סלט עם גבינה כחולה: מתכונים, מרכיבים. מה השם של גבינה כחולה - הזנים המפורסמים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המוצר שאנחנו רוצים לדבר עליו היום הוא גבינה כחולה. בארצנו הוא כמעט לא מיוצר ונחשב לאקזוטי אמיתי. שלא כמו סוגים רוסיים של מוצרים, לגבינת עובש יש טעם וארומה יוצאי דופן למדי, מוזרים. הכנו עבורכם חומר שממנו תלמדו את שמה של גבינה כחולה (הזנים הפופולריים ביותר), וכן תציגו מספר מתכוני סלטים עם המוצר הזה.

הטבה

בגבינה הזו, כמו בכל אחר, יש הרבה סידן, שבגללו היא נחשבת שימושית. המוזרות של מוצר זה היא שבשל מצב העובש, הסידן שבו נספג הרבה יותר מהר בגוף. מבחינת חלבון, הוא עולה אפילו על מזונות כמו ביצים ודגים. חומצות האמינו הכלולות בגבינה משפיעות על היווצרות השרירים. מדעניםהוכח: צריכה קבועה של גבינה כחולה מגרה את ייצור המלנין, המגן היטב על העור מפני אור השמש.

גבינה כחולה: הזנים המפורסמים ביותר

אם כבר מדברים על גבינה כחולה, צריך לומר שמדובר בזנים מיוחדים, בייצור של אילו סוגי עובש מזון בטוחים לגוף השתמשו. היא יכולה להשתנות בצבע ולהיות לבנה, אדומה, כחולה, ירוקה וכו'. סוגי גבינה שונים נבדלים במיקום העובש בה: היא בפנים בצורת ורידים מרהיבים או מכסה את "ראש" הגבינה רק מ למעלה.

גבינה עם תבנית לבנה

ממספר עצום של זנים, די קל לזהות את המוצר הזה: עובש צמרירי לבן ממוקם על כל פני השטח שלו. זני גבינה אלה נאכלים יחד עם קרום, זה נותן למוצר מרקם שמנוני עם טעם חריף מעולה, זה מריח של אדמה, אזוב, פטריות, דשא קמל - ריח כזה בסתיו הקרוב. הזנים הפופולריים ביותר הם Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola.

Brie

הגבינה לבנה עם גוון אפרפר. ניתן להשיג בצורת עיגול בקוטר של עד 60 ס"מ. העובי יכול לנוע בין 3 ל-5 ס"מ, ככל שהוא קטן יותר כך הטעם של המוצר חד יותר. לברי שטרם הבשיל יש מרקם רך יותר שמתקשה ככל שהוא מתיישן. ניחוח הגבינה מזכיר אמוניה, הקרום הלבן מריח כמו אמוניה. עם זאת, כל השברים הללו אכילים ובטוחים לחלוטין לבני אדם. זו אחת מהגבינות שכדאי להתחיל איתה עם מוצרים עובשים.

Boulette d'Aven

זהו שמה של הגבינה הכחולה, הנחשבת למצחינה ביותר. לא כל גורמה יעז לנסות את זה. גבינה עשויה ממסה רכה. ראשית, הם נשמרים במלח בירה, ואז מוסיפים לענה, פלפל, פטרוזיליה ושום. הודות למרכיב זה, מופיע ריח כה חריף. המוצר מקבל צורה חרוטית במשקל 180-200 גרם לאחר מכן מפזרים אותו בשפע פפריקה ומשאירים אותו להתבגרות עד 3 חודשים. למוצר מבנה רך, הוא נשמר לא יותר מחודש.

