איך לבשל ומתי להמליח מרק עוף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוף הוא בסיס מצוין לבישול מאכלים שונים. מכינים ממנו קציצות, צלעות, מרקים, תבשילים, קציצות וקציצות. אבל המרק המתקבל ממנו הוא בעל ערך מיוחד. יש לו תכונות ייחודיות ועוזר להחלים במהירות ממחלה. הפוסט של היום יספר לכם איך לבשל ומתי להמליח מרק עוף.

המלצות כלליות

להכנת מנות כאלה, מתאים עופות בגיל העמידה, שגילם הוא בין שנתיים לארבע שנים. פגר כזה יכול להיות במים רותחים זמן רב וממנו מתקבל מרק ריחני מאוד. יתר על כן, זה יכול לשמש לא רק כמכלול, אלא גם בחלקים. כדי להשיג מרק דיאטטי, רצוי לקחת פילה. אם אתה רוצה להכין מרק סמיך יותר, אז אתה צריך להשתמש ברגליים או כנפיים.

תלוי במתכון, בצל לא מקולף, סלרי,גזר, שורש פטרוזיליה, גרגירי פלפל שחור או עלי דפנה. לגבי מתי להמליח את מרק העוף, מומחים קולינריים עדיין לא הגיעו להסכמה בעניין זה. יש בטוחים שעדיף לעשות זאת מיד לאחר הרתיחה של מים, אחרים - עשרים דקות לפני כיבוי האש. הדבר המעניין ביותר הוא ששתי האפשרויות הללו נכונות. אבל במקרה הראשון, תקבלו מרק עשיר, ובשני - בשר עסיסי וטעים.

אחרי שהבנת מתי להמליח מרק עוף, אתה צריך להבין מה לעשות כדי שיהיה שקוף. כדי לעשות זאת, אתה צריך לבשל אותו על האש הקטנה ביותר, לא להתעצל להסיר מעת לעת את הקצף המתקבל עם כף מחוררת מיוחדת. מאותן סיבות מבשלים אותו במחבת סגורה רופפת ולאחר כיבוי הכיריים יש לסנן.

משך התהליך תלוי באיזו ציפור משתמשים לבישול. אז, המרק מפגר חנות של קילו וחצי מבושל באזור של 1.5 שעות. זה לוקח רק שישים דקות לבשל חצי עוף, סט מרק או שוקי עוף. ותהליך הכנת המרק מהפילה ייקח רק חצי שעה. הזמן הארוך ביותר הוא לבשל עוף ביתי. יש לשמור אותו בסיר עם מים רותחים למשך כשעתיים או שלוש.

על העצמות

עקרות בית צעירות רבות, שקונות עוף וחותכות אותו לפילה, פשוט נפטרות מהפגרים בגלל חוסר ניסיון. וזה לגמרי לשווא, כי הם מהווים בסיס מצוין לארוחת צהריים קלילה וריחנית. אנחנו אגיד לך איך לבשל ומתי אתה צריך להמליח את מרק העוף מהעצמות קצת מאוחר יותר, אבל עכשיו נבין מה זה ידרוש.במקרה זה, עליך להיות בהישג יד:

• 3 ליטר מים מסוננים.
• 1 ק"ג עצמות עוף.
• 2 גזרים גדולים.
• 6 גבעולי סלרי.
• 4 שיני שום.
• 1 בצל לבן בינוני.
• 2 עלי דפנה.
• 3 ציפורן.
• 2 גבעולי טימין.
• ½ כרישה.
• 1, 5 כפות. ל. מלח רגיל.
• כמה אפונה של שחור ופלפל אנגלי.

עצמות שטופות מראש מונחות בסיר עמוק, מוזגות במי שתייה צוננים ונשלחות לכיריים עובדות. בזמן שהנוזל רותח, אתה יכול לעשות את הירקות. הם נשטפים, מנקים, חותכים לחתיכות גדולות ומניחים במיכל עם מים מבעבעים, שממנו הוסר מראש כל הקצף שנוצר. עכשיו הגיע הזמן שעדיף להמליח את מרק העוף. אבל זה חייב להיעשות בזהירות כדי לא להגזים. שעתיים לאחר מכן, שקית פשתן נקייה מלאה בעלי דפנה, טימין, ציפורן וגרגרי פלפל טובלת בסיר מרק רותח. כל זה מכוסה במכסה ומרתיח עוד ארבעים וחמש דקות. את המרק המוגמר מסננים דרך מסננת דקה ומשמשים למטרה המיועדת או מוקפאים.

