קרם לעוגת מסקרפונה עם קרם: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לא הרבה עקרות בית ברוסיה יודעות מהי מסקרפונה. בינתיים, גבינת שמנת זו משמשת לעתים קרובות מאוד באיטליה. הרי שם, או יותר נכון, במחוז לומברדיה, באזור שבין הערים אבביאטגרסו ולודי (דרום מערב מילאנו), הומצא המוצר הזה. מסקרפונה היא גבינה עדינה להפתיע הן בטעם והן במרקם. הוא משמש להכנת חטיפים מלוחים. אבל השימוש הטוב ביותר בו הוא קינוחים. עוגת גבינה עם מסקרפונה תהיה הרבה יותר טעימה מאשר עם גבינת קוטג' רגילה.

המבנה הקרמי של הגבינה הופך אותה הכרחית לשכבות ולישור משטחי העוגות. מסקרפונה מאוד מסבירת פנים. זה יהיה זוג מצוין עבור חלב מרוכז, דבש, אבקת סוכר. היום נדבר על איך להכין קרם מסקרפונה עם שמנת. להלן תמצאו מבחר מתכונים משני המרכיבים הללו. הקרם שהתקבל יכול לשמש גם לשכבת עוגות וגםלקישוט עוגות ומאפים.

מהי מסקרפונה וכיצד ניתן להחליף אותה

זה יהיה לא נכון לקרוא למוצר גבינה. אחרי הכל, לאחרון מוסיפים תרביות רנט או חומצת חלב (מחמצת). אבל המתכון למסקרפונה, שהומצא, אגב, בסוף המאה ה-16, לא מרמז על דבר כזה. המסה הקרמית הזו עשויה מחלב באפלו. זה שמן יותר משל פרה. אבל גם שמנת מוסרת מחלב כזה. מחממים אותם באמבט מים ל-80 מעלות ומוסיפים חומצה טרטרית או מיץ לימון. כך מתקרש חלבון חלב. לאחר מכן תולים את המסקרפונה בצרורות סמרטוטים כדי לסנן את מי הגבינה.

בהקשר של החלפת ייבוא, שפים רוסים רבים נותנים המלצות לגבי המוצר האיטלקי. הם מציעים לקחת גבינת פילדלפיה עם טעם ניטרלי או אפילו יאנטר. אבל אם אתה רוצה להכין קרם מסקרפונה עם קרם לעוגה, שום דבר לא יכול להחליף את המרכיב העיקרי. לפילדלפיה יש מרקם צפוף מאוד. לא ניתן יהיה ליצור קרם עדין ואוורירי מגבינה כזו, כמו ממסקרפונה. יש לזה טעם של גלידה מומסת. וגבינת קוטג' מעניקה חמיצות אופיינית, בעוד שמסקרפונה היא ניטרלית לחלוטין.

רבגוניות של קרם מסקרפונה עם קרם

תמונות של העוגות הכי מעוררות תיאבון הן מוצרים מכוסים בתערובת המאוד אוורירית, אך באותו הזמן הדחוסה הזו של שני המרכיבים העיקריים. לכל הקרמים יש את החסרונות שלהם. שמנוני - כבד מדי לקיבה, משרים בצורה גרועה את העוגות. על חלב מרוכז -שתלטן מדי. חלבון - ישים רק לקישוט. רפרפת יכולה לעזוב את הבצק. קצפת רגילה עלולה ליפול. אבל אם תערבבו אותם עם גבינת מסקרפונה, אז זה לא יקרה. קרם זה שומר היטב על צורתו. אתה יכול לערבב לתוכו צבעי מאכל וליצור כל דוגמא שתרצה: ורדים, פלונים ועוד.

במקביל, הוא גם ספוג את העוגות, מה שאי אפשר לומר על מובילת עיצוב הקונדיטוריה - קרם חמאה. למסקרפונה עם קרם יש גם איכויות הדבקה. לכן, אם העוגות שלך נחתכות ללא הצלחה, אז הן יכולות להיות מחוברות ל"מלט" כה טעים. קרם זה יכול ליישר כל משטח לא אחיד. ואתה יכול ליצור מסה אוורירית וקלה לקיבה תוך דקות ספורות.

