קרם "פטיסר": מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האם אתה יודע איך מכינים קרם פטיסייר? אם לא, דרכי הבישול השונות שלו יוצגו במאמר זה.

Cream "Patisser": מתכון קלאסי

המילה "פטיסרי" מתורגמת מצרפתית כ"קונדיטור".

קרם קלאסי "פטיסר" הוא רפרפר אוניברסלי, שעשוי על בסיס חלמונים. הכנת מעדן כזה היא די קלה. באשר לשיטות היישום, ניתן להשתמש בו במנות שונות לחלוטין. המתיקות המדוברת מפתיעה לטובה הן כקינוח עצמאי והן כתוספת למוצרים שונים בצורת פנקייק, לחמניות, עוגות ומאפים.

ישנן מספר דרכים להכין את המעדן הזה. החלטנו להציג רק את הפשוטה שבהן.

אז איך מכינים את הקרם הקלאסי "פטיסר"? המתכון להכנתו דורש שימוש ברכיבים הבאים:

• חלב פרה מלא - כ-400 מ"ל;
• קמח חיטה לבן - כ-35 גרם;
• סוכר לבן - כ-150 גרם;
• סוכר וניל - כ-10 גרם;
• ביצי עוף גדולות - 3 חתיכות

הכנת אוכל

לפניאיך להכין לחמניות עם קרם פטיסייר, צריך להכין את כל המרכיבים למילוי המתוק. כדי לעשות זאת, קח 3 ביצים, ולאחר מכן הפרד את החלמונים מהחלבונים. הרכיב הראשון מעורבב עם סוכר מגורען וקמח חיטה, והאחרון מוסר בצד. אנחנו לא צריכים סנאים. אפשר להשתמש בהם להכנת קינוח נוסף.

תהליך הכנת קרם

לאחר שהסוכר המגורען נמס ויוצר עיסה הומוגנית עם החלמונים, מביאים לרתיחה חלב פרה מלא בקערה נפרדת, ואז יוצקים לאט לתוך התערובת המתוקה. כל המרכיבים מעורבבים היטב עם מטרפה כדי שלא יישאר גוש אחד במסה שנוצרה.

לאחר הפעולות המתוארות, המוצר הגמר למחצה מונח על אש קטנה ומרתיח אותו עד שהוא סמיך. במקרה זה, הקרם בוחשים באופן קבוע. אחרת, הוא עלול להישרף וטעמו רע.

לאחר סיום הטיפול בחום, מתקבל קרם "פטיסר" סמיך מאוד. מוסיפים לו ונילין ריחני ומשמשים לייעודו.

אם רוצים, ניתן לחלק את המעדן המוגמר בין קערות, לצנן ולהגיש כקינוח מן המניין.

Cream "Patisière": הכנת קינוח שוקולד

שוקולד "פטיסר" טוב להכנת לחמניות שוקולד וקינוחים אחרים. לקרם עשוי כהלכה יש ארומה נעימה, צבע כהה ועקביות סמיכה.

אז, כדי להכין קרם שוקולד טעים, אנחנו צריכים את המרכיבים הבאים:

• חלב פרה מלא - כ-300 מ"ל;
• עמילן תירס - לא יותר מ-2 כפות גדולות;
• 2 חלמונים;
• סוכר לבן - כ-30 גרם;
• שוקולד מריר (עדיף להשתמש במריר עם תכולת קקאו גבוהה) - כ-70 גרם;
• כל קוניאק - כף גדולה מלאה;
• קרם עם תכולת שומן מקסימלית - כ-150 מ"ל.

איך צריך להכין קרם שוקולד?

לחלוטין כל סוגי קרם פטיסייר מוכנים באותו אופן. לכן, כדאי להכיר רק את המתכון הקלאסי. בעזרתו ובמרכיבים נוספים ניתן להכין פינוקים שונים לחלוטין הדומים במרקם אך שונים בטעם, בצבע, בארומה ועוד.

יש לציין גם שבאמצעות התנסות בדרך הקלאסית של הכנת קרם פטיסייר, ניתן לגוון קינוחים ביתיים, להכין מהם לימון, שוקולד, וניל, חלב וכו'.

אחרי שכל המרכיבים הדרושים לשוקולד "פטיסר" מוכנים, תוכלו להתחיל בבטחה לבשל אותו. לשם כך מפרידים חלמונים מחלבונים ומערבבים אותם עם עמילן תירס, סוכר לבן וחלב פרה מלא. לאחר מכן מקציפים בחוזקה את החומרים במטרפה ומכניסים לאמבט מים.

לאחר שקיבל מסה הומוגנית וסמיכה, הוא מוסר מהכיריים ומיד מוסיפים חתיכות שבורות של שוקולד מריר וכף קוניאק. לאחר שהמעדן המר נמס, מקציפים שוב את השמנת, מכסים במכסה ושולחים לקירור (ל-25-28 דקות).

בזמן שהקרם מתקרר, המשך לעיבוד של שמנת כבדה. מכים אותם חזק מאוד עד שהם אווריריים ואווריריים.

לבסוף מוציאים את קרם השוקולד המוגמר "פטיסר" מהמקרר ומערבבים אותו עם הקצפת הקודמת. ביציאה מקבלים קינוח טעים מאוד, מתוק וסמיך, שמוגש לשולחן בקערות זכוכית.

אם רוצים, ניתן להשתמש במעדן זה לשימון העוגות המיועדות להכנת עוגה. עוד יש לציין כי לחמניות בריוש עם קרם פטיסייר לא פחות טעימות. אבל כדי להכין קינוח כזה, כדאי לשים מראש בצק שמרים עשיר, ואז ליצור ממנו מוצרים ולאפות אותם בתנור.

הכנת קינוח לימון "פטיסייר"

כדי להכין קרם לימון אנחנו צריכים:

• חלב פרה מלא - כ-600 מ"ל;
• חלמון ביצה - 3 יחידות;
• סוכר לבן בגודל בינוני - כ-100 גרם;
• קליפה ומיץ לימון - מחצי פרי;
• עמילן תירס - לא יותר מ-4 כפות גדולות;
• ונילין - קמצוץ;
• קצפת - כ-200 מ"ל;
• אבקת סוכר - 2 כפות גדולות;
• ליקר (כל הדר) - 2 כפות גדולות.

איך להכין פינוקים תוצרת בית

כדי להכין את הקינוח הזה, עמילן תירס מומס בחלב, ואז מוסיפים לו סוכר, וניל, חלמונים וגרידת לימון. לאחר מכן, כל הרכיבים מוכות בחוזקה ומכניסים לחום בינוני.

המוצרים מבושלים, כל הזמןמערבבים עד שהתערובת מסמיכה. את הקרם המוגמר מסירים מהכיריים, מכסים בסרט ומצננים לחלוטין.

לבסוף, לוקחים שמנת כבדה וכבדה, מקציפים אותם במיקסר עד לקבלת פסגות יציבות ומאחדים עם המסה שהתקררה. לאחר מכן מוסיפים לקרם מיץ לימון וליקר הדרים. כל המרכיבים מוטרפים שוב.

קרם הלימון המוגמר מונח להפליא בקערות קריסטל, מפזרים קקאו או שוקולד מגורר, ואז מכניסים למקרר. כעבור חצי שעה מוגשים לשולחן מעדן בשם הצרפתי "פטיזיר". אם רוצים, הוא משמש למילוי לחמניות, לקשט עוגות או לשמן שכבות עוגה.