מפגר שלם

לפי הטכנולוגיה הנידונה להלן, מתקבל מרק עוף קלאסי. האם יש צורך להמליח ומתי עדיף לעשות זאת, תגלו מעט מאוחר יותר. בינתיים, בואו להבין אילו רכיבים כלולים בהרכבו. כדי לבשל מרק טעים וקל, תצטרך:

• נגועפגר במשקל של כ-900 גרם.
• 1 גזר עסיסי.
• 1 בצל לבן.
• 2 גרגירי פלפל שחור.
• 2 ענפי שמיר טרי.
• מים ומלח.

רצוי להתחיל את התהליך בעיבוד עוף. קוטפים אותו, שוטפים אותו היטב, מניחים אותו במחבת בנפח מתאים ויוצקים במים קרירים. כל זה מביאים לרתיחה ומוציאים מהכיריים. יש לנקז את המרק הראשון, והפגר נשטף שוב ומבושל במים נקיים, לא שוכח להסיר את הקצף שנוצר. לאחר מספר דקות, גזר קלוף וחתוך לחצי טובלים בנוזל המבעבע. לאחר רבע שעה מוציאים אותו מהמחבת ומחליפים אותו בבצל שלם, משוחרר מהקליפה. מיד לאחר מכן אפשר להמליח את מרק העוף ולתבל בפלפל. שעתיים לאחר מכן מוציאים את הציפור והבצל מהמחבת, ומסננים בזהירות את הנוזל הריחני דרך מסננת ומוסיפים לו שמיר קצוץ דק.

מהפילה

שד הוא החלק הנמוך ביותר בקלוריות של פגר הציפור. לכן, זה מאוד מוערך על ידי מי שעוקבים אחר דיאטה. הוא מכין לא רק תבשילים וצלעות טעימות, אלא גם מרק עוף קל. כמה מלח צריך במרתח כזה, כל אחד מחליט בעצמו, בהנחיית העדפות הטעם שלו. אבל כמות המוצרים האחרים צריכה להתאים למתכון. במקרה זה, תזדקק ל:

• 500 גרם פילה עוף טרי.
• 1 ליטר מי שתייה מסוננים.
• מלח ושמיר.

מניחים פילטים שטופים בקפידהמחבת עמוקה מתאימה ויוצקים את כמות המים הנדרשת. מיד לאחר מכן, הגיע הזמן להמליח את מרק העוף. בשלב הבא, כל זה נשלח למבער עובד, מביאים לרתיחה, משתחררים מהקצף שנוצר ומרתיחים קצת פחות משעה. עשר דקות לפני כיבוי הכיריים יוצקים שמיר קצוץ דק למחבת משותפת.

עם אטריות

המתכון הזה יהיה ממצא אמיתי לנשים שילדיהן לא אוהבים מרקים. איך לבשל ובאיזה שלב להמליח את מרק אטריות העוף, נספר לכם מיד אחרי שנבין מה צריך בשביל זה. במצב זה, תזדקק ל:

• 100 גרם אטריות.
• 2 שוקי עוף גדולות.
• 1 בצל לבן.
• 1 תפוח אדמה.
• 1 גזר עסיסי.
• 1 עלה דפנה.
• ½ שן שום.
• מלח, מים, פלפל ופטרוזיליה.

כרעי עוף שטופים מניחים בכלי מתאים. כל זה נשפך בכמות הנכונה של נוזל נקי ונשלח לכיריים. לפני המלחת מרק העוף מביאים אותו לרתיחה ומשחררים אותו מהקצף שנוצר. רק לאחר מכן מוסיפים למחבת תבלינים ולברושקה עם נוזל מעט מבעבע. לאחר כעשרים דקות מסירים משם רגלי ציפורים ועלים ריחניים. בשלב הבא שמים במרק הרותח קוביות תפוחי אדמה, גזר קצוץ, שום ובצל שלם. עשר דקות לאחר מכן, הם שופכים את האטריות לאותו מקום ומחכים עד שהן מבושלות.