Camembert

אחת הגבינות הרכות עתירות השומן הפופולריות ביותר מחלב פרה. הקממבר הוא יליד צרפת. לייצור גבינה משתמשים רק בחלב בדרגה הגבוהה ביותר; לשם כך פרות מרעה (לפני החליבה) על שטחי מרעה מיוחדים. המראה של המוצר המוגמר יכול להיות קרם בהיר או כהה. כל פני השטח שלו מכוסים בעובש אוויר לבן. רוחב העוגה המוגמרת הוא עד 11 ס"מ, העובי הוא עד 3 ס"מ. חדות הגבינה תלויה ישירות בזמן ההבשלה. למוצר המוגמר יש טעם בולט של פטריות. לקממבר יש חיי מדף קצרים, ולכן הוא נמכר לעתים קרובות לא בשל.

גבינה כחולה

בסוג זה של מוצר, התבנית ממוקמת לא על פני הראש, אלא בפנים. טעמה של הגבינה תלוי במידה רבה בחלב המשמש, במידת היישון ובטכנולוגיית ההכנה. בין המספר הגדול של גבינות מסוג זה, ניתן להבחין בשלוש מהפופולריות ביותר: רוקפור, גורגונזולה,danablue. לגבינות של המותגים הללו יש טעם מלוח, חריף ומתובל, יש להן ריח של תערובת של אלפי ניחוחות, ביניהם שמן, עובש, אזוב בולטים ביותר.

Roquefort

גבינה כחולה צרפתית זו נחשבת למפורסמת ביותר מבין מוצרים דומים. הוא מיוצר אך ורק מחלב כבשים. ניתן לזהות בקלות את הרוקפור לפי הוורידים הירוקים-כחולים שלו; לחם שיפון משמש כדי להשיג אותם. לפיזור אחיד יותר של העובש, מחוררים את ראש הגבינה במסרגות. הבשלתו מתבצעת בתנאים מסוימים: במערת גיר טבעית עם טמפרטורה נמוכה ולחות גבוהה.

Gorgonzola

הגבינה עשויה מחלב פרה, הבשלתה נמשכת כחודשיים במערות טבעיות עם לחות גבוהה. אגב, המחיר הסופי של המוצר תלוי גם בחשיפה. פטריות מוזרקות לגורגונזולה, וכתוצאה מכך נוצרת דוגמה יפה של עובש כחול. לגבינה יש טעם מתוק. המוצר המוגמר עטוף בנייר כסף כדי למנוע כניסת אוויר אליו. לעתים קרובות מאוד מוסיפים גבינות כחולות לסלטים ומנות אחרות.

עם עובש אדום

גבינות עם עובש אדום, בורדו, כתום הן סוג נוסף של מעדן עילית. גבינות רוכשות גוון כה יוצא דופן הודות לטכנולוגיית כביסה מיוחדת המיוצרת במהלך יישון המוצר. שקול איזה סוג של עיבוד הם עוברים:

• לימבורגית גרמנית קושרים תחילה עם מקל ולאחר מכןמושקה במים שנצבעו מראש בצבע אנאטו;
• Eppuas נשטפים עם וודקה בורגונדי, העשויה מענבים אדומים.

Livaro

גבינה זו בעלת גוון חום והיא מיוצרת מחומרי גלם איכותיים בלבד. בדרך כלל לא מיוצר בחורף. די חד בטעמו, בשל כך הוא משאיר טעם לוואי ספציפי. אניני טעם של גבינות גורמה מעדיפים להשתמש בו למאכל לאחר 6 חודשי יישון.

Epoisse

מיוצר מהנבחרים בקפידה ביותר, כולל עבור חיידקים, חלב פרה. גבינה עם ריח חריף וטעם קרמי עדין. מבשיל על רשתות עץ בחדרים מיוחדים. ברגע שמתחיל להופיע קרום אדום על גבינה, המוצר מטופל בתמיסת מלח, ולאחר מכן מוזגים בוודקה בורגונדי.

עם עובש ירוק

בואו נשקול אילו גבינות נכנסות לקטגוריה זו. קודם כל, יש לומר על דור כחול, כאחד הפופולריים ביותר. גם כאן אתה יכול לכלול את Stilton, Saint-Agur, Bergader. גבינות כחולות כאלה משמשות לסלטים ומנות אחרות.

