קרם קרמל: מתכון. קרם קרמל (קינוח צרפתי): טכנולוגיית בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לא בכדי מגישים את הקינוח אחרון, כי זו המנה הכי עדינה שנעים יותר לאכול בלי להרגיש רעב. הצרפתים יודעים הרבה על הכנת ממתקים ותיירים מכל העולם נוהרים לפינוקים שלהם כמו עש ללהבה. המתכון הפופולרי ביותר בתפריט המתוקים הוא "קרם קרמל". הקינוח הזה יכבד כל עקרת בית אם היא תצליח לייצר אותו בדייקנות.

נס הקרמל הזה מבוסס על הקינוח הצרפתי "קרם ברולה", וריאציות שלו דומות לטעם של גלידה הידועה מילדות.

למה אנחנו אוהבים דברים מתוקים?

השאלה לא פשוטה כמו שהיא נראית, מכיוון שתזונאים רבים מדברים פה אחד על הסכנות של ממתקים, קוראים לסוכר מוות מתוק וטוענים כי חומרי טעם רבים רבים תורמים לתבוסה המהירה של אמייל השיניים. האם לא מעודדים ילדים קטנים להחליף קינוחים בפירות? והבנותהעוקבים אחר הדמות מעדיפים עלה חסה על פני חתיכת עוגה. למרות כל התירוצים, קשה להפליא לעמוד בפני קינוח ריחני טרי. לכן, אנשים הולכים לכל מיני טריקים, מתפשרים עם הדמות שלהם ויוצאים לחו ל משלבים עסקים עם הנאה, כלומר, הם מכירים מדינה אחרת ונהנים מתענוגות גסטרונומיים.

מנות מתוקות הן אוניברסליות, כי אלו קינוחים שמזמינים חברים בפגישה חולפת. ניתן לאכול קינוחים במהלך פגישה עסקית או דייט רומנטי. זה יהיה די מוזר בפגישה עם מאהב לזלול קציץ בשר בתיאבון או לגרוף בורשט עם כפית, תוך מציצת העצם. בנוסף, רופאים ברחבי העולם טוענים פה אחד שממתקים הם אפרודיזיאק רב עוצמה שדוחף למעללים רומנטיים.

French Bliss

צרפת… אפילו הצליל של המדינה הזו מענג ורומנטי. אחרי הכל, מדובר בעולם שלם של יוצרים, אמנים ומעצבי אופנה, שפים וסומליירים. גרים כאן אניני עולם של יינות ואוכל טעים, הנשים הדקות ביותר והגברים האמיצים ביותר (לפי השמועות). והקינוחים הצרפתיים פשוט עושים סחרחורת ומי שטעם אותם פעם אחת, נופל לנצח בשבי המתוק של המטבח הצרפתי. לא ניתן לחזור על מנות רבות במטבח שלך, שכן מרכיבים כאלה אינם מיוצרים בארצנו. האם באמת אפשר לטעום אושר גסטרונומי רק במולדתו?

קינוחים מסוימים עובדים היטב בכל חלק בעולם שלאאולי לא ישמח את השן המתוקה של העולם. לדוגמה, קרם קרמל הוא קינוח צרפתי אהוב, עוגה טעימה שמענגת ומעוררת רגשות רומנטיים.

מבשלים בעצמנו

מהו המתכון המקורי ל"קרם קרמל"? למען האמת, אין שום דבר יוצא דופן בהרכב. עקרת בית פשוטה עם רזרבה זמנית תוכל לרצות את משפחתה עם הקינוח העדין ביותר שהוכן תוך כמה שעות. בבית יש צורה אינטגרלית בגובה 7-8 סנטימטרים בערך? אז יהיה קל יותר לבשל. כדי לא לחתוך את עצמך למנות, עדיף להשתמש בטופס, יתר על כן, בקוטר מרשים. כל כך עצוב לטעום מעדן מדהים ולהבין שלא תוכלי לקחת תוספים. אין צורך לשמן את הטופס. אם מכינים את הקינוח קרם קרמל בבית, המתכון מעט מפושט, אבל הטעם לא הולך לאיבוד.