עם ג'ינג'ר וצ'ילי

לפי השיטה הנידונה להלןיוצא טעים מאוד, מרק מתובל במידה, מתאים לאנשים עם הצטננות. יש לו תכונות מחממות ועוזר להחזיר כוח במהירות. כמה תבלינים וכמה מלח מוסיפה כל עקרת בית למרק העוף תלוי בהעדפות הטעם האישיות של האדם לו הוא מיועד. אבל בכל זאת, יש פרופורציות מסוימות שרצוי להקפיד עליהן כדי להכין מרק טעים וריחני. כדי לשחזר את המתכון הבסיסי תצטרך:

• עוף שלם במשקל של כ-1.4 ק"ג.
• 2 פלפלי צ'ילי.
• 1 גזר עסיסי.
• 1 בצל לבן.
• 1 עלה דפנה.
• 3 גרגירי פלפל שחור.
• 2 כפית מלח רגיל.
• מים וג'ינג'ר טרי.

העוף השטוף מופרד מהעור וחותך לחתיכות גדולות. את הציפור שטופלה בצורה זו מניחים בסיר גדול, יוצקים במים קרירים ומביאים לרתיחה. לאחר חמש דקות, הוא נשטף, מתווסף בנוזל נקי ושוב מונח על האש. לאחר הרתיחה חוזרת מניחים ירקות חתוכים והתבלינים הנדרשים במחבת משותפת. למי שלא יודע מתי להמליח את מרק העוף הג'ינג'ר והצ'ילי, זכרו שעדיף לעשות זאת עשר דקות לפני שכל המרכיבים מוכנים.

מכנפיים

מרק ריחני, קל לעיכול ומזין למדי זה טוב במיוחד לשפעת ולהצטננות. זה עוזר למלא את המחסור של חומרים מזינים ואינו נותן עומס יתר על מערכת העיכול. כדי לרתך אותו, תצטרך:

• 6 כנפי עוף.
• 1 בצל לבן.
• 3 שיני שום.
• 1 גזר עסיסי.
• 1 עלה דפנה.
• 2 ביצי שליו מבושלות.
• מלח, מים, עשבי תיבול ופלפל גרוס.

כנפי עוף שטופות היטב מונחות במחבת עמוקה ומתוספות עם עלה דפנה. נשלחים לשם גם גזר מגורר, בצל ומים. כל זה מונח על האש ומביאים לרתיחה. מיד לאחר שמופיעים פתיתי קצף על פני הנוזל, תצטרכו לעבוד מעט עם כף מחוררת. אחרת, במקום מרק שקוף, תקבלו מרק עכור. לאחר כחמישים דקות מוסיפים לכל המיכל תבלינים, שום ועשבי תיבול קצוצים. כמה להמליח את מרק העוף, כל אחד מחליט בעצמו. לאחר כיבוי הכיריים, משלימים את תכולת המחבת בביצי שליו מבושלות.

עם סלרי

מרק ריחני, קל לעיכול ודל קלוריות זה הוא שילוב מוצלח ביותר של ירקות, תבלינים ובשר עוף לבן. זה טוב להפליא בפני עצמו. אבל אם תרצה, זה יהיה בסיס מצוין להכנת מרק דיאטטי טעים. מתי להמליח את מרק העוף ובאיזה סדר לשים את המוצרים במחבת, נבין קצת יותר נמוך, אבל לעת עתה נקבע את הפרופורציות של המרכיבים העיקריים. כדי לרתך אותו, תצטרך:

• 2.5 ליטר מי שתייה מסוננים.
• 600 גרם חזה עוף.
• 50 גרם שורש סלרי.
• 1 גזר עסיסי.
• 1 בצל קטן.
• מלח.

חזה העוף השטוף מראש מופרד מהעור ומניחים בסיר. מוסיפים לו סלרי שורש קצוץ גס, חתיכות גזר ובצל שלם לא מקולף. כל זה נשפך עם נפח המים הנדרש ונשלח לתנור הכלול. את הנוזל המבושל משחררים בזהירות מהקצף שהופיע, ממליחים, מכסים במכסה ומשאירים להתבשל על אש מינימלית. לאחר כארבעים דקות מוציאים בשר וירקות מהמחבת, ומסננים את המרק המוגמר דרך מסננת ומשמשים למטרה המיועדת לו.

