איך לבשל ומתי להמליח את המרק

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בולון הוא מרתח העשוי מבשר, עופות, פטריות, דגים או ירקות בתוספת עשבי תיבול, שורשים ותבלינים. זהו נוזל קל שקוף ומשמש לא רק כמנה עצמאית, אלא גם כבסיס למרקים ולבורשט. המאמר של היום יספר לכם איך לבשל ומתי להמליח את המרק.

עקרונות בסיסיים

טעם המרק המוגמר תלוי ישירות באיכות חומרי הגלם שנבחרו כבסיס. כי חשוב לדעת באילו מוצרים הכי כדאי להשתמש כדי להשיג אותו. לכן, לבישול מרק בקר, רצוי לרכוש בשר של חיות צעירות מתחת לגיל שלוש. הוא יהיה רך ועסיסי יותר מזה שמתקבל משחיטת פרות ישנות, אבל מזין הרבה יותר מבשר עגל. לבישול מרק חזיר, מומלץ לקחת חתיכות רזות עם שכבה דקה של בייקון ורוד. בשר כזה מתבשל במהירות ובעל טעם עדין מאוד. כדי ליצור מרק עוף, כדאי לקנות ציפור שגדלה באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, לא דקורה באנטיביוטיקה. הכי מתאים למרק דגיםמוט, חבל, זנדר וכל מיני חדקנים.

לאחר שהחלטתם על סוג הבשר, עליכם להחליט איזה חלק הכי מתאים למשימה. לבשר חזיר רצוי לבחור להב, לבשר בקר - צוואר, חזה או בשר חזיר, לעופות - כנפיים, רגליים או פילה. ניתן להשתמש בדג קטן שלם ודג גדול חתוך לחתיכות או בפילה.

להעשרת הטעם הוסיפו לסיר בו מכינים את המרק לברושקה, פרסניטר, לפת, סלרי, גזר או בצל. וכבסיס נוזלי נוטלים מים מעיינות, באר או מסוננים שכמותם נקבעת בשיעור של 2-3 ליטר לק ג חומרי גלם בשר ועצם.

לאחר שהתמודדתם עם המורכבויות של בחירת מוצרים, עליכם להבין מתי להמליח את המרק. יש עקרות בית שעושות זאת מיד לפני שהולכים לכיריים או לאחר הרתחה. שתי האפשרויות אינן נכונות. במקרה הראשון קיים סיכון להמלחת יתר של המרק, במקרה השני ניתן לקבל נוזל לא מובן שלא הספיק להספיק מהחומרים המועילים הכלולים בבשר. לכן, רצוי לעשות זאת כאשר המרק כבר רכש טעם וארומה בולטים.

מהירקות

מרתח ריחני ודל קלוריות זה יהווה בסיס טוב להכנת מרקים תזונתיים שונים. כדי להכין אותו, תזדקק ל:

• 3-4 ליטר מי שתייה מסוננים.
• 500 גרם שורש סלרי.
• 500 גרם פרצלונים.
• 500 גרם גזר עסיסי.
• 100 גרם בצל.
• 6 שיני שום.
• 2 כרישה.
• 3עלי דפנה.
• מלח, עשבי תיבול ותבלינים.

כל הירקות נשטפים מתחת לברז, במידת הצורך, מקלפים, חותכים ושמים בסיר גדול. חומרי גלם ירקות המעובדים בצורה זו (סלרי, פרצלונים, גזר וכרישה) מוכנסים לסיר בתפזורת, יוצקים עם הכמות הנדרשת של מים קרירים ומניחים על כיריים עובדות. את כל זה מביאים לרתיחה ושומרים על האש הכי קטנה. לאחר כחצי שעה שולחים לקערה משותפת עלי דפנה, שום, בצל ותבלינים. לאחר עשר דקות נוספות יגיע הרגע שבו יש להמליח את המרק. אם יש צורך לפזר אותו עם עשבי תיבול קצוצים ניתן להחליט תוך התחשבות בהעדפות הטעם שלך. אם תחליט לעשות זאת, אז עדיף להוסיף את זה יחד עם מלח. לאחר רבע שעה מוציאים את המחבת מהמבער, ויוצקים את תכולתה לצלחות.

מקרפיון

המתכון הבסיסי הזה, שנותן את ההזדמנות לביטוי של דמיון קולינרי, צריך להיות שולט על ידי כל מארחת מתחילה. כדי לשחק בו תצטרך:

• 1 קרפיון.
• 1 בצל.
• 2 שיני שום.
• 2 עלי דפנה.
• 4 גרגירי פלפל שחור.
• מלח ותבלינים.
• מי שתייה.

