה מלאה היא 12-15% במשקל יבש. מכיוון שהם מצויים בסובין, רובם מוסרים בתהליך הטחינה ולמעשה נעדרים מקמחים מזוקקים.

הסיב השכיח ביותר בסובין חיטה הוא ארבינוקסילן (70%), שהוא סוג של המיצלולוז. השאר מיוצג בעיקר על ידי תאית ובטא גלוקן.

כל הסיבים האלה אינם מסיסים. הם עוברים דרך מערכת העיכול כמעט ללא שינוי, וכתוצאה מכך עולה במשקל הצואה. חלקם תומכים גם בחיידקים ידידותיים במעיים.

חיטה מכילה כמויות קטנות של סיבים מסיסים (פרוקטנים), שעלולים לגרום לתסמינים אצל אנשים עם תסמונת המעי הרגיז. עם זאת, למי שסובל היטב את הדגן הזה, סובין יכול להיות בעל השפעות מועילות על בריאות מערכת העיכול.

חלבון חיטה

בהרכב הכימי של החיטה, שיעור החלבונים הוא בין 7 ל-22% מהחומר היבש. חלקו של הגלוטן, שהוא משפחה גדולה של חלבונים, מגיע ל-80% בכמות זו. גלוטן, או גלוטן, אחראי לגמישות והדביקות הייחודית של בצק חיטה. בדיוק אלהתכונות ולהפוך את התבואה לכל כך שימושית באפייה.

לגלוטן חיטה עשויות להיות השפעות שליליות על רווחתם של אנשים מסוימים.

ויטמינים ומינרלים

חיטה מלאה היא מקור טוב למספר קבוצות ויטמינים ומינרלים. כמו ברוב הדגנים, כמות המינרלים תלויה בתכולתם באדמה בה הם גדלים. באופן כללי, ניתן לאפיין את ההרכב הכימי של חיטת דורום מנקודת מבט זו באופן הבא:

• סלניום. יסוד קורט המבצע פונקציות חשובות שונות בגוף. תכולתו בחיטה תלויה באדמה. הוא עשוי להיות נמוך מאוד באזורים מסוימים כמו סין.
• מנגן. מינרל המצוי בשפע בדגנים מלאים, קטניות, פירות וירקות. עם זאת, ייתכן שהוא לא נספג היטב מחיטה מלאה בשל תכולת החומצה הפיטית.
• זרחן. מינרל תזונתי הממלא תפקיד חשוב בתחזוקה וצמיחה של רקמות הגוף.
• נחושת. מיקרו-נוטריינט חשוב שנמצא לעתים קרובות במזון צמחי. למחסור בנחושת עלולות להיות השפעות שליליות על בריאות הלב.
• Folate. אחד מהויטמיני B. ידוע גם בשם חומצה פולית או ויטמין B9. זה נחשב חשוב במיוחד במהלך ההריון.

עם זאת, כל החומרים הללו נצפים בכמויות משמעותיות רק בהרכב הכימי של נבט החיטה והסובין שלה. חלקים אלו מוסרים במהלך תהליך הטחינה והניקוי, ולכןחסר בחיטה לבנה. לפיכך, דגנים מזוקקים דלים למדי בויטמינים ומינרלים רבים, בהשוואה לדגנים מלאים.

מכיוון שחיטה מהווה לרוב את רוב צריכת המזון האנושית, קמח תעשייתי מועשר בדרך כלל. נוהג זה נהוג במדינות רבות.

בנוסף לחומרים המזינים שהוזכרו לעיל, קמח חיטה מועשר יכול להיות מקור טוב לברזל, תיאמין, ניאצין וויטמין B6. לעתים קרובות מוסיפים גם סידן למוצר זה.

תרכובות צמחים אחרות

רוב התרכובות הצמחיות בחיטה נמצאות בסובין ובנבט, חלקים מהדגן שחסרים במוצר המזוקק. לפיכך, הרמות הגבוהות ביותר של נוגדי חמצון נמצאות בשכבת האלורון, מרכיב סובין. אלורון חיטה נמכר גם כתוסף תזונה.

בתורו, ההרכב הכימי של חיטת החורף כולל:

• חומצה פרולית: פוליפנול נוגד החמצון השולט שנמצא בדגנים רבים.
• חומצה פיטית: חומר שעלול לפגוע בספיגת מינרלים כמו ברזל ואבץ. השרייה, הנבטה ותסיסה של דגנים יכולים להפחית את תכולתו.
• Alkylresorcinols: סוג של נוגדי חמצון עם מגוון יתרונות בריאותיים.
• אגלוטינין של נבט חיטה: לקטין (חלבון) המרוכז בנבט חיטה. זה נחשב מזיק לבריאות. עם זאת, לקטינים מושבתים על ידי חימום ולא עושים זאתפעיל במוצרי חיטה אפויים או מבושלים.
• לוטאין: הקרוטנואיד נוגד החמצון האחראי לצבע הצהוב של חיטת דורום. מזונות עתירי לוטאין עשויים לשפר את בריאות העיניים.

מהו נבט חיטה?

הנבט הוא החלק בגרעין שעוזר לדגנים לייצר צמח חדש. הוא מוסר בדרך כלל במהלך עיבוד דגנים, אך קיים בחיטה מלאה.