From shins

המרק העשיר והריחני הזה משתלב היטב עם לחם טרי אפוי ביתי וכל ירקות. לכן, אפשר להגיש אותו כארוחת צהריים קיצית מלאה, כשלא בא לכם לאכול מרק רגיל או בורשט בכלל. כדי להכין אותו, בהחלט תצטרך:

• 500 גרם מקלות עוף.
• 2.5 ליטר מים מסוננים.
• 1 בצל קטן.
• 1 גזר עסיסי.
• 1 עלה דפנה.
• 3 אפונה שחורה ופלפל אנגלי.
• מלח (לפי הטעם).

ניתן להכין את אותו מרתח בדיוק מירי עוף. מתי להמליח את המרק, תלמדו קצת מאוחר יותר, אבל לעת עתה נעסוק ברצף הפעולות. אתה צריך להתחיל את התהליך עם עיבוד הרגליים. שוטפים אותם מתחת לברז ומכניסים לסיר עמוק. מוסיפים שם גם ירקות קלופים ומים. כל זה נשלח לאש, מביאים לרתיחה ומרתיחים כחצי שעה. לאחר הזמן שצוין, מלח ותבלינים מוזגים לתוך המיכל. דקותעשרה מרק מוכן מסוננים ומוסיפים לו בשר עופות, שהופרד קודם לכן מהעצמות. אם רוצים, אפשר לפזר עליו עשבי תיבול קצוצים. אבל זה צריך להיעשות מיד לפני השימוש. אחרת, המרק יחמץ במהירות.

מתוך סט המרק

זו אחת הדרכים הזולות ביותר להשיג מרק עשיר. אבל אתה צריך לפנות אליו רק כאשר אתה צריך את המרק עצמו, ולא בשר. כדי להשתמש בטכניקה זו, תזדקק ל:

• 2.5L מים מסוננים.
• 500 גרם סט מרק.
• 5 גרגירי פלפל שחור.
• 1 עלה דפנה.
• מלח (לפי הטעם).

חלקים שטופים היטב מפגרת הציפור הכלולים בערכת המרק מוזגים במי שתייה ומביאים לרתיחה. לאחר מכן שוטפים שוב את העוף מתחת לברז, שמים בסיר עם נוזל נקי ומחזירים לאש. לאחר שמופיע קצף על פני המים, מסירים אותו בזהירות בעזרת כף מחוררת. עכשיו הגיע הזמן להמליח את מרק העוף. בעת הבישול, אתה צריך לוודא שהמחבת מכוסה בצורה רופפת במכסה. לאחר כארבעים דקות משלימים את תכולת המנות בלברושקה וגרגרי פלפל שחור. כל זה מבושל קצת פחות מרבע שעה, ואז מורידים מהכיריים. חלקים מערך המרק נזרקים לדלי, והמרק מסונן ומשמש למטרה המיועדת לו.

עם Ghee

כל חלקי פגר הציפור, כולל מקלות תיפוף וירכיים, מתאימים למנה זו. מתי להמליח מרק עוף ומה אתה צריך כדי לבשל אותו, אנחנו אגיד לך עכשיו. במצב זה, תזדקק ל:

• 0.5 ק"ג בשר עופות.
• 2 ביצים גולמיות שנבחרו.
• 2 שיני שום.
• 3 כפות. ל. גהי.
• 1 בצל קטן.
• 1 גזר עסיסי.
• 1 שורש פטרוזיליה.
• מים, קמח, מלח ופלפל גרוס.

בשר שטוף מראש ומיובש נחתך למנות ומטוגן בגהי מחומם. ברגע שנוצר עליו קרום זהוב, הוא מועבר בזהירות לסיר עם מים רותחים. כל זה מומלח, ולאחר מכן משלימים עם בצל, שורשים וגזר, מוקפצים בשמן הנותר. בזמן שהמרק מתבשל, אתה יכול לעשות את שאר המוצרים. מקמח, מלח וביצים מכינים בצק הדוק למדי ומרדדים לשכבה דקה. שמן מעורבב עם שום כתוש מופץ מעל. את כל זה מגלגלים, חותכים לחתיכות ומניחים בסיר מלא במרק רותח.

