שיפודי צלעות חזיר: כללי בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קשה לדמיין בילוי בחוץ בלי ברביקיו. כנראה שכל הנציגים המבוגרים של אוכלוסיית המרחב הפוסט-סובייטי יודעים לטגן אותו. אבל שיפודי צלעות החזיר רחוקים מלהיות מוצלחים עבור כולם. רק בגלל שאנשים לא יודעים כמה מהדקויות והטריקים.

מבחר בשר

Carbonade הוא נתח חזיר עם מעט מאוד שומן. בהתאם לכך, הבשר מתייבש במהלך הטיגון. יחד עם זאת, שיפודי צלעות חזיר מוערכים דווקא בשל היותם רזים יחסית. כדי שיהיה רך, שפים מקצועיים ממליצים לחתוך נתח בשר כך שבכל נתח יש חתיכה קטנה של שומן זמין. ואתה צריך לשרוך את הפרוסות כך שהשומן הזה יהיה ביניהן.

כללי חיתוך

שיפודי צלעות חזיר יוצאים יבשים אם משתמשים בחתיכות קטנות מדי. יש לחתוך את הבשר די גדול, כל פרוסה היא כמו ביצת עוף גדולה. אחרת, הקבב יאבד מיצים לפני אפייתו.

שיפודי צלעות חזיר: מתכון למרינדה

קבבים מקצועיים פשוט מתחננים לחובבנים לא להשתמש בחומץ לכבישה. במיוחד אם המנה עשויה מקרבונדה.

עדיף להישאר באחת מהיצירות הבאות:

• טבעות בצל, מלח, תבלינים. הרבה בצל, לפחות חצי ממשקל הבשר.
• לימון, בצל ומים מינרליים. את הבצל קוצצים דק, יוצקים במיץ לימון סחוט טרי ומשפשפים בידיים. תערובת בשר החזיר והבצל המומלחים והמפולפלים מונחת בשכבות. השקה במים מינרליים. לקילו בשר - 4 בצלים, 1 לימון, 1.5 כוסות מים.
• שיפודי צלעות חזיר עסיסיים מאוד מתקבלים באמצעות מרינדת עגבניות. בשר עם בצל יוצקים עם מיץ עגבניות (אתה יכול לקחת אחד שנקנה בחנות), מעורבב עם כמות קטנה של שמן צמחי, עשבי תיבול ריחניים ותבלינים.

אם אתם חוששים ששיפודי צלעות חזיר עדיין יתבררו כקשים, הוסיפו למרינדה הנבחרת פרי קיווי קצוץ או פרוסות אננס קטנות. טרי באופן טבעי.

אל תנסו לקצר את זמן הכבישה. אפילו תכשירים "הפועלים במהירות" חייבים להשרות את הבשר לפחות חמש שעות. עדיף להשרות את החזיר בערב: עד שתגיעו בבוקר לאזור הפיקניק, הוא בהחלט יהיה מוכן לטיגון.

על עצי הסקה

הטעם של כל קבב מתדלדל מאוד אם הוא מטוגן על לבנים. באופן אידיאלי, הפלטה צריכה להיות מותכת עם עצי הסקה טבעיים - מליבנה, אלמון, אלון. ארומה טעימה ניתנת לשיש קבב על ידי עצי הסקה של עצי פרי. דובדבנים זה טובאגס, שזיף, עץ תפוח. עץ מחטני עדיף לא להשתמש. הוא שרף, "יורה" ונותן ריח ספציפי לבשר.

כדאי גם להדליק אש בצורה טבעית, באמצעות נייר, זרדים קטנים ושבבים. הצתה כימית מזרזת את התהליך, אך עלולה לקלקל את הטעם של המנה.

לא נתאר את תהליך הטיגון עצמו: המיומנויות האלה הן בבעלות כל מי שאי פעם הלך "לברביקיו". העיקר לקחת את הזמן, לחרוץ את החזיר חזק יותר ולדאוג שהפחמים ישמרו על חום אחיד ולא יתלקחו. והבילוי בחיק הטבע יהיה מוצלח, מהנה, והכי חשוב - טעים!