לאחר שהתמודדתם עם רשימת הרכיבים הנדרשים, עליכם להבין באיזה רצף לבשל ומתי להמליח את מרק הדגים. התהליך צריך להתחיל בעיבוד של קרפיון. הוא מנוקה מקשקשים, נמחץ, משוחרר מהראש, הזנב והסנפירים. הפגר שהוכן בצורה זו נחתך לתוכוחתיכות ולשים בקערה. כל זה מוזג במים, מניחים על כיריים עובדות ומביאים לרתיחה. לאחר מספר דקות, הדג נשטף, מתווסף בנוזל נקי, בצל, גרגרי פלפל, שום ועלי דפנה, ואז מחזירים לאש. לאחר כעשר דקות מרגע הרתיחה מחדש מוסיפים למחבת המשותפת מלח ותבלינים. כל זה מבושל קצת פחות מרבע שעה ויוצקים לצלחות.

מפטריות מיובשות

הבסיס הטוב ביותר להכנת מרק ריחני שכזה יהיה פטריות זבובים, פטריות בולטוס או דבש. אתה יכול לקנות אותם בשוק או לאסוף ולייבש אותם בעצמך. לפני שאתה מבין מתי להמליח את מרק הפטריות, אתה צריך לברר מה צריך כדי לבשל אותו. במצב זה, עליך להיות בהישג יד:

• 2 ליטר מי שתייה מסוננים.
• 150 גרם פטריות מיובשות.
• 1 שורש פטרוזיליה.
• מלח (לפי הטעם).

הפטריות הממוינות והשטיפות מושרות במים קרים ונשמרות בהן שלוש שעות לפחות. לאחר שחלף הזמן המיועד, הם נזרקים למסננת, שוטפים שוב ומניחים בסיר מלא בכמות הנדרשת של נוזל קריר נקי. כל זה נשלח לכיריים, מביאים לרתיחה, משלימים בשורש פטרוזיליה ומרתיחים כשעה. את המרק המוגמר מסננים, ממליחים ויוצקים לצלחות.

פטריות

המתכון הזה יהיה ממצא טוב למי שגר רחוק מאוד ממקומות שבהם אפשר לקטוף פטריות יער. כדי ליצור אותו מחדש בבית תצטרך:

• 2, 5 מי שתייה מסוננים.
• 1 ק"ג פטריות גולמיות גדולות.
• 1 גזר עסיסי.
• 1 בצל.
• 2 עלי דפנה.
• 5 אפונת פלפל אנגלי.
• מלח (לפי הטעם).

הפטריות הממוינות, המקולפות והשטיפות נחתכות לחתיכות גדולות ומועברות לסיר גדול. פטריות המעובדות בדרך זו מוזגות במים, נשלחות לכיריים ומביאות לרתיחה. מיד לאחר מכן מוסיפים להם בצל, גזר ופלפל אנגלי. כל זה מבושל במשך כחצי שעה, מנסה לא לפספס את הרגע שבו ממליחים את מרק הפטריות. יש לעשות זאת מספר דקות לפני כיבוי האש, במקביל להוספת לברושקה.

עוף

למרק הריחני והקל לעיכול יש תכונות ייחודיות. זה עוזר לשחזר במהירות את הכוח האבוד ולהתאושש במהירות מהצטננות. לכן, כל אישה צריכה לדעת איך לבשל ומתי להמליח מרק עוף. כדי לקבל את המרתח הזה תזדקק ל:

• פגר צונן במשקל של כ-1.5 ק"ג.
• 4 ליטר מי שתייה מסוננים.
• 1 גזר.
• 1 בצל.
• 1 גבעול סלרי.
• 1 עלה דפנה.
• 3 ענפי טימין.
• מלח, פטרוזיליה ופלפל.

למי שמתלבט מתי להמליח את המרק בבישול, לא מזיק לדעת באיזה סדר להניח את המוצרים. יש צורך להתחיל את התהליך עם עיבוד של פגרי ציפורים. היא מרוטשת, נקטפה מכל השארנוצות, שטף, חתוך לחתיכות גדולות, לשים בסיר גדול ושפך עם מים. כל זה משלים עם סלרי קצוץ, גזר קלוף ובצל שלם בקליפה. את תכולת הכלים מביאים לרתיחה, משחררים בזהירות מהקצף שנוצר ומרתיחים כשעתיים. בתום הזמן המיועד טובלים שקית פשתן עם עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים בנוזל מבעבע קלות. את כל זה ממליחים ומרתיחים עוד שלושים דקות. המרק המוגמר עובר סינון ומשמש למטרה המיועדת לו.

Beef

מרתח קלאסי, העשוי לפי השיטה המתוארת להלן, טוב באותה מידה בצורתו הטהורה, עם קרוטונים וכיסונים. זה גם עושה מרק טעים מאוד ועשיר. מתי להמליח את מרק הבקר, נספר מעט מאוחר יותר, אך לעת עתה נגלה מה כלול בהרכבו. תזדקק ל:

• 1, 8 ליטר מים.
• 550 גרם עיסת בקר.
• 1 בצל.
• גרגרי מלח ופלפל.