נבט מתווסף לכמה מוזלי, דגנים ולחמים. הם זמינים גם גולמיים. זהו גם מילוי פופולרי לפשטידות, יוגורט, גלידה וחטיפים חמים או קרים. וקמח דגנים מלאים, המכיל אותם בהרכבו, יכול להוות אלטרנטיבה בריאה יותר לפירורי לחם בקציצות, בשר ולחם. נבט חיטה זמין גם ככובע נוזלי וג'ל כתוסף תזונה, המהווה מקור טוב למגנזיום, אבץ, תיאמין, חומצה פולית, אשלגן וזרחן.

האם יש תופעות לוואי מאכילת עוברים?

אנשים שאינם סובלניים או אלרגיים לגלוטן צריכים להימנע מתוספי נבטי חיטה מכיוון שהם מכילים חלבון זה. מי שמעדיף להקפיד על דיאטה דלת פחמימות צריך לשים לב היטב לגודל המנות שלו, שכן כוס אחת של חיידקים מכילה כ-60 גרם פחמימות.

שמן נבט חיטה עשיר בטריגליצרידים, סוג מיוחד של שומן. אנשים עם מחלות לב וכלי דם, כמו גם אלה בסיכון גבוה למחלות לב וכלי דם, צריכיםלשלוט בצריכתם, שכן רמות טריגליצרידים גבוהות קשורות להשפעות בריאותיות שליליות. תמצית הנבט עלולה לגרום לתופעות לוואי קלות אצל אנשים מסוימים. אלה כוללים שלשולים, בחילה, גזים וסחרחורת.

מהם נבטים?

לעשב חיטה יש יתרונות בריאותיים רבים. הם הפכו פופולריים בשנות ה-30 בארה ב. באותה תקופה, אחד המומחים לחקלאות השתמש בנבט חיטה צעיר כדי לנסות ולהציל תרנגולות גוססות. בסופו של דבר הם שרדו, והתרנגולות שצמחו מהן ייצרו יותר ביצים מאחרות.

לאחר מכן, מומחים רבים החלו לבצע מחקר, ולאחר מכן הופיעו מוצרי נבטים במבצע. התומכים בשימוש בהם טוענים שההרכב הכימי של נבט החיטה הוא כזה שיכול לשפר את הבריאות ולאזן את התזונה.

נבטים גולמיים נצרכים בדרך כלל בצורה מרוסקת כחלק ממשקאות שונים. בנוסף, האבקה מהם נמכרת בקפסולות ותרחיפים נוזליים.

למה הם כל כך שימושיים?

ההרכב הכימי של נבט החיטה מרמז על נוכחות של כמות עצומה של חלבון בתכולת קלוריות נמוכה. הערך האנרגטי של מאה גרם של הירוקים הללו אינו עולה על 198 קלוריות, בעוד שיש 7.5 גרם חלבון במנה זו. כמות הפחמימות מופחתת (לעומת אפילו חיטה מלאה) ועומדת על כ-41 גרם בלבד. יש רק 1.3 גרם שומן ב-100 גרם של המוצר.

ההרכב הכימי של נבט החיטה כולל גם ויטמינים A, C, E ו-K, כמו גם B6, אבץ, ברזל, סלניום ומנגן.

כמו רוב המזונות הצמחיים, נבט החיטה הוא מקור מצוין לסיבים, שעוזרים להוריד את רמות הגלוקוז בדם. הם עשויים גם לתמוך בעיכול בריא ולעזור לך להרגיש שובע יותר מהרגיל.

האם יש סיכונים בשימוש בהם?

אנשים שאלרגיים לירוקים אחרים עשויים לקבל את אותה תגובה לנבט חיטה. ראוי לציין כי עקב זיהום צולב והאבקה, נבט החיטה עלול להכיל אבקה מצמחים אחרים. לכן, אנשים הסובלים מאלרגיות לצמחים צריכים להתייעץ עם רופא לפני שהם מנסים לאכול את המוצר הזה.

תופעות לוואי

כמה ביקורות מציעות שאנשים חווים בחילה או עצירות לאחר אכילת נבט חיטה. אולי זה נובע מתכולת הסיבים הגבוהה בהרכב הכימי של חיטה מונבטת.

לפעמים הצורה הגולמית של נבטים מזוהמת בעובש או בחיידקים. אם אתם מכינים אותם בבית, שטפו מוצר זה ביסודיות כדי להסיר כל זיהום לפני השימוש. יש לרכוש תוספי עשב חיטה רק ממקורות מהימנים.

למי אסור להשתמש בחיטה ומוצרי חיטה?

מכיוון שההרכב הכימי של החיטה והמוצרים ממנה כולל גלוטן, אסור לו לאנשים עם אי סבילות לחלבון זה.

מחלת הצליאק היא מחלה כרוניתמאופיין בתגובה חיסונית ממאירה לגלוטן. לפי הערכות רפואיות, 0.5-1% מהאנשים בעולם חולים במחלה זו.

מחלת הצליאק גורמת לנזק למעי הדק, וכתוצאה מכך ספיגה לקויה של חומרים מזינים. התסמינים הנלווים עשויים לכלול ירידה במשקל, נפיחות, גזים, שלשולים, עצירות, כאבי בטן ועייפות.

עם זאת, יותר אנשים עוקבים אחר דיאטה נטולת גלוטן מאשר אלה עם צליאק. לפעמים הסיבה עשויה להיות האמונה הפשוטה שחיטה וגלוטן הם לא בריאים מטבעם.

במקרים אחרים, מוצרים אלה יכולים לגרום לתסמינים אמיתיים הדומים לאלו של המחלה. מצב זה נקרא רגישות לגלוטן ומוגדר כתגובה שלילית לחיטה ללא כל תגובות אוטואימוניות או אלרגיות.