עם קולרבי ופלפלים מתוקים

מי שכבר הבין מתי להמליח מרק עוף בבישול, יהיה מעניין לדעת על קיומו של עוד מתכון מקורי. לפי זה, מתקבלת ראשונה ריחנית ועשירה מאוד, הפופולרית במיוחד בקרב עקרות בית בולגריות. כדי להכין ארוחת צהריים קלה זו למשפחתך, תזדקק ל:

• עוף ביתי במשקל של כ-1.5 ק"ג.
• 500 גרם קולרבי.
• 1 עגבנייה בשרית.
• 1 פלפל מתוק.
• 1 בצל גדול.
• 1 גזר עסיסי.
• 1 שורש סלרי.
• מים, עשבי תיבול טריים, מלח, פלפל לבן גרוס ו-veghetta.

ראשוןצריך לטפל בציפור. אם קיבלת עוף ביתי לא מעובד, יש לקטוף אותו, לשרוף אותו על מבער בוער, לנקות אותו ולשטוף אותו היטב מתחת לברז. לאחר מכן חותכים את הפגר לחתיכות, מכניסים למחבת בנפח מתאים, יוצקים במי שתייה ומניחים על כיריים עובדות. לאחר הרתחת הנוזל מורידים לתוכו חתיכות גזר, קולרבי וסלרי. נשלחים לשם גם בצל שלם לא קלוף, פלפל מתוק ועגבנייה. כל זה מתווסף בעשבי תיבול, מלח ותבלינים ומבושלים עד לבישול מלא. לאחר זמן מה מסננים את המרק שנוצר דרך מסננת, יוצקים לצלחות ומגישים עם חתיכות ירקות.

עם ירקות מוקפצים

המרק הטעים והעשיר הזה מתאים לארוחה משפחתית מלאה. זה משתלב עם ירקות שונים, מה שאומר שההרכב שלו יכול להשתנות בהתאם למה שיש לך בהישג יד. כדי להכין את הגרסה הבסיסית תזדקק ל:

• 500 גרם בשר עוף טרי.
• 1 בצל גדול.
• 1 גזר עסיסי.
• 2 גבעולי סלרי.
• שמיר, מי שתייה, מלח ושמן צמחי.

תחילה עליך לבצע הכנת ירקות. הם נשטפים, במידת הצורך, מקלפים, חותכים ומטגנים בשמן מחומם מפיג ריח. הרוטב שהתקבל נשלח למחבת עמוקה. שם מוסיפים גם עוף שטוף מראש, מי שתייה ומלח. את כל זה משלימים שמיר, שמים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה.אש, לא לשכוח להסיר את הקצף שנוצר. את המרק המוגמר מתעקש מתחת למכסה ורק אז מוזגים אותו לצלחות עמוקות ויפות.

עם ביצה

ניתן להכין את המרק היפה והלבבי הזה במיוחד עבור תינוקות שמסרבים באופן מוחלט לאכול מרק מסורתי. כדי לבשל אותו תצטרך:

• 400 גרם בשר עוף טרי.
• 1 גזר עסיסי.
• 1 ביצה מבושלת.
• 1 בצל גדול.
• 3 תפוחי אדמה.
• שמיר, מלח ומי שתייה.

המרק הזה מוכן די מהר ופשוט. רצוי להתחיל את התהליך בעיבוד הבשר. שוטפים אותו מתחת לברז, מניחים אותו בסיר, ממלאים אותו במי שתייה ושולחים אותו לכיריים. ברגע שהנוזל רותח טובלים בו בזהירות את הבצל כולו. לאחר כעשר דקות מוסיפים למחבת המשותפת ירקות קלופים וקצוצים מראש וירק קצוץ דק. את כל זה מביאים למוכנות מלאה, מלוחים לפי הטעם ומוסיפים בביצה מבושלת מראש. הוא מוגש חם, לאחר מזיגה לצלחות עמוקות. התוספת הטובה ביותר למרק זה תהיה פרוסת לחם טרי אפוי.