השלב הראשון הוא לדאוג להכנת שכבת הקרמל. ייתכן שהריור יגדל במהלך הבישול, שכן ניחוחות מופיעים כבר בדקה הראשונה. תצטרך סוכר, בערך 5-6 כפות. קרם צריך כ-500 גרם שמנת, ולא אחוז השומן הנמוך ביותר. מוסיפים עוד חצי כוס סוכר, כמה ביצים ותרמיל וניל. עכשיו זה הזמן לחשוב על קאפקייק, כי בלעדיו עוגת קרם קרמל לא תהיה שלמה. המתכון שלו מזכיר ביסקוויט רגיל בהבדל שמספיקה ביצה אחת, חצי כוס סוכר, בחלקים שווים של חמאה וחלב. כדי להפוך את העוגה לאוורירית, הוסיפו כפית אבקת אפייה.

בנוסף, שימו כוס קמח, כמה כפות קקאו, וכן וניל ומלח לפי הטעם.

התהליך התחיל

מי לא הכין קרמל ביתי בילדותו? זה יוצא טבעי בלבד וקל להכנה. על אש נמוכה, הסוכר מובא לצבע זהוב. העיקר כאן הוא לא להגזים, אחרת זה ייתן את קינוח הגורמה השרוף "קרם קרמל". המתכון מאפשר להוסיף כמה כפות מים לסוכר כדי שהקרמל יהיה נוזלי וצמיג יותר. לאחר הגעה לעקביות הרצויה, המיכל מוסר מהאש ומקרר. לקרם ברולה, כל הרכיבים מוקצפים במהירות גבוהה במיקסר. את שכבת העוגה מכינים באותה טכנולוגיה. בשלב זה הקרמל מתמצק בתבנית וניתן לצקת מעליו קרם ברולה. ואת בסיס הקאפקייק מניחים במרכז. אל תחששו לשפוך אותו באופן מקומי למרכז, מכיוון שהוא יתפשט על פני כל המשטח במהלך האפייה.

העוגה העתידית כבר עברה את השלב הראשון וזה הזמן לשלוח אותה לאמבט האדים, בשביל זה צריך לשים את המיכל עם מתיקות בצורה ריקה עם מים רותחים. צריכים להיות מספיק מים כדי שהמפלס שלו יגיע מעל אמצע תבנית העוגה.

התנור אופה

יש לשלוח את העיצוב המורכב לתנור, שכבר מחומם מראש ל-180 מעלות. הקינוח יישאר שם כשעה. אתה צריך לקבל את הקינוח המוגמר, לצנן אותו במקרר למשך 6 שעות או אפילו כל הלילה. הקרמל המרכיב את השכבה התחתונה יתמוסס ויתן סירופ.את העודפים של האחרון יש לנקז כדי שהעוגה לא תקבל עודפי נוזלים, שהמתכון אינו סובל. יש להפוך קרמל קרמל ולשפוך את הסירופ שנאסף על צלחת. הקינוח העדין ביותר עדיף לטעום קר, אבל נשטף עם קפה או תה חם. המנה מאוד עדינה, אבל עשירה מאוד בקלוריות, כך שאם האוכלים דואגים לנתון, אז לא תהיה תענוג ראוי. רוצים לאכול בלי חרטה? אז אתה יכול לשנות מעט את המתכון! קרמל שמנת לא ייצא גרוע יותר אם תיקחו חלב יבש במקום חלב נוזלי, ותחליפו כמות גדולה של סוכר בחלב מרוכז או אפילו ממתיק. אם המתכון מכיל רק חלבונים, אז יהיה פחות שומן, אם כי הטעם ישתנה מעט. את בסיס הקאפקייק מכינים בהתאם לפנטזיה, אז אין להקפיד על ההמלצות. אתה יכול להפוך את הזברה הבסיסית או גבינתית על ידי הוספת מעט גבינת שמנת או גבינת קוטג'.

טריקים של המסחר

הצרפתים קודם כל מעריכים את האסתטיקה והיופי הבלתי יתואר של המנה. אכילה היא טקס אמיתי, שבמהלכו אין מקום למהר, גרגרנות או חוסר זהירות.

