מתכונים עם גבינה כחולה: המתכונים הכי טעימים עם תמונות

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

לפני לא כל כך הרבה זמן, היחס של הציבור לגבינה כחולה היה סקפטי. טעמו המעודן נהנה רק על ידי אניני טעם שרוצים לקבל כל הזמן תחושות טעם חדשות ממוצרים ושילובים שונים. כיום, מתכונים עם גבינה כחולה פופולריים מאוד. בבישול, הוא יכול לשמש כמאכל עצמאי, המשמש להכנת רטבים, סלטים, מרקים ואפילו קינוחים.

זני עובש

הסוגים העיקריים והפופולריים של גבינה כחולה עשויים מחלב פרה, לעתים רחוקות יותר נעשה שימוש במוצר המתקבל מעיזים למטרה זו. ישנם כמה עשרות סוגים וזנים של גבינה כחולה, אך לא כולם נמצאים בשימוש נרחב. לרוב יש גבינה עם עובש לבן, המכסה את המוצר רק מבחוץ. להכנתו משתמשים בזנים של עובש לבן.

לא פחות פופולרית היא גבינה עם עובש כחול וירוק, כזומגוון פטריות עובש נחשב אצילי, ולמוצר עם התוכן יש טעם מתקתק פיקנטי וארומה נעימה למדי. בעזרת מחט מיוחדת יוצרים חורים מיוחדים בראש הגבינה, שם מתיישבים מאוחר יותר את העובש ומשאירים את המוצר להבשלה.

מתכונים עם גבינה כחולה כוללים לרוב מוצר חלב מותסס עם נבגי עובש אדומים. בנוסף לחשיפה לסוגים ספציפיים של עובש, יצרנים משתמשים ביין, סיידר או וודקה אדומה להכנת.

יתרונות ונזקים

מהרגע שהמוצר המדהים הופיע ועד היום, היה ויכוח מתמיד על התועלת והנזק האפשרי מאכילת גבינה חריפה. מנות גבינה כחולה, שהמתכונים שלהן כוללים מגוון רחב של מרכיבים, זוכות לפופולריות רבה יותר מדי שנה. גורם זה מוצדק על ידי היתרונות ללא ספק של המוצר.

• תכולת סידן גבוהה הנחוצה להיווצרות מלאה של שלד העצם, הציפורניים, השיניים של האדם. תוספת בצורת זנים אצילים של עובש, עוזרת לספיגה יעילה יותר של המוצר.
• לרקמת שריר, גבינה בריאה מכילה חלבון וחלבון, חומצות אמינו הנחוצות לספורטאים ולאנשים שרוצים להעלות מסת שריר. שימוש קבוע במוצר יעזור לא רק לשמור על כושר רקמות טוב, אלא גם יקדם את צמיחתן.
• בגבינה הכחולה יש מגוון ויטמינים הדרושים לחילוף חומרים תקין. בנוסף, נוכחות של מלח זרחן מפחיתה את הסיכון לפתח מחלות של מערכת העיכול.
• יסודות קורט שימושיים, מינרלים תורמים ליצירת המלנין, הנחוץ להתחדשות תאי העור והתאי האפידרמיס.

לא הוכחו תכונות מזיקות של המוצר לגוף האדם, אולם למרות זאת, עדיין יש לו מספר התוויות נגד. גבינה עובשת אינה מומלצת על ידי מומחי מזון בריאות לאנשים הסובלים מדרגות שונות של השמנת יתר. תכולת השומן הגבוהה של המוצר אינה מאפשרת לו להיספג במלואו בגוף עם חילוף חומרים לקוי.

איך לבשל בבית

למרות הפופולריות שלו, מדובר במוצר יקר למדי שלא זמין לכל קונה. אלטרנטיבה יכולה להיות גבינה כחולה תוצרת בית, שהמתכון שלה פשוט וברור. כדי לקבל גבינה חצי קשה במרקם עדין, חמאתי וטעם פיקנטי, מספיק להכין סט רכיבים הכרחיים:

• חלב פרה - 8 ליטר;
• מתנע גבינה קשה - רבע כפית;
• אנזים רנט - ¼ כפית;
• מלח סלעים - 1 כף. כפית;
• נבגי עובש - 0.01

כדי להכין גבינה בבית, יש לחמם חלב על אש נמוכה לטמפרטורה של 30-35 מעלות. מחמצת ועובש מחולקים לסירוגין על פני החלב החם. בתנועות חלקות מלמטה למעלה מערבבים את המסה בכף מחוררת ומחלקים את הרכיבים. לאחר מכן, החלב נשאר למשך 30 דקות כדי להחדיר את המתנע.