המתכון הכי קל לעוגת שמנת

מסקרפונה עם שמנת זה זוג נפלא, והם לא צריכים מרכיבים נלווים. אפשר ליצור קרם טעים ברבע שעה. כדי לקשט את העוגה, אנחנו צריכים קרם צונן מאוד - 250 מיליליטר. תכולת השומן שלהם צריכה להיות לפחות 33 אחוז. רצוי שגם הכלים שבהם נקציף את השמנת יהיו צוננים.

1. מיקסר הפעל תחילה במהירויות נמוכות.
2. הגדל את סיבוב המקציפים בהדרגה.
3. כשהקרם סמיך מספיק, התחילו להוסיף סוכר. קריסטלים יכולים להפוך את העקביות של הקרם העתידי לדק יותר. לכן, נשתמש באבקת סוכר.
4. התאם את הסכום בעצמך. אם העוגות בעוגה מתוקות מאוד, אז זה יספיק להוסיףמאה גרם של מוצר.
5. בעוגת עלים או "נפוליאון", שבה הבצק כמעט נייטרלי בטעמו, צריך להפוך את הקרם למתוק. אז אבקת סוכר תצטרך 150 גרם.
6. ובסוף מוסיפים קרם מסקרפונה לקרם העוגה. אתה יכול להסתדר עם חבילה אחת של 250 גרם.
7. מקציפים מעט עם מיקסר במהירויות נמוכות כעשר דקות. הכל, הקרם מוכן.
8. הוא לא צריך להיות בקירור. הם יכולים מיד לשכב עוגות או לקשט את המוצר המוגמר.

מתכון עם חלב מרוכז

בואו ניתן מבטא קרמלי לקרם של עוגת מסקרפונה עם קרם. זה גם קל להכנה.

1. כמו במתכון הקודם, תחילה מקציפים את השמנת. אבל אנחנו לא מוסיפים סוכר. אחרי הכל, אחד המרכיבים, כלומר חלב מרוכז, כבר מתוק מאוד.
2. אבל אם יש לכם נפוליאון או עוגת שכבות בסדר היום, אפשר להוסיף כף אבקת סוכר. שוב, עדיף לא לערבב אותו עם שמנת, כי האחרון יכול להתדלדל.
3. המתכון אומר לשים מסקרפונה בקערה עמוקה, ואם רוצים להוסיף אבקת סוכר לגבינה.
4. עכשיו פתחו פחית חלב מרוכז.
5. מקציפה מסקרפונה.
6. הוסף חלב מרוכז לגבינה לא מיד, אלא כף אחר כף.
7. כשכל הבנק נכנס לקרם, אנחנו מתחילים לערבב פנימה את הקצפת לאט לאט. המסה אמורה להתברר כרכה, אוורירית, אך בו זמנית שומרת היטב על צורתה.

Sוניל וחלמונים

בוא ננסה לסבך עוד יותר את המתכון של מסקרפונה עם קרם.

1. מניחים מחצית מפולי הווניל בסיר.
2. למזוג פנימה 300 מיליליטר של שמנת דלת שומן.
3. הוסף 30 גרם סוכר. מביאים לרתיחה.
4. ברגע שמופיע קצף גס, הסר מהכיריים.
5. מעוך שלושה חלמונים עם 60 גרם אבקת סוכר ו-30 גרם קמח.
6. יוצקים שמנת חמה לתוך מסת הביצים (אנחנו שולפים את הווניל בדרך).
7. מערבבים את המסה עד שהיא מסמיכה מעט.
8. החזירו את הסיר לאש קטנה. אנחנו מתערבים, נמנעים משריפה או רתיחה.
9. כשהמסה הופכת לדמוית פודינג בעקביות, מסירים אותה מהאש ומכסים היטב בניילון נצמד.
10. כשהקרם התקרר לטמפרטורת החדר, הכנס אותו למקרר.
11. מכניסים את המסקרפונה לקערה ולשים. אנו מכניסים את הגבינה בחלקים לתוך הרפרפת, תוך טריפה מתמדת.