במקביל, נשים צרפתיות מרשות לעצמן כמעט הכל, אבל במידה, וזו הסיבה שהן מפורסמות במותניהן הדקות. הקינוח הצרפתי "קרם קרמל", שהמתכון שלו מרגש שפים בכל העולם, עשיר בקלוריות בזכות הביצים, הקמח, החמאה והסוכר המשמשים בתהליך הבישול, אך יחד עם זאת הוא טבעי לחלוטין ויוצא דופן. מְאֻורָר. אי אפשר לבלוע אותו בשלמותו, אבל חייבים לטעום, ליהנות מכל אחדלְחַבֵּר. ואז הרוויה מגיעה מהר יותר ומנה אחת מספיקה לשניים. הקינוח הקר נמס בפה והופך לטעים במיוחד אם מחזיקים אותו יותר זמן בקור. אם מחזיקים את הקרמל על האש עד לצבע הקרמל, הארומה הופכת רוויה ובהירה יותר, והמתיקות העודפת נעלמת. טבחים ממליצים להקציף חלבונים וחלמונים בנפרד זה מזה, שכן בנפרד הם מתגלים אווריריים ונימוחים יותר. לאחר הקצפה ושילוב עם חלב, מומלץ לסנן את התערובת במסננת. אם התנור חם מדי, אין איסור לשמן את התבניות בחמאה. אגב, לטעם פיקנטי של קרמל, אפשר להוסיף לו כף מיץ לימון לפני שמסירים אותו מהאש. עדיף לסגור את הקינוח המוגמר בניילון נצמד כדי שלא יספוג ריחות זרים ולא יתבגר, וכאשר מוציאים מהתבנית צריך להפעיל סכין רטובה סביב השוליים ולהפוך את העוגה.

בסיר האיטי

מסעדות אופנתיות מגישות זנים משלהן של הקינוח העדין ביותר. אבל רבים מזמינים את עוגת "קרם קרמל" (מתכון "מאסטר שף"), שנעשתה בגמר על ידי אחד המשתתפים במופע כזה. עכשיו זה הפך להיות קל יותר לבשל אותו עבור אלה שיש להם את נפלאות הטכנולוגיה המודרנית בבית, כלומר דוודים כפולים ורב כיריים. מכשירים אלו מאפשרים לכם לבשל מהר וטעים, גם אם אין לכם ניסיון ביצירת המנה הספציפית הזו. ייקח רק 10 דקות להכין קינוח באמצעות סיר לבישול איטי, והעוגה תיאפה לא יותר מ-40 דקות. החיסכון בזמן משמעותי, וזה מה שלפעמים כל כך חסר במסעדות או אפילו בזמן משתה ביתי.את המתכון אפשר אפילו לפשט קצת יותר. תצטרך חלב, ביצים, סוכר ומולסה. הקינוח האהוב על הצרפתים לא ייצא גרוע יותר מהשף!

מהשף שלנו

הפופולריות של תוכניות בישול מובנת, כי בתהליך ההסתכלות על המסך זוכות עקרות הבית לכיתת אמן ויזואלית בבישול מנות גורמה מכל העולם. כך למשל, התוכנית "מבשלת בעצמך" באחד הערוצים הפכה לבן שיח הבוקר הראשון של אנשים רבים. והתנהגותה של הפרזנטורית - יוליה ויסוצקאיה - אפשרה לראות בה לא רק אישיות תקשורתית, אלא אישה, יועצת ואפילו חברה. ואיכשהו המנחה החליט לבשל קרמל שמנת. המתכון של יוליה ויסוצקאיה יכול להיות כמעט מקורי, שכן במטבח שלה יש הכל, אבל יוליה החליטה להתקרב לקהל שלה והכינה עוגה צרפתית מעודנת עם התמקדות במציאות החיים שלנו. שמנת משומשת 33% שומן, סוכר וניל, חלב ומיץ לימון. תכולת השומן של הקרם משפיעה ישירות על הטעם והעושר של הקינוח ולכן אין צורך לחסוך בהם. לארוחת בוקר משפחתית עדיף להכין קינוח בתבניות נפרדות לחילוץ ואכילה קלים. ניתן להשתמש בסוכר חום, מכיוון שהוא פחות מזיק. לא צריך להחזיק אותו הרבה זמן בתנור, מספיקות 25 דקות בחום של 170 מעלות. אגב, אתה יכול להשתמש בקמח כוסמת כדי לקבל טעם יוצא דופן של העוגה ובמקביל ללמד את המשפחה שלך לאכול אוכל בריא יותר!