מוסקווה, מסעדת "ווארורה": נסה את יצירות המופת של המטבח המולקולרי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מטבח מולקולרי הוא טרנד חדש בבישול מודרני. מעניין בכך שהמנות מוכנות בצורה כזו שבצורה הסופית המוצר שממנו עשויה המנה משתנה ללא היכר. במהלך תהליך הבישול משתמשים בטמפרטורות גבוהות במיוחד או נמוכות במיוחד. האורחים יכולים רק לנסות את יצירות המופת הקולינריות של השפים ולנחש לגבי המרכיבים האמיתיים של המנה. במסעדות כאלה, הרעיון של איך אוכל צריך להיראות משתנה לחלוטין, המוח מתהפך.

Restaurant "Varvara"

הכיוון עצמו הופיע בסוף המאה העשרים, אבל ברוסיה הוא הפך פופולרי רק לפני שנתיים. עם זאת, גם כיום במוסקבה יש מפעלים המוכרים כאחת ממסעדות המטבח המולקולרי הטובות בעולם. אחד הפופולריים ביותר יכול להתפאר במוסקבה - המסעדה "ברברים". אם תחליט לבקר במפעל הזה, תהיה מוכן להשאיר שם סכום משמעותי, אבל זה באמת שווה את זה.

תיאור המסעדה

מסעדת "Varvara", המפורסמת ברחבי העיר מוסקבה, ממוקמת בכתובת: Moscow, st. שדרות Strastnoy, 8A. זה קרוב למטרוTverskaya או Pushkinskaya.

מסעדת המטבח המולקולרי "Varvara" בשדרות Strastnoy נפתחת מדי יום ב-12 בצהריים ופתוחה עד אחרון המבקרים. החשבון הממוצע במסעדה הוא 5000-7000 רובל. המסעדה מציעה מנות מעורבות מהמטבח הרוסי והאירופאי.

לכל השאלות, ניתן ליצור קשר עם מנהל המסעדה בטלפון: 8(495)2292800 או לשאול שאלה באמצעות טופס המשוב באתר.

Restaurant "Varvara": menu

מוסקבה יכולה להיות גאה במסעדה כה ייחודית. Anatoly Komm, הבעלים של רשת המסעדות Anatolykomm (הכוללת את Varvara), אומר שהתפריט שלו הוא "הופעה גסטרונומית שלמה". במקום התפריט הרגיל, מגישים במסעדה ערכות קטנות לטעימות. ולמסעדה של מטבח מולקולרי זה טבעי: האורחים מגיעים למסעדה לא כדי לקבל מספיק, אלא כדי לקבל תחושות חדשות ממנות ייחודיות. שמה של המסעדה "ורווארה", המפורסמת ברחבי העיר מוסקבה, קיבל את שמה מכיוון שכל המנות של המטבח הרוסי והאירופי מוצגות כאן בצורה "ברברית". המנה הפופולרית ביותר במסעדה היא סט המסורת הרוסית. מדובר בסט המורכב מתשע מנות שונות המוגשות בזו אחר זו. הסט כולל גם לחם בורודינו המוגש במצב נוזלי, "הרינג מתחת למעיל פרווה", מוגש בצורה חדשה וכיסונים מבצק ללא קמח וכו'. על המנה העיקרית של המסעדה, יש לומר בנפרד: זהו בורשט, מבושל בדרך המסורתית, אך מכיל שומן חזיר מעושן ומח עצם.חיה.

טעימת אוכל

כמקובל בכל המסעדות של המטבח המולקולרי, המנות במסעדת Varvara מוגשות במנות קטנות. כאן הרעיון המרכזי הוא לא "להאכיל את האורח לשובע", אלא להפתיע את האורח. אכן, טעימת מנות כאן היא מופע שלם של ריחות, צבעים, מרקמים, טעמים - פשוט תחושה שאין לתאר! אורחים רבים אומרים ששום מקום לא יכול להביא כל כך הרבה הנאה ותחושות שאין לתאר כמו המקום "ווארורה" (מסעדה, מוסקבה). המחירים עבור סטים בסיסיים כאן מתחילים ב-4,000 רובל. במסעדה תוכלו להזמין תחליבים מטורפים לחלוטין, קצפת, קצף קפוא, גלידה וכו'. הסט הראשי "מסורות רוסיות", שהוזכר קודם לכן, יעלה לאורח 4,500 רובל (ללא שתייה) או 7,000 רובל (עם ה- יין מוצע).