הבשר השטוף משוחרר מכל עודף, מכניסים לסיר ומוזגים במים. כל זה נשלח לכיריים, בתוספת בצל לא מקולף שלם וגרגרי פלפל, ואז מביאים לרתיחה ומשתחררים מפתיתי הקצף שנוצרו. תכולת המיכל מכוסה במכסה ומבושלת במשך שעה וחצי לפחות. חשוב לא לפספס את הרגע בו ממליחים את מרק הבקר. רצוי לעשות זאת זמן קצר לאחר שהנוזל רותח.

מטורקיה

המרק הטעים והריחני הזה מתאים באותה מידה למזון תזונתי, רפואי ותינוקות. מתבררעשיר בינוני ונספג בקלות בגוף האדם. כדי להכין אותו תצטרך:

• 1 ירך הודו.
• 1 שורש סלרי.
• 1 גזר.
• 1 בצל.
• 1.5 ליטר מי שתייה מסוננים.
• 1 כף ל. פטרוזיליה מיובשת.
• מלח, עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור ותבלינים.

הירך השטופה משוחררת מהעור, חותכת לחתיכות ומכניסה לסיר. כל זה מתווסף עם lavrushka, גרגירי פלפל, תבלינים ומים, ולאחר מכן מניחים על האש ומביאים לרתיחה, לא שוכחים להסיר את הקצף שנוצר. לאחר כעשר דקות שולחים לקערה משותפת טבעות גזר, מקלות סלרי ובצל שלם לא מקולף. כל זה מובא למוכנות מלאה, תוך התמקדות במידת הרכות של הבשר במהלך הבישול. מתי להמליח את המרק ולתבל אותו בפטרוזיליה מיובשת, אתה צריך להחליט על סמך משך הזמן הכולל של טיפול החום. שפים מנוסים ממליצים לעשות זאת כמה דקות לפני שמכבים את האש.

מהודו עם תבלינים

מרק מתובל וארומטי במיוחד זה משמש בדרך כלל כתוספת לאורז או לאטריות מצות. כדי לבשל אותו תצטרך:

• 2 ליטר מי שתייה מסוננים.
• 600 גרם הודו עם עצם.
• 30 גרם ירוקי סלרי.
• 2 ניצני ציפורן.
• 1 שורש פרצליין.
• 1 כפית כורכום.
• ½ פלפל חריף.
• מלח, אגוז מוסקט וג'ינג'ר טרי.

את הודו השטוף קוצצים לחתיכות, שמים בסיר, יוצקים במים, מתבלים בציפורן ומביאים לרתיחה, לא שוכחים להסיר את הפתיתים הקצפים. כשהבשר כמעט מוכן יוצקים לתוכו קוביות פרצלון, טבעות פלפל חריף, פרוסות ג'ינג'ר, כורכום, עשבי תיבול ואגוז מוסקט. בערך באותו זמן, הגיע הזמן להמליח את המרק. כאשר מבשלים, הציפור נעשית רכה מאוד, כך שקל להפריד אותה מהעצם. המרק מוגש בקערות יפות, לזכור לשים חתיכת בשר בכל מנה.

חזיר

המרק העשיר הזה מושלם להכנת ארוחות חמות דשנות. כדי לפנק אותם במשפחה שלך, תצטרך:

• 1, 2 ליטר מים מסוננים.
• 800 גרם חלצי חזיר עם עצם.
• 1 בצל.
• 1 גזר.
• מלח, בצל ירוק ופלפל.

קודם כל צריך לעבוד על בשר החזיר, ממנו יתבשל המרק. הוא נשטף, מונח בסיר, שופך במים נקיים ונשלח לכיריים. ארבעים דקות לאחר הרתיחה, מועמסים ירקות חתוכים גס ואפויים מראש לתוך מיכל עם נוזל מבעבע קלות. מיד לאחר מכן, הגיע הזמן להמליח את מרק הבשר ולתבל אותו בפלפל. לאחר חצי שעה נוספת מסננים ומפזרים בצל קצוץ. בשר חזיר מבושל ניתן לחתוך לחתיכות ולהגיש עם הרכיב הנוזלי, אך הוא משמש לרוב בסלטים.

ברווז

ניתן להגיש את המרק הריחני והמזין הזה לארוחת ערב משפחתית במקום הבורשט או המרק הרגילים. להכין לך אותונדרש:

• 1 ק"ג בשר ברווז על העצם.
• 3 ליטר מי שתייה מסוננים.
• 2 גזרים עסיסיים.
• 2 נורות.
• 1 שורש פטרוזיליה.
• מלח, פטרוזיליה ותבלינים.

חתיכות ברווז שטופות מוזגות במים ונשלחות לכיריים. חצי שעה לאחר הרתיחה, משלימים לו גזר קצוץ, פטרוזיליה שורש ובצל. לאחר עשר דקות נוספות שמים לברושקה, תבלינים ומלח בקערה משותפת. את כל זה מביאים למוכנות, ואז מסננים ויוצקים לצלחות, לא שוכחים לשים בכל מנה נתח בשר, שהופרד קודם לכן מהעצם.