Dor blue

מיוצר מהדרגות הגבוהות ביותר של חלב. עובש מוכנס לגבינה, וזו הסיבה למוצר המוגמר יש ורידים בעלי גוון ירוק. הגבינה בעלת מרקם רך, בעלת טעם חריף פיקנטי. לעתים קרובות, פטריות עובש מגיעות אל פני הקרום.

סלט פירות עם גבינה

אנו מציעים להכין מתאבן גורמה עם מרכיבים כגון סלט ארוגולה, גבינה כחולה, אגס. בואו ניקח אותםהיחס הבא:

• חבורה של ארוגולה;
• 100 גרם גבינה כחולה;
• 1 כף ל. אגוזי מלך;
• אגס גדול בשל;
• 4 כפות. ל. שמן זית;
• מלח, חומץ בלסמי, פלפל שחור.

עלי חסה נקרעים באופן שרירותי ביד, אם אתה לא ממש אוהב את הטעם של ארוגולה, אתה יכול להחליף אותה בכל ירוק אחר. אנחנו לוקחים אגס בשל, אבל לא רך, מקלפים אותו, מסירים את הליבה, חותכים לפרוסות. גבינה כחולה היא הטובה ביותר לסלט הזה, כל עוד היא לא קשה מדי. חתכנו אותו לקוביות. עדיף להפסיק את הבחירה באחד מהמוצרים האלה: גבינת גורגונזולה צעירה, רוקפור, דנאבלו, אתה יכול לקחת דור-כחול (עם עובש ירוק). מטגנים מעט את אגוזי המלך במחבת ואז קוצצים אותם.

שמים בקערה חסה, אגס, גבינה כחולה, מפזרים אגוזי מלך מעל. מערבבים חומץ בלסמי עם תבלינים ומפזרים סלט. זה משתלב היטב עם לחם לבן טרי או ברוסקטה.

סלט גבינה ושרימפס

אנו ממליצים להכין סלט יוצא דופן בטעם מאוד מעניין עם גבינת עובש לבנה, שרימפס, אננס ועשבי תיבול. לעבודה אנחנו צריכים:

• כרוב סיני - 300 גרם;
• גבינת ברי - 200 גרם;
• שרימפס - 250 גרם;
• אננס משומר - פחית אחת;
• ירקות, מלח, מיונז, תבלינים - לפי הטעם.

מרתיחים שרימפס במי מלח, מייבשים במגבת נייר, מצננים. לגרוס את הכרוב לרצועות דקותחותכים אננס וגבינה לקוביות גדולות. לסלט עם גבינה כחולה מערבבים את כל המרכיבים, מתבלים בפלפל, מלח ומתבלים במיונז. רגע לפני ההגשה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.

סלט עם רוקפור, אפרסמון, גרעיני דלעת

אנו מציעים עוד מתכון מדהים לסלט טעים עם גבינה כחולה, אפרסמון, עשבי תיבול, עגבניות וזרעי דלעת. הכן לכל מנה:

• חסה (תערובת);
• 20g Roquefort;
• 1 חתיכה סלרי פטוטרת;
• ½ חתיכה אפרסמון;
• 1-2 עגבניות;
• 1 כף. ל. מיץ לימון ושמן זית;
• 1 כף ל. גרעיני דלעת.

מורחים עלי חסה בצלחות, מוסיפים פרוסות אפרסמון ועגבנייה, שמים קוביות סלרי וגבינת רוקפור בסלט, מפזרים גרעיני דלעת. אנחנו מכינים רוטב ממיץ לימון ושמן ומכניסים אותו לכלי.

גבינה עם עובש היא תופעת מזון ייחודית. בני אדם למדו להשתמש באורגניזמים זרים ולעתים קרובות עוינים לטובת הבישול, מה שהופך את האנינים למאושרים יותר ולקנות גבינות לכיף. אכלו בהנאה גבינות עובשות, אך אל תשכחו שעובש שאינו אופייני לזן הוא סימן למוצר מקולקל.