פרסי מסעדת Varvara

מסעדת "ברברה" המפורסמת ברחבי העיר מוסקבה נפתחה לפני ארבע שנים וזכתה מיד במקום בדירוג חמישים המסעדות הטובות בעולם לפי סן פלגרינו. ולפי פורטל האינטרנט Trendymen.ru, המסעדה הפכה לאחד מעשרת המקומות בבירת רוסיה שכל תייר מודרני צריך לראות (בין אם זה תושב רוסיה או אורח זר).

Restaurant "Varvara" (מוסקבה): ביקורות מבקרים

למרבה הצער, תושבי ארצנו לא מעריכים מספיק את הכישרון של השף של מסעדת Varvara. עם זאת, אורחים מחו ל כבר נכנסיםהעריך לחלוטין את המיומנות של אנטולי קומם: השף שומר על המהות של המנות הרוסיות המסורתיות, אבל הוא משנה את צורתם ללא הכר, מה שמושך תיירים זרים.

בפורטל הנסיעות המפורסם, תיירים מעריכים מאוד את המטבח המולקולרי של מסעדת Varvara: מתוך 43 אורחים שהצביעו, 22 אנשים דירגו את המסעדה כ"מצוינת", 16 אנשים - כ"טובה מאוד", 2 אנשים - "לא רע", 2 אדם אחד - "רע", ורק אדם אחד לא היה מרוצה לחלוטין מהמסעדה.

אורחי המוסד מתפעלים מהעובדה שהכל כאן נעשה בצורה יוצאת דופן: המטבח, עיצוב האולם והגשת הכלים. למרות הסטטיסטיקה הבלתי נמנעת שרוב המסעדות בעיר מוסקבה נסגרות עוד לפני שהן פתוחות כבר שנה, המוסד הזה עדיין צף, ורבים מאמינים שיש לו עתיד טוב (על כך מעידים גם המפעלים שנפתחו לאחרונה של אותה שרשרת). התפריט כאן מתעדכן לעתים קרובות למדי, ולכן לקוחות קבועים של המסעדה מזמינים שולחנות מראש כדי לנסות מנות חדשות בהקדם האפשרי. האורחים מציינים גם את השירות הקשוב והרגישות של המלצרים. אנשים אומרים שבאופן כללי במסעדה יש אווירה רגועה ושלווה, האוכל מאוד יוצא דופן, אבל טעים. אם לשפוט לפי חוות הדעת של האורחים, אנו יכולים להסיק שהמסעדה מציעה מנות טעימות באמת ושירות באיכות גבוהה.

"Varvara" היא מסעדה של מטבח מולקולרי, כלומר, מטבח של טכנולוגיות חדשות. הודות לטכניקות אלו, דגים יכולים להפוך לגלידה, ותותים יכולים אפילו להפוך לגלידהספגטי! ואורחי המסעדה עד האחרון לא יידעו ממה מורכבת המנה שלהם. מאוד מעניין לנסות ולנחש את התוכן. מסעדת "ווארורה" מגישה מנות רוסיות מסורתיות, אבל בדרכה שלה, יוצאת דופן: בורשט רוסי נמזג לקערה מיוחדת עם מזרק ומצננים בטמפרטורה נמוכה. זה באמת יוצא דופן! כדי לא לפנטז על מה זה - מטבח מולקולרי, אתה בהחלט חייב לבקר במוסד הזה ולראות ולטעום את יצירות המופת שלו במו עיניך.