במיכל נפרד, דלל מלח ורנט ב-30 מ ל מים חמימיםאנזים, אשר, לאחר פירוק מוחלט, הוא הוסיף לחלב, שוב הכל מעורבב ונשמר בטמפרטורת החדר במשך 1.5-2 שעות. לאחר זמן מה נוצר קריש סמיך מהחלב שחותכים אותו לחתיכות גדולות בסכין או שיפוד ארוך. המסננת מכוסה בגזה בכמה שכבות או בבד צפוף, לשם מועברות לאחר מכן חתיכות מהגבינה העתידית

כדי להכין מוצר איכותי בבית, עליך לפעול לפי המתכון. גבינה כחולה תוצרת בית שונה במקצת ממוצר שנקנה בחנות, אבל הטעם שלה ללא ספק ישמח את אוהבי השילובים המלוחים.

לאחר שהמי גבינה נפרדה מהקרישים קושרים את הבד (גזה) לשקית, מניחים על קרש חיתוך, מניחים משקל של 3-4 ק ג ומשאירים אותו ל-4 שעות. הטופס לגבינה העתידית מכוסה בבד רך שסופג לחות היטב, מסת הגבינה מונחת בתוכה בחתיכות קטנות, לוחצת אותן בחוזקה. המשטח מכוסה במפית כותנה והמוצר נשמר במשך 48 שעות בטמפרטורת החדר. מספר פעמים ביום הופכים את המסה בצורה ומכסים שוב בבד.

לאחר יומיים מוציאים את הגבינה מהתבנית, מסירים את הבד ומשאירים 24 שעות לאוויר. בעזרת מסרגה או שיפוד עץ עושים פנצ'רים תכופים כך שהתבנית מתפזרת באופן שווה על גבי הגבינה. בצורה זו הגבינה מבשילה בטמפרטורה של +5 מעלות למשך 3-4 שבועות.

מתכון לסלט

המנה הפשוטה והטעימה ביותר היא סלט עם גבינה כחולה.יש מגוון רחב של מתכונים להכנתו, בהתאם לסט המועדף עליכם של מוצרים קשורים ולכללי שילוב המרכיבים. סלט אחד מהיר וקל כולל:

• חסה אייסברג - חתיכה אחת;
• בצל אדום - 1 יחידה;
• כרוב אדום - ½ ראשים בינוניים;
• שמן זית - 2 כפות;
• חומץ יין - 50 מ"ל;
• 5-6 שיני שום;
• גבינה כחולה - 40 גרם;
• מלח, פלפל גרוס לפי הטעם.

כרוב ובצל נחתכים לרצועות, מטגנים 4-5 דקות בחום נמוך למשך 1 כף. כף שמן זית, מצננים וסוחטים החוצה עודפי נוזלים. עלי חסה ניתן לקרוע בידיים לחתיכות קטנות, לערבב עם כרוב ובצל. את הגבינה שוברים לחתיכות קטנות בשילוב חומץ, שמן זית, שום קצוץ ומלח. את הסלט מתבלים ברוטב שנוצר, בוזקים פלפל גרוס.

הצמדת אגס

לאגס עם גבינה כחולה יש שילוב מצוין. המתכון למתאבן גורמה דורש את המרכיבים הבאים:

• פרוסות אגסים טריים ומיובשים;
• גבינה כחולה;
• לחם מדגנים מלאים;
• מיונז.

מיכל מרובע מכוסה בניילון נצמד, אגס מיובש מונח, סריג דק של מיונז נעשה באמצעות שקית ממתקים. השכבה הבאה מפוזרת עם פירור קטן של גבינה ומכוסה בפרוסות דקות של לחם ללא קרום, מכסה באופן שווה את פני השטח. לחם הוא שפך עם מיונז, למרוחצלחות של אגס טרי ומפזרים פירורי גבינה. מטפטפים מעט מיונז ומכינים עוד כדור פרוסות לחם.

הכלי מכוסה בניילון נצמד, מניחים קרש חיתוך, לוחצים עליו בעומס ושומרים במקרר 3-4 שעות. החטיף המוגמר משוחרר מהסרט, חותכים לריבועים אחידים, הופכים כך שהאגסים היבשים יהיו מעל, נועצים שיפוד ומגישים.