עם וניל, רום וסירופ

כבר הבנו איך להכין קרם מסקרפונה. כעת נכין וריאציות של המתכון הבסיסי. וניל ורום יעזרו להעניק לקרם ארומה מקסימה ופיקנטיות.

1. קח תרמיל תבלינים אחד, חתוך לאורך.
2. יוצקים 100 מיליליטר חלב רגיל, מביאים לרתיחה ומשאירים מתחת למכסה עד שהוא מתקרר לגמרי.
3. זן, זרוק את התרמיל.
4. הפרד 350 גר' מאריזה גדולה של חצי קילוגרם של מסקרפונה
5. מערבבים גבינה עםכמה טיפות רום ושתי כפות מכל סירופ.
6. להתחיל להקציף, להוסיף בהדרגה חלב וניל.
7. תקבל קרם נוזלי, דומה בעקביות לבצק פנקייק. הם יכולים לפספס את העוגות.
8. אבל כדי לייצב את הקרם, מקציפים בנפרד 200 מ"ל שמנת כבדה.
9. הוסף להם שתי כפות מאותו סירופ שהוסף לתערובת החלב.
10. מועכים את שאר הגבינה (150 גרם). מערבבים עם קצפת.
11. עכשיו בואו נשלב שמנת חלב נוזלית עם שמנת.
12. בואו נכסה את החלק העליון והצדדים של העוגה.

עוד מתכון קל

תזדקק לשתי קערות מתכת - צונן מספיק.

1. למזוג כוס שמנת כבדה לאחד מהם.
2. מוסיפים מיד 50 גרם אבקת סוכר ומתחילים להקציף. עלינו להשיג עקביות של פסגות יציבות.
3. בקערה אחרת, ללוש 250 גרם מסקרפונה. אנו מוסיפים גם 50 גר' אבקת סוכר לגבינה ומשפשפים אותה היטב עם מרית.
4. לשלב יחד מסקרפונה עם קרם. שוב מקציפים שמנת לעוגה.
5. כדי שהמסה תתמזג היטב, שני המרכיבים העיקריים חייבים להיות באותה טמפרטורה. כלומר, לפני ערבוב קצפת עם גבינה ממותקת, צריך להכניס את המיכלים איתם למקרר לרבע שעה לפחות.
6. קרם זה מתאים לשכבת עוגות, ולישור וקישוט פני השטח של מוצרים קולינריים. הוא מוגש גם כקינוח עצמאי. אבל אז אתה יכול להוסיף אגוזים, חתיכות פירות יבשים או פירות יער.

קרם פלומביר

כבר הוזכר שלמסקרפונה יש טעם של גלידה מומסת. בואו נחזק את הרושם הזה. לשם כך, נכניס חלבונים למתכון של קרם גבינת מסקרפונה עם שמנת.

1. אנחנו מתחילים לעבוד, כרגיל, עם קירור כל המוצרים. שמנת (250 מיליליטר) צריכה להיות שמנה מאוד. מקציפים אותם לפחות רבע שעה.
2. הפעל תחילה את המיקסר בעוצמה נמוכה, והגבר בהדרגה את מהירות הסיבוב של המקציפים. נדרש שכאשר הקערה מוטה, הקרם לא נשפך החוצה, אלא עומד בפקק גבוה צפוף.
3. רק אחרי זה אפשר לעבור למסקרפונה. הכל פשוט כאן: אנחנו פשוט טוחנים 200 גרם גבינה עם מאה גרם אבקת סוכר.
4. למגוון טעמים, אפשר להוסיף מעט וניל או גרידת הדרים מגוררת.
5. חיבור שני ההמונים בזהירות רבה.
6. לבסוף מקציפים שלושה חלבוני ביצה - גם צוננים מאוד.
7. כדי לגרום לדברים להתווכח, הוסף להם חומצת לימון בקצה הסכין.
8. חלבונים צריכים גם ליצור מסה עבה, צפופה ומבריקה.
9. לאט לאט, כף אחר כף, הוסיפו אותם לקרם.
10. מערבבים בעדינות עם מרית סיליקון מלמטה למעלה.

קרם ביצים

1. קרר את כל המרכיבים היטב.
2. הפרד את החלבונים והחלמונים משתי ביצים. החזירו את הראשונים למקרר.
3. החלמונים טחונים לבנים עם 150 גרםסוכר.
4. הקצפת כוס שמנת כבדה.
5. שפוך קילו גבינה לקערה, ללוש עם כף. הוסף לזה חלמונים.
6. להקציף חלבונים לפסגות נוקשות עם קורט מלח.
7. לשלב מסקרפונה עם קרם.
8. מקפלים בעדינות את החלבונים המוקצפים לתוך השמנת. אפשר להקציף שוב את המסה הזו.
9. קרם זה טוב לקישוט והחלקת משטחים. אין למרוח איתם את העוגות, מכיוון שהחלבונים עלולים לדלוף.
10. ניתן לטעום את הקרם הזה על ידי הוספת וניל, גרידת לימון או כמה טיפות רום, קוניאק או סירופ לגבינה עם חלמונים.
11. אם תכניסו סוכר קנים חום במקום סוכר רגיל, אז לתערובת תהיה צבע בז' נעים וארומה עדינה יותר.
12. לפני שמקשטים את העוגה, אנו ממליצים לשמור את המסה במקרר למשך שעה.

עם שמנת חמוצה

רוצה שהקרם שלך יהיה בעל טעם נעים, חמצמץ, יוגורט? ואז במקום שמנת טרייה, קח חמוץ. אבל זה לא חייב להיות שמנת חמוצה קנויה בחנות. מוצר חלב מותסס דורש תכולת שומן גבוהה מאוד. אבל אפילו שמנת חמוצה תוצרת בית צריך להישקל, כלומר יש להסיר עודפי נוזלים.

1. מכניסים מסננת למחבת, מכסים אותה בבד ומעבירים לשם את השמנת החמוצה. צנצנת רגילה של 250 גרם של מסקרפונה תדרוש 700 מיליליטר.
2. להשאיר את השמנת החמוצה לכמה שעות.
3. אל תשפוך את מי הגבינה שהתנקזה לתחתית התבנית - זהו בסיס נפלא לפנקייקים.
4. וערבבו את השמנת החמוצה השקולה (שנותר בערך חצי קילו) עם כוס סוכר.
5. חול מתוק יעשההעקביות נוזלית יותר, אבל אין מה לדאוג. מקציפים שמנת חמוצה במהירויות מיקסר גבוהות.
6. כאשר אתה מקבל מסה אוורירית, שלבו שמנת מותסס עם מסקרפונה.
7. מכניסים את הקרם למקרר לשעה ולאחר מכן אפשר גם למרוח את העוגות וגם לקשט את העוגה.

עם שוקולד

המתכון דורש בר איכותי, לא אבקת קקאו. שוקולד מייצב עוד יותר את הקרם "מסקרפונה עם שמנת ואבקת סוכר". בואו נתחיל לבשל לפי המתכון הבסיסי.

1. קצפת שמנת עם אבקת סוכר.
2. מסקרפונה משלבים עם הקצף הזה. היכו שוב.
3. ועכשיו בואו ניתן לקרם טעם וצבע של שוקולד. בואו נשבור אריח של 100 גרם ונמיס אותו באמבט מים.
4. אם בבית יש מיקרוגל, אפשר לשים שוקולד על צלוחית למשך 30 שניות ביחידה.
5. המוצר המומס מתערבב בהדרגה לתוך השמנת המוגמרת, תוך הקצפה כל הזמן ומשיגה אחידות.

ציפוי כזה עשוי להתאים גם לעוגת "פראג".