גבינת אסיאגו: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הוספת גבינה למנה מוסיפה צמיגות וטעם טעימים. זה מוסיף טעמים חדשים, במיוחד באפייה. בנוסף, מנה זרועה גבינה ואפויה בתנור זוכה למראה חגיגי יותר. בנוסף לשילובה עם מוצרים נוספים, בהתאם לסוג הגבינה, ניתן להגיש אותה גם כחטיף נפרד. גבינת אסיאגו טובה לצלחת גבינה.

תיאור הגבינה, היסטוריית היצירה

מתכון גבינת Asiago נולד באיטליה לפני למעלה מ-1000 שנה. בתחילה, מוצר זה היה עשוי מחלב כבשים, שכן חיה זו הייתה הרבה יותר נפוצה מפרה בשל השימושיות שלה (הוא סיפק לא רק חלב ובשר, אלא גם צמר). במאה ה-17, גידול הבקר קיבל יותר תשומת לב, והרכב הגבינה, או יותר נכון המרכיב העיקרי שלה, שונה. מאז, הוא עשוי מחלב פרה ומגיע בכמה סוגים.

גבינת אסיאגו היא אחד הזנים הפופולריים ביותר באיטליה וניתן למצוא אותה בכל סוגסופרמרקט.

סוגי גבינת Asiago

גבינה צעירה (הנקראת פרסטו), בת 3 עד 8 חודשים, בעלת טעם קרמי קל, מוציאה חלב טרי וגוון צהבהב. הוא די רך ועדין למגע, גמיש ובעל חורים קטנים לא סדירים.

המיושן בין 9 ל-18 חודשים, גבינת אסיאגו נקראת ישנה ובעלת מרקם מוצק וצבע לבן.

אסיאגו הוותיק ביותר מתבגר עד שנתיים. יש לו צבע צהוב, טעם בהיר והוא ריחני במיוחד. זן זה מועדף בקרב גורמה והוא נדיר יותר. גבינה זו מיוצרת בכמויות מוגבלות, מכיוון שהיא נאכלת בדרך כלל לפני שנתיים של יישון.

עם מה לאכול אותו

האוכל האהוב על האיטלקים הוא גבינה, והם מוסיפים אותה לכל המנות. לגבינת אסיאגו יש 3 סוגים, וכל אחד מהם מוגש עם מוצרים מסוימים.

הזן הצעיר ביותר משמש עם פירות - ענבים, אגסים. זן ישן יותר של גבינה זו מוגש עם יין לבן יבש. והסוג העתיק ביותר הולך טוב עם פטריות מטוגנות ויין אדום יבש.

גבינת אסיאגו מגוררת מתווספת לפסטה או לפיצה. הוא מתייבש מהר, אז שפשפו אותו ממש לפני שמוסיפים אותו למנה.

מתכון לבישול

מתכון גבינת אסיאגו פרסטו מורכב ממינימום מרכיבים. הכנתו פשוטה מאוד ויחד עם זאת די מייגעת. תזדקק לרכיבים הבאים:

• חלב - 3 ליטר;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - 125 גרם;
• מחמצת(תרמופילי);
• rennet;
• סידן כלורי.

סדר הבישול הוא כדלקמן:

1. הכנס תסיסה וסידן כלורי לחלב שחומם ל-23 מעלות. מערבבים ומניחים ל-45-60 דקות. במהלך הזמן הזה נוצר קריש בחלב, אותו יש לחתוך לקוביות. השאר לעוד 15 דקות.
2. לשים על אש בטמפרטורה של 32 מעלות ומערבבים את המסה במשך 15 דקות. לאחר מכן מביאים ל-41 מעלות למשך 25 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
3. מ-41 מעלות העלו את הטמפרטורה ל-48 מעלות תוך 15 דקות. השאר למשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. מכסים צורה עמוקה בבד ויוצקים לתוכה מחצית ממי הגבינה החמה. לאחר מכן שים את מסת הגבינה החמה על הבד.
5. מכסים את פני הגבינה במטלית ולוחצים כלפי מטה במשקל של 2 ק"ג. לאחר חצי שעה הופכים את הגבינה, מחליפים את הבד ומכסים שוב במשקל של 4 ק"ג. השאר למשך שעתיים.
6. יוצקים את הגבינה לתוך התבנית, מסיר את הבד והמשקל, למשך 7 שעות בטמפרטורת החדר. מכינים תמלחת על ידי שילוב של 0.5 ליטר מים עם 125 גר' מלח, ומכניסים לתוכה את הגבינה למשך 4 שעות.
7. לאחר מכן מניחים במקרר לייבוש. על מנת שהגבינה תתייבש בצורה אחידה, יש להפוך אותה מדי פעם (2 פעמים ביום).
8. השלב הבא לאחר הייבוש הוא יישון גבינה. כדי לעשות זאת, אתה יכול לשים אותו בשקית ואקום. לאחר 30 יום, ניתן כבר לצרוך את הגבינה.

אחסון של גבינת Asiago

סוג גבינה צעיר (פרסטו) יש לאחסן במקרר, לארוז בשקית ואקום או בשקית ניילוןלארוז בצורה כזו שלאוויר אין גישה אליו. הטמפרטורה צריכה להיות לא יותר מ-8 מעלות. חיי מדף - 10 ימים.

סוג ישן יותר של גבינה זו חייב להיות מאוחסן באותם תנאים, אך חיי המדף הם עד חודש אחד.

ערך תזונתי וקלוריות של המוצר

גבינת אסיאגו מורכבת מכמות עצומה של אלמנטים שימושיים הדרושים לגוף. קודם כל, זה חלבון, שיש בו הרבה יותר מאשר בבשר. בנוסף, החלבון הכלול בו הופך לקליל יותר, מה שמקל על הגוף לקלוט אותו. גבינת אסיאגו עשירה גם בסידן, זרחן, ובנוסף, גליצין וחומצות אמינו נוספות. למרות תכונות שימושיות שכאלה, גבינה מסוג זה יכולה להיחשב תזונתית, שכן היא מכילה מינימום קלוריות - רק 122 קק ל ל-100 גרם של המוצר, וגם:

• חלבונים - 10.9 גרם;
• fats – 8.11 גרם;
• פחמימות - 1.15 גרם

בהתבסס על האמור לעיל, ניתן להסיק שהיתרונות של גבינת Asiago ברורים.