רטבים על בסיס גבינה

מנות עם גבינה כחולה, שמתכונים שלהן כוללים רטבי שמנת, עדינות ופיקנטיות במיוחד. להכנת רוטב חלבי, גבינה כחולה מומסת בחלב או שמנת על אש נמוכה. הרוטב מובא לטעם עם שמנת חמוצה, עשבי תיבול ארומטיים.

חשוב לזכור: למוצר בריא יש טעם ייחודי וספציפי שאסור להיסתם בטעמים מתובלים מדי. השילוב המושלם נותן גבינה עם אגוז מוסקט, קינמון, פלפל גרוס.

מתכון פורל

ניתן לקבל טעם מעולה של המנה בשילוב פורל מלוח קל עם גבינה כחולה. מתכונים לחטיפים כאלה עשויים להיות שונים מעט זה מזה עם תוספת של רכיבים שונים. להכנת המנה חותכים את הדג לפרוסות דקות. את הגבינה ללוש במזלג, מוסיפים ירקות, תבלינים ועוד סוגי גבינה רכה שאין לה טעם בולט.

מכניסים מעט מלית לפרוסות הפורל, מגלגלים ומניחים ל-1-2 שעות במקרר. המתאבן המוגמר מוגש על צלחת אובלית, לקישוט.השתמשו בעלי פטרוזיליה, פרוסות אגסים טריות, חתיכות לימון.

כריכים ומתאבנים

לעתים קרובות מאוד משתמשים בגבינה כחולה להכנת חטיפים בצורת כריכים וכל מיני מתאבנים. הוא מוגש על פרוסות דקות של לחם שחור, שיפון, דגנים מלאים. מוצר בעל טעם ספציפי בוהק יכול לשמש כמנה עצמאית שאינה דורשת רכיבים נוספים.

קנאפה על שיפודים הוא חטיף קל להכנה, אבל טעים ובעל ייצוג. בשילוב עם גבינה כחולה, ענבים ללא גרעינים, עגבניות שרי, שרימפס, מולים, דגים אדומים יכולים לפעול. קוביות אחידות של מוצרים שונים מותחים על שיפוד עץ בכל רצף, ויוצרות שילוב צבעים כאוטי.

שילוב עם מוצרים אחרים

להכנת מרקים, רטבים וחטיפים משתמשים בגבינה כחולה לעתים קרובות מאוד. מתכונים שונים בטכנולוגיית בישול, שיטת טיפול בחום ושילוב עם מרכיבים אחרים. ערכו של מוצר מלוח נובע מהטעם החריג שלו, לכן חשוב לקחת בחשבון את התאמה לטעם בעת הכנת המנה.

טעם קרמי עדין של גבינה משולב באופן אידיאלי עם פירות ים, פירות כגון אננס, ענבים, אגסים. להכנת קינוחים הוא משולב לרוב עם אגוזים, פירות יבשים ופירות הדר. הם מדגישים לטובה את הטעם האצילי של המוצר ומשמרים את הארומה העדינה שלו.

דלעת בסירים

פופולרי מאודמשתמש במתכון - גבינה עם עובש לבן בשילוב עם דלעת ואגס. להכנת המנה חותכים את הדלעת, המקולפת מהקליפה והגרעינים, לקוביות קטנות, אופים בתנור עד לחצי בישול. האגס נחתך לפרוסות גדולות, בוזקים מיץ לימון, גבינת עיזים נשברת לחתיכות שרירותיות.

דלעת, גבינת עובש לבנה, אגס, גבינת עיזים מונחות בסירי חרס, וממלאים את המיכל עד למעלה. בקערה נפרדת מכינים רוטב של יוגורט שמנת, כמה כפיות קוניאק ושום קצוץ. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי טעמכם. רוטב יוצקים על הרכיבים בסיר ואופים בתנור 30-40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.

כללי הגשה

בישול מודרני מציע מתכונים שונים עם גבינה כחולה. עם זאת, לעתים קרובות מוצר שימושי פועל כמנה עצמאית. במקרה זה, יש צורך לקחת בחשבון את הכללים הבסיסיים של המצגת. גבינה נחתכת לפרוסות דקות, תמיד מוגשות על לחם או פרוסות לחם ללא קרום. השלימו את ההגשה עם ענבים, אגוזים, מגש פירות.

לרוב, הטעם של גבינה כחולה מתבטא בצורה מושלמת בשילוב עם יין ענבים יבש או מתוק למחצה. ממשקאות אלכוהוליים מתאימים גם קוניאק, ברנדי או רום. מוצר פיקנטי אינו מוגש עם מנות בשר או דגים. שילוב זה אינו מקובל על פי